好当家做菜-省钱大作战 9787506427173 中国纺织出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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梁琼白 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
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• 饮食
• 中国菜
• 家政
• 生活技巧
• 健康饮食

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506427173

商品编码：29905775053

包装：平装

出版时间：2004-01-01

基本信息

书名：好当家做菜-省钱大作战

定价：18.00元

作者：梁琼白

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2004-01-01

ISBN：9787506427173

字数：

页码：83

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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饮食应该是生活中的情趣、平淡中的温馨。如何能为家人准备出美味加营养的三餐，吃出健康，吃出美丽？为此，我们编辑策划了这套健康美味系列图书。花上10多元钱，动点心思，您很快就可以在家人和朋友面展示烹饪绝活。

内容提要

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本书的重点与读者们共同探讨如何在家里做出味道可口、成本适中、营养丰富、搭配合理、变化多端、快捷方便的家常菜。本书还介绍所用原料该如何挑选，它的营养价值、药用价值、美容价值，价格的合理性和在当时的气候食用有什么好处，以及老年人、

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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家庭美食的智慧与实践：另辟蹊径的烹饪指南 第一章：厨房的效率革命——时间与资源的优化配置 本书并非聚焦于“省钱大作战”这一特定主题，而是致力于为现代家庭提供一套全面、系统且极具操作性的厨房管理与烹饪实践方法论。我们的核心理念是：高效利用现有资源，实现美味与健康的完美平衡，而非单纯地削减开支。 1.1 采购的艺术：从“需要”到“精选” 成功的烹饪始于合理的采购。我们摒弃了盲目跟风或囤积库存的做法，转而强调“按需采购”与“周期规划”相结合的策略。 餐谱先行原则 (Meal Planning First): 详细阐述如何根据家庭成员的饮食习惯、一周的活动安排，提前制定出详细的七日或十四日食谱。这不仅能避免因临时起意造成的冲动消费，更能确保食材新鲜度和利用率最大化。我们将提供多种餐谱模板，从快手工作日晚餐到周末慢炖主菜，应有尽有。 食材生命周期管理 (Ingredient Shelf Life Management): 深入探讨不同品类食材（新鲜蔬果、肉类、谷物、调味品）的最佳储存条件与保质期预估。我们介绍“先进先出”（FIFO）的货架管理系统，并提供自制保鲜小窍门，如特定蔬菜的包覆技术、香草的冷冻保存法等，确保食材在最佳状态下被使用。 市场信息的甄别与利用: 教授读者如何识别季节性食材的最佳购买时机，以及如何与信誉良好的供应商建立长期合作关系，从而在保证品质的前提下，获得稳定的供应渠道。书中特别区分了“特价品”与“必需品”的采购优先级，避免因追求低价而购入不适合当前餐谱的食材。 1.2 烹饪流程的精简化与多功能化 本章聚焦于如何通过优化烹饪步骤，减少能源消耗（电力、燃气）和清洗时间，从而实现间接的“效率提升”。 一锅多菜法 (One-Pot Wonders): 详细介绍一系列利用复合加热原理的菜肴，例如利用烤箱余温完成的烘焙收尾，或使用高压锅实现多层同步烹饪的技术。核心在于最大限度地利用一次能源投入，产出多道菜品。 基础酱汁与半成品储备 (Master Sauces and Prep Stock): 强调构建家庭基础调味库的重要性。我们提供五种核心风味酱汁（如基础高汤、意式香草酱、中式红烧汁）的标准化制作流程。这些酱汁可以提前批量制作，用于后续快速提升简易菜肴的风味，缩短临时调味的时间。 厨具的高效协同使用: 分析不同厨具（慢炖锅、空气炸锅、传统炉灶）的最佳应用场景，提倡根据食材特性选择最能发挥其优势的工具，而非过度依赖单一设备。 第二章：风味升级与创新——突破常规的味觉体验 本书相信，即便是最基础的食材，通过正确的技术和创新的搭配，也能呈现出令人惊喜的风味层次。本章与纯粹的节俭策略不同，着重于提升烹饪的“质感”。 2.1 调味品的哲学：精准与替代 我们探讨调味品在构建风味结构中的作用，并提供更具深度的调味策略，而非仅仅是“少放盐或油”。 酸、甜、苦、咸、鲜的平衡艺术: 深入解析“第五味”——鲜味的来源与提升技巧。书中详细列举了天然鲜味增强剂（如菌菇粉、番茄膏、陈年醋）的有效用量和使用时机。 香料的激活与融合: 教授如何通过烘烤、浸泡等预处理手段，最大化香料的挥发性油分，使风味更加醇厚。提供针对常见香料（如孜然、肉桂、丁香）的“风味对冲”与“风味互补”的应用案例。 高品质基础油的选择与应用: 区分烟点、风味和健康指标，指导读者根据煎、炒、炸的不同需求，选择最合适的烹饪油，从而在保障口感的同时，优化油脂的利用效率。 2.2 剩食的重生与变奏 (The Second Life of Leftovers) 本章旨在将剩菜提升为新的主菜，而非简单的配菜。这需要创新的思维和精湛的“二次加工”技术。 “解构与重组”法: 例如，将前一晚的烤鸡肉通过低温慢煮法处理，重新撕碎后与自制酸奶和咖喱香料混合，制作成全新的沙拉酱或卷饼馅料。 米饭与面食的“质变”: 介绍如何利用隔夜米饭制作出质地酥脆的锅巴、日式茶泡饭底料，或将剩余面食融入到烘焙类点心中，彻底改变其口感和形态。 蔬菜边角的价值挖掘: 系统梳理传统上被丢弃的边角料（如西兰花茎、香菜根、洋葱皮）的再利用价值，指导读者将其转化为高汤基底或风味腌料。 第三章：健康融入日常——科学膳食的无感植入 本书的健康理念是“看不见的健康”，即在不牺牲美味的前提下，自然地提升菜肴的营养密度。 3.1 隐藏的营养素提升: 全谷物的巧妙替换: 探讨在烘焙和主食中，如何逐步增加藜麦、燕麦粉或糙米粉的比例，而不会显著改变成品的外观和嚼劲。 天然色素的利用: 强调利用深色蔬菜和水果（如甜菜根、蓝莓、菠菜）的天然色素来为菜肴增添视觉吸引力，同时摄入更多的抗氧化剂。 纤维与蛋白质的强化: 提供在汤羹、炖菜中“隐形”添加豆类、亚麻籽粉等高纤维食材的方法，不改变汤汁的清澈度或口感的顺滑度。 3.2 器械与技术的健康适配: 蒸汽与水煮的进阶技巧: 介绍如何通过精确控制蒸汽温度和时长，最大限度地保留水溶性维生素。 发酵的力量: 引导读者尝试制作简单的家庭发酵食品，如酸菜、酸奶，以增强肠道健康，同时这些发酵品本身也是极佳的调味剂。 通过以上三大体系的构建，本书旨在为家庭烹饪者提供一个全面、深入且具有高度实践价值的指南，帮助他们在日常生活中实现高效、美味、科学的厨房管理目标。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程，仿佛是在和一个经验丰富的长辈聊天，听她娓娓道来如何在柴米油盐中节省开支，同时又能保证餐桌上的丰富与美味。它不仅仅是一本食谱，更像是一本生活百科全书。书中关于“不浪费”的理念，给我留下了深刻的印象。比如，如何利用蔬菜的根、茎、叶制作不同的菜肴，如何将剩米饭做成美味的点心，如何将水果的皮制作成健康的饮品等等。这些都是一些看似微不足道的小方法，但累积起来，却能省下不少钱，同时也践行了环保的生活理念。我尤其喜欢书中提到的一些“应急”食谱，比如在食材不充足的情况下，如何用有限的材料做出可口的饭菜。这对于我这样的普通家庭主妇来说，是非常宝贵的经验。这本书让我明白，省钱并非意味着“抠门”，而是懂得如何精打细算，如何物尽其用，如何在平凡的生活中创造出不平凡的价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，首先就吸引了我。一种温馨而接地气的风格，仿佛能闻到厨房里飘来的饭菜香。封面上“好当家做菜-省钱大作战”这几个字，直接戳中了我的痛点。我一直觉得做家常菜是一门学问，既要美味又要经济实惠，尤其是在物价飞涨的今天，如何精打细算地准备一日三餐，确实是一项挑战。我希望这本书能够提供一些实用的技巧，比如如何选择性价比高的食材，如何利用当季蔬果，如何减少食物浪费等等。更重要的是，我期待它能教会我一些“偷懒”但又美味的烹饪方法，毕竟，忙碌的生活里，谁不希望有更多的时间留给自己呢？我脑海中已经浮现出一些画面，比如如何用最少的调料做出最鲜美的味道，如何将剩菜变出新花样，避免单调乏味。这本书的出版信息显示是中国纺织出版社，这让我对其内容的可信度又增加了一分。我希望它不仅仅是食谱的堆砌，更能传递一种积极的生活态度，让我们在厨房里找到乐趣，同时也能为家庭开销做出贡献，成为一个真正“好当家”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排也非常合理，从主食到副食，从素菜到荤菜，涵盖了日常饮食的方方面面。而且，它还特别强调了“营养均衡”的理念，在省钱的同时，也兼顾了家人的健康。我发现，很多“省钱”的菜谱，恰恰也是最健康的菜谱。比如，书中推荐的很多粗粮制作方法，或者用豆类代替部分肉类，这不仅降低了成本，也增加了膳食纤维的摄入。此外，书中还提供了一些关于“备餐”的建议，比如如何提前规划一周的菜单，如何一次性购买部分食材，这对于节省时间和金钱都非常有帮助。我被其中一些充满创意的菜品名字和搭配所吸引，让我觉得做菜也可以是一件充满乐趣的事情。这本书让我重新审视了家庭厨房，也让我更加自信地承担起“好当家”的责任。它不仅仅是一本工具书，更是一种生活态度的启迪。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的是，它并没有一味地追求高难度的菜肴，而是专注于那些简单易学、家常美味的菜品。很多时候，我们会被那些看起来很华丽的食谱吓退，觉得那需要高超的厨艺和昂贵的食材。但这本书提供的菜谱，大多用料简单，步骤清晰，即使是厨房新手也能轻松上手。而且，它在每一个菜谱的旁边，都会标注出“省钱小贴士”，比如如何用普通食材做出不输给昂贵食材的风味，如何用一种食材做出两种不同的菜肴，如何巧妙地利用边角料等等。这些小细节的积累，让整本书的“省钱”理念贯穿始终。我尝试着按照书中的某个菜谱做了几道菜，效果出乎意料地好。不仅家人赞不绝口，我自己的成就感也油然而生。这让我觉得，原来想要吃得好、吃得健康，并不需要花费很多钱，关键在于你是否掌握了正确的方法。这本书，恰恰给了我这样的方法。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书，一股浓郁的生活气息扑面而来。我立刻被其中详细的食材介绍和挑选技巧所吸引。很多时候，我们买回来的食材，并不是最适合烹饪的，或者说，我们没有真正了解如何发挥它的最佳风味。这本书在这方面做得非常到位，从蔬菜的新鲜度判断，到肉类的选择标准，再到各种调味料的特性，都讲解得非常细致。我尤其喜欢它关于“当季食材”的推荐，这不仅符合健康饮食的理念，更能大大节省购买成本。书中还穿插了一些小贴士，比如如何储存食材以延长保质期，如何辨别新鲜的鱼类等等，这些都是非常实用的生活常识，平时可能不太会被注意到，但这本书却一一列举，让我受益匪浅。我开始思考，原来做菜的“省钱”不仅仅是买便宜的，更是要懂得如何“会买”和“会用”。这本书给了我一个全新的视角，让我觉得做菜不再是枯燥的任务，而是一场充满智慧的“省钱大作战”。