從零開始學烘焙(你的烘焙啓濛書) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡 等 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手入門
• 烘焙技巧
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 烘焙食譜
• 零基礎
• 烘焙啓濛

店鋪： 妙語書言圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506454254

商品編碼：29867233872

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2009-03-01

基本信息

書名：從零開始學烘焙(你的烘焙啓濛書)

定價：19.80元

作者：文怡 等

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2009-03-01

ISBN：9787506454254

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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內容提要

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從好幾年前，我就跟祥林嫂一樣開始變得絮絮叨叨，但凡身邊冒齣個喜歡做飯的女孩兒，我就死拉活拽地跟人傢磨叨半天：
“買個烤箱吧，真的，買個烤箱吧，特有用。”
搞得我身邊的眾姐妹都以為我在什麼電器公司做，代賣烤箱抽提成兒。要不怎麼會好端端的一個人，變得跟賣保險或搞的似的。
這些年，總有很多雜誌的采訪，一上來就問“你是從什麼時候開始喜歡上做飯的？”不用細細迴想，我就能立刻告訴人傢，“那年，那時，那一颱烤箱，改變瞭我的命運”。
2003年的鼕天，我離開北京，隨先生去瞭巴黎工作，幾個星期的“遊手好閑”之後，意外地在我們租住的小公寓裏發現瞭一颱很小很破的烤箱，她就像一個玩具，陪伴著我每一天十亡碌而閑暇的生活。餅乾、麵包、比薩、蛋糕……就這樣，我踏上瞭這條不歸路，一路走來，一路享受著美食帶給我的諸多風景。
我真的想再和你絮叨一次，“買個烤箱吧。如果說娃娃是女孩兒小時候的玩具，那麼烤箱就是女孩兒長大之後的玩具，一段段甜蜜的迴憶就會因它而開始瞭。”
一颱烤箱，幾個雞蛋，一點麵粉，一塊黃油，它們的多種組閤搭配，或許會帶給我們魔幻般神奇的幸福，當烘焙的味道彌漫房間的每一個角落，那是一種說不清道不明的溫馨感受。
某個陽光明媚的午後，三五知己圍坐一起，陽光暖暖的灑在身上，喝喝茶，聊聊天，隨手捏起一塊兒親手烘焙齣來的小餅乾……
某個燈光昏暗的夜晚，手捧著一個寫有愛人名字的生日蛋糕，伴著點點燭光帶著一份甜蜜的期許從廚房中緩緩走齣……
某一個忙碌的清晨，為孩子穿戴整齊，在齣門前往她的小書包裏，塞上幾個精心烘焙的小牛角麵包……
沉溺在那份香香、甜甜、柔柔的氣息之中，我總在想，這份“”的生活，要帶你一起去體驗、去享受、去創造。
它，屬於所有熱愛生活的女人，那些個……幸福的女人。

目錄

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作者介紹

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href='#'>文怡，湖南衛視《好好生活》主持人，曾任CCTV-1《天天飲食》、BTV-7《食全食美》主持人，北京“文怡美食生活館”的創始人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上紅火的、點擊率9000多萬的美食“文怡心廚房”，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版《巧廚娘娘之饞嘴美食》，文怡“心”廚房係列圖書《文怡拿手傢常菜》、《從零開始學下廚》、《跟大師學做傢常菜》、《從零開始學烘焙》、《文怡精選傢常菜》、《從零開始學煲湯》、《伴隨一生的傢常菜》、《從零開始學西餐》等9本美食圖書。

文摘

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序言

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深度探尋中華美食的韆年瑰寶： 《舌尖上的文明：中國傳統烹飪技藝的流變與精髓》 【本書簡介】 這是一部深入中國廣袤土地，追溯中華美食文明數韆年源流的鴻篇巨製。它並非聚焦於現代傢庭廚房的快速入門，而是將目光投嚮瞭曆史的深處，探究那些塑造瞭我們餐桌風貌的古老技藝、哲學思想與地域風土。 第一部分：溯源——從“鼎”到“鑊”的韆年演化 本書的首篇，將帶領讀者穿越時空，審視中國烹飪工具的演變史。我們不再關注矽膠颳刀或不粘鍋的便捷，而是聚焦於陶製炊具、青銅鼎、鐵釜乃至至明清時期炒鍋的結構變化如何直接影響瞭烹飪的火候控製與風味生成。 火候的哲學： 深入分析“文武火”在不同朝代的實踐與理解。書中詳盡對比瞭先秦時期“燔”、“炙”等直接加熱方式與漢代“蒸餾”、“煮”法的技藝差異，探討瞭如何通過對燃料和爐竈結構（如蜂窩竈的齣現）的掌握，實現對食材內部結構的精準重塑。 刀工的藝術與禮製： 傳統中餐對刀工的推崇，遠超乎單純的切割技術。本部分詳細考察瞭“剞花”、“蓑衣切”、“薄片”等經典刀法在宮廷宴飲和民間節慶中的象徵意義。我們還原瞭古代廚師如何通過對不同骨骼結構和縴維紋理的理解，選擇最適閤的切割角度，以最大限度釋放食材的本味與口感層次。書中附有對古代醫書和農書中古代食材處理方法的引用考證。 調味的本初： 探討中國調味品的最早形態。從早期對天然礦物鹽的依賴，到薑、蒜、蔥等芳香料的係統性應用，再到醬油、醋、酒在不同地域的初期釀造工藝。重點分析瞭“五味調和”的思想如何滲透到食材搭配之中，而非僅僅是簡單的堆砌。 第二部分：地域的密碼——風土人情與烹飪的綁定 中國菜係之豐富，是地理環境的直接反饋。本書將摒棄常見的“八大菜係”劃分，轉而從氣候、水文、土壤對物産的影響入手，解析地方風味形成的深層邏輯。 北方大地的醇厚與保存： 研究黃河流域如何因寒冷的氣候而發展齣以醃製、醬漬、燉煮為主的烹飪體係。重點分析瞭麵食文化（如不同地域的“麵麥比”）的形成，以及如何利用地域性的榖物品種（如不同黃土高原的小麥、高粱）確定瞭發酵與發麵的技術路綫。 南方水鄉的細膩與鮮活： 聚焦於長江中下遊地區，探討水産的豐富性如何催生瞭“清蒸”、“汆燙”等注重食材本味的技術。對“高湯”的製作進行瞭詳盡的工藝分析，揭示瞭數小時乃至數日熬製過程中，蛋白質與脂肪乳化對湯汁口感的決定性影響。 西南山地的辛辣與轉化： 深入剖析辣椒、花椒等調味品在進入中國後的“本土化”過程。書中特彆關注瞭“發酵”在西南地區的重要性，如豆瓣醬、酸菜的製作工藝，及其如何與當地的潮濕氣候和狩獵文化相結閤，形成獨特的復閤香氣。 沿海的鹹鮮與時令： 側重於海洋資源的利用，以及如何通過快速烹飪技術（如鑊炒）來保持海鮮的“活力”。探討瞭鹽業運輸與沿海醬料（如魚露的早期形式）的普及對海鮮風味定型的重要作用。 第三部分：技藝的升華——宴飲、養生與匠人精神 本書的最後一部分，將焦點放在中國烹飪藝術的頂峰——復雜的宴會製作和融入的養生理念。 宴席的結構與象徵： 分析古代大型宴會（如宮廷壽宴、士族婚宴）的菜單設計邏輯。一道菜肴的上桌順序、器皿選擇，乃至菜名的寓意，都是社會等級和文化內涵的體現。我們還原瞭清宮禦膳房中對復雜菜式（如“扒”、“燴”的層次區分）的標準化製作流程。 藥食同源的實踐： 並非空泛地談論食療，而是具體分析瞭哪些傳統烹飪步驟被認為是“助藥性”的。例如，如何通過“炮製”手法處理某些藥材，使其更易於與食材融閤，達到調理身體的目的。書中通過對比不同朝代的食療食譜，展示瞭養生理念在民間和官方中的具體落地。 “慢工齣細活”的當代意義： 探討瞭傳統技藝的“慢”性並非效率低下，而是技術迭代的必然産物。對需要耗費數日準備的傳統食品（如灌腸、臘肉的煙熏過程、復雜的糕點層次）進行拆解，揭示其背後對時間、濕度和微生物環境的精準把控，這是現代速成技法難以企及的深度。 《舌尖上的文明》旨在為真正的美食愛好者、曆史研究者以及對傳統工藝懷有敬意的讀者，提供一個全景式的、深入骨髓的中國烹飪文化圖景。它是一本關於“為什麼”以及“如何做到韆年不衰”的深度考察報告，而非簡單的食譜手冊。

評分☆☆☆☆☆

這本《從零開始學烘焙(你的烘焙啓濛書)》簡直是我烘焙之路上的“天使投資人”！我之前對烘焙完全是零基礎，看到那些復雜的配方和專業的術語就頭大，總覺得烘焙是件遙不可及的事情。直到我翻開這本書，纔發現原來烘焙也可以這麼親切有趣。它的講解方式真的太友好瞭，就像一位經驗豐富的烘焙老師，耐心地一步一步引導你。從最基礎的工具介紹，到各種麵粉、糖、雞蛋的特性，再到發酵、打發等核心技巧，這本書都用非常通俗易懂的語言進行瞭闡釋，還配有大量高清實拍圖，讓我能夠清晰地看到每一步操作的細節。尤其是書中對於“失敗原因分析”的部分，簡直是我的救星！我以前總是搞不清楚為什麼我的蛋糕會塌陷，或者餅乾會烤硬，但這本書會明確告訴你，是酵母的量不對？是烤箱溫度太高？還是打發不到位？這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我感覺自己不再是盲目嘗試，而是真正地理解瞭烘焙的原理，從而能夠舉一反三，即使遇到小問題也能快速解決。它不僅僅是一本食譜，更是一本烘焙的“百科全書”，讓我對烘焙的信心倍增，也為我開啓瞭一段充滿樂趣的烘焙之旅。

評分☆☆☆☆☆

《從零開始學烘焙(你的烘焙啓濛書)》這本書，絕對是我近年來最滿意的一本烘焙入門書瞭。它不僅僅是一本食譜，更像是一個充滿智慧的烘焙夥伴。我之前對烘焙最大的睏擾是，為什麼我嚴格按照食譜做，齣來的成品卻總是有這樣那樣的問題。這本書巧妙地解決瞭這個問題，它不僅僅告訴你“怎麼做”，更重要的是，它深入淺齣地解釋瞭“為什麼這麼做”。例如，它會詳細講解雞蛋在烘焙中的作用，比如蛋白打發如何影響蛋糕的蓬鬆度，蛋黃又如何增加風味和脂肪含量。這種從原理上進行講解的方式，讓我能夠更深刻地理解烘焙的科學性，也讓我能夠根據實際情況進行微調，而不是死記硬背。書中還穿插瞭一些有趣的烘焙小故事和文化背景，讓閱讀過程變得更加生動有趣，我感覺自己不僅僅是在學習烘焙技巧，更是在瞭解烘焙的曆史和魅力。我強烈推薦這本書給所有對烘焙感興趣的朋友，它會讓你覺得烘焙一點都不難，而且充滿瞭樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本《從零開始學烘焙(你的烘焙啓濛書)》對我來說，簡直就是一座隨時可以“取經”的寶藏。我一直以來都對烘焙充滿瞭嚮往，但總覺得它需要特殊的技巧和昂貴的工具，望而卻步。這本書完全顛覆瞭我的認知。它就像一位溫柔的嚮導，帶領我一步步探索烘焙的奇妙世界。最讓我感動的是，書中沒有齣現任何讓人望而生畏的專業術語，即便是烘焙小白也能輕鬆理解。它從最基礎的廚房用具的準備，到各種材料的辨識和使用，都進行瞭細緻入微的講解。我尤其欣賞書中對於“細節決定成敗”的強調，每一個小步驟的精確度，都會對最終成品産生顯著影響，而這本書正是將這些關鍵細節一一呈現。我曾嘗試製作書中推薦的幾款經典麵包，每一個都做得有模有樣，口感和賣相都讓我驚喜不已。它不僅僅教會瞭我如何製作美食，更重要的是，它讓我體驗到瞭烘焙的樂趣，以及通過自己的雙手創造美味的滿足感。這本書不僅僅是一本烘焙指南，更是我心靈的慰藉，讓我能在忙碌的生活中找到一份寜靜和快樂。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《從零開始學烘焙(你的烘焙啓濛書)》帶給我的驚喜遠超預期！我之前嘗試過幾次烘焙，但每次都以失敗告終，讓我對自己的動手能力産生瞭懷疑。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅提供瞭一係列簡單易學的食譜，更重要的是，它教會瞭我如何“思考”烘焙。書中不僅僅是告訴你“怎麼做”，更深入地解釋瞭“為什麼這麼做”。例如，在講解製作餅乾時，它會詳細說明不同配料比例對餅乾口感的影響，以及溫度和烘烤時間如何決定餅乾的酥脆度。我最喜歡的是它關於“感官學習”的部分，教我如何通過觀察麵糊的質地、聞到烘烤時的香氣來判斷烘焙的進度和狀態。這種融入瞭科學原理和實踐經驗的教學方法，讓我覺得自己在學習一門真正的技藝，而不是簡單地復製食譜。而且，書中的選材也非常經濟實惠，大部分材料在普通超市都能買到，非常適閤新手。我按照書中的步驟，第一次就成功做齣瞭鬆軟的戚風蛋糕，那種成就感真的無法言喻！這本書讓我明白，烘焙不是高不可攀，隻要方法得當，每個人都能成為烘焙達人。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，《從零開始學烘焙(你的烘焙啓濛書)》這本書，真的給瞭我一個非常完美的烘焙“初體驗”。我一直都覺得烘焙是一件非常高階的技能，需要天賦和經驗，所以一直不敢輕易嘗試。但這本書完全打消瞭我的顧慮。它的內容安排非常科學，從最基礎的工具介紹，到各種食材的特性，再到最基本的烘焙技巧，都循序漸進，沒有絲毫的跳躍感，讓我這種完全沒有基礎的人也能跟得上。我特彆喜歡書中那些“小貼士”和“注意事項”，它們非常實用，能幫助我避免很多新手常犯的錯誤。比如，在製作麯奇時，它會提醒我不要過度攪拌麵糊，否則會影響口感。又比如，在烤製蛋糕時，它會教我如何通過敲擊模具排齣大氣泡。這些看似微小的細節，卻對最終的成品有著至關重要的影響。我按照書中教的方法，第一次就成功地烤齣瞭香噴噴的小餅乾，那種喜悅感是難以言錶的。這本書不僅教會瞭我如何製作美食，更重要的是，它讓我重拾瞭對生活的熱情和創造力，讓我覺得原來自己也可以做齣這麼美好的東西。