君之的手工烘焙坊：君之的10分鍾蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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君之 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 烘焙食譜
• 傢烘
• 快手甜點
• 10分鍾蛋糕
• 新手烘焙
• 君之
• 美食

店鋪： 妙語書言圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530447734

商品編碼：29840466260

包裝：平裝

齣版時間：2010-07-01

基本信息

書名：君之的手工烘焙坊：君之的10分鍾蛋糕

定價：28.00元

作者：君之

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2010-07-01

ISBN：9787530447734

字數：

頁碼：136

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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浪一烘焙博主君之繼《跟著君之學烘焙》後重磅新作，君之創意配方，遠離惱人製作難題，做蛋糕從未如此容易！

內容提要

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　　《君之的10分鍾蛋糕》介紹瞭數十款上手容易的蛋糕品種，不需要高技巧，也不必擔心因小小失誤導緻滿盤皆輸。即使0技巧、0經驗，也能做齣0失敗蛋糕。

　　超詳細步驟圖，實用tips，讓你拋開“雞蛋打發過度”“蛋白消泡”“蛋糕開裂迴縮”等惱人問題，開始一場簡單，卻、成功的蛋糕體驗。

目錄

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捲首語
Part 1 做蛋糕前的準備
做蛋糕要準備哪些工具？
做蛋糕要準備哪些原料？

Part 2 麥芬蛋糕
易上手的麥芬蛋糕
傳統法麥芬
傳統法麥芬蛋糕的製作
香草牛奶麥芬
全麥麥芬
草莓麥芬
巧剋力麥芬
黑加侖麥芬
咖啡核桃蛋糕
檸檬椰香小蛋糕
乳化法麥芬蛋糕的製作
鮮奶油麥芬
蘋果肉桂麥芬
香蕉巧剋力碎片麥芬
朗姆雜果麥芬
檸檬酸奶麥芬
烘焙小貼士：黃油的打發
黃油蛋糕
感受純正黃油蛋糕的馥鬱滾香
原味磅蛋糕
伯爵蛋糕
鬆軟南瓜小蛋糕
椰香朗姆葡萄蛋糕
栗子蛋糕
檸檬杯子蛋糕
紅茶牛油戟
進階篇：
巧剋力布丁蛋糕
卡布基諾蛋糕
檸檬奶油蛋糕
濛布朗乳酪蛋糕
雙色棋格奶油蛋糕
烘焙小貼士：麵糊倒進裱花袋的方法
瑪德琳蛋糕
那傳說中的瑪德琳
原味瑪德琳
巧剋力瑪德琳
抹茶瑪德琳
進階篇：
巧剋力夾心方塊蛋糕
極簡版黑森林蛋糕
屋頂蛋糕
多重滋味蛋糕
巧剋力乳酪方形蛋糕
烘焙小貼士：模具的防粘處理
……
Part 5 布朗尼蛋糕
Part 6 芝士蛋糕
Part 7 特色蛋糕
Part 8 蛋糕搭配飲品
Part 9 基礎資料匯集
結語

作者介紹

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君之，金牛座，26歲，，專業的傢庭烘焙踐行者。因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅，開有“君之的手工烘焙坊”，迅速躍居同類，受到烘焙發燒友們熱情追捧。著有美食暢銷書《跟著君之學烘焙》。

文摘

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序言

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捲首語
Part 1 做蛋糕前的準備
做蛋糕要準備哪些工具？
做蛋糕要準備哪些原料？

Part 2 麥芬蛋糕
易上手的麥芬蛋糕
傳統法麥芬
傳統法麥芬蛋糕的製作
香草牛奶麥芬
全麥麥芬
草莓麥芬
巧剋力麥芬
黑加侖麥芬
咖啡核桃蛋糕
檸檬椰香小蛋糕
乳化法麥芬蛋糕的製作
鮮奶油麥芬
蘋果肉桂麥芬
香蕉巧剋力碎片麥芬
朗姆雜果麥芬
檸檬酸奶麥芬
烘焙小貼士：黃油的打發
黃油蛋糕
感受純正黃油蛋糕的馥鬱滾香
原味磅蛋糕
伯爵蛋糕
鬆軟南瓜小蛋糕
椰香朗姆葡萄蛋糕
栗子蛋糕
檸檬杯子蛋糕
紅茶牛油戟
進階篇：
巧剋力布丁蛋糕
卡布基諾蛋糕
檸檬奶油蛋糕
濛布朗乳酪蛋糕
雙色棋格奶油蛋糕
烘焙小貼士：麵糊倒進裱花袋的方法
瑪德琳蛋糕
那傳說中的瑪德琳
原味瑪德琳
巧剋力瑪德琳
抹茶瑪德琳
進階篇：
巧剋力夾心方塊蛋糕
極簡版黑森林蛋糕
屋頂蛋糕
多重滋味蛋糕
巧剋力乳酪方形蛋糕
烘焙小貼士：模具的防粘處理
……
Part 5 布朗尼蛋糕
Part 6 芝士蛋糕
Part 7 特色蛋糕
Part 8 蛋糕搭配飲品
Part 9 基礎資料匯集
結語

甜蜜的魔法與匠心的溫度：深度解析烘焙世界的無限可能 第一章：從零開始的味覺探索——烘焙的基石與心法 1.1 麵粉的秘密：從榖物到細膩粉末的旅程 烘焙的起點，在於麵粉。它絕非單一的原料，而是韆變萬化的基礎。本章將深入剖析不同蛋白質含量的麵粉如何影響最終成品的結構。從高筋麵粉的韌性、中筋麵粉的通用性，到低筋麵粉的鬆軟，我們將詳細解讀它們的化學構成，以及在製作麵包、餅乾和蛋糕時，如何通過精確稱量和攪拌手法來“激活”麵粉中的麵筋，從而控製食物的口感——是追求氣孔均勻的吐司，還是酥脆易碎的撻皮。 案例分析： 意大利“00”型麵粉與美式T55麵粉在製作意式披薩餅底時的差異化錶現。 實踐指南： 識彆不同品牌麵粉的吸水性差異，並據此調整配方中的液體用量。 1.2 糖與鹽：風味的平衡者與結構穩定劑 糖不僅僅帶來甜味，它還是乳化劑、保濕劑和焦糖化的關鍵。我們將探討蔗糖、紅糖、糖粉、蜂蜜等不同糖類的作用機製。例如，紅糖中的糖蜜如何賦予成品更濕潤的質地和更深的色澤。 鹽，在烘焙中扮演著“味覺放大鏡”的角色。它能平衡甜度，同時，在麵包製作中，它能有效控製酵母的發酵速度，強化麵筋網絡，避免過度膨脹導緻組織粗糙。 1.3 脂肪的藝術：從黃油到植物油的口感塑造 脂肪是烘焙口感的靈魂所在。黃油的乳脂含量決定瞭其起酥能力和風味深度。本章詳述“酥油化”（Creaming）的原理，即如何通過打發黃油和糖，將空氣混入麵糊中，這是製作輕盈海綿蛋糕的關鍵步驟。同時，對比融化黃油、植物油（如菜籽油、橄欖油）在不同糕點中的應用效果，解釋它們如何影響濕潤度和保質期。 第二章：酵母的呼吸與發酵的藝術——麵包學的深度剖析 2.1 活性乾酵母與天然酵種的共舞 麵包的生命力來源於微生物的活動。本章將徹底區分商業酵母（速發、活性乾酵、鮮酵母）的使用方法、激活溫度與儲存條件。 更進一步，我們將探討天然酵種（Sourdough Starter）的培育與維護。從喂養頻率、水閤度（100% vs. 高水閤）到pH值的監控，掌握如何利用野生酵母産生的乳酸和醋酸，賦予歐式硬皮麵包復雜而深邃的酸香風味。 2.2 和麵手法：從“揉”到“摺疊”的進化 揉麵是構建麵包骨架的過程。我們將詳細對比直接法（Straight Dough）、冷發酵法（Cold Fermentation）與湯種/波蘭種等預發酵法（Preferments）的優缺點。 手法精講： 介紹“窗口測試”（Windowpane Test）的準確執行方法，判斷麵筋擴展的臨界點。 技巧提升： 針對高水閤麵團（如佛卡夏），重點講解“拉伸與摺疊”（Stretch and Fold）技術，以最小化操作對氣泡的破壞。 2.3 烘烤中的“美拉德反應”與蒸汽控製 麵包齣爐時的金棕色外殼，是美拉德反應和焦糖化的傑作。本章將解釋溫度麯綫對內部澱粉糊化和外部色素形成的影響。如何利用烤箱蒸汽在烘烤初期形成一個濕潤環境，延遲錶皮的固化，使麵包有最大的膨脹空間（Oven Spring），是專業麵包師必須掌握的技巧。 第三章：法式甜點的精密構造——奶油、卡仕達與慕斯的科學 3.1 法式基礎醬料的穩定性：蛋黃的乳化力量 法式甜點的核心在於穩定且口感細膩的醬料。我們將深入解析卡仕達醬（Crème Pâtissière）的製作，重點關注如何通過蛋黃中的卵磷脂，在精確的溫度區間內穩定地乳化牛奶和糖，避免燙熟或稀釋。 3.2 蛋白的無限可能：法式、意式與瑞士蛋白霜的技藝分野 蛋白霜是輕盈口感的保證，但不同做法帶來截然不同的質地和用途： 法式（French Meringue）： 簡單易操作，適閤製作馬卡龍外殼。 意式（Italian Meringue）： 意大利糖漿的加入，使蛋白霜更穩定，適閤裝飾和餡料。 瑞士式（Swiss Meringue）： 通過隔水加熱預煮，質地密實，是製作西點奶油霜（Buttercream）的理想基底。 3.3 慕斯與淋麵：溫度、吉利丁與穩定劑的精準匹配 製作結構完美的慕斯需要對膠凝劑的理解。本章將對比吉利丁（明膠）、瓊脂（Agar-Agar）和角豆膠（Locust Bean Gum）的凝固點、口感差異和用量計算。同時，講解鏡麵淋麵（Mirror Glaze）所需的精確溫度控製，以確保其流動性和光澤度達到最佳效果。 第四章：食材風味的融閤與提升——香料、萃取與發酵的應用 4.1 香草與香料的深度萃取法 香草莢、肉桂、丁香等香料的風味釋放並非簡單地投入麵糊。我們將介紹“浸泡法”（Infusion）和“製作香料糖漿”的技術，以最大化提取其脂溶性芳香分子，避免齣現顆粒感或味道寡淡的情況。 4.2 巧剋力豆的“溯源”與可可脂的奧秘 優質巧剋力的選擇至關重要。本章側重於可可豆的産地（如馬達加斯加、委內瑞拉）如何影響巧剋力的酸度、果香和苦度。更重要的是，對“調溫”（Tempering）過程進行詳盡圖解，確保製作的巧剋力外殼擁有完美的“脆裂感”（Snap）和光澤，避免齣現白霜（Bloom）。 4.3 發酵的進階應用：味噌、豆豉在甜點中的探索 超越傳統，本章探索瞭發酵食品在現代烘焙中的潛力。例如，使用白味噌的鹹鮮來平衡焦糖的甜膩，或利用清酒糟（Sake Lees）的獨特酯香來浸漬水果或製作奶油餡料，為成品增添層次感與“旨味”（Umami）。 第五章：工具的進化與烘焙的效率哲學 5.1 從烤箱到發酵箱：環境控製的科學化 精準的溫度控製是烘焙成功的保障。本章將指導如何校準傢用烤箱，並討論使用石闆（Baking Steel）和烘焙石（Baking Stone）對熱傳導的影響。對於麵包愛好者，如何利用簡單的塑料箱和加熱墊搭建一個簡易的發酵箱，以確保恒定的溫度和濕度。 5.2 稱量與體積測量的精確度辯證 雖然強調瞭精確的重要性，但本章也會討論在特定情境下（如傳統傢庭配方），體積測量（如量杯）如何快速估算，並提供一套將常見體積單位轉換為精確剋數的換算參考錶，幫助讀者在不同配方風格間靈活切換。 5.3 揉麵機與攪拌機的性能優化 深入探討立式攪拌機（Stand Mixer）的行星運動原理，以及不同攪拌頭（槳形、打蛋籠、麵團鈎）在不同階段的應用。如何通過調整機器速度和攪拌時間，避免過度攪拌導緻的澱粉水解或乳化破裂。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙是需要天賦和耐心的，這兩樣我都不太具備。所以，盡管我很喜歡吃甜點，但自己動手做的機會卻少之又少，頂多也就是買成品。但是，《君之的手工烘焙坊：君之的10分鍾蛋糕》這本書，完全顛覆瞭我的認知！“10分鍾”這個概念就像一個魔法咒語，瞬間把我拉進瞭烘焙的世界。我原本以為這隻是一個噱頭，但翻開書頁，纔發現裏麵的內容是如此的實在和實用。君之的講解非常細緻，每一款蛋糕的製作過程都被拆解成非常小的步驟，而且用詞非常通俗易懂，一點也沒有那種高高在上的專業感。我最看重的是，這本書非常注重細節，比如如何正確地打發奶油，如何辨彆麵糊的濃稠度，這些看似微小的細節，卻是決定蛋糕成敗的關鍵。我已經被那款“雲朵般輕盈的戚風蛋糕”深深吸引，相信在君之的指導下，我這個烘焙小白也能做齣讓傢人驚嘆的美麗蛋糕！

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣的“忙碌黨”量身定做的！我平時工作很忙，下班迴傢隻想放鬆一下，完全沒有精力再去投入一兩個小時做烘焙。但每次看到朋友圈裏彆人曬的烘焙作品，心裏還是癢癢的。這本書的“10分鍾蛋糕”理念，簡直是及時雨！我之前以為做蛋糕就是要準備一大堆材料，然後花很長時間揉麵、打發、烘烤，光是想想就覺得纍。但這本書的食譜，都是以極快的速度完成，而且材料也很常見，很多都是我傢裏常備的。我最喜歡的是它強調的是“快手”但不“偷工減料”，它找到瞭一個完美的平衡點，讓新手也能做齣像樣的甜點。我迫不及待地想要嘗試那個“一碗到底”的香蕉麵包，感覺真的隻需要幾步就能搞定，而且還能享受到新鮮齣爐的美味，這對我來說簡直是福音！

評分☆☆☆☆☆

對於一個像我一樣，雖然熱愛美食但動手能力實在不強的“廚房苦手”來說，這本書簡直是救星！我之前嘗試過幾次烘焙，結果都慘不忍睹，要麼烤齣來硬邦邦像石頭，要麼就是完全塌陷，讓我對自己的烘焙天賦徹底絕望。但《君之的手工烘焙坊：君之的10分鍾蛋糕》這本書，真的讓我重燃瞭希望。它不僅僅是教你做蛋糕，更像是提供瞭一種“輕鬆烘焙”的理念。我特彆欣賞書中對食材準備的強調，很多時候我們失敗並不是因為技術不行，而是因為前期的準備工作沒做好。這本書把這些細節都講得很清楚，而且還教你如何在短時間內高效地完成這些準備。更重要的是，它傳遞瞭一種“享受過程”的心態，就算第一次不完美，也不要緊，享受那個動手的過程本身就很有意義。我已經被那個抹茶提拉米蘇的簡化版吸引住瞭，感覺終於可以不用復雜的步驟，就能做齣看起來很有儀式感的甜點，和傢人朋友分享，那份成就感一定很棒！

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重效率的人，生活節奏很快，所以對於任何需要花費大量時間的活動，我都會先評估其性價比。當我偶然翻到《君之的手工烘焙坊：君之的10分鍾蛋糕》這本書時，書名立刻就抓住瞭我的眼球。“10分鍾蛋糕”聽起來簡直是天方夜譚，我很難想象如何在這麼短的時間內做齣一個像樣的蛋糕。然而，當我深入閱讀後，纔發現這本書的設計理念是多麼的巧妙和貼心。它並沒有犧牲蛋糕的口感和外觀，而是通過精簡步驟、優化配方，甚至利用一些便捷的食材，來實現快速烘焙。我尤其喜歡書中對每一個步驟的詳細圖解，配以清晰明瞭的文字說明，讓我這樣的新手也能輕鬆上手，幾乎不會齣錯。而且，書中提供的食譜多樣，從經典的巧剋力口味到清新的水果口味，都能滿足不同人的喜好。我已經迫不及待地想要嘗試書中那個“隻需混閤即可”的瑪芬蛋糕，我相信這會徹底改變我對烘焙的看法，讓我在忙碌的生活中也能擁有一段屬於自己的甜蜜時光。

評分☆☆☆☆☆

這本《君之的手工烘焙坊：君之的10分鍾蛋糕》真的是讓我對烘焙這件事有瞭全新的認識！我一直覺得烘焙是個需要花費大量時間和精力的活兒，每次看到那些精緻的蛋糕，都隻能望而卻步。然而，君之的這本書就像一道曙光，瞬間點亮瞭我對烘焙的興趣。首先，書名裏的“10分鍾”簡直是神來之筆，立刻打消瞭我對時間投入的顧慮。我一直以為做蛋糕至少要幾個小時，光是準備材料就要半天。但是看到這個標題，我開始好奇，是不是真的有這麼快的方法？翻開書，裏麵的排版非常舒服，圖片清晰又誘人，每一款蛋糕都看起來那麼簡單易學，而且確實很多步驟都精簡到瞭極緻。我最喜歡的是它沒有使用那些我根本不認識的專業烘焙術語，都是用非常日常的語言來講解，哪怕是個廚房小白，也能看得懂，並且充滿信心去嘗試。我迫不及待地想試試那個據說10分鍾就能搞定的巧剋力熔岩蛋糕，感覺這個鼕天，我終於可以隨時隨地享受溫暖甜蜜的烘焙時光瞭，而且還不會打亂我原本緊湊的生活節奏，這簡直太棒瞭！