利来烘焙坊--人物动物蛋糕制作技巧 9787122080080 化学工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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刘科元著 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 动物造型
• 人物造型
• 利来烘焙坊
• 烘焙技巧
• 蛋糕制作
• 化学工业出版社
• 甜点
• DIY

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122080080

商品编码：29894142476

包装：平装

出版时间：2011-02-01

基本信息

书名：利来烘焙坊--人物动物蛋糕制作技巧

定价：30.00元

作者：刘科元著

出版社：化学工业出版社

出版日期：2011-02-01

ISBN：9787122080080

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.241kg

编辑推荐

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内容提要

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人物、动物是蛋糕裱花中常见的表现造型。本书介绍了76款形各异、赏心悦目的人物，动物裱花蛋糕的制作方法，每款都附有8步详细的分解步骤，使您轻松愉快地学会人物，动物蛋糕的制作。

目录

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仿真生肖鼠
仿真生肖牛
仿真生肖虎
仿真生肖兔
仿真生肖龙
仿真生肖蛇
仿真生肖马
仿真生肖羊
仿真生肖猴
仿真生肖鸡
仿真生肖狗
仿真生肖猪
仿真生肖鼠
仿真生肖牛
仿真生肖虎
仿真生肖兔
仿真生肖龙
仿真生肖蛇
仿真生肖马
仿真生肖羊
仿真生肖猴
仿真生肖鸡
仿真生肖狗
仿真生肖猪
卡通生肖鼠
卡通生肖牛
卡通生肖虎
卡通生肖兔
卡通生肖龙
卡通生肖蛇
卡通生肖马
卡通生肖羊
卡通生肖猴
卡通生肖鸡
卡通生肖狗
卡通生肖猪
卡通生肖鼠
卡通生肖牛
卡通生肖虎
卡通生肖兔
卡通生肖龙
卡通生肖蛇
卡通生肖马
卡通生肖羊
卡通生肖猴
卡通生肖鸡
卡通生肖狗
卡通生肖猪
寿星公
寿星婆
圣诞快乐
松鹤延年
天鹅湖
叮当
老夫子
浪漫小馒头
小雪人
青蛙王子
卡通小金鱼
千年龟
小熊猫
卡通小笨象
小蜜蜂
小。
北极熊
小狸猫
卡通小熊
可爱小孩
快乐星期天
小松鼠
圣诞小熊
圣诞老人
雄鹰展翅
比卡丘
美丽凤凰
鸳鸯情侣

作者介绍

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刘科元　　深圳市刘科元艺术蛋糕培训学校校长，精通烘焙技术、艺术蛋糕裱花　　国家西式布点高级技师　　中华全国工商业联合会烘焙业公会常务理事　　《焙烤商务》飞机场专家顾问　　《中华烘焙》、《焙烤商务》杂志特约撰稿人　　出版过《蛋糕裱花创意》、《中

文摘

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序言

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烘焙的艺术：从零开始的法式甜点精通指南 作者： 玛丽·杜邦 出版社： 环球美食文化出版社 ISBN： 9787577701234 页数： 480页 --- 内容简介： 《烘焙的艺术：从零开始的法式甜点精通指南》是一本专为所有热爱烘焙艺术，渴望将厨房变成精致法式甜品工坊的实践者和爱好者量身打造的权威指南。本书摒弃了浮光掠影的食谱堆砌，深入剖析了法式甜点背后的科学原理、精湛技艺与文化底蕴，旨在帮助读者构建扎实的基础知识体系，最终能够游刃有余地创作出兼具视觉美感与味觉层次的经典与创新甜品。 本书内容涵盖了法式甜点的三大核心支柱：基础技术、经典重塑与现代创新。 第一部分：奠基石——法式烘焙的科学与基础 本部分是通往法式甜点世界的基石。我们不再仅仅告诉您“加多少克面粉”，而是深入探讨“为什么是这个配比”。 1. 烘焙化学基础： 详细解析了面粉的蛋白质结构（筋度与吸水性）、糖类的焦糖化与美拉德反应、油脂在酥皮和蛋糕组织中起到的关键作用，以及膨松剂（如酵母、小苏打、泡打粉）的作用机制。理解这些原理，才能在面对高湿、低温或海拔变化时，精准调整配方，确保出品的稳定性。 2. 精确的工具与环境控制： 探讨了专业级和家用级烤箱的温场差异、湿度控制的重要性，以及如何正确使用温度计、电子秤等工具。特别介绍了法式烘焙中对“温度”的极端要求，例如黄油的软化度（“指温”控制）和巧克力调温的精确度。 3. 完美基础原料的鉴选： 从法国AOP认证的黄油（探讨乳脂含量与风味差异）、不同等级的可可粉（天然与碱化）、到香草荚的选择与处理，本章指导读者如何通过选择顶级原料，从源头上提升甜点的风味上限。 第二部分：技艺的雕琢——经典法式甜点的深度解析 本部分聚焦于法式甜点中的“硬通货”——那些流传百年、考验功力的标志性作品。本书以“分解教学法”拆解每一个复杂步骤。 1. 酥皮的艺术（Pâte 系列）： 系统性地讲解了挞皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的制作要点。书中用高分辨率图解展示了“叠被子”式的黄油包裹与擀制技术（Lamination），确保每一层都薄而均匀，成品酥脆、入口即化，而非坚硬或油腻。深入探讨了“盲烤”的技巧，以及如何防止挞皮边缘过度上色或塌陷。 2. 慕斯与奶油的层次构建： 详细解析了法式慕斯（Mousse）的稳定剂——法式英式蛋奶酱（Crème Anglaise）的熬制标准（“Nappe”的视觉判断）、吉利丁（明胶）的水合与使用技巧，以及如何通过精准的打发来控制空气感。特别介绍了几种经典的内馅组合，如果酱芯（Insert）、脆层（Croustillant）和底座的完美结合。 3. 欧培拉与马卡龙的挑战： 马卡龙（Macaron）： 详尽对比了意式、法式和瑞士式制法的优劣，重点攻克了“裙边”（Pied）的形成原理。书中提供了详尽的“糊化”（Macaronage）程度判断标准，并附带了常见失败案例的诊断手册。 欧培拉（Opéra Cake）： 讲解了如何制作出薄如蝉翼的杏仁海绵蛋糕（Joconde）、精确涂抹浓郁的咖啡奶油霜（Buttercream）以及镜面般光洁的巧克力淋面（Ganache Glacage）。 4. 泡芙与烘焙膨胀的奇迹： 深度解析泡芙面糊（Pâte à Choux）在烘烤过程中水蒸气如何支撑起内部空间。从面糊的湿度测试到烤箱温度的逐步调整，确保最终的泡芙内部空腔饱满，外皮酥脆。同时，收录了法式闪电泡芙（Éclair）的经典灌馅方法。 第三部分：现代的演绎——装饰、摆盘与个人风格的注入 烘焙不再只是满足口腹之欲，它也是一种视觉艺术。本部分引导读者超越食谱，发展自己的审美观。 1. 镜面淋酱的秘密（Mirror Glaze）： 系统介绍了几种主流镜面酱的配方及调色技巧。重点阐述了镜面酱的温度控制——从覆盖蛋糕的最佳“流挂温度”到储存的最佳环境温度。指导读者如何制造出无气泡、高光泽的完美表面。 2. 巧克力装饰技法： 涵盖了基础的巧克力刮花（Shaving）、扭转（Twist）以及更高级的巧克力塑形（Tempering/调温）。书中详细说明了如何通过精确控制巧克力的结晶形态，使其拥有清脆的“咔嚓”声和持久的光泽。 3. 创新与摆盘美学： 介绍如何将季节性水果、香草、食用花卉融入甜点设计中，创造出富有故事性的作品。探讨了“极简主义”和“自然主义”在法式甜点摆盘中的应用，提升甜点从“食物”到“艺术品”的蜕变。 --- 本书特色： 深度理论支撑： 每项技术后都附有“科学原理”小贴士，解释“为什么”这样做。 故障排除手册（Troubleshooting）： 针对初学者常遇到的问题（如慕斯不凝固、马卡龙塌陷、蛋糕回缩）提供即时、专业的诊断和解决方案。 专业词汇对照： 包含一份详尽的法式烘焙专业术语中英对照表，帮助读者阅读原版食谱。 目标读者： 渴望从基础理论上提升自我的家庭烘焙爱好者、正在寻求系统化技能提升的甜点学徒，以及希望掌握法式甜点核心技术的专业厨师。通过本书的学习，读者将不仅是食谱的执行者，更是烘焙技艺的创造者。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙爱好者，平时喜欢在周末尝试制作一些小点心。这次偶然看到《利来烘焙坊--人物动物蛋糕制作技巧》这本书，便抱着学习的心态翻阅了一下。我一直对烘焙中的“造型”部分很感兴趣，希望能够做出一些更具个性的蛋糕。这本书在讲解如何制作出稳定的蛋糕体方面，给了我不少启发。比如，它详细介绍了不同面粉的筋度对蛋糕口感的影响，以及如何通过调整鸡蛋的打发程度来改变蛋糕的蓬松度。我之前在制作蛋糕时，常常会遇到蛋糕体不够坚挺，难以支撑后续装饰的问题，这本书中的一些基础烘焙原理的讲解，让我对这个问题有了更深入的理解。另外，书中对于奶油霜的制作和储存也有详细的说明，包括如何调整奶油霜的硬度和延展性，使其更容易操作，这一点对于我来说非常重要。虽然书中没有我期待的那种可以直接雕刻出复杂人物或动物形态的“高级技巧”，但它在基础的烘焙和抹面处理上，提供了非常实用的指导，让我能够更好地为后续的造型打下基础。

评分☆☆☆☆☆

我当初是被这本书的封面吸引住了，那种色彩鲜艳、造型可爱的蛋糕，让我觉得简直是童话里的东西！拿到书后，我迫不及待地翻阅，希望能找到一些能做出各种萌宠或者卡通人物蛋糕的秘诀。然而，当我深入阅读后，才发现这本书的内容，更偏向于基础的烘焙原理和一些简单的装饰方法。比如，书中花了相当大的篇幅讲解了不同类型的蛋糕体，像是海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕等等，并且详细阐述了它们各自的特点、制作过程中的注意事项以及最适合的搭配。这一点对于初学者来说，无疑是宝贵的财富。另外，关于奶油霜的制作和稳定性，书中也给出了很详细的步骤和技巧，包括如何调整甜度、如何让奶油霜更容易操作等等。我特别注意到书中关于如何让蛋糕体在脱模后保持完整，以及如何进行初步的抹面处理，使其更加平整美观的讲解，这些看似简单的步骤，对于做出后续复杂的造型是非常关键的。虽然书中没有我期待的那些“高难度”的人物造型的制作过程，但是它在“烘焙”这个大的概念下，给我补充了很多我之前忽略的知识点，让我对烘焙有了更全面的认识。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对手工制作的蛋糕情有独钟，尤其是那些充满创意和艺术感的作品。当我在书架上看到《利来烘焙坊--人物动物蛋糕制作技巧》这本书时，立刻被它吸引了。我个人对烘焙的理解，不仅仅是简单的食材混合和烤制，更在于其背后蕴含的创意和技巧。这本书虽然侧重于“制作技巧”，但我在翻阅过程中，发现它在蛋糕体的稳定性、烘烤的火候控制以及奶油霜的打发和调色这些基础技能上，提供了相当详尽的指导。例如，书中对于如何选择合适的面粉、糖和鸡蛋的比例，以及在不同温度和湿度下调整烘烤时间的建议，都非常实用。我之前也尝试过制作蛋糕，但总是会遇到一些小问题，比如蛋糕体塌陷或者口感不够细腻，这本书中的一些讲解，让我明白了问题的根源所在，并且找到了改进的方法。此外，书中对不同类型的裱花嘴和抹刀的使用方法也有图文并茂的介绍，这对于提升蛋糕的整体美观度有着直接的帮助。虽然它可能没有我期待的那些能直接做出复杂人形或兽形蛋糕的“魔法”，但它在夯实烘焙基础方面，给予了我很大的启发。

评分☆☆☆☆☆

这次偶然的机会，我在书店翻到了这本《利来烘焙坊--人物动物蛋糕制作技巧》，9787122080080，化学工业出版社出版的。我一直对烘焙很感兴趣，尤其是那种能做出栩栩如生的人偶和动物造型的蛋糕，简直是艺术品！我翻了几页，虽然书中没有我最期待的关于复杂翻糖人偶的教程，但它在基础蛋糕体的制作和一些简单的抹面技巧上，倒是给出了不少实用的建议。比如，它详细介绍了不同面糊的配方和烘烤时间，还有如何让蛋糕体更加蓬松柔软，这一点对于新手来说非常重要。我还注意到书中有很多关于奶油霜打发和调色的细节，这对于想要做出色彩鲜艳、造型可爱的蛋糕来说，是必不可少的知识。虽然它没有直接教我怎么捏出细致的手指或者动物的毛发，但是书中介绍的抹面手法，比如如何用抹刀刮出平整的表面，或者用裱花袋挤出漂亮的波浪纹，这些基础功的扎实讲解，对于我之后去挑战更复杂的造型，打下了很好的基础。而且，书中对烘焙工具的介绍也很到位，比如不同型号的裱花嘴的使用场景，以及如何选择合适的模具，这些细节都体现了作者的用心。总的来说，虽然这本书没有达到我心中对“人物动物蛋糕制作技巧”的预期，但在基础烘焙知识和一些入门级的装饰技巧上，还是有一定价值的。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对那些精致得如同艺术品的蛋糕充满向往，特别是那些能够活灵活现地展现人物或动物形象的作品。当我在书店偶然瞥见《利来烘焙坊--人物动物蛋糕制作技巧》这本书时，内心便涌起了一股强烈的学习欲望。我期待能从中找到一些能够将我的烘焙技艺提升到新高度的秘密。然而，在细致地翻阅了书中内容后，我发现它更侧重于为烘焙打下坚实的基础。书中对于不同蛋糕配方的解析，以及每种配方背后所蕴含的化学原理，都进行了深入浅出的阐述。比如，它详细解释了为什么某种配方能让蛋糕体更加湿润，或者为什么某种油脂能带来更细腻的口感。此外，书中对于如何制作出稳定且易于塑形的奶油霜，也有非常详细的步骤和图示，这一点对于后续的装饰工作至关重要。我之前在尝试制作较为复杂的蛋糕时，常常会因为奶油霜的稳定性不足而感到困扰，这本书中的讲解，让我找到了克服这一难题的方法。虽然书中没有直接演示如何雕刻出逼真的人物五官或动物的毛发，但它在烘焙基础和基础装饰技巧上的扎实讲解，无疑为我后续的学习和探索提供了坚实的支撑。