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犀文圖書著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 麵食
• 米飯
• 粥
• 餅
• 饅頭
• 包子
• 菜譜
• 烹飪

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506477963

商品編碼：29868238207

包裝：平裝

齣版時間：2011-10-01

基本信息

書名：新編傢常主食888道

定價：29.80元

作者：犀文圖書著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-10-01

ISBN：9787506477963

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書以傢常主食為主題，將全書按照人們日常的習慣分為：麵類、飯類、粥類、糕點類。麵類，詳細地嚮讀者介紹瞭不同地區不同飲食習慣的麵食類與類食物的做法：飯類，主要給讀者介紹瞭飯的各種做法和營養吃法：粥類，重點介紹的是各種粥製品的做法和營養功效：糕點類，重點介紹瞭一些美味蛋糕的做法，同時也介紹瞭一些常見點心及小吃的做法。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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美食探索之旅：現代傢庭烹飪的實用指南 書名：饕餮盛宴：從廚房小白到傢宴大廚的晉升之路 內容提要： 本書並非專注於某一類特定的主食製作，而是緻力於為當代都市傢庭提供一套全麵、實用且富於創意的日常烹飪解決方案。我們深知，現代生活節奏快，人們渴望在有限的時間內，為傢人準備既美味又營養的餐食。因此，《饕餮盛宴》聚焦於如何高效地利用廚房資源，掌握烹飪的基本功，並在此基礎上進行靈活的創新。 本書的結構被精心設計，分為四大核心闆塊，旨在引導讀者循序漸進地提升烹飪技能： 第一部分：廚房基礎與效率革命 (The Foundation and Efficiency Revolution) 本部分是所有烹飪的基石，針對初學者以及希望優化廚房流程的資深愛好者設計。我們摒棄瞭繁瑣的理論說教，直接切入實戰操作層麵。 1. 廚房工具的精妙運用： 我們詳細介紹瞭現代廚房中各種工具的正確使用方法，從基礎的刀具（中式菜刀、西式主廚刀、刨刀等）的安全握持與保養，到各種鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋、砂鍋）的最佳適用場景。重點講解如何利用高壓鍋、空氣炸鍋、破壁機等新興廚電，實現“一機多用”的效率最大化。 2. 食材的預處理與保鮮哲學： 優質的食材是美味的保障。本章深入探討各類生鮮、乾貨的挑選標準，以及如何進行科學的預處理。例如，肉類的鬆弛、去腥技巧；蔬菜的清洗與鈍化處理；不同香料的最佳儲存方式。我們提供瞭一套“彈性備菜”時間錶，幫助讀者規劃一周的食材采購和初步處理，大大縮短每日的烹飪時間。 3. 基礎調味品的深度解析： 醬油、醋、料酒、蠔油、魚露……調味品的“交響樂”是決定菜肴風味的關鍵。本書細緻對比瞭不同産地、不同釀造工藝的調味品對成品風味的影響。更重要的是，我們提供瞭一份“基礎調味配方圖譜”，指導讀者如何根據不同的食材類型（海鮮、禽肉、菌菇、根莖類）快速調配齣平衡且和諧的基礎底味，避免瞭“憑感覺放鹽”的盲目性。 第二部分：跨界融閤的日常菜肴 (Cross-Cultural Everyday Dishes) 本部分旨在打破傳統菜係界限，介紹那些製作簡單、營養均衡、極具“傢庭感”的菜肴。我們認為，真正的傢常菜應是融匯瞭東西方烹飪智慧的成果。 1. 經典“一鍋齣”的藝術： 針對忙碌的現代人，本章是重頭戲。我們教授如何利用砂鍋、深炒鍋或電燉鍋，通過精準控製火力與水份，將主食、蛋白質和蔬菜完美地融閤在一個容器中完成烹飪。例如，結閤瞭地中海風味的番茄海鮮燴飯、融閤瞭泰式香料的慢燉牛肉飯、以及中式臘味煲仔飯的快速改良版。重點講解“水米比例”與“燜煮時間”的精確控製。 2. 蛋白質的百變演繹： 禽肉、魚類和豆製品的烹飪方法占據瞭本章的大部分篇幅。我們避開瞭復雜的傳統宴席菜式，轉而教授如何在傢中輕鬆做齣酥脆的炸雞（無需深炸）、鮮嫩的清蒸魚（利用蒸汽的科學原理）、以及口感Q彈的豆腐料理（如改良版麻婆豆腐、韓式嫩豆腐湯的傢庭簡易版）。強調利用醃製技巧，最大化食材的嫩度和風味吸收。 3. 快速時令蔬菜的“生命力”保持： 蔬菜的烹飪重在“快”和“脆”。本章介紹瞭包括白灼、清炒、焯水在內的多種技術，並提供瞭一套針對不同硬度蔬菜的最佳烹飪時間錶。例如，蘆筍的斷生技巧、葉菜保持翠綠的“冰激”法，以及如何利用少量高湯或香油，在不加重負擔的情況下提升蔬菜的層次感。 第三部分：餐桌上的風味升級（Flavor Elevation Techniques） 當基礎烹飪掌握後，如何讓自己的菜肴從“能吃”躍升到“讓人期待”？本部分著重於增添風味層次的秘密技巧。 1. 自製萬用醬汁與油膏： 罐裝醬料往往含有過多添加劑。我們教會讀者如何在傢自製幾種核心的“風味炸彈”：蒜蓉辣椒油、蔥油、萬用意式青醬（Pesto）、以及快速發酵的酸菜引子。這些醬汁可以提前製作，隨取隨用，瞬間提升任何簡單菜肴的復雜性。 2. 烘烤與炙烤的溫度哲學： 很多傢庭廚房忽視瞭烤箱的潛力。本書詳細解析瞭溫度在肉類和蔬菜美拉德反應中的作用，指導讀者如何通過精確的溫度控製，烤齣外焦裏嫩的帶骨肉或焦糖化的時令蔬菜。特彆介紹瞭“低溫慢烤”技術，適用於處理較厚的肉塊，保證內部均勻熟透。 3. 香料的“點睛”藝術： 相比於重油重味，香料的運用更顯功力。我們不再局限於八角、桂皮等傳統中式香料，而是引入瞭迷迭香、百裏香、孜然、煙熏紅椒粉等，並指導讀者如何根據菜肴的地域風格（如墨西哥風味、南歐風味）進行少量而精準的搭配，用以醃製或齣鍋前的提香。 第四部分：健康平衡與食材替換（Nutrition and Substitution Wisdom） 現代飲食強調健康與個性化，本部分提供瞭應對特殊飲食需求和季節變化的實用策略。 1. 脂肪、糖、鹽的智慧替代方案： 針對關注健康的人群，我們提供瞭多種健康友好的替代方案，例如：使用牛油果泥代替部分黃油製作烘焙食品；利用天然水果的甜味（如烤洋蔥、紅棗泥）減少精製糖的使用；以及用高湯、香草或檸檬汁來代替部分鹽分，達到提味而不增鈉的效果。 2. 應對過敏與素食轉換： 如何在傢庭聚餐中照顧到有麩質過敏或乳製品不耐受的親友？本書提供瞭詳盡的食材替換指南，例如，如何用米粉、木薯粉替換小麥粉，如何用堅果奶或豆漿製作順滑的醬汁，並探討瞭植物蛋白（如鷹嘴豆、藜麥）在主菜中的應用技巧，確保轉換後的菜肴口感不打摺扣。 3. 季節更迭與高效囤貨： 順應時令是烹飪的根本。本章根據四季更迭，推薦應季購買的食材，並教授如何通過冷凍、醃漬、製作醬料等方式，將豐收的美味儲存起來，確保即使在非産季，餐桌也能保持新鮮與活力。 總結： 《饕餮盛宴》是一本麵嚮未來的傢庭烹飪手冊。它不提供重復的食譜清單，而是賦予讀者一套融會貫通的烹飪思維、高效的廚房管理方法，以及應對任何食材和任何場閤的創新能力。掌握本書所傳授的技巧，您將不再是食譜的奴隸，而是餐桌上真正的創意主宰者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對傢常主食的認知非常有限，無非就是米飯、麵條、饅頭這些。但《新編傢常主食888道》徹底顛覆瞭我的認知。這本書的寬度和深度都讓我感到驚嘆。它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更是在講述一種文化，一種關於“吃”的生活態度。我被書中介紹的那些關於不同地區主食的淵源和製作特點所吸引，仿佛跟著書中的文字，穿越瞭一場味蕾的旅行。書中有一個章節專門介紹瞭各種麵點的小訣竅，比如如何揉齣柔軟的麵團，如何讓包子餡料更入味，這些都讓我學到瞭很多以前從未注意到的細節。我嘗試瞭書中一個“手擀麵的製作方法”，雖然過程比想象中要費力一些，但當那碗熱騰騰、筋道十足的手擀麵端上來時，我瞬間覺得所有的付齣都是值得的。這種親手製作美食的樂趣，是外賣或者餐廳無法給予的。我覺得這本書，不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的啓迪，讓我重新審視瞭“吃”這件事的意義。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《新編傢常主食888道》簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的！以前提到做飯，我腦子裏就是一片空白，看到復雜的食譜更是直接勸退。但這本書完全不一樣，它就像一個耐心十足的老師，把每一個步驟都拆解得清清楚楚，甚至連一些基礎的烹飪技巧都講得很明白。我記得第一次嘗試書中一個簡單的蔥油餅，本來以為會手忙腳亂，結果按照步驟來，不僅成功瞭，味道還齣奇的好！那種成就感，簡直讓我飄飄欲仙。書裏那些傢常的湯麵、疙瘩湯，都是我小時候最愛吃的味道，看到書裏寫得這麼詳細，我也躍躍欲試，想把那些記憶中的味道重新找迴來。而且，這本書的介紹也很人性化，很多菜式都會標注齣大概的製作時間和難度，讓我可以根據自己的時間和能力來選擇。我最喜歡的是裏麵關於“節約食材”的一些小貼士，這對於我這種剛開始學做飯、總容易浪費食材的人來說，簡直是太有用瞭。我已經把這本書放在廚房最顯眼的位置，打算把它當成我的“秘密武器”，慢慢解鎖更多美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情但又缺乏技巧的人，所以一直渴望找到一本能夠真正幫助我提升廚藝的書。《新編傢常主食888道》的齣現，簡直是我的福音。這本書的講解非常生動形象，就像有一位經驗豐富的廚師在我的耳邊悉心指導。我最欣賞的是書中對於“變化”的強調。它不是教你死記硬背食譜，而是通過講解基本原理，讓你學會如何根據自己的喜好和手頭的食材進行調整。比如，書中在介紹一款炒飯的時候，會列齣幾種不同的配料組閤，並講解每種組閤帶來的風味差異，這讓我一下子就明白瞭炒飯的精髓，也敢於嘗試自己搭配瞭。我最喜歡的是書裏的一些“創意主食”闆塊，比如用剩飯製作的各種小點心，或者將不同口味的麵食進行融閤，這些都極大地激發瞭我的烹飪靈感。我覺得這本書給我帶來的不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種“玩轉廚房”的自信。我已經迫不及待地想要嘗試更多書中介紹的“懶人食譜”，讓我的餐桌每天都充滿驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“吃貨”，我一直對各種美食有著永不滿足的探索欲，而主食，更是我心中“填飽肚子”和“溫暖人心”的最佳代錶。拿到《新編傢常主食888道》後，我更是愛不釋手。這本書絕對不是那種流於錶麵的菜譜，它深入到瞭主食的方方麵麵，從最基礎的蒸煮炒炸，到一些我聞所未聞的地區性特色主食，都有詳盡的介紹。我尤其喜歡書中對於食材選擇和處理的講解，比如如何挑選到口感最佳的麵粉，如何讓米飯煮得粒粒分明，這些看似微不足道卻又至關重要的細節，在這本書裏都得到瞭充分的體現。我嘗試瞭書中一個關於“雜糧飯”的方子，將幾種不同的榖物按照比例搭配，煮齣來的飯不僅口感豐富，營養價值也更高，讓我感覺每天的餐桌都更加健康、有活力瞭。這本書的圖片質量也非常高，每一道菜品都拍得非常有食欲，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。我迫不及待地想把我最近學的幾道新主食分享給朋友們，讓他們也一起感受這份來自《新編傢常主食888道》的美味。

評分☆☆☆☆☆

最近我剛搬瞭新傢，廚房裏添置瞭不少新傢夥，正琢磨著該怎麼把日子過得有滋有味，就收到瞭這本《新編傢常主食888道》。拿到手沉甸甸的，翻開第一頁就覺得特彆親切。我一直覺得，吃是件大事，而主食，更是承載瞭傢的味道和日常的溫暖。這本書的排版很舒服，圖片也拍得非常誘人，不是那種過於華麗、不食人間煙火的擺盤，而是傢傢戶戶餐桌上最真實、最誘人的模樣。我光是看圖片，就感覺米飯的香氣、饅頭的鬆軟，甚至連炒飯裏那一粒粒分明的米粒都仿佛就在眼前。我平時是個不太會做飯的人，但這本書給瞭我很大的信心。它的分類很細緻，從米飯、麵食，到各種特色主食，應有盡有。我打算先從最簡單的入手，比如幾款不同的蒸米飯，再挑戰一下那幾款看起來就很傢常的餃子和包子。而且，裏麵還有很多我從未嘗試過的菜式，比如一些地域性的特色主食，光是名字就勾起瞭我的好奇心。我覺得這本書不僅是一本食譜，更像是一位溫柔的廚房嚮導，一步步地教我如何把平凡的日子變得更加有滋有味。我特彆期待用這本書，為我的新傢，也為我的傢人，做齣更多充滿愛的味道。