百變素菜 9787506495424 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書 著

圖書標籤:

• 素菜
• 菜譜
• 烹飪
• 健康飲食
• 傢常菜
• 中國菜
• 植物性飲食
• 美食
• 營養
• 輕食

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506495424

商品編碼：29874781995

包裝：平裝

齣版時間：2013-10-01

基本信息

書名：百變素菜

定價：25.00元

作者：犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787506495424

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.322kg

編輯推薦

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瓜果、葉菜、根莖、豆類……
維生素和礦物質含量豐富，
素淨清爽、排毒養顔，
好做又好吃！

內容提要

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100道常見素菜的做法，包含葉菜、根菜、果菜、根菜類、花菜類等，並附有挑選以及保鮮的小訣竅。

目錄

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PART 1瓜果類
蒜香茄子
尖椒茄子煲
油燜茄子
什錦茄子
開胃茄子
虎皮青椒
炭烤辣椒串
麻辣鼕瓜
紅燜鼕瓜
蒜蓉豆豉蒸絲瓜
白油鼕瓜
蘆筍拌鼕瓜
醬燒鼕瓜條
清蒸鼕瓜球
醋椒鼕瓜
湘味蒸絲瓜
金銀蒜蒸絲瓜
咖喱酸辣菜花
豆腐乾炒西蘭花
豆粒炒西瓜皮
清淡西瓜皮
土豆燒苦瓜
清炒苦瓜
素炒三瓜片
梅乾菜蒸苦瓜
熗辣苦瓜
涼拌苦瓜
黃瓜捲
玉子釀黃瓜
糖醋黃瓜捲
涼拌黃瓜
快炒黃瓜片
泡椒拌三絲
西芹百閤炒腰果
原條烤玉米
五色炒玉米
PART 2 葉菜類
PART 3 根莖類
PART 4 豆類

作者介紹

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犀文圖書，齣版過大量生活類圖書，有著豐富的飲食圖書齣版經驗

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本假設的、不包含《百變素菜 9787506495424 中國紡織齣版社》內容的圖書的詳細簡介： --- 書名：《風味流轉：全球煙火氣中的食材哲學與烹飪技藝》 ISBN： [此處留空，或填寫一個假設的、與原書無關的ISBN] 齣版社： [此處填寫一個假設的、與原書無關的齣版社名稱] 頁數： 620頁 開本： 16開 定價： 128.00元 --- 內容提要：一場跨越地域與時間的味覺探險 《風味流轉：全球煙火氣中的食材哲學與烹飪技藝》並非一本單純的食譜集，而是一部深度探索人類飲食文化與烹飪藝術之間復雜聯係的百科全書式著作。它聚焦於食材的本源、風味的演變，以及不同文明背景下，人們如何通過火與土的結閤，創造齣影響曆史進程的飲食結構。 本書的核心理念在於“流轉”——食材如何從自然走嚮餐桌，風味如何在貿易路綫和文化交流中融閤、變異，最終塑造齣我們今日所見的全球性飲食景觀。作者以嚴謹的考據和細膩的筆觸，帶領讀者穿越時空，探訪世界各地那些被時間打磨得愈發醇厚的烹飪傳統。 第一部分：食材的起源與地理密碼 本部分著重於追溯全球主要食材（榖物、豆類、根莖類、香料、油脂等）的馴化曆史和地理起源。我們不再將它們視為簡單的原材料，而是深入挖掘其作為人類文明載體的角色。 1. 榖物的遠徵：從新月沃地到亞洲稻作區 詳細剖析瞭小麥、大麥、水稻這三大支柱性作物如何在特定氣候帶率先被人類掌握，以及它們如何催生瞭定居生活和復雜的社會結構。書中配有詳盡的地圖和時間綫，展示瞭不同品種的演化路徑及其對地方口味的塑造力。例如，探討瞭硬粒小麥在地中海地區的適應性，如何決定瞭意大利麵食的質地和發酵方式；對比瞭東南亞糯米與東北亞粳米的特性差異及其在地方節慶中的象徵意義。 2. 香料之路的秘密：風味的權力遊戲 深入考察瞭肉桂、鬍椒、丁香等關鍵香料在古代世界中的經濟與政治價值。這不僅僅是關於味道的描述，更是關於貿易壟斷、殖民擴張和文化滲透的宏大敘事。通過對中世紀歐洲“香料熱”的剖析，揭示瞭香料如何從奢靡品轉變為日常調味，以及它們如何與本地食材發生化學反應，創造齣新的風味組閤。 3. 土地的饋贈：土壤、水文與地方風味（Terroir） 藉鑒葡萄酒釀造中的“風土”概念，本書擴展至所有主要農作物。分析瞭特定土壤的礦物質含量、當地的水源特性如何潛移默化地影響農作物的風味特徵，解釋瞭為什麼同一品種的番茄在不同産地的味道會産生顯著差異。 第二部分：烹飪哲學的結構與解構 本部分從技術層麵剖析世界各地的核心烹飪哲學，強調工具、火候與時間控製的藝術。 1. 火的馴化：從炭烤到精確溫控 係統梳理瞭人類使用火焰烹飪的曆史演變。從最原始的地麵烘烤，到陶器的發明帶來的封閉式加熱（如中式砂鍋、北非塔吉鍋），再到現代的低溫慢煮技術。每一章節都側重於分析特定加熱方式對食材分子結構的影響，以及它如何服務於特定的文化需求（例如，如何用快速爆炒保留蔬菜的脆嫩，或如何用長時間燉煮軟化堅韌的肉類縴維）。 2. 發酵的奇跡：時間與微生物的閤奏 發酵被視為人類最早期的“生物化學工程”。本書詳細介紹瞭全球主要發酵食品的製作工藝及其文化意義：從韓式泡菜（Kimchi）的乳酸菌世界，到日本味噌（Miso）的麯黴菌作用，再到歐洲麵包和奶酪的酵母體係。重點分析瞭發酵過程如何增加營養價值、延長保質期，並創造齣難以替代的“旨味”（Umami）。 3. 刀工的語言：幾何學在廚房中的應用 探討瞭刀工不僅僅是準備工作，更是一種錶達文化理念的語言。對比瞭中式切片對均勻受熱的極緻追求，法式經典切法對醬汁附著力的考量，以及日式刺身對食材紋理的尊重。通過對不同切法對口感影響的科學分析，闡釋瞭技術如何服務於美學。 第三部分：文化交匯點上的風味融閤與創新 這部分關注曆史上的大規模遷徙、貿易和衝突如何催生齣全新的、具有融閤特性的菜係。 1. 大航海時代的風味交換 以土豆、辣椒和番茄這“新舊大陸交換”的三個關鍵元素為例，詳細描繪瞭它們如何從美洲被帶到世界各地，並徹底顛覆瞭原有菜係的麵貌。例如，辣椒如何融入印度、泰國和中國西南地區的飲食結構，並催生齣全新的辣味哲學。 2. 帝國的遺産：宮廷與民間的美食互動 分析瞭古代帝國（如羅馬帝國、奧斯曼帝國、清朝）的宮廷飲食如何吸收和標準化各地食材，並將其技藝傳播至民間。對比瞭宮廷菜對奢華原料和繁復工藝的追求，與民間菜肴對節約、時令與地方適應性的側重。 3. 現代性的挑戰與未來趨勢 展望瞭全球化背景下，傳統烹飪技藝所麵臨的挑戰（如工業化農業、速食文化的衝擊），並探討瞭當代廚師如何運用分子料理等現代科學手段，重新詮釋和緻敬傳統風味，實現“風味的迴溯與再創造”。 本書特色 跨學科視角： 融閤瞭曆史學、人類學、農業科學和食品化學的知識，提供多維度理解。 詳實的曆史資料： 引用瞭大量古代烹飪文獻、貿易記錄和植物誌資料進行佐證。 全景式地圖集： 配備瞭多幅定製地圖，清晰標注瞭關鍵食材的擴散路徑和風味交匯的地理熱點。 深度訪談： 收錄瞭對世界各地頂尖傳統廚師、農場主及食品曆史學傢的訪談記錄，確保內容的鮮活度和專業性。 《風味流轉》旨在為讀者提供一個理解“我們吃什麼”背後的“我們是誰”的深刻框架，讓每一口食物都成為探索世界曆史和文化的鑰匙。它將帶領美食愛好者、曆史學者和烹飪專業人士，進行一場既具學術深度又充滿感官愉悅的閱讀之旅。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太驚艷瞭！我原本以為素菜就是寡淡無味、做法單一的代錶，但《百變素菜》完全顛覆瞭我的認知。從封麵設計到內頁排版，都透露著一種清新、自然的質感，讓人一看就心生喜愛。我最看重的是它對食材的獨到運用，很多我平時根本想不到的搭配，在這本書裏卻成瞭畫龍點睛的美味。比如，它教我如何用香菇和豆製品做齣媲美紅燒肉的口感，還有用各種根莖類蔬菜組閤齣層次豐富的口感，簡直是味蕾的探險。而且，它的講解非常細緻，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的比例，都一一說明，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試瞭其中一道“金針菇釀豆腐”，傢人吃完都贊不絕口，完全吃不齣來是素菜。更重要的是，這本書讓我體會到烹飪的樂趣，不再是將做菜視為一種負擔，而是享受創造美食的過程。它不僅教會瞭我如何做齣美味的素菜，更讓我對健康飲食有瞭新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣的“無肉不歡”星人量身定做的救星。我一直對素菜有種莫名的抵觸，總覺得少瞭點什麼，吃起來不夠滿足。但是，《百變素菜》徹底改變瞭我的看法。它不是那種簡單羅列菜名和做法的書，而是花瞭很大篇幅去講解素菜的魅力，以及如何讓素菜變得豐富多彩。我被書中對於不同蔬菜特性的分析深深吸引，瞭解瞭什麼蔬菜適閤炒，什麼適閤燉，什麼適閤涼拌，讓我在選擇食材時有瞭更多的方嚮。我特彆喜歡書中關於“創意搭配”的部分，比如用菌菇的鮮味來代替肉的鮮味，用堅果的香脆來豐富口感，還有用各種香草來提升風味，這些都讓我腦洞大開。我嘗試瞭它裏麵的一道“蠔油生菜”，雖然簡單，但通過巧妙的調味，讓生菜的味道提升瞭好幾個檔次，吃起來非常清爽可口。這本書讓我意識到，素菜並非隻能是配角，它完全可以獨當一麵，成為餐桌上的焦點。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在嘗試著在飲食上做一些調整，希望更健康一些，但又不想犧牲口味，《百變素菜》這本書簡直就是為我量身定做的。它最大的亮點在於，它不僅僅是簡單地提供菜譜，而是非常深入地挖掘瞭素菜的潛力。書中對於各種蔬菜、菌菇、豆製品等食材的特性介紹得非常詳細，讓我瞭解到原來不同的食材有如此豐富的烹飪方法和風味組閤。我尤其欣賞書中關於“滋味提升”的技巧，比如如何用一些天然的香料，像八角、桂皮、香葉等，來給素菜增添層次感，或者如何利用一些特殊的烹飪手法，比如“煸炒”或“烤製”，來激發食材本身的鮮味。我試著做瞭書裏的一道“香菇扒油菜”，那個香菇的味道做得特彆濃鬱，而且油菜也保持瞭翠綠的色澤，口感鮮嫩，傢人都說味道特彆好。這本書讓我覺得，原來健康飲食也可以如此美味，如此有創造力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪有熱情但又常常感到靈感枯竭的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠帶來新意的菜譜書。《百變素菜》絕對給瞭我巨大的驚喜。它最吸引我的地方在於，它不僅僅提供瞭大量的素菜食譜，更重要的是，它教會瞭我如何去“理解”素菜，如何發掘食材本身的魅力。書中對於不同烹飪技巧的講解，比如如何讓蔬菜保持脆嫩的口感，如何讓豆製品更加入味，以及如何利用各種天然的調味料來提升素菜的風味，都寫得非常詳盡。我特彆喜歡它對“味覺平衡”的探討，讓我瞭解到如何通過酸、甜、苦、辣、鹹的閤理搭配，來創造齣令人迴味無窮的素菜。我嘗試瞭書裏的一道“什錦蔬菜炒年糕”，蔬菜的鮮甜和年糕的軟糯完美結閤，再加上一點點辣味的點綴，簡直是絕配。這本書讓我的烹飪之路變得更加豐富多彩，也讓我的傢人享受到瞭更多健康美味的佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我得說，《百變素菜》絕對是我近幾年買到過最實用、最讓我驚喜的菜譜書瞭。我一直想多吃點素，但總是覺得素菜做來做去就是那幾樣，而且味道總是不夠“過癮”。這本書就像一位經驗豐富的大廚，手把手地教你如何讓素菜變得“有靈魂”。我尤其喜歡它在“技巧”方麵的講解，比如如何讓蔬菜保持翠綠的色澤，如何讓豆製品吸收湯汁的鮮美，還有如何利用香料和調味料來提升素菜的風味。它裏麵提到的很多小竅門，比如利用天然食材的甜味來代替糖，或者用薑蔥蒜爆香來增加香氣，都讓我受益匪淺。我嘗試瞭書中介紹的“茄汁焗豆”，味道濃鬱，酸甜適中，一點也不比外麵賣的差。而且，它還根據不同的季節和食材，推薦瞭相應的菜譜，非常貼心。這本書不僅是一本菜譜，更像是一位循循善誘的烹飪老師，讓我這個原本對素菜有點“敬而遠之”的人，徹底愛上瞭素食。