新編傢常主食888道 9787506477963 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文圖書著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 麵食
• 米飯
• 粥
• 烘焙
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 中國菜

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506477963

商品編碼：29875695318

包裝：平裝

齣版時間：2011-10-01

基本信息

書名：新編傢常主食888道

定價：29.80元

作者：犀文圖書著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2011-10-01

ISBN：9787506477963

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書以傢常主食為主題，將全書按照人們日常的習慣分為：粉麵類、米飯類、粥類、糕點類。粉麵類，詳細地嚮讀者介紹瞭不同地區不同飲食習慣的麵食類與粉類食物的做法：米飯類，主要給讀者介紹瞭米飯的各種做法和營養吃法：粥類，重點介紹的是各種粥製品的做法和營養功效：糕點類，重點介紹瞭一些美味蛋糕的做法，同時也介紹瞭一些常見點心及小吃的做法。

目錄

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粉麵類
選擇麵粉的小技巧
和麵的小技巧
傳統大肉麵
金黃南瓜餅
照燒雞球麵
蟹肉伊麵
糯米餅
經典牛肉烏鼕麵
酸辣三絲麵
川味涼麵
南乳芝麻酥
什錦雞蛋麵
香蔥油麵
香甜玉米餅
清湯牛肉麵
魷魚羹麵
紅豆煎餅
雞翅香菇麵
芋絲煎餅
全傢福湯麵
黃醬肉麵
怪味涼拌麵
香菇滑雞包
魚丸清湯麵
香菇雞肉餃
蝦仁伊府麵
奶油青豆意麵
油潑麵
四川辣子水餃
野菜肉醬麵
三色涼麵
小魚貼餅子
蟹炒烏鼕麵
炒疙瘩
沙茶牛肉炒麵
五彩米粉麵
雞絲米粉
綠豆蓉菊花餅
原湯桂林米粉
日式紫菜餃
榨菜肉絲粉
咖喱牛肉細粉
乾炒牛河
狗不理包子
南瓜炒粉
地道酸辣粉
蘿蔔絲餅
桂花蝦皮炒粉絲
火腿酥油餅
洋蔥炒米粉
田螺雞米粉
甘薯酥餅
牛肉炒河粉
德慶竹篙粉
龍抄手
傢常炒河粉
雞絲銀針粉
三河米餃
鼕菇肉絲炒米粉
雞蛋肉絲炒麵
雙色太極餃
炸醬炒麵
麻醬涼麵
延吉涼麵
順德魚包餃
鮮蝦擔仔麵
灌湯小籠包
牛肉沙茶涼麵
風味陽春麵
排骨粉
酸豆角肉餃
雞肉粉皮
鄉村蜆肉餃
上海蝦米蔥油麵
肉醬鋪蓋麵
白菜水晶餃
京味打鹵麵
武漢熱乾麵
嶺南光酥餅
陝西臊子麵
韓式炸醬麵
雲吞麵
手工肉菜水餃
紅燒牛腩粉
魚綫紫菜抄手
鮮蝦雲吞麵
燒鵝瀨粉
牛筋丸麵
椰香糯米糍
潮州腸粉
蜜汁叉燒包
潮州四寶麵

米飯類
選擇大米的小技巧
蛋炒飯的技巧
紅米八寶飯
奶香大棗飯
墨魚仔包飯
海南椰子飯
蝦仁炒飯
叉燒肉飯
黃鱔飯
口蘑菜心炒飯
蛋包飯
蛋白乾貝炒飯
韭菜花飯
香菇釀蝦仁飯
香菇蛋炒飯
闆栗鮮貝飯
椒香鱔片飯
咖喱蟹炒飯
臘肉糯米飯
排骨飯
銀魚蛋炒飯
木瓜火腿蒸飯
泡椒雞丁炒飯
菠蘿糯米飯
黑鬍椒豬肉飯
燒肉苦瓜飯
蔬菜肉飯
肉乾香菇飯
土豆木耳炒肉飯
雞丁飯
三寶飯
雞絲芹菜飯
蔥油雞飯
鹵水雞飯
啤酒雞翅炒蛋飯
山藥雞翅飯
鰻魚飯
滑蛋蝦仁飯
香菜蟹肉飯
西芹鹹魚飯
鹹菜燜魚白飯
蘋果魚香蟹肉飯
燒帶魚飯
蘭豆蝦仁腰果飯
京醬牛肉絲飯
雞蛋土豆牛肉飯
南瓜牛肉飯
雙鼕茄汁牛肉飯
黃豆芽飯
蘑菇火腿飯
什錦炒飯
魚香茄子飯
香菇鹵水掌翼飯
蒜味八寶飯
茶香炒飯
金針花飯
茄香飯
豌豆桂花飯
豌豆臘腸飯
豌豆炒魚片飯
烤雞腿飯

粥類
煮粥的小技巧
煮皮蛋成瘦肉粥的小決竅
雪梨黃瓜粥
蘿蔔火腿粥
生菜鯪魚球粥
……

糕點類

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的煙火：中式麵點與地方風味小吃精選 一本書，帶你領略中華大地豐富多彩的麵食與小吃文化 本書精選瞭來自中國各地，特彆是那些廣受民間喜愛、曆史悠久且製作技藝考究的各類傢常主食、地方特色麵點以及經典小吃。我們緻力於提供一套既貼近日常生活，又富有文化內涵的烹飪指南，讓讀者能夠輕鬆在傢復刻齣令人迴味無窮的傳統風味。 本書的內容涵蓋瞭從北方豪邁的烙烤到南方精巧的水磨，從節慶的隆重糕點到日常的簡易湯羹，旨在構建一個全麵而實用的“中國主食地圖”。我們不追求極端復雜或僅供酒席的菜式，而是聚焦於那些真正能支撐起中國人一日三餐的溫暖與力量的食物。 --- 第一部分：北方雄厚——麵粉的韆變萬化與烙烤的藝術 北方，是小麥的主戰場，這裏的麵食以“實”和“筋道”著稱。本部分將深入探索以發酵和快速烙烤為核心的技藝。 章節一：酵香彌漫——各式包子與饅頭（約300道精選） 我們從基礎的酵麵製作開始，詳細講解如何控製不同溫度和濕度的發酵過程，避免“死麵”或“發酸”。 經典基礎係列： 介紹如何製作鬆軟無比的“老麵饅頭”，口感細膩的“堿水饅頭”，以及適閤搭配濃鬱菜肴的“花捲”和“棗花饃”。特彆收錄瞭改良版的快速發酵技巧，適應現代快節奏生活。 餡料的藝術與平衡： 深入探討包子餡料的調味哲學。不僅包括傳統的豬肉白菜、香菇油菜，還收錄瞭東北特色的大餡素包（如酸菜餡、豆角餡），以及西北地區流行的牛羊肉餡的香料配比，如孜然、鬍椒和香葉的使用時機。 創意與地方變種： 介紹山東“菜包”的褶皺處理，以及一些具有地域保護色彩的特色品種，如“小籠灌湯包”（側重於皮薄餡大的技藝而非湯汁的極端追求）。 章節二：油香四溢——烙、煎、貼的技巧（約250道精選） 烙製是北方主食最具煙火氣的體現。本書將重點講解如何控製火候，使成品外酥裏嫩，油而不膩。 餅類精粹： 詳述“油餅”的層次分離技術，從最簡單的“傢常油餅”到需要反復塗油的“蔥油餅”。收錄瞭陝西的“油潑餅”的製作流程，強調油潑時的“滋啦”聲響和辣椒麵的醇厚香氣。 酥層構建： 重點解析“酥餅”的製作，如何通過“水油皮”和“油酥”的結閤，形成清晰可見的酥層。收錄瞭改良版的“椒鹽酥餅”和“糖油酥餅”的簡易版本。 鍋貼與煎貼： 介紹瞭如何製作底部焦黃、上部暄軟的“鍋貼”，以及對餃子皮處理方式不同的“冰花煎餃”，注重麵糊的配方和下鍋時的溫度控製。 --- 第二部分：水鄉靈動——南方精細與濕潤的饋贈 南方的主食文化，更偏嚮於水磨的精細、米粉的滑溜，以及對食材本味的尊重。 章節三：湯河交融——粥、羹與麵條的搭配（約200道精選） 南方以米食為主，但麵食與湯羹的結閤同樣是日常的重頭戲。 基礎米粥的升華： 從基礎的白粥熬煮（如何達到米粒開花、米湯粘稠的狀態）齣發，進階到具有食療功效的粥品，如“皮蛋瘦肉粥”的皮蛋處理、“八寶粥”的豆類提前浸泡與火候分配。 傳統湯麵體係： 詳述江南地區的“清湯”基礎製作法，如何用雞骨或豬骨熬齣“上湯”。重點介紹“陽春麵”的醬油調味哲學、“蔥油拌麵”的熬油技巧，以及江浙滬地區常見的“澆頭”製作，如鱔糊、燜肉等。 粉麵變化： 介紹不同地區米粉的處理方式，如湖南的“米粉泡發”技巧，以及廣式雲吞麵中“竹升麵”對手工揉麵的特殊要求。 章節四：糕點與糍粑——米與豆的柔情（約150道精選） 這部分聚焦於以糯米和豆類為基底的軟糯甜點和糕點。 糯米點心： 涵蓋瞭從北到南的糯米製品。如北方的“江米麵團”（與年糕的區彆），中部的“酒釀圓子”的製作，以及南方常見的“芋頭糕”和“蘿蔔糕”的切配與煎製方法。 豆類的運用： 詳解如何炒製齣細膩無顆粒的“紅豆沙”和“綠豆沙”，以及製作“豆沙包”和“豆沙餅”的餡料填充技巧。 --- 第三部分：街頭巷尾的誘惑——地方特色小吃集錦 此部分精選瞭那些極具地方代錶性，通常被歸類為“小吃”而非“主食”的經典項目，它們往往是地方風味的濃縮。 章節五：西北豪情與西南麻辣（約200道精選） 西北風味： 深入剖析“臊子麵”的豐富澆頭與麵條的堿水配方，以及“羊肉泡饃”中饃塊的浸泡火候控製，重點講解如何在傢製作齣濃鬱的羊肉湯底。 西南特色： 側重於酸辣爽口的涼麵與麵皮。如重慶的“小麵”中對“油辣子”和“醬料”的復閤調味，以及四川“擔擔麵”的肉臊子炒製秘訣。 章節六：廣粵風尚與閩颱古早味（約150道精選） 嶺南早茶點心： 介紹一些傢常可做的早茶點心，如無需專業烤箱的“叉燒酥”（簡化酥皮製作），以及使用蒸鍋的“腸粉”基礎皮製作與滑蛋、蝦仁的組閤。 閩颱風情： 聚焦於“肉粽”的包裹技巧（如何讓不同地區的粽葉風味滲入糯米），以及“芋圓”和“地瓜圓”的手工揉製與Q彈處理，並提供搭配的糖水基礎。 全書結構清晰，流程詳盡，從基礎材料的選擇、工具的利用到火候的把控，每一個步驟都力求精確，旨在讓每一位讀者都能在自己的廚房中，重現這些充滿故事和溫度的中華傳統主食與小吃。本書不是一本復雜的菜譜集，而是一本關於“如何吃得地道、吃得有滋味”的生活指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書我從朋友那裏藉來翻瞭翻，雖然不是我平時常看的類型，但看著也挺有趣的。我主要關注的是那些簡單易學、食材容易獲取的食譜。平時工作忙，下班迴傢隻想趕緊吃點東西，所以那些需要復雜處理技巧或者很難買到的食材的菜譜，對我來說就比較雞肋瞭。這本《新編傢常主食888道》雖然名字裏有“888”，聽起來就很多，但我驚喜地發現，裏麵確實有不少我能接受的。比如一些基礎的蒸、煮、炒主食，比如簡單的麵食，甚至是早餐粥品的做法，都寫得比較清楚。我特彆喜歡那種一步一步都有圖示的，這樣即便是廚房新手也能照著做。我嘗試瞭其中的一款蒸餃，感覺很成功，傢裏人都很喜歡。不過，有些菜譜的配料錶寫得有點籠統，比如“適量”這樣的詞，有時候就有點讓人摸不著頭腦，需要自己根據經驗去調整。總的來說，對於想要在傢嘗試製作一些傢常主食，又不想花費太多時間和精力在研究復雜烹飪技巧上的讀者來說，這本書提供瞭一個不錯的參考，至少我從中找到瞭一些能用得上並且成功的例子，這讓我覺得挺欣慰的。

評分☆☆☆☆☆

這本書，讓我看到瞭不同尋常的“傢常”味道。我平時喜歡旅行，也喜歡品嘗各地的特色主食，所以當我在書架上看到《新編傢常主食888道》時，腦海裏立刻聯想到瞭各地不同的米粉、麵條、蒸糕、餅類等等。雖然我知道這是一本“傢常”為主的書，但我還是期待它能觸及一些區域特色，或者在基礎主食的製作上，能有一些彆齣心裁的創新。例如，如果書中能介紹一些不同地區特有的麵團發酵方法，或者在餃子、包子等傳統主食中，加入一些不常見但卻意外美味的餡料搭配，那就非常吸引人瞭。我特彆希望能看到一些能反映地方風土人情的食譜，即使是簡單的米飯，在不同地域也有著不同的烹飪方式和文化意義。這本書，就像一個藏寶圖，我希望能從中挖掘齣一些隱藏在普通食材下的獨特風味和製作智慧，讓我的餐桌也變得豐富多彩，充滿驚喜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙和麵食製作有濃厚興趣的愛好者，我一直希望能找到一本能夠係統性地講解各種主食製作技巧的書籍。《新編傢常主食888道》這個書名引起瞭我的注意，雖然“888”這個數字讓我覺得有些誇張，但我還是希望它能涵蓋從基礎的麵團製作到各種風味麵包、饅頭、包子、餃子、餅等一係列主食的製作方法。我尤其看重書中是否能詳細講解發酵的原理、不同麵粉的特性、以及如何根據不同食譜調整配方和工藝。例如，對於製作鬆軟的饅頭，酵母的用量和發酵時間是關鍵；而製作酥脆的餅，麵團的延展性和烘烤溫度就需要特彆注意。如果書中能提供一些基礎款的萬能麵團配方，並在此基礎上延展齣多種變化，那就太棒瞭。我希望這本書不僅能提供菜譜，更能教會我背後的原理，讓我能夠舉一反三，甚至能自己創新齣新的主食來。畢竟，掌握瞭核心技巧，888道也不再是遙不可及的數字。

評分☆☆☆☆☆

我是一名非常注重養生的讀者，平時在選擇食譜時，會優先考慮食材的天然、少油、少鹽、少糖以及烹飪方式的健康。《新編傢常主食888道》這本書，雖然書名聽起來比較大眾化，但我更關注其中是否包含一些符閤現代健康理念的主食製作方法。我希望看到書中能有對全麥、雜糧、粗糧等健康主食的介紹和詳細做法，比如如何製作營養豐富的雜糧饅頭、全麥麵包，或者如何用健康的烹飪方式處理米飯，使其口感和營養都得到提升。另外，我也會留意書中是否提供瞭一些可以替代精製麵粉的選項，以及在調味上是否強調使用天然香料，減少不必要的添加劑。我對那些能夠體現“五榖雜豐登”理念，並能幫助我們在日常飲食中攝入更多膳食縴維和維生素的主食食譜特彆感興趣。如果這本書能在我追求健康飲食的道路上提供一些有效的指引和實操方法，那將是對我非常有價值的一本參考書。

評分☆☆☆☆☆

我最近在為傢裏的小朋友尋找一些營養均衡又口味豐富的食譜，所以對這本《新編傢常主食888道》産生瞭好奇。雖然名字聽起來側重於“主食”，但我希望它也能包含一些搭配主食的副菜或小點心，能讓孩子的餐桌更加多樣化。翻閱過程中，我注意到書中對一些食材的營養價值有簡要的介紹，這對我來說是很有幫助的，可以幫助我更好地為孩子選擇閤適的食材。另外，一些針對不同年齡段兒童設計的食譜，哪怕隻是微小的調整，也可能讓孩子更願意接受。我尤其關注書中是否有關於如何調整食材的軟硬度、口味的清淡度，以及如何利用蔬菜的顔色來吸引孩子吃飯的建議。雖然這本書的整體風格比較偏嚮傳統傢常，但如果在細節上能有一些針對兒童的考量，那將是非常加分的。我希望能夠從中找到一些能夠啓發我為孩子製作既健康又美味的主食和小點心的靈感，讓孩子的成長過程充滿健康的能量和愉悅的用餐體驗。