法奶酪品鉴(目击者文化指南) (日)增井和子,(日)山田友子,韩良忆 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日增井和子，日山田友子，韩良忆 著

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• 奶酪
• 法国
• 品鉴
• 美食
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• 旅行
• 增井和子
• 山田友子
• 韩良忆
• 指南

店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563719952

商品编码：29838909174

包装：软精装

出版时间：2011-05-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	法奶酪品鉴(目击者文化指南)
作者	(日)增井和子,(日)山田友子,韩良忆
定价	48.00元
ISBN号	9787563719952
出版社	旅游教育出版社
出版日期	2011-05-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：大32开	重量：0.499
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

增井和子等编著的《法奶酪品鉴》是理想的指南，读者在、在附近的奶酪店或在法旅游时，需选择和辨识奶酪，本书可迅速提供参考。逾350种奶酪以英文字母的顺序加以编排，把同一派别或同一类型的相似奶酪分在同一组，并详列奶酪产地、制造方法、外观、气味和味道等细节。《法奶酪品鉴》并列有特别说明栏，提供有用的背景资料。书末附有简明的名词释义，对实用的专业术语提出解释，其后还列有法专售奶酪的商店及获得“产区名称管制”(AOC)认证的生产者。后则是完整的索引，也指出本书各种奶酪购自何处。

编辑推荐

增井和子等编著的《法奶酪品鉴》这本书是写给关心生活中美好事物的人、喜爱奶酪的业余爱好者以及认真的美食看的，它带领着各位周游法许多地区，把一切有关奶酪的知识都教给各位，并协助各位选购奶酪。专门知识乃是鉴赏醇正地道风味的关键，本书正是一本可靠的指南，献给希望和朋友共享美味的人。本书内容清楚简洁且易读，引导读者进入奶酪制作的堂奥。行读来津津有味，业余爱好者则乐于将其收入藏书行列中，以便随时参考并蒙受其利。

作者介绍

增井和子 增井和子于20世纪70年代移居巴黎，在当地奶酪业的影响下开始熟悉并研究法奶酪。曾与本书另一位作者及摄影师一同探访法各地，品尝了千余种奶酪。著有多本关于美食的书籍，2004年出版了一本关于寿司的著作。

序言

书名：《舌尖上的欧洲：从面包到美酒的旅行札记》 作者： 艾尔莎·维克多（化名） 内容提要： 本书是一部充满人文关怀与感官体验的欧洲美食旅行回忆录，作者以其独特的观察视角和细腻的笔触，带领读者踏上了一场跨越德法意瑞等多个国家的味觉与文化探索之旅。这不是一本教科书式的指南，也不是冰冷的菜谱合集，而是一部融入了历史、风土人情与个人情感的“活的”美食地图。 全书共分为“北方的坚实与温暖”、“阿尔卑斯山脉的清冽回响”和“地中海的阳光与激情”三大篇章，穿插叙述了作者在不同地域的亲身经历和深刻感悟。 第一章：北方的坚实与温暖——德国与荷兰的朴素哲学 在德国的旅程，作者的笔触聚焦于那些看似简单却蕴含深厚底蕴的食物。她详细记录了在巴伐利亚小镇上，如何观察一位面包师如何日复一日地揉制出带有独特酸度和外壳脆韧感的黑麦面包（Roggenbrot）。书中描绘了清晨雾气中，面包店飘出的温暖香气如何唤醒沉睡的村庄，以及当地人对待主食的敬畏之心。面包不仅仅是果腹之物，更是社区精神和时间沉淀的载体。 接着，作者将镜头转向了荷兰。她没有过多纠结于常见的风车和郁金香，而是深入挖掘了荷兰人日常餐桌上的“咸味”哲学。比如，书中详细描述了在阿姆斯特丹运河边，如何品尝到用海盐腌制的鲱鱼（Haring），那种初入口的冲击感与随后回味的甘甜，被作者描绘成一种与海洋搏斗后的胜利果实。此外，书中还穿插了对荷兰传统黄油饼干（Stroopwafel）制作过程的观察，强调了糖浆（Stroop）的熬制温度如何决定了饼干的灵魂。作者认为，北方的美食哲学是“坚实”、“实用”且“贴近大地”的。 第二章：阿尔卑斯山脉的清冽回响——瑞士的精工细作与自然馈赠 翻越阿尔卑斯山脉，场景切换到了瑞士。这里的描写充满了高山独有的纯净感。作者并未像许多游记那样陷入对昂贵巧克力的迷恋，而是将笔墨投向了山地生活的基础食材。 她详细记录了在格林德瓦尔德（Grindelwald）山间小屋中，如何学习制作传统的“奶油芝士面疙瘩”（Älplermagronen）。这道菜肴的精髓在于高海拔奶牛产出的牛奶所制作出的浓郁奶酪和黄油的融合。作者感叹，在那样纯净的环境中，即便是最简单的土豆和面粉，也能焕发出惊人的生命力。 书中还特别描述了瑞士的肉类处理艺术。在采尔马特（Zermatt）附近，她目睹了当地人如何用极简的调味方式处理风干的牛肉片（Bündnerfleisch）。这种对食材本味的尊重，体现了瑞士人“精工细作”的生活态度，每一步都像是在打磨一块宝石，不容一丝马虎。 第三章：地中海的阳光与激情——意大利与西班牙的即兴狂想曲 旅程的最后一部分，聚焦于南部的热情洋溢。在意大利，作者的文字变得更加奔放和充满感性。她没有罗列罗马或佛罗伦萨的米其林餐厅，而是描绘了西西里岛一个家庭的午后聚会。 重点在于对“番茄”的哲学探讨。书中记录了如何从一颗未成熟的西红柿在阳光下慢慢转红的过程，到最终被切开，淋上橄榄油和海盐的瞬间。作者认为，南意大利的美食是“即兴的艺术”，它不需要漫长复杂的烹饪技巧，而是依赖于最好的时令原料和恰到好处的时机。她细致描绘了那不勒斯披萨烤炉边热气腾腾的景象，以及人们在品尝时脸上流露出的那种纯粹的、毫不掩饰的快乐。 最后，作者转向了西班牙的“Tapas”文化。她将Tapas解读为一种社交仪式，一种“微小的冒险”。书中记录了在格拉纳达（Granada）的小巷中，如何在一杯桑格利亚（Sangria）的陪伴下，品尝到各式各样的小食，从火腿（Jamón Ibérico）的醇厚到海鲜（Gambas al Ajillo）的辛辣。这部分展现了南欧人将吃饭视为一种生活庆典的态度，食物是连接人与人之间情感的桥梁。 结语：回味悠长的餐桌风景 全书结尾，作者反思了这场旅行的意义。她得出结论：欧洲的美食文化，无论是在北方的厚重，还是南方的奔放，其核心都在于“地方性”（Terroir）。食物是地域的语言，是历史的记忆，是人与土地之间最真诚的对话。品尝这些食物，如同阅读一本由土地和时间共同书写的百科全书。这本书的目的，正是希望读者在合上书页后，能够带着一份对地方食材的敬意，去重新审视自己餐桌上的每一份馈赠。全书文字流畅，充满画面感，旨在激发读者对世界各地朴素生活的热爱与向往。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事角度非常独特，它不像是一本标准的教科书，更像是一场由几位见多识广的朋友带着你进行的环球奶酪探险。他们带你穿梭于阿尔卑斯山脉的幽静牧场，感受夏日阳光下牛乳的丰盈；又忽然把你带到阴暗潮湿的地下酒窖，聆听时间在奶酪外壳上刻下的无声历史。这种画面感极强的文字，让你在阅读的同时，仿佛置身于那个特定的环境之中，嗅着空气中弥漫的青草香或霉菌的芬芳。我尤其欣赏作者们对“地域性”的强调，他们反复说明，一块奶酪的味道，永远无法脱离它诞生的那片土地。这让我开始重新审视我日常接触的食物，不再把它们看作标准化的产品，而是带有生命和故事的个体。阅读的过程充满了惊喜和发现，每一次翻页都像是打开了一个尘封的宝箱，里面不仅有味觉的宝藏，更有关于自然、工艺和人类智慧的深刻洞见。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构编排，显示出极高的专业素养和用户体验的考量。它并不是简单地按照字母顺序罗列奶酪，而是构建了一套清晰的“风味地图”。你可以根据自己喜欢的口感强度、发酵程度，甚至是乳源（牛、羊、山羊奶），快速定位到感兴趣的区域。这种导航式的设计，对于希望系统性提升品鉴水平的读者来说，简直是太方便了。而且，书中对于那些容易混淆的品种，比如两种外观相似但风味截然不同的“邻居”奶酪，都有非常精准的对比分析，帮助读者建立起清晰的辨识体系。我特别喜欢它关于“气味轮盘”的介绍，虽然是文字描述，但它提供了一种结构化的方式来解构复杂的气味，让“闻起来像什么”不再是一个模糊的感受，而是一个可以被分析、被命名的过程。总而言之，这是一部既能满足深度爱好者对细节的苛求，又能愉快接纳入门者的优秀指南，让人读后受益匪浅，立刻想去实践一番。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我过去买过好几本关于西餐或酒类的书籍，但很多都写得过于学院派，读起来晦涩难懂，让人望而却步。但这本关于奶酪的书，简直是为“懒得做功课但又想吃得讲究”的都市白领量身定做的。它的排版清晰，配图虽然不是那种艺术品级别的奢华摄影，但却极其注重实用性，每一个奶酪的切面图、外皮特写，都精准地传达了其内在的质地信息。最让我感到亲切的是，作者们似乎非常理解初学者的困惑，他们总能在关键的步骤提醒你：“当你闻到这种味道时，不要害怕，这是好菌群在为你工作！”这种鼓励和陪伴式的写作风格，极大地降低了品鉴的门槛。我立刻动手尝试了书中建议的简单家庭自制新鲜奶酪，过程竟然出奇的顺利，口感也比我之前在超市买到的更有活力。这本书的实用性，直接转化为了我厨房里的新技能，非常接地气，是那种会经常被翻阅、并在边缘写满笔记的“活书”。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我原本抱着“不过是又一本介绍奶酪品种的图鉴”的预期，但很快，我就被作者们那种近乎哲学层面的思考深深吸引住了。他们谈论的不仅仅是奶酪的产地和制作工艺，更多的是关于时间、微生物和风土人情的交融。这种深度的挖掘，让我对奶酪的理解从单纯的“食物”上升到了“文化载体”的高度。比如，书中对某一特定产区奶酪的描述，竟然牵扯出了当地古老的放牧习俗和季节更替对牛乳特性的微妙影响，这种跨学科的视角，读起来实在酣畅淋漓。文字的节奏感把握得非常好，时而如涓涓细流般娓娓道来，介绍制作的繁琐步骤，时而又像高山流水般激昂，赞颂那些历经岁月沉淀后的复杂风味。我特别喜欢其中对于“成熟度”的探讨，它似乎在告诉我，人生也是一个不断成熟和风味渐浓的过程，读完后，不仅胃得到了满足，连心灵也仿佛被某种深刻的智慧浸润了一般。对于追求生活品质和精神食粮的读者来说，这本书绝对物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本关于奶酪的指南，简直是打开了一扇通往美味新世界的大门！我一直觉得奶酪这东西神秘又遥远，只有在高级餐厅里才配得上我的味蕾，但读了这本书，我才明白，原来品鉴奶酪可以如此平易近人，甚至可以成为一种居家的小情趣。作者们的文字功底没得说，描述起那些奶酪的纹理、气味和口感，简直是活灵活现，读着读着口水就不由自主地流下来了。他们没有一味地堆砌专业术语，而是用非常生动的比喻，比如将某些硬质奶酪比作“陈年的橡木香”，将某些软质奶酪形容为“初春融雪的细腻”，这种方式让我这个门外汉也能迅速抓住要点。更让我惊喜的是，书中对于如何搭配食物和饮品的建议，简直是教科书级别的实用。我尝试着按照书里的建议，搭配了一款蓝纹奶酪和一种特定的甜酒，那种层次感瞬间在口腔中炸开，简直是味蕾的狂欢！这本书不仅仅是一本工具书，更像是一个热情洋溢的向导，领着你一步步揭开奶酪的神秘面纱，让你爱上这种发酵的艺术品。我强烈推荐给所有对美食有好奇心，或者想让自己的餐桌生活更添一抹亮色的人。