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吳振鵬 著

圖書標籤:

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• 侍酒
• 葡萄酒知識
• 品酒技巧
• 葡萄酒愛好者

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518019847

商品編碼：29821288099

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-12-01

基本信息

書名：葡萄酒品鑒一本就夠

定價：68.00元

作者：吳振鵬

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787518019847

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《葡萄酒品鑒一本就夠》堪稱一本世界葡萄導航，作者吳振鵬12年嘔心瀝血之作，曆數12年來積纍起來的經曆見聞，不僅用淺顯易懂的語言，帶給您豐富新穎的葡萄酒百科知識，如品前攻略、葡萄酒常識、葡萄酒種類、葡萄酒禮儀等等，更介紹瞭法國十大葡萄酒産區、488個AOP速查目錄及法定産區詳解、153個IGP原産地速查，讓您足不齣戶就能走進世界葡萄酒莊園，感悟葡萄酒的魅力。

目錄

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作者介紹

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吳振鵬，高級調酒師。1993年起從事調酒師工作，1999年任深圳市勞動局調酒師講師，1993-2008年在深圳從事調酒師及管理工作；2009年從事侍酒師、品酒師及培訓工作，20年職業生涯與酒為伴，精通各種酒類及飲品知識。從入行便開始鑽研世界各國葡萄酒文化，不僅對各國葡萄酒産區文化、分級係統及産品風格有深入的研究，還擁有豐富的酒菜搭配實戰經驗。

文摘

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序言

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《品味羅曼尼：勃艮第風土與釀酒大師的對話》 一個關於風土、匠心與時間淬煉的深度探索 本書並非一本入門指南，它避開瞭那些關於“如何握杯”、“如何搖晃”這類基礎的、人人皆知的品鑒技巧。相反，我們深入到勃艮第這片被上帝偏愛的土地深處，探尋那些塑造瞭世界上最偉大葡萄酒的微妙力量。這不是一本教你快速學會品酒的書，而是一本邀請你與時間對話、與風土共舞的深度旅程。 第一部分：風土的密碼——土壤、微氣候與葡萄園的哲學 勃艮第的魔力，在於其“風土”（Terroir）的不可復製性。我們首先要打破對“産區”的刻闆印象，深入到微觀層麵，解讀那些決定每一瓶酒獨特靈魂的密碼。 第一章：石灰岩的沉默敘事 我們將詳盡分析不同類型的石灰岩——從科多（Côte d'Or）的奧剋瑟瓦階（Oxfordian）到普裏尼-濛哈榭（Puligny-Montrachet）的科馬斯階（Comblanchien）白堊土。重點探討這些岩層如何通過其滲透性、保水性和礦物釋放，影響黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）的酸度骨架和陳年潛力。例如，我們會對比夜丘（Côte de Nuits）結構感強的土壤與伯恩丘（Côte de Beaune）細膩優雅的土壤在成熟季的水分管理上的差異。 第二章：微氣候的交響樂 勃艮第的天氣是齣瞭名的反復無常，而正是這種不確定性催生瞭偉大的年份。本章將運用氣象學數據，剖析“坡嚮”（Aspect）與“坡度”（Slope）對日照角度和霜凍風險的影響。我們將聚焦於特定特級園（Grands Crus）如沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanée）朝東的坡地如何捕捉清晨的第一縷陽光，以及夏布利（Chablis）的“基岩”（Kimmeridgian Marls）如何儲存熱量以幫助果實成熟。我們會引入“積溫模型”來解釋不同地塊的成熟時序差異，這種差異往往隻相差一周，卻能決定一瓶酒是平庸還是驚世。 第三章：特級園與村莊級的界限 勃艮第的分級製度是基於曆史、産量和傳統，但本書將用現代科學視角審視這些界限的閤理性。我們將通過土壤成分分析、根係深度記錄等數據，探討“一級園”（Premier Cru）的某些地塊，其實際錶現已超越瞭許多傳統意義上的“特級園”。這並非推翻傳統，而是揭示風土力量的復雜性和流動性。我們會詳細對比同一村莊內不同一級園之間的細微差彆，例如馬沙尼（Meursault）的“Les Charmes”與“Les Perrières”在礦物感和油潤度上的分野。 第二部分：釀造的藝術——超越標準流程的乾預與剋製 勃艮第的釀造哲學傾嚮於“少即是多”，但“少”的背後，是釀酒師對細節近乎偏執的控製。本部分將聚焦於那些不常被提及，卻對最終風味産生決定性影響的技術抉擇。 第四章：整串發酵的玄機 黑皮諾的芳香復雜性往往來源於整串發酵（Whole Cluster Fermentation）。本章將深入探討二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）的化學反應如何在低溫下發生，以及這如何為葡萄酒帶來獨特的紅色水果調性和香料感。我們會分析不同比例的梗使用對單寜結構的影響，並對比那些堅持100%去梗的酒莊，他們的酸度錶現和陳年潛力有何不同。這不是一個簡單的技術選擇，而是釀酒師對“果味純粹性”與“結構復雜性”的取捨。 第五章：橡木的語言——桶齡、烘烤度與木材的種類 橡木桶絕不隻是一個陳釀的容器，它是葡萄酒風味的重要貢獻者。我們將詳細解析法國優質橡木（如Allier、Tronçais）的微觀結構，以及不同程度的烘烤（Light、Medium、Heavy Toast）如何影響香草醛、丁香酚等化閤物的釋放。更進一步，本書將比較使用新桶比例與舊桶比例對葡萄酒細膩度的影響，特彆是對霞多麗中“烘烤堅果”和“奶油感”的塑造，以及如何避免黑皮諾被橡木味掩蓋。 第六章：時間的魔力——延遲裝瓶與陳年潛力 許多頂級酒莊會選擇延遲裝瓶（Delayed Bottling），給予葡萄酒更長的與細微的酒泥（Lees）接觸時間。本章將探討這一過程如何通過酶促反應，穩定色澤，並構建齣葡萄酒復雜的、如皮革、蘑菇和濕土般的陳年香氣。同時，我們也會從化學角度解析不同酸堿度（pH值）下的勃艮第葡萄酒，其在瓶中氧化與還原過程中的動態平衡，以及如何預測一瓶酒的最佳飲用窗口。 第三部分：大師訪談錄——理念的傳承與創新 本書的最後一部分，我們將聚焦於幾位在風格上截然不同，但都代錶瞭勃艮第頂尖水準的釀酒師。這些訪談將展現個體意誌如何在風土的框架內發揮作用。 我們將對話一位堅持傳統、近乎固執的夜丘老莊主，探討他如何應對氣候變暖，依然保持其酒款的“清瘦骨感”；同時，也會訪談一位在伯恩丘推廣生物動力法的革新者，解析他如何通過“停止耕作”來激發土壤微生物的活力，從而獲得更具穿透力的礦物感。 這些對話不提供簡單的“正確答案”，而是展示瞭釀酒藝術的多元性——風土提供瞭可能性，而匠人的哲學決定瞭最終的錶達。 目標讀者： 本書適閤已經對葡萄酒有基礎認知，渴望深入理解特定産區（尤其是勃艮第）復雜性，並希望將品鑒提升到哲學和科學層麵探討的葡萄酒愛好者、侍酒師和行業專業人士。它要求讀者不僅要“喝懂”，更要“讀懂”這片土地的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我進入葡萄酒世界的啓濛之光！一直以來，我都被五花八門的酒標、拗口的品種名稱、以及那些看似神秘莫測的描述弄得暈頭轉嚮。每次去超市想選瓶酒，都像是踏入瞭一個雷區，生怕踩雷買到不滿意的。這本《葡萄酒品鑒一本就夠》就像是為我量身定做的指南，它沒有上來就給我灌輸那些晦澀難懂的專業術語，而是用一種非常平易近人的方式，從最基礎的“為什麼葡萄酒會有味道”開始講起。它讓我明白瞭，原來葡萄酒的香氣和口感，很大程度上取決於葡萄本身的特性，以及釀造過程中發生的各種奇妙變化。我特彆喜歡書中對不同葡萄品種的介紹，不是簡單地羅列，而是通過生動形象的比喻，比如把霞多麗比作“百變女郎”，把梅洛形容為“溫順的紳士”，讓我一下子就對它們有瞭直觀的認識。而且，它還很貼心地告訴我，在品鑒時，應該如何從顔色、香氣、口感這三個維度去感受，並給齣瞭一些實用的詞匯來幫助我錶達。讀完這本書，我感覺自己不再是那個隻會在酒架前徘徊的“小白”瞭，而是有信心去探索，去發現，去享受葡萄酒帶來的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對葡萄酒的興趣，很大程度上源於那種“儀式感”和“社交性”。但是，我總是覺得在品酒場閤，自己顯得格格不入，不知道說什麼，不知道做什麼。《葡萄酒品鑒一本就夠》在這方麵給瞭我極大的幫助。它不僅僅是一本品鑒指南，更像是一位睿智的朋友，告訴我如何在品酒會上遊刃有餘。書中對於如何描述葡萄酒的禮儀、如何與人交流品酒心得、甚至是如何選擇閤適的杯具，都有非常細緻的介紹。我學會瞭如何用更專業但又不失謙虛的語言來錶達自己的感受，如何去傾聽彆人的觀點，如何去發現葡萄酒背後的故事。它讓我明白，品鑒葡萄酒不僅僅是品嘗味道，更是一種文化交流和生活態度的體現。讀完這本書，我感覺自己不僅僅掌握瞭品鑒技巧，更培養瞭一種對生活細緻入微的觀察力和欣賞力。下次再參加酒會，我不再是那個沉默的旁觀者，而是能夠自信地參與其中，分享我的發現，並且從中獲得更多的快樂。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，品鑒葡萄酒是一項非常“精英”的活動，需要多年的積纍和敏銳的嗅覺味覺。直到我翻開瞭這本《葡萄酒品鑒一本就夠》，我纔發現，原來普通人也可以玩轉葡萄酒品鑒。它真的做到瞭“一本就夠”，把所有關鍵的知識點都濃縮其中，而且講解得非常清晰透徹。書中有很大一部分篇幅是關於如何“聞”和“嘗”，這部分內容簡直是我的救星！我之前聞酒，要麼就是一股酒精味，要麼就覺得“好像有點水果味”，但具體是什麼水果，就一概不知。這本書給瞭我很多非常有用的技巧，比如如何通過“晃杯”來釋放香氣，如何分步驟去聞，從第一層（果香、花香）到第二層（橡木桶、香料）再到第三層（陳年帶來的復雜香氣）。在品嘗方麵，它更是把我從“好喝”和“不好喝”的二元論中解救齣來，教會我關注單寜的質感、酸度的活力、酒體的飽滿度以及餘韻的長短。我開始嘗試著去分辨單寜的“毛糙”還是“絲滑”，酸度是“爽利”還是“柔和”，感覺就像是打開瞭一個新的感官世界。這讓我對葡萄酒的欣賞水平有瞭質的飛躍，不再是被動地接受，而是能夠主動地去感受和評價。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重實用性的人，買書一定要能學到東西，而且是立竿見影的效果。《葡萄酒品鑒一本就夠》在這方麵做得非常齣色。它並沒有讓我去背誦那些密密麻麻的葡萄酒産區和酒莊名稱，而是聚焦於我最需要掌握的品鑒技能。書中關於葡萄酒儲存和侍酒溫度的講解，簡直就是及時雨。我之前總是隨意地把酒放在廚房或者客廳，結果有時候酒的味道就變得很奇怪。這本書詳細地告訴我，為什麼需要控溫儲存，以及不同類型的葡萄酒適閤的侍酒溫度是多少。我學會瞭如何通過觀察酒的顔色、掛杯來判斷酒的年份和酒體，雖然不是百分之百準確，但已經比我之前完全憑感覺要靠譜多瞭。更重要的是，它教會瞭我如何“盲品”！我從來沒想過自己也能進行盲品，但書中的指導讓我有信心去嘗試，並且開始享受那種猜謎一樣的樂趣。這種能夠立刻應用到生活中的知識，讓我覺得這本書的價值遠遠超過瞭它的價格。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對葡萄酒的瞭解都停留在“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這種粗淺的層麵，總覺得葡萄酒配餐是一門高深的學問，不是我這種業餘愛好者能夠掌握的。但是，這本書徹底顛覆瞭我的認知。《葡萄酒品鑒一本就夠》非常巧妙地將餐酒搭配的原理融入其中，而且舉例非常豐富，覆蓋瞭各種常見的菜肴。它不僅僅告訴你“什麼菜配什麼酒”，更重要的是解釋瞭“為什麼”。比如，為什麼辣的食物會讓人覺得酒的酒精感更強，而酸性的菜肴會襯托齣酒的果香。它用非常生動的方式講解瞭味覺之間的相互作用，例如“風味互補”和“風味抵消”的原理。我印象最深刻的是它關於“重口味”和“輕口味”的搭配建議，以及不同酒體的酒和不同濃鬱度菜肴之間的匹配。讀完這部分，我感覺自己瞬間擁有瞭“點菜”和“點酒”的“超能力”，不再擔心因為選錯酒而破壞一頓美餐。而且，書中還給齣瞭一些非常實用的“萬能搭配”，讓我即使在不確定的時候，也有瞭靠譜的選擇。