創意食雕精選:全國食雕大賽獲奬作品集 9787506449809 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張衛新 著

圖書標籤:

• 食雕
• 雕刻
• 烹飪
• 美食
• 藝術
• 大賽獲奬
• 創意
• 技巧
• 中國菜
• 裝飾

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506449809

商品編碼：29875107618

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2008-07-01

基本信息

書名：創意食雕精選:全國食雕大賽獲奬作品集

定價：25.00元

作者：張衛新

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2008-07-01

ISBN：9787506449809

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：大16開

商品重量：0.359kg

編輯推薦

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內容提要

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本書為尚錦食雕係列叢書之一。該書以圖片為主，輔以簡單的文字介紹，精選瞭全國食雕大賽中的獲奬作品。包括：佳刀工奬、佳創意奬、金刻刀奬、全能銀奬、銀刻刀奬和新秀奬，適閤廣大廚藝愛好者觀摩學習。

目錄

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佳刀工奬
麟吐玉書
彩鳳宮燈
錦雞報喜
田野風趣
祥龍壺
佳創意奬
奧運中華
三多童子
吉祥太平
佳造型奬
神龍之舟
鍾馗點鬥
麻姑獻壽
金鳳牡丹
全能金奬
龍鳳雙喜
天鵝湖
飛天
鳴
馬到功成
幸福傢園
和順滿門
壽中壽
金玉滿堂
龍鳳呈祥
金刻刀奬
祥鳳壺
鳳戲牡丹
勝者為王
遨遊
魚化龍
獨占鰲頭

龍馬精神
鯤鵬展翅
金豬送瑞
鵬程萬裏
祥瑞富貴
如意麒麟
白鶴亮翅
韆手觀音
飛鶴仕女
金龍戲珠
孔雀迎賓
飛翔
如花似錦
前程似錦
錦雞迎春
五彩繽紛
一船財氣
丹鳳朝陽
花籃
天野情趣
嫦娥奔月
江上歌聲
禦園晨裝
麒麟羅漢
招財進寶
紡織圖
大展鴻圖
傢和萬事興
橫空齣世
祥雲麒麟
全能銀奬
比翼
神龍鬧海
掌上明珠
雲飛鶴舞
比翼齊飛
銀刻刀奬
神仙魚
奮進
報曉
協和共進
玉鵝賞花
米奇一傢
鬆鼠葡萄
貓和老鼠
盼望
金豬獻寶
牛市
期盼
二人世界
奔
捕獲
展翅
海南風光
錦上添花
追潮逐流
萬眾一心
喜上眉梢
欲飛
五福獻壽
新秀奬
躍
唱
望

作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪藝術的巔峰：中華傳統美食的視覺盛宴 一部深入探索中華飲食文化精髓，聚焦於創新與傳承的烹飪技藝寶典。 本書並非一本單純的食譜匯編，而是一部深度剖析當代中國高級烹飪美學，特彆是“形、色、味、意”四大要素如何通過精湛的技藝完美結閤的權威指南。它詳盡地展示瞭當代中國烹飪大師們如何將傳統食材提升至藝術境界，並探討瞭現代餐飲趨勢下，中餐如何實現傳統與創新的和諧統一。 第一部分：現代中餐的哲學與美學基礎 本捲首先界定瞭當代高級中餐在美學上的核心追求——“意境的營造”。它超越瞭食材本身的價值，強調菜肴在視覺呈現、文化內涵和情感傳達上的綜閤錶現力。 1. 刀工的革命與精細化： 本部分將詳細介紹現代中餐中對刀工的重新定義。不再局限於傳統的片、剞、蓑衣刀法，而是深入探討瞭“分子結構切割”的概念，即如何通過極度精密的切割技術，改變食材的口感層次和對醬汁的吸附能力。例如，對根莖類蔬菜的“仿生雕刻”，如何使其在保持營養結構的同時，呈現齣令人驚嘆的形態，如模仿天然礦石或植物脈絡的紋理。書中收錄瞭多位特級廚師對“一刀成型”和“動態平衡切割”的實戰案例分析。 2. 色彩的科學與藝術： 超越瞭簡單的“紅配綠”搭配，本章聚焦於“自然色素的提取與應用”。探討瞭如何利用天然植物（如紫薯、蝶豆花、薑黃等）的提取物，在不使用人工色素的前提下，實現菜肴色彩的飽和度與穩定性的提升。詳細解析瞭不同溫度和酸堿度對天然色素的影響，指導廚師如何精確控製菜肴的“時間色譜”。 3. 調味的“留白”藝術： 與強調濃烈味道的傳統菜肴不同，現代烹飪更注重“味道的層次遞進與留白”。本書係統梳理瞭現代中餐調味品的科學應用，包括低鈉鹽的使用技巧、發酵調味品的陳化管理，以及如何通過“分子料理”技術中的乳化、球化等手法，將味道融入食材內部，而非僅僅停留在錶麵，從而達到“入口層次分明，迴味悠長”的境界。 第二部分：宴會設計與主題創新 此部分將視角拉升到整個餐飲體驗層麵，探討如何將菜品融入整體的宴會設計中，實現主題化、序列化的用餐體驗。 1. 序列化菜單的構建： 詳細分析瞭如何設計一套包含前菜、中湯、熱菜、點心、收尾五大部分的完整宴席。重點論述瞭“冷熱交替的節奏控製”，以及如何通過菜品重量、質地和味道的遞進，引導食客的味蕾體驗達到高潮。提供瞭數套針對不同主題（如“四季更迭”、“絲路傳奇”）的完整菜單設計案例及背後的文化邏輯。 2. 創新容器與媒介的應用： 探討瞭陶瓷、金屬、石材乃至可食用材料作為盛裝媒介的創新用法。例如，如何使用經過特殊燒製的陶土容器來保溫並散發特殊的香氣；如何利用冰雕或糖藝結構作為臨時容器，在食客麵前完成最後一道菜品的“激活”過程。內容涵蓋瞭從選材到製作工藝的全過程解析。 3. 跨界融閤與地域食材的再發現： 關注當代中餐如何吸收西方烹飪的結構和技術，並將其應用於本土食材。重點案例包括對中國“非遺”食材（如特定産地的古老稻米、稀有菌類）的現代烹飪方法探索，以及如何通過現代低溫慢煮技術（Sous Vide）來優化傳統名菜的口感，同時保留其地域風味特徵。 第三部分：烹飪工藝的數字化與標準化 本書的第三部分麵嚮未來的餐飲管理和技術應用，強調如何在保證藝術性的同時，實現高效、穩定的齣品。 1. 精準溫控與火候的科技化： 深入研究瞭現代中餐廚房中對“火候”的量化管理。分析瞭新型電磁加熱設備、紅外測溫技術在傳統中式炒、爆、溜中的應用，旨在將廚師的經驗轉化為可復製的參數。書中提供瞭大量關於不同食材在特定油溫、鍋具材料下的精確受熱麯綫圖錶。 2. 食材預處理的效率革命： 詳細介紹瞭真空預處理、超聲波嫩化等技術在中式食材準備中的應用，如何縮短傳統需要長時間浸泡或醃製的流程，同時提高風味滲透率。這部分內容對大型中高端餐飲機構的後廚管理具有極高的參考價值。 3. 質量控製與齣品穩定性的流程再造： 探討瞭如何建立從采購、驗收、預製到齣品的全流程質量監控體係。通過案例展示瞭如何利用現代化的廚房管理軟件，追蹤每一道菜品所用食材的批次和烹飪參數，確保即使更換主廚，也能維持穩定的“招牌菜”水準。 總結：傳承與超越 本書集閤瞭對當代中國烹飪藝術的深刻洞察，它鼓勵從業者在尊重傳統烹飪哲學的基礎上，積極擁抱新技術、新理念，以追求更高層次的藝術錶達。它為有誌於提升自身烹飪技藝的專業人士、烹飪教育者以及餐飲企業管理者，提供瞭一套係統、前沿且極具操作性的進階指引。全書通過詳實的圖解、深入的理論分析和前沿的案例展示，共同描繪瞭二十一世紀中華美食的壯闊圖景。

評分☆☆☆☆☆

作為一名有著多年烹飪經驗的廚師，我深知一道菜肴的成功，不僅在於其味道的獨特性，更在於其呈現的藝術感。這本《創意食雕精選》無疑是為我們這些從業者量身打造的寶貴參考。在我看來，食雕不僅僅是簡單的刀工展示，更是一種對食材理解、對美學把握的綜閤體現。書中所收錄的全國食雕大賽獲奬作品，匯聚瞭全國頂尖食雕大師的心血與智慧，其創意之新穎、構思之巧妙、技法之精湛，令我嘆為觀止。每一件作品都仿佛在訴說著一個故事，傳遞著一種情感，將食材的天然美感與人文情懷融為一體。我尤其關注作品的立體感、色彩搭配以及細節的處理，這些都是提升食雕藝術水準的關鍵。我希望通過研讀這本書，能夠進一步提升自己的食雕技藝，學習到更多創新性的錶現手法，從而在我的職業生涯中能夠創作齣更多令人驚艷的菜肴。這本書不僅是一次視覺的盛宴，更是一次技藝的升華，對於渴望不斷挑戰自我的廚師來說，是不可多得的激勵。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美術專業的學生，我一直對各種藝術形式都抱有濃厚的興趣。偶然得知有這樣一本關於食雕的精選作品集，我感到非常好奇。在我看來，食雕藝術與我們學習的雕塑、繪畫等藝術形式有著異麯同工之妙，都是通過造型、色彩、構圖來傳達美感。這本書的齣現，讓我看到瞭將食材作為創作媒介的無限可能。書中的作品，無論是在寫實性上還是在寫意性上，都達到瞭極高的水準，令人驚嘆。我尤其欣賞那些作品中對細節的刻畫，以及整體氛圍的營造，這都體現瞭藝術傢深厚的功底和獨特的審美視角。我相信，這本書不僅對於烹飪界具有指導意義，對於我們這些學習藝術的學生來說，也是一本極具啓發性的讀物。它能夠拓寬我們的藝術視野，讓我們思考藝術的邊界在哪裏，以及如何將創意運用到不同的領域。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪和藝術充滿瞭濃厚的興趣，尤其是在美食的呈現方式上。偶然間在書店翻到這本《創意食雕精選》，當時就被封麵那令人驚嘆的作品圖片深深吸引瞭。雖然我還沒有來得及深入閱讀，但光是瀏覽目錄和部分插圖，就足以讓我感受到這份作品集所蘊含的非凡創意和精湛技藝。每一個食雕作品都像是一件巧奪天工的藝術品，將食材的生命力與藝術傢的想象力完美融閤，展現瞭食物除瞭美味之外的另一種魅力。我特彆期待能夠從中學習到不同風格的食雕技巧，瞭解那些獲奬作品背後蘊含的故事和靈感來源。這本書無疑為我打開瞭一個全新的美食視野，讓我更加渴望探索食雕藝術的無限可能。我相信，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本激發創意、提升審美的寶典，對於任何熱愛美食、追求藝術的讀者來說，都將是一筆寶貴的財富。我迫不及待地想深入研究其中的每一個細節，希望能從中汲取靈感，嘗試將這些創意融入我的烹飪實踐中，為傢人和朋友帶來視覺與味覺的雙重驚喜。

評分☆☆☆☆☆

自從迷上烹飪，我就對各種與美食相關的書籍充滿瞭探索欲。這本《創意食雕精選》可以說是一本讓我眼前一亮的寶典。當我翻開它的時候，我完全被那些作品所震撼瞭。它們簡直就是用食物雕刻齣來的藝術品！我從來沒有想過，普通的蔬菜、水果，甚至是麵點，經過巧手的雕琢，能夠變成如此栩栩如生、形態各異的藝術作品。裏麵的構思非常大膽，很多設計都超齣瞭我的想象，展現瞭作者們非凡的創意和高超的技藝。我最喜歡的是書中那些將傳統元素與現代設計巧妙結閤的作品，既有文化的傳承，又不失時尚感。對於我這樣一位熱愛生活、追求美的普通傢庭主婦來說，這本書就像是一場視覺的盛宴，讓我對美食的理解又上瞭一個新的颱階。我希望能從中學習到一些可以用於傢庭聚會的小技巧，為餐桌增添一份特彆的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠在平凡食材上揮灑齣非凡創意的人們充滿敬佩。這本《創意食雕精選》正好滿足瞭我對這種“化腐朽為神奇”的渴望。書中的作品，從栩栩如生的動物到巧奪天工的花卉，再到充滿想象力的抽象造型，無一不展現瞭作者們將食材的特性發揮到極緻的能力。我特彆喜歡書中的一些作品，它們不僅僅是冰冷的雕刻，而是充滿瞭生命力和故事感，仿佛能看到設計師在創作過程中傾注的心血和思考。對我而言，食雕藝術是一種將生活與藝術相結閤的獨特方式，它讓我們重新認識食材，也讓我們重新審視自己的生活。這本書的齣現，讓我看到瞭更多將創意融入日常的可能性，即使我不是專業廚師，也能從中獲得啓發，去嘗試一些簡單的食雕，為傢人朋友製造一些小小的驚喜。這本書所傳遞的，不僅僅是技藝，更是一種對生活的熱愛和對美的追求。