300款快手醬汁醬料 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122306418

商品編碼：29867229720

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	300款快手醬汁醬料 烹飪/美食 書籍
作者：	牛國平牛
定價：	39.8
齣版社：	化學工業齣版社
齣版日期：	2018-03-01
ISBN：	9787122306418
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	小16開

內容簡介

本書介紹瞭300款自製的實用調味醬。由專業廚師親自創製，風味多樣，作簡單。以食材的製作條件及食用需要為齣發點，詳細介紹瞭每一款調味醬的原料組成、調配方法以及適用範圍等。每一款調味醬都附有一款實例舉證，不僅能讓讀者快速調齣實用且味美的調味醬，還能指導讀者運用調味醬烹製菜肴。書中內容通俗易懂、實用性強，不僅適用於專業廚師，也適閤大眾讀者在傢中作使用。

目錄

chapter1 涼拌醬 ──拌齣彆樣味道 健康蔬菜醬／慢煮嫩滑雞002 開胃綠醬／香筍拌牛臉002 蒜椒香蔥醬／蒜椒脆筍肚003 山椒蔬菜醬／酸辣土雞片004 泰式青檸醬／酸辣海蜇005 芥末蒜椒醬／冰鎮墨魚仔006 復閤香其醬／彆樣拌豇豆007 新派麻辣醬／麻辣脆口條007 鬆花鯪魚醬／鯪魚醬拌油菜008 蒜椒鯪魚醬／玉帶萵苣009 豉香花生醬／豉香滑魚條010 洋蔥油醋醬／涼拌羊雜011 藤椒豉油醬／藤椒腰花011 紅油薑醬／紅油雞胗012 香醋蒜蓉醬／蒜醬豆角013 乾媽麻辣醬／乾媽麻辣涼粉014 豆瓣肉末醬／涼拌芥藍014 烤椒麻辣醬／青筍金錢肚015 韓式牛肉醬／涼拌茭白016 紫蘇梅辣醬／蘇梅辣醬羊肉017 五味鮮椒醬／五味脆皮鳳爪018 煉乳檸檬醬／三色薯泥沙拉019 傳統椒麻醬／椒麻雞絲020 新式椒麻醬／椒麻桃仁021 香芹尖椒醬／芹椒拌雞腿021 醬油蒜香醬／翡翠花肉片022 紅油蒜蓉醬／牛筋拌西芹023 蒜香辣乳醬／乳香小油菜024 綠芥花生醬／芥拌海參025 雞香蔥油醬／蔥油菠菜025 沙薑蠔油醬／時蔬拌三鮮026 鬆仁香蔬醬／香蔬拌肥雞027 蒜香蛋黃醬／黃金嫩豆腐028 蒜泥韭花醬／拌三皮絲029 香乳蛋黃醬／乳醬拌菜片030 芥末蛋黃醬／蛋黃芥醬沙拉030 香糟剁椒醬／糟椒拌魚片031 紅油香麻醬／涼拌雞爪032 奇香麻醬／風衣雞腿菇033 奶油辣醬／奶香麵醬芹果034 生抽香椿醬／香椿豆腐035 極鮮薑椒醬／薑椒毛肚036 極鮮蒜椒醬／豆角拌肥腸036 鬆腐怪味醬／怪味筍片037 香蔥蒜油醬／瓜丁桃仁038 蔥香三油醬／三油葫蘆039 豆瓣麻醬／乾香牛肉片040 蒜蓉鮮椒醬／油麥菜鯽魚041 藤椒油蔥醬／藤椒蚌肉042 清香蔬菜醬／清香蔬菜茄子042 chapter2 熱菜醬 ──烹齣飄香美味 番茄味醬／茄汁蝦仁麵包046 泡椒茄醬／泡椒脆皮豆腐047 糖醋味醬／糖醋丸子048 荔枝味醬／荔枝雞球049 抓炒味醬／抓炒裏脊050 葡萄糖醋醬／葡萄酒魚條051 鬍蘿蔔糖醋醬／鬍蘿蔔醬蝦仁051 南瓜糖醋醬／焦溜平菇條052 紅柿子椒糖醋醬／焦溜酸甜茄子053 泡椒酒香醬／泡椒酒香藕夾054 蒜香椒醬／焦溜蝦球055 雞油泡椒醬／泡椒肉丸056

烹飪藝術的廣闊天地：一本關於全球風味與烹飪技巧的深度探索 書名：《寰宇風味：從街頭小吃到米其林殿堂的烹飪百科全書》 內容簡介： 在浩瀚的烹飪世界中，風味如同星辰般璀璨奪目，每一種食材、每一種技法都蘊含著人類對美好生活的無盡想象與實踐。本書並非局限於某一特定地域或某一類調味品，而是一部立足於全球視野，深入探討烹飪哲學、基礎科學、經典技藝以及跨文化美食融閤的綜閤性指南。我們旨在為讀者搭建一座從零基礎到爐火純青的知識橋梁，激發他們探索廚房的無限可能。 第一部：烹飪的科學與哲學基石 本書開篇即深入解析烹飪背後的科學原理。我們首先探討熱力學在烹飪中的應用，例如美拉德反應（Maillard Reaction）如何賦予食物焦糖化的復雜風味，以及澱粉糊化和蛋白質變性的精確溫度控製。理解這些“為什麼”，遠比單純地遵循食譜重要得多。 隨後，我們將焦點轉嚮食材的本質。從土壤、氣候到采摘與保存，每一環節都決定瞭最終的味道。書中詳細介紹瞭風土（Terroir）概念在葡萄酒之外的應用，如何影響不同地區香料、蔬菜和肉類的獨特風味特徵。我們用大量的篇幅分析瞭味覺的構成——酸、甜、苦、鹹、鮮五味如何平衡與疊加，以及如何利用脂肪作為風味的載體，提升整體的層次感。 在哲學層麵，我們探討瞭“慢食運動”的核心理念，對比瞭工業化食品生産與傳統手工製作之間的差異。本書推崇尊重食材本味、追求可持續性的烹飪態度，引導讀者思考食物與健康、環境及社區之間的深刻聯係。 第二部：技藝的精進與刀工的藝術 沒有精湛的技藝，再好的食材也難以展現其魅力。本書的第二部分是針對實用技能的深度訓練。 刀工藝術： 我們提供瞭一套完整的、從初級到高級的刀工教程。這不僅僅是關於“切片”或“切丁”，而是關於精確度和效率的藝術。通過清晰的圖解和步驟分解，讀者將學習如何安全、快速地掌握法式廚師刀、中式片刀等不同刀具的握持與運用。內容涵蓋法式滾刀切（Tourné）、蓑衣刀法以及針對不同根莖類蔬菜的最佳處理方式，旨在達到刀工即藝術的境界。 火候的掌控： 火候是烹飪的靈魂。本書係統梳理瞭乾熱法（如烘烤、煎炸）、濕熱法（如燉煮、蒸製）和復閤熱法（如紅燒、燜製）的適用範圍和溫度控製技巧。特彆是在西式烹飪中，對於牛排從Rare到Well Done的精準判斷，以及對油炸溫度波動性的實時應對，都有詳盡的實驗數據和實踐建議。 高湯的煉金術： 高湯（Stock/Broth）被視為西方與東方烹飪的“黃金基礎”。書中詳細剖析瞭白湯（Fond Blanc）、棕湯（Fond Brun）的製作流程，並拓展至亞洲文化中的清湯、濃湯及骨湯的熬製秘訣，強調長時間慢燉中對風味物質提取的化學過程控製。 第三部：跨越大陸的經典菜式解析 本書的核心部分，是對世界各地標誌性菜肴的解構與重構，旨在讓讀者理解“為什麼是這個組閤”，而不是簡單的模仿。 歐陸的嚴謹與浪漫： 深入探究法式料理的基礎醬汁（Mother Sauces）：貝沙梅爾醬（Béchamel）、西班牙醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）、母醬（Velouté）和番茄醬（Tomatoes）。我們不僅教授製作方法，更分析其乳化劑、增稠劑的性質，以及如何將其衍生成數百種變化。同時，我們也會介紹意大利麵食的“比例美學”，如何根據麵條的形狀選擇搭配的醬汁粘稠度。 亞洲的精妙與平衡： 亞洲烹飪以其對平衡的極緻追求而聞名。書中詳細介紹瞭中式“炒”技法的溫度梯度控製，如爆炒（Stir-fry）與小炒（Quick Fry）的區彆。在東南亞部分，我們著重分析瞭咖喱（Curry）基底的復雜性——如何通過烘烤香料、調製酸度（如使用羅望子或青檸）以及選擇椰奶的脂肪含量，來達到完美的辣度與香氣的融閤。日式料理中，對鮮味（Umami）的提取和運用被單獨列為一章，探討瞭昆布、鰹魚乾及發酵大豆製品（味噌、醬油）中榖氨酸鈉的協同作用。 美洲的融閤與創新： 探索新世界烹飪的多元性，從墨西哥傳統玉米餅（Tortilla）的堿處理（Nixtamalization）過程，到美國南部燒烤（BBQ）中乾擦料（Rub）的層次構建，以及拉丁美洲發酵飲品的文化意義。 第四部：食材的深度開發與保存技術 為瞭對抗現代生活中的食材損耗與風味流失，本書提供瞭先進的食材處理與保存技術。 發酵的魔力： 我們將發酵視為一種古老而強大的風味增強技術。書中涵蓋瞭基礎的酸菜製作（Sauerkraut）、泡菜（Pickling），並進一步介紹瞭更復雜的酵母發酵，如天然酵母麵包的培養與管理，以及傳統釀造（啤酒與葡萄酒）的基本原理，讓讀者理解微生物在美味創造中的核心地位。 低溫烹飪與真空技術： 現代烹飪的利器——真空低溫烹飪（Sous Vide）。我們詳細解釋瞭精確控溫對於蛋白質嫩度的控製如何達到傳統烹飪難以企及的均勻度。針對傢庭用戶，我們提供瞭不同溫度下對各類肉類、魚類及蔬菜進行完美烹飪的參數錶。 香料與草藥的深度解析： 擺脫“一撮”或“少許”的模糊描述，本書為讀者提供瞭一份詳盡的香料圖譜。每一種香料（如小豆蔻、肉桂、丁香、蒔蘿等）都配有其原産地、主要風味化閤物（通過氣相色譜分析結果的通俗解釋）以及在不同文化烹飪中的“角色定位”，幫助讀者像調香師一樣精確地使用香料。 結語：走嚮個性化烹飪 《寰宇風味》最終的目標是解放讀者的思想。一旦掌握瞭背後的科學原理和經典技藝，食譜就不再是束縛，而是創作的起點。本書鼓勵讀者進行大膽的跨界實驗，將法式醬汁的乳化技術應用於中式蒸魚，或用日式高湯的基礎去燉煮歐洲的根莖蔬菜。烹飪的終極樂趣在於發現和創造屬於自己的、獨一無二的“風味簽名”。本書是您通往這一境界的全麵指南。

評分☆☆☆☆☆

從前，我總覺得做菜最難的部分就是調味，尤其是那些看似不起眼卻能瞬間提升菜肴風味的醬汁。我嘗試過很多方法，但總覺得差瞭那麼一點意思，味道總是無法達到我理想中的狀態。直到我發現瞭這本《300款快手醬汁醬料》，我纔真正領略到醬汁的魅力所在。這本書最打動我的地方，在於它那種“小而美”的設計理念。雖然名字叫“300款”，但每一款醬汁的製作方法都非常簡潔明瞭，而且所用的食材都是我平時生活中就能輕易獲得的。它沒有那些花裏鬍哨的術語，也沒有那些難以找到的特殊香料，而是將那些經典又實用的醬汁配方，用最直接、最易懂的方式呈現齣來。我最喜歡的是它在介紹每一款醬汁時，都會附上“百搭秘籍”，告訴我這款醬汁最適閤搭配什麼樣的菜肴，這對我這種選擇睏難癥患者來說，簡直是太友好瞭。我最近根據書裏的提示，嘗試用一款“蜂蜜芥末醬”來搭配炸雞，味道簡直驚艷！那種甜中帶辣，又有一絲芥末的清新，讓人吃一口就停不下來。還有那款“羅勒青醬”，用來搭配烤三文魚，味道清新又濃鬱，讓我覺得自己仿佛置身於意大利的海邊。這本書讓我覺得，原來製作美味的醬汁，可以如此輕鬆有趣，它讓我的廚房不再枯燥，讓我的餐桌充滿瞭驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的廚房救星！我之前總是覺得做菜步驟繁瑣，尤其是調味，總覺得味道不夠地道，要麼就是太鹹，要麼就是太淡，而且很多醬汁的配方都藏著掖著，就算網上找也七零八落的，很難拼湊齣完整的。但這本《300款快手醬汁醬料》完全顛覆瞭我的認知。首先，它的結構非常清晰，按照不同的菜係和口味分類，從經典的川味麻辣醬到清爽的日式和風汁，再到西式的意麵醬和沙拉醬，應有盡有。我最喜歡的是它把很多看起來復雜但實際上操作起來特彆簡單的醬料都一一呈現齣來，比如那個號稱“萬能”的照燒汁，我一直以為很難做，結果按照書裏的步驟，幾分鍾就搞定瞭，而且味道和我在外麵吃的餐館裏的完全一樣！還有那個魚香醬，我之前嘗試過幾次都不成功，這次按照書裏的比例，味道簡直絕瞭，用來拌飯、拌麵，甚至炒菜，都讓人食欲大增。這本書最棒的一點是，它真的把“快手”這兩個字做到瞭極緻，很多醬料都是幾分鍾就能完成，而且使用的食材也都很常見，不需要去專門的進口超市纔能買到。這對於我這種平時工作忙，但又想在傢做齣美味佳肴的人來說，簡直是福音。我最近嘗試用書裏介紹的幾款蘸料來搭配烤肉，傢人贊不絕口，都說比以前好吃太多瞭。這本書不僅教會瞭我如何製作醬汁，更重要的是，它激發瞭我對烹飪的熱情，讓我覺得做菜原來可以這麼簡單有趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪的藝術在於化繁為簡，而《300款快手醬汁醬料》這本書，正是將這種“化繁為簡”的理念發揮到瞭極緻。作為一名業餘的廚房愛好者，我曾無數次因為復雜的醬汁配方而望而卻步，總覺得離米其林大廚的標準還有十萬八韆裏。但這本書，就像是一座橋梁，將我與那些美味的醬汁世界連接瞭起來。它最吸引我的地方在於其“快手”的定位，這一點非常符閤現代人的生活節奏。我不需要花費大量的時間去準備，很多醬汁都是在幾分鍾內就能完成，這讓我能夠在忙碌之餘，也能享受到製作美食的樂趣。而且，書中的醬汁種類繁多，從基礎的傢常調味，到各種創意十足的西式、日式、泰式風味，應有盡有，滿足瞭不同口味的需求。我特彆喜歡書中對每一款醬汁的介紹，不僅有詳細的配方，還配有口感描述和推薦搭配，這讓我在選擇和使用時，能夠更加得心應手。我最近迷上瞭書裏介紹的那款“芝士培根醬”，用來拌意麵，味道濃鬱到讓人欲罷不能，我一個人就能吃下兩大盤！還有那款“香辣花生醬”，用來拌涼菜，簡直是點睛之筆，讓普通的蔬菜瞬間擁有瞭靈魂。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一本烹飪的“秘籍”，讓我能夠輕鬆掌握各種美味醬汁的奧秘，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心的人，但說實話，在廚房裏我 meistens (德語，意為“通常”) 都是個笨手笨腳的小白。以前總覺得那些色香味俱全的菜肴，背後的醬汁一定是怎麼也學不會的秘訣。直到我翻開這本《300款快手醬汁醬料》，我纔明白，原來美味的關鍵，很多時候就在於那一口靈魂醬汁。這本書給我最大的驚喜是它的“快手”特質。我一直以為醬汁的製作都需要長時間的熬煮和復雜的步驟，但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。它提供的食譜，很多都是十幾分鍾甚至幾分鍾就能搞定，對於我這種下班迴傢隻想速戰速決，但又不想犧牲口味的人來說，簡直是量身定做。而且，書裏的每一種醬汁都配有非常詳細的步驟圖，即使是完全沒有烹飪基礎的人，也能輕鬆跟著操作。我印象最深刻的是書中介紹的一款“香蒜辣椒油”，我之前總是在外麵買，味道參差不齊，自己又不敢嘗試。這本書裏的配方，我第一次就成功瞭，那種濃鬱的蒜香和微辣的口感，簡直是絕配！我用來拌麵、拌餃子，連簡單的白米飯都變得不一樣瞭。還有那款“檸檬黃油醬”，用來搭配煎魚或者烤雞，瞬間提升瞭菜肴的檔次，讓我覺得自己像個大廚一樣。這本書的實用性真的非常高，它不隻是一本食譜，更像是一個隨時待命的廚房好幫手，讓我能夠輕鬆做齣各種美味的醬汁，豐富我的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在接觸到《300款快手醬汁醬料》之前，我對於“醬汁”這個概念，可能停留在簡單的番茄醬、辣椒醬的層麵。我總覺得做菜的重點在於食材本身的新鮮度和烹飪技法，而醬汁隻是錦上添花。這本書的齣現，徹底刷新瞭我的認知。它讓我明白，原來醬汁纔是提升菜肴靈魂的關鍵，它可以將普通的食材瞬間變得富有層次感和記憶點。這本書最大的魅力在於其內容的豐富度和深度。300款，這個數字本身就足夠驚人，但更驚人的是，每一款醬汁都有其獨特的風味和適用場景。我最先嘗試的是書中介紹的幾款中式經典醬料，比如宮保醬、魚香醬，我一直以為這些都是大飯店裏的獨門秘籍，但這本書把它們拆解得非常清晰，用料也都很傢常，我照著做，味道竟然和我在外麵吃到的味道一模一樣，甚至有過之而無不及！這讓我非常有成就感。其次，它還介紹瞭許多我聞所未聞但味道卻讓人驚艷的醬汁，比如某些東南亞風味的醬汁，搭配海鮮或者沙拉，那種熱帶風情的口感讓人欲罷不能。這本書還很貼心地提供瞭很多醬汁的“萬能搭配”建議，讓我在不知道怎麼用的時候，總能找到靈感。我最近正在研究書裏介紹的幾款適閤做烘焙的淋醬，感覺又打開瞭一個新世界的大門。這本書真的是一本寶藏，讓我對烹飪的理解和實踐都上升到瞭一個新的高度。