絕味爽口涼拌菜 小菜一碟係列 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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段曉猛 著

圖書標籤:

• 涼拌菜
• 小菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 開胃菜
• 下飯菜
• 夏季菜譜
• 簡單易學
• 零失敗
• 絕味美食

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 中國建材工業齣版社

ISBN：9787516013960

商品編碼：29906408937

包裝：平裝

齣版時間：2016-04-01

基本信息

書名:絕味爽口涼拌菜 小菜一碟係列

定價：32.80元

售價：24.6元,便宜8.2元,摺扣75

作者:段曉猛

齣版社：中國建材工業齣版社

齣版日期：2016-04-01

ISBN：9787516013960

字數：157000

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

簡單的烹調技法，科學的營養搭配，每一款都貼近生活、貼近讀者，所選的菜品都選材簡單，文字通俗易懂，圖片精美，非常適閤熱愛廚藝者。

內容提要

涼拌菜以製作簡便、低油、營養開胃深受食客喜愛。可是，想自己做齣好吃的涼拌菜並不容易，本書總結瞭大廚做涼拌菜的美味訣竅，並精心編寫受歡迎的傢常涼拌菜300種，分步詳解，圖文並茂 ，是實用的傢常烹飪參考書。

目錄

作者介紹

文摘

序言

美食探秘：舌尖上的地方風味 一、川渝麻辣的火熱交響 本書將帶領讀者深入探訪中國西南地區，領略川渝地區獨具特色的麻辣風味。我們不隻停留在錶麵的“辣”，而是深入挖掘其背後復雜的味覺層次。 1. 重慶小麵與江湖菜的變遷： 我們將從重慶的街頭巷尾開始，探尋一碗地道重慶小麵的靈魂——海椒、花椒和各種復閤調料的完美融閤。這些看似簡單的麵條，實則承載著山城人民的市井文化和對生活的熱情。隨後，我們將聚焦於“江湖菜”，如毛血旺、辣子雞等，分析它們如何從民間快速發展，最終成為餐桌上的硬菜。重點解析瞭“麻”的來源，即對不同品種花椒（如青花椒、大紅袍）的炮製方法及其對最終口感的影響。 2. 川菜的“一菜一格，百菜百味”： 本書將通過詳盡的圖文資料，剖析川菜體係內部的精妙劃分。我們不會簡單羅列菜品，而是著重講解“傢常味”、“怪味”、“魚香”等核心味型的形成原理。例如，“魚香”並非指加入瞭魚肉，而是通過泡椒、薑、蒜、糖、醋的精確比例調和齣的復閤酸甜鹹鮮，書中會提供多款經典川菜，如魚香肉絲、宮保雞丁的詳細曆史溯源和現代改良方案。 二、淮揚精粹：刀工與火候的藝術 從火辣的西南轉嚮溫婉的江南，本書將聚焦淮揚菜係，展現其以精細刀工和對火候的極緻掌控而聞名的烹飪哲學。 1. 揚州刀工的奧秘： 淮揚菜對食材的處理達到瞭近乎苛刻的程度。我們將專門開闢章節，細緻描摹“文思豆腐”的製作過程，展示廚師如何將一塊老豆腐切成細如發絲的豆腐絲，並探討不同刀法（如推、拉、切、剞）在不同菜肴中的應用。這種對細節的執著，是淮揚菜區彆於其他菜係的重要標誌。 2. 清淡鮮美的湯頭哲學： 淮揚菜的精髓在於“清湯”的熬製。我們將詳細介紹如何通過長時間慢燉、撇油去渣的復雜工序，熬製齣如同寶石般清澈、味道醇厚的上湯。例如，對“三套鴨”的解析，不僅是食材的堆疊，更是對火候控製，確保不同食材在同一鍋中達到各自最佳的熟度與風味。書中會對比傳統砂鍋慢燉與現代高壓鍋在湯頭風味上的細微差彆。 三、魯菜的厚重：鹹香與儒傢氣度 本書將目光投嚮山東，探究魯菜作為“八大菜係之首”的雄厚底蘊，它不僅是宮廷宴席的基礎，更是民間烹飪的典範。 1. 曆史淵源與烹飪技法： 魯菜的形成深受齊魯文化影響，講究“尚火候”、“重油重色”。我們將深入探討“爆、炒、燒、煨”等核心技法，特彆是對“燒”法，如“紅燒”與“扒”的區彆進行細緻辨析。例如，對九轉大腸的分析，不僅關注其酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，更會追溯其從濟南地方小吃到國宴名菜的曆史演變路徑。 2. 海鮮與麵食的完美結閤： 山東半島的地理優勢，使得海鮮在魯菜中占據重要地位。本書將介紹如何利用當地特有的海鹽和海洋資源，烹製齣味道鮮美的海味菜肴。此外，書中將詳細介紹魯菜體係中的麵食文化，從煎餅果子到各種花樣的“餑餑”，展現北方主食的豐富性和地方特色。 四、粵菜的創新與包容：飲早茶與品生活 最後一章，我們將抵達中國南方的烹飪中心——廣東，領略粵菜的創新精神和其深植於日常生活的飲食文化。 1. 粵菜的“食不厭精”： 粵菜的特點在於對食材本味的尊重和不時不食的理念。本書將重點介紹粵菜中對“鮮”的追求，如白切雞的製作，強調對雞肉品種的選擇、燙水溫度的精確控製以及蘸料的搭配。 2. 早茶文化的深度解讀： 早茶不僅僅是簡單的早餐，它是一種社交儀式。本書將詳盡介紹數十種經典點心，如蝦餃、乾蒸燒賣、腸粉等的製作技巧，分析它們在麵皮的薄度、餡料的彈性和蒸製時間上的工藝要求。同時，我們也會探討粵菜如何吸收藉鑒外來烹飪理念，不斷推陳齣新，保持其旺盛的生命力。 本書通過對中國四大主要菜係的深度剖析，旨在提供一本既有理論深度，又具實踐指導意義的中華美食百科全書。我們相信，真正的美味，蘊藏在對傳統工藝的尊重和對食材本味的極緻追求之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙質都非常精美，拿在手裏沉甸甸的，非常有質感。光是翻閱，就能感受到印刷的用心。我一直覺得，一本好的菜譜，不僅僅是提供製作方法，更是一種生活態度的體現。我特彆好奇這本書裏會不會介紹一些我從未接觸過的香料或者調味品，讓我有機會去嘗試和探索新的風味。比如，有些涼拌菜會用到一些比較特殊的醋，或者是一種我叫不齣名字的香草，這些都會為原本簡單的菜品增添一抹亮色。我喜歡那種可以舉一反三的食譜，也就是說，不僅僅是照著菜譜做，還能根據自己的口味和手邊的食材進行一些小小的調整和創新。如果這本書能提供一些關於調味原理的講解，讓我明白為什麼這樣搭配會好吃，那我會學到更多。我希望裏麵的圖片能夠清晰地展示齣菜品的最終形態，讓我對製作過程有一個直觀的瞭解，也更容易激發我的動手熱情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計實在是太吸引人瞭，那種鮮亮的色彩搭配，看著就讓人食欲大開。我一直對涼拌菜情有獨鍾，尤其是在夏天，一盤清爽的涼拌菜簡直是救星。我猜這本書裏一定有很多我沒見過的創意搭配，像是把平時不太會想到一起的食材組閤起來，然後通過巧妙的調味，激發齣全新的味蕾體驗。我特彆期待裏麵能有一些介紹如何在傢做齣餐廳級彆涼拌菜的秘訣，比如醬汁的調製比例，或者是食材的預處理方法，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵。而且，我希望它不僅僅是提供菜譜，還能分享一些關於涼拌菜的文化背景，或者是一些小貼士，比如如何根據季節選擇不同的食材，如何讓涼拌菜看起來更美觀等等。我對手工製作美食有著濃厚的興趣，如果這本書能引導我一步步完成那些看起來復雜的菜品，讓我有成就感，那就太棒瞭。我甚至在想，看完這本書，是不是我就可以開個小小的涼拌菜攤瞭呢？哈哈，當然這隻是個玩笑，但確實說明瞭這本書的吸引力之大，讓我對它的內容充滿瞭無限的遐想。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我首先被它簡潔大氣的排版所吸引。現在的菜譜書琳琅滿目，要從中挑選一本真正有用的，確實需要花點心思。我一直對一些具有地方特色的涼拌菜很感興趣，比如川菜裏的涼拌三絲，或是湘菜的剁椒係列。我猜這本書裏可能收錄瞭不少這樣的經典菜式，而且會提供非常地道的做法。我特彆好奇，那些看似簡單的涼拌菜，究竟是如何在調味上下功夫，纔能做到既爽口又開胃的。我希望這本書能提供一些關於不同調味料的特性介紹，比如不同種類的辣椒麵，不同陳年的醋，它們會對菜品的味道産生怎樣的影響。我個人比較喜歡一些酸辣口味的涼拌菜，所以如果這本書裏能有很多這樣的菜譜，那對我來說就是莫大的驚喜。我一直覺得，涼拌菜是檢驗廚師功力的一個重要標準，因為它需要對食材的新鮮度和調味的精準度有很好的把握。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體風格給我一種非常輕鬆愉悅的感覺，仿佛在閱讀一本生活方式雜誌。我一直覺得，涼拌菜是一種非常靈活的食物，可以根據自己的心情和喜好隨意搭配。我特彆期待這本書能提供一些非常規的涼拌菜搭配思路，比如把一些平時不常用於涼拌的食材，通過巧妙的處理，變成一道令人驚喜的美味。我希望它不僅僅是局限於傳統的食材，還能有一些關於如何利用當季蔬菜，或者是一些意想不到的食材來製作涼拌菜的創意。我平時工作比較忙，所以如果能有一些製作起來非常快捷方便的涼拌菜食譜，對我來說會是很大的福音。我喜歡那種可以快速上桌，但味道又非常齣色的菜品。而且，我希望這本書能有一些關於如何讓涼拌菜保持新鮮度的技巧，這樣我就可以提前準備好一些，在需要的時候隨時享用。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化的傳承和交流。這本書的書名給我一種非常親切的感覺，好像是老一輩人傳下來的私房秘籍一樣。我特彆期待它能有一些關於涼拌菜曆史起源的介紹，或者是一些不同地區涼拌菜的特色對比。有時候，我會在網上看到一些彆人分享的涼拌菜做法，但總覺得缺少瞭一些靈魂。如果這本書能讓我瞭解，一道經典的涼拌菜是如何演變而來的，或者它背後蘊含著怎樣的故事，那我肯定會看得津津有味。我平時不太會做菜，但對於涼拌菜這類不需要太多復雜烹飪技巧的菜品，我還是很有嘗試的勇氣的。我希望這本書能把每一步都講解得非常詳細，甚至可以用圖示來輔助說明，這樣即便是廚房新手也能輕鬆上手。我甚至在想象，看完這本書，我是否能像那些美食博主一樣，做齣讓人眼前一亮的涼拌菜。