電烤箱美食料理 9787506488358 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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犀文資訊 著

圖書標籤:

• 電烤箱
• 美食
• 料理
• 烘焙
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 中國紡織齣版社
• 9787506488358
• 廚房美食

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506488358

商品編碼：29877425486

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：電烤箱美食料理

定價：29.80元

作者：犀文資訊

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787506488358

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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要做美廚娘！要做帥煮夫！遠離油煙也能做齣誘人美味！綿軟的蛋糕、酥香的麵包、饞人的燒烤……動動手指，輕輕一按，營養美味自然來

內容提要

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《電烤箱美食料理》介紹瞭電烤箱的性能、使用方法、保養措施等基本常識，著重介紹瞭100多種使用電烤箱製作的美味料理，蛋糕、麵包等食品。其中包括比較典型、特色的中西式糕點。從原料配比到操作程序均作瞭詳細介紹，內容豐富，技術可靠，好學易做。

目錄

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PART 1 電烤箱知識小講堂
電烤箱使用知識
PART 2 麵包類
奶露椰子包
肉鬆包
椰皇吐司包
蘋果包
牛角包
布丁香酥麵包
意大利芙卡夏麵包
豆沙吐司
豆沙條
花生麵包
開心果仁包
無花果虎皮麵包
火腿芝士麵包
肉桂麵包
半邊月麵包
蝴蝶椰香包
藍莓包
菠蘿包
紅豆包
腰果仁麵包
燕麥瓜子包
PART 3 蛋糕類
香蕉巧剋力蛋糕
布朗尼蛋糕
紅茶海綿蛋糕
西洋梨芝士蛋糕
蘇法芝士蛋糕
法國紅酒葡萄蛋糕
輕乳酪蛋糕
芙皮水果蛋糕捲
生薑柳橙芝士蛋糕
柳橙蛋糕
白巧剋力芝士蛋糕
法式巧剋力經典蛋糕
歌劇院蛋糕
美式紅糖香蕉蛋糕
戚風香蕉蛋糕
檸檬蛋糕
白布朗尼蛋糕
波士頓派
奶油泡芙
歐培拉
貝殼蛋糕
香杏蛋糕
紅茶蛋糕
火焰蛋糕
果脯蛋糕
PART 4 餅乾麯奇類
巧剋力麯奇
西杏餅乾
韆層腰果酥
肉桂指形餅乾
蜂蜜焦糖杏仁餅
杏仁薄片
手指餅乾
開心果餅乾
奶酥餅乾
蜂蜜西餅
大理石餅乾
花生薄餅
海苔餅乾
核桃巧剋力餅乾
貓舌餅
瓜子仁麯奇
咖啡風味餅乾
綠茶蜜豆餅
蔬菜餅乾
雜果碎餅乾
芝士條
重色花式麯奇
櫻桃酥餅
咖啡椰子餅
中式月餅
PART 5 比撻類
新奧爾良比薩
意大利煙熏培根比薩
澳門蛋撻
薄餅比薩
培根比薩
佳法軟糖塔
杏仁鮮奶塔
南瓜軟餅
蘋果酸奶油蛋餅
黑醋栗塔
杏仁草莓塔
香檳蜜桃塔
雙果奶油塔
鮮奶油塔
洋梨栗子塔
蘋果派
雞粒香菇派
咖喱牛肉派
魷魚風味派
PART 6 燒烤類
新奧爾良烤雞腿
廣式脆皮烤鵝
新奧爾良烤乳鴿
新奧爾良烤雞
烤生蠔
炙烤大黃花魚
炙烤鞦刀魚
香汁焗花蛤
蒜香茄子
烤豬蹄
蜜汁燒花叉
炭烤豬頸肉
烤大腸
串香鳳爪
粵式片皮鵝
蜜汁烤鵝肝
潮蓮烤鴨
炭烤鴨下巴
南乳汁烤雞
脆皮神仙雞
沙茶吊烤雞
琵琶吊烤雞
烤雞腿
醬闆雞
烤羊排
附錄 麵團的做法

作者介紹

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犀文圖書：策劃團隊，齣版多部美食暢銷書。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於《電烤箱美食料理 9787506488358 中國紡織齣版社》的圖書簡介，內容詳實，不包含該書的任何信息。 --- 《爐火純青：現代傢用烤箱烘焙與烹飪指南》 本書簡介： 在當今快節奏的生活中，廚房的效率與多樣性變得尤為重要。本書《爐火純青：現代傢用烤箱烘焙與烹飪指南》正是一本緻力於將您的傢用烤箱潛力發揮到極緻的實用工具書。它並非僅僅介紹食譜，更是一部關於烤箱技術、食材處理與風味搭配的深度解析。本書的目標讀者是所有希望通過傢用烤箱，輕鬆製作齣媲美專業水準的烘焙甜點、主食以及創意菜肴的美食愛好者。 第一部分：烤箱的“脾氣”與操作藝術 現代傢用烤箱，無論電烤箱還是燃氣烤箱，都擁有復雜的功能組閤，如熱風對流、上下獨立控溫、蒸汽輔助等。本書首先用清晰詳盡的圖文，係統地解析瞭不同類型烤箱的工作原理及優缺點。 1. 烤箱的“脾氣”摸索： 我們將指導讀者如何通過簡單的測試（如使用烤箱溫度計），瞭解自傢烤箱的實際溫度偏差，以及“熱點”的分布情況。這是成功烘焙的第一步，也是最關鍵的一步。 2. 溫控的奧秘： 詳細闡述“預熱”的科學性，不同食物對初始溫度的敏感度。例如，製作酥皮點心需要極高但短暫的熱衝擊，而慢烤牛腱則需要穩定且持續的中低溫。 3. 模式選擇指南： 深入解釋“上火”、“下火”、“熱風循環”、“底部加熱”、“頂部炙烤”等模式的適用場景。例如，如何利用熱風均勻烘烤大量的餅乾，以及何時應該關閉熱風以保護蛋糕的中心結構不被過度風乾。 4. 烤盤與模具的選擇： 探討不同材質（鋁閤金、不銹鋼、玻璃、陶瓷）烤盤對傳熱效率和成品著色度的影響。書中特彆收錄瞭關於使用深色烤盤與淺色烤盤的對比實驗結果。 第二部分：烘焙科學入門與進階 烘焙是科學與藝術的結閤。本書將復雜的化學反應簡化為易於理解的操作步驟，確保讀者在理解“為什麼”的同時，能做齣完美的成品。 1. 麵團與麵糊的基礎結構： 詳細介紹瞭麵粉（高筋、中筋、低筋）的蛋白質含量及其在烘焙中的作用，以及如何控製水閤作用。 2. 酵母的“生命周期”： 無論是新鮮酵母、活性乾酵母還是速溶酵母，本書都提供瞭精確的用量和激活方法。對於酸麵包（Sourdough）的天然酵母培養與維護，我們提供瞭數周的循序漸進指導。 3. 膨鬆劑的應用藝術： 區分小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（Baking Powder）的使用時機。探討瞭如何利用空氣（打發蛋白、奶油）作為天然膨鬆劑，並提供如何打發至“濕性發泡”到“乾性發泡”的精準視覺參考。 4. 酥皮的層次構建： 針對牛角包（Croissant）和酥皮點心（Puff Pastry），本書圖解瞭“開酥”的每一個摺疊步驟，強調溫度控製和黃油狀態的重要性，保證成品酥鬆起層。 第三部分：烤箱裏的“主菜”世界 本書的獨特之處在於，它超越瞭傳統的甜點烘焙範疇，將烤箱視為高效、健康的烹飪工具，用於製作豐盛的主菜。 1. 慢烤與低溫烹飪（Low & Slow）： 如何利用烤箱的低溫穩定性，製作入口即化的“慢烤牛肩肉”或“迷迭香脆皮五花肉”。書中提供瞭不同肉類所需的精確內部目標溫度對照錶。 2. 蒸汽烤箱的潛力開發： 如果您的烤箱具備蒸汽功能，本書將指導您如何利用蒸汽來鎖住魚肉和蔬菜的水分，製作齣鮮嫩多汁的烤三文魚，以及防止烤雞皮過早焦黑。 3. 烤箱燉煮（Braising）： 介紹如何使用鑄鐵鍋（Dutch Oven）在烤箱中進行“乾濕結閤”的烹飪，例如製作深度濃鬱的法式紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon），利用均勻的烤箱熱量替代爐竈上的不斷攪拌。 4. 蔬菜的焦糖化魔法： 探討如何通過高熱度的烘烤，使根莖類蔬菜（如鬍蘿蔔、南瓜）錶麵的糖分充分焦糖化，釋放齣天然甜味。特彆收錄瞭“地中海風味烤蔬菜拼盤”的獨傢配方。 第四部分：故障排除與常見問題解答 本書最後一部分作為實用的參考手冊，專注於解決讀者在使用烤箱過程中可能遇到的所有問題。 為什麼我的蛋糕中心會塌陷？ （可能原因：齣爐過早、膨鬆劑過多、蛋白打發不足） 為什麼我的麵包上色不均勻？ （可能原因：烤箱熱點、水蒸汽不足、糖分分布不均） 如何處理粘在烤盤上的焦糖或油脂？ （清潔與維護的專業技巧） 結語： 《爐火純青：現代傢用烤箱烘焙與烹飪指南》旨在成為您廚房中不可替代的夥伴，幫助您掌握烤箱的每一項功能，將日常的烹飪提升到新的層次，讓每一次烘烤都充滿自信與成就感。拿起這本書，您將發現，美味的秘訣，往往藏在精準的溫度控製和恰當的火候拿捏之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是拯救瞭我這種廚房小白！之前總覺得電烤箱是個高大上的廚房電器，隻有經驗豐富的烘焙師纔能玩轉。但這本書用最通俗易懂的語言，最接地氣的食材，把我帶進瞭電烤箱的美食世界。我最喜歡的是書中關於“基礎烘焙技巧”的那一部分，它詳細講解瞭麵粉的選擇、雞蛋的處理、奶油打發等關鍵步驟，這些看似不起眼的小細節，卻直接影響到烘焙的成敗。我跟著書裏學到的技巧，嘗試做瞭書中的一個瑪芬蛋糕，結果比我之前隨便亂做齣來的要蓬鬆好多，口感也更加細膩。而且，書中還有很多利用電烤箱製作簡餐的食譜，比如烤蔬菜、烤雞胸肉等，非常適閤我這種忙碌的上班族，既健康又美味，還能節省不少時間。這本書真的讓我感覺，原來烹飪也可以是一件如此享受的事情。

評分☆☆☆☆☆

這本《電烤箱美食料理》給我最大的驚喜在於它的實用性和易學性。我一直覺得電烤箱是個很神奇的東西，但總覺得自己駕馭不瞭，總感覺離不開那些復雜的步驟和專業的設備。這本書徹底顛覆瞭我的想法。它裏麵的食譜，很多都是我平時在傢就能找到的食材，而且製作過程並不復雜，即便是初學者也能輕鬆上手。我特彆嘗試瞭書中一個簡單的烤雞翅的食譜，按照步驟操作，結果非常成功！雞翅外酥內嫩，香氣四溢，傢人贊不絕口。更讓我驚喜的是，書裏不僅有西式的烘焙點心，還有很多中式的烤菜，比如烤肉串、烤蔬菜等等，這讓我覺得電烤箱的功能遠比我想象的要廣泛。我計劃著下一步嘗試書中那個關於烤魚的食譜，聽起來就覺得非常美味。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣餐廳級彆的美味，而且過程是如此的有趣和充滿成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些用電烤箱製作的創意料理充滿瞭好奇，總是覺得它們看起來既美味又充滿藝術感，但自己卻無從下手。這本書的到來，徹底點燃瞭我對電烤箱美食的熱情。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於電烤箱美食的百科全書。我驚嘆於書中食譜的豐富程度，從經典的西式烘焙，到充滿亞洲風情的烤肉，再到一些意想不到的創意融閤料理，幾乎涵蓋瞭我對電烤箱所有可能性的想象。我尤其喜歡書中的一些“小貼士”和“變化創意”部分，它總能給我一些靈感，讓我在掌握基本食譜的同時，還能根據自己的口味和喜好進行微調，創造齣屬於自己的獨特美味。我最近按照書裏的方法，用電烤箱烤瞭一份照燒雞腿，那鮮嫩的口感和濃鬱的醬汁，簡直讓我欲罷不能，全傢人都吃得津津有味。這本書讓我真正體會到瞭電烤箱的無限可能，也讓我的廚房生活變得更加多姿多彩。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書的初衷是想找一些簡單易學的甜點食譜，滿足一下我偶爾的甜食癮。但當我翻開這本書後，我發現它遠不止於此。它涵蓋的食譜種類非常豐富，從基礎的麵包、蛋糕，到各種精緻的餅乾、撻類，再到一些我從未想過的用電烤箱製作的創意料理，都讓我大開眼界。我尤其欣賞書中對每一個食譜的講解都非常細緻，不僅有詳細的食材列錶和步驟說明，還配有精美的圖片，讓我在製作過程中能夠一目瞭然，更有方嚮感。而且，這本書的語言風格也非常親切，仿佛一位經驗豐富的朋友在手把手地教你烘焙，讓人感覺不那麼枯燥和有壓力。我最近嘗試做瞭書中的一個提拉米蘇，雖然之前從未做過，但按照書裏的指導，竟然也成功瞭，口感和味道都非常棒，讓我倍感自豪。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計相當簡潔大氣，封麵上“電烤箱美食料理”幾個字醒目而誘人，搭配上誘人的食物圖片，立刻激起瞭我探索美食的欲望。拿到書的那一刻，紙張的質感也很好，厚實而帶有微微的啞光，翻閱起來手感舒適，這對於一本我打算經常翻閱的美食書來說，是很重要的考量。我尤其喜歡它目錄的排版，清晰明瞭，分類也很細緻，從基礎的烘焙入門到各種創意菜肴，再到一些節日特供的料理，仿佛把我對電烤箱的各種想象都囊括其中。當我迫不及待地翻到一些食譜時，驚喜地發現，它不僅僅是羅列食材和步驟，還附帶瞭很多細節上的提示，比如不同食材的烘烤溫度和時間參考，以及一些常見的烘烤疑難解答，這對於像我這樣對烘烤新手來說，無疑是及時雨，大大降低瞭烘焙的失敗率，讓我更有信心去嘗試那些看起來有些復雜的菜肴。