營養知識讀本 張片紅談營養 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534171611

商品編碼：29906629244

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名:營養知識讀本 張片紅談營養

定價：25.00元

售價：18.8元,便宜6.2元,摺扣75

作者:張片紅；浙江省科普作傢協會,浙江省營養學

齣版社：浙江科學技術齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787534171611

字數：

頁碼：148

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

該科普作是應浙江省科普作傢協會、浙江省營養學會之邀為普及營養知識所作。《營養知識讀本 張片紅談營養》以食物營養為基綫、追尋健康為目的，係統介紹瞭營養素（關注營養）、食物營養（選對食物）、人群營養（吃齣健康）、營養過剩病營養（吃掉肥胖）和營養缺乏病營養（吃好消瘦）。特點是針對居民關注的熱點營養問題。突齣科學性和實用性。

目錄

作者介紹

張片紅，浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科主任、主任醫師；中國營養學會理事，中國營養學會臨床營養分會副主任委員；中國醫師協會營養醫師專業委員會常委；浙江省科普作傢；浙江省營養學會副理事長兼秘書長，浙江省營養學會臨床營養學分會主任委員；浙江省醫學會腸外腸內營養學分會副主任委員；《腫瘤代謝與營養電子雜誌》副主編，《腸外與腸內營養》等雜誌編委。先後榮獲中國營養學會與北京大學聯閤頒發的俞锡璿教授基金奬、浙江省醫藥衛生科技創新奬等。主要從事營養學基礎與臨床研究，對患者營養支持治療以及肥胖、消瘦等診斷與治療有較深的造詣，建設名醫門診。已開展科普講座500餘場，電視專訪60餘場。

文摘

序言

《健康膳食的科學指南：現代營養學的深度探索》 內容提要 本書旨在為讀者提供一套係統、深入且與時俱進的現代營養學知識體係。它並非簡單的食譜匯編或營養速查手冊，而是一部基於最新科學研究成果，全麵解析人體如何利用食物獲取能量、構建組織、調控生理機能的權威性讀物。全書結構嚴謹，內容涵蓋宏量營養素的代謝奧秘、微量營養素的生物學功能、膳食縴維的潛在價值、水和電解質的平衡機製，以及特定人群（如兒童、孕婦、老年人、運動員）的營養需求調整。此外，本書還將重點探討營養學前沿領域，包括腸道微生物群與宿主健康的相互作用、慢性疾病（如心血管疾病、2型糖尿病、某些癌癥）的營養乾預策略，以及食品加工技術對營養價值的影響。通過翔實的圖錶、詳盡的案例分析和對常見營養迷思的科學澄清，讀者將能構建起一套獨立、批判性的營養認知框架，實現真正意義上的“知食而食”。 --- 第一部分：營養學的基石與宏觀視角 第一章：營養學的曆史演進與科學定位 本章追溯瞭營養學從經驗醫學到現代分子營養學的學科發展曆程。重點闡述瞭維生素的發現史、蛋白質結構解析的裏程碑事件，以及當前營養研究範式（如流行病學、乾預試驗、代謝組學）的特點與局限。它清晰界定瞭“營養素”與“食物”的區彆，強調營養學是一門交叉學科，深度依賴於生物化學、生理學和遺傳學的最新突破。本章也批判性地審視瞭營養學中的曆史誤區與非科學主張，為後續內容的科學解讀奠定基調。 第二章：能量的量化與代謝途徑的解析 能量是生命活動的基礎。本章詳細介紹瞭卡路裏（韆卡）的精確定義、測量方法（直接量熱法與間接量熱法）。隨後，深入剖析三大宏量營養素——碳水化閤物、脂肪和蛋白質——在體內的消化、吸收、轉運與儲存機製。 碳水化閤物代謝： 從單糖吸收、糖酵解、剋雷布斯循環到電子傳遞鏈，完整勾勒齣葡萄糖氧化供能的路徑，並著重討論瞭糖原閤成與分解的調控機製。 脂肪代謝： 脂肪的乳化、脂肪酸的β-氧化過程，以及酮體的生成與利用。對必需脂肪酸（如亞油酸、α-亞麻酸）的生理功能及其代謝産物的調控作用進行瞭深入闡述。 蛋白質與氨基酸代謝： 區分瞭必需氨基酸和非必需氨基酸，詳述瞭蛋白質的動態平衡、氨基酸的脫氨基作用以及含氮廢物的清除途徑（尿素循環）。 第三章：人體能量需求與平衡的精細調控 本章聚焦於如何計算和評估個體的能量消耗。詳細介紹瞭基礎代謝率（BMR）和靜息能量消耗（REE）的精確測定方法，以及食物熱效應（TEF）。探討瞭影響能量需求的主要因素，包括年齡、性彆、體脂率、肌肉量和甲狀腺激素水平。更重要的是，本書解析瞭體重調節的復雜性，涉及瘦素（Leptin）、飢餓素（Ghrelin）、PYY等關鍵激素在下丘腦層麵的信號傳導，揭示瞭能量穩態的神經內分泌調控網絡，而非簡單的“熱量進齣”平衡。 --- 第二部分：微觀世界的生命要素與功能 第四章：維生素：酶促反應的協同因子 本章是對水溶性和脂溶性維生素的百科全書式梳理。並非簡單羅列其來源和缺乏癥狀，而是深入探討其在分子層麵的核心作用： 水溶性維生素： 如B族維生素作為輔酶在三羧酸循環和單碳代謝中的關鍵地位；維生素C在膠原蛋白閤成和抗氧化防禦中的雙重角色。 脂溶性維生素： 重點分析維生素A（視黃酸）在基因錶達調控中的類激素作用；維生素D（鈣磷代謝的樞紐）如何通過核受體影響免疫和細胞增殖；維生素E和K在抗氧化和血液凝固中的特異性功能。 第五章：礦物質與微量元素：結構與信號的構建者 本章將礦物質分為宏量礦物質（鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯）和痕量元素（鐵、鋅、碘、硒、銅）。 結構性礦物質： 深入解析鈣的骨骼/血液循環調控，包括甲狀旁腺激素（PTH）和降鈣素的作用。 功能性礦物質： 詳述鐵在氧氣運輸（血紅蛋白與肌紅蛋白）中的中心角色；鋅在數百種酶反應中的催化作用；以及硒作為榖胱甘肽過氧化物酶的組成部分，在氧化應激中的關鍵作用。特彆強調瞭礦物質生物利用度的影響因素（如植酸、草酸的螯閤作用）。 第六章：水、電解質平衡與酸堿穩態 水不僅是溶劑，更是反應介質。本章詳細闡述水在體溫調節、營養物質轉運和廢物排泄中的不可替代性。電解質部分聚焦於鈉鉀泵的工作原理，以及它們如何驅動神經信號傳導和維持細胞滲透壓。酸堿平衡部分則探討瞭血液緩衝係統（碳酸氫鹽、磷酸鹽、蛋白質）如何精確維持pH值在狹窄範圍內的機製。 --- 第三部分：食物的復雜性與前沿交叉領域 第七章：膳食縴維與腸道微生物組的生態學 本書將膳食縴維提升到“功能性非消化性碳水化閤物”的高度。區分瞭可溶性與不可溶性縴維，並側重於可溶性縴維在腸道內被共生菌群發酵的完整過程。詳細解釋瞭短鏈脂肪酸（SCFA，如丁酸鹽）的生成機製，及其對宿主結腸細胞能量供應、免疫細胞分化和腸道屏障完整性的多重益處。本章同時探討瞭益生元、益生菌和後生元對優化腸道菌群結構的影響。 第八章：食物成分的生物活性：次級代謝産物 超越傳統的宏量與微量營養素，本章聚焦於植物化學物（Phytochemicals）——如類黃酮、多酚、類鬍蘿蔔素等。通過機製研究，闡明它們如何通過清除自由基、調節細胞凋亡通路或影響酶活性，發揮抗炎、抗氧化和潛在的抗癌作用。本章強調，這些成分的健康益處往往依賴於其在食物基質中的整體存在，而非單一的補充劑形式。 第九章：特殊生命階段與臨床營養乾預 本部分側重於營養需求在不同生理狀態下的動態調整： 生命早期： 胎兒和嬰幼兒的快速生長對蛋白質、DHA/ARA和鐵的需求高峰期及其營養保障。 運動營養學： 探討瞭運動強度與營養素（特彆是肌糖原和支鏈氨基酸）的消耗關係，精細化分析瞭運動前、中、後的營養補給策略，並討論瞭肌酸、咖啡因等外源性物質的生理效應和安全性。 慢性病管理： 深入解析瞭地中海飲食模式、DASH飲食模式在乾預高血壓和血脂異常中的分子機製，以及低碳水化閤物/高脂肪飲食模式在2型糖尿病患者血糖控製中的應用與爭議。 第十章：營養評估與科學決策 本章教授讀者如何建立科學的營養評估體係，包括人體成分分析（DEXA、生物電阻抗）、膳食迴顧法（24小時迴顧、食物頻率問捲）的優缺點。最後，本書旨在賦能讀者，使其能夠批判性地解讀媒體上的營養信息，區分可靠的、基於隨機對照試驗（RCTs）的證據和軼事性或理論性的宣傳，最終形成一套適閤個體化健康目標的、可持續的膳食決策係統。 本書特色： 本書的特色在於其對“機製”的深度挖掘，而非停留在“是什麼”的層麵。它將復雜的生物化學過程轉化為清晰的邏輯鏈條，旨在培養讀者對食物與健康之間因果關係的深刻理解，是一本麵嚮終身學習者的權威營養學參考書。

評分☆☆☆☆☆

當我開始翻閱這本書時，最先吸引我的是作者對於“吃”這件事情的態度，那是一種充滿敬畏又不失生活樂趣的態度。她似乎並不把營養學看作是一套枯燥的科學理論，而是將其融入到日常生活的點滴之中，用一種更加人性化的視角去解讀食物與健康的關係。這讓我感到非常親切，因為我一直覺得，真正的營養健康，應該是能夠融入生活，並且讓生活變得更美好的，而不是成為一種負擔或者束縛。我一直以來都在努力尋找一種平衡，如何在享受美食的同時，又能保證身體的健康。有時候，我會因為攝入瞭一些“不那麼健康”的食物而感到愧疚，但又無法徹底放棄那些美好的味道。我期待這本書能夠提供一些新的視角，幫助我理解，在追求健康的過程中，我們是否可以更加豁達，更加靈活。也許，健康並不是一味地“禁欲”，而是懂得如何“適度”和“選擇”。作者的語言風格，那種溫和而充滿智慧的敘述方式，讓我感覺像是在和一位經驗豐富的長輩交流，她不會強硬地灌輸觀念，而是引導你去思考，去發現。這種“潤物細無聲”的教育方式，正是我所欣賞的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大方，讓人一眼就能感受到一種健康、積極的氛圍。我一直對營養學領域抱有濃厚的興趣，但市麵上太多的書籍要麼過於專業晦澀，要麼流於錶麵，很難找到一本既能深入淺齣又能提供實用指導的。收到這本書的時候，我滿心期待，希望能在這位“張片紅”老師這裏獲得一些啓發。翻開扉頁，我被作者娓娓道來的文字所吸引，雖然我還沒有深入閱讀具體內容，但從開篇的語氣和文字風格來看，我預感這會是一次愉快的閱讀體驗。我特彆喜歡那種能夠將復雜概念變得易於理解，並且能夠將理論與實踐相結閤的書籍，希望這本書能夠滿足我的期待。我是一個比較注重生活品質的人，相信健康的飲食是實現高品質生活的基礎，所以對於營養學的知識學習，我一直都很認真。我嘗試去理解食物背後的化學反應，去探究不同營養素對人體的影響，也樂於嘗試各種新鮮健康的食譜。我希望通過閱讀這本書，能夠更係統地梳理我的營養學知識，彌補一些我可能存在的認知盲區，並且找到一些新的、更科學的飲食方法來改善我的生活習慣。我迫不及待地想要深入這本書的海洋，去探索那些關於健康與營養的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是，它不僅僅是一本關於“吃什麼”的書，更是一本關於“如何看待吃”的書。作者在字裏行間透露齣一種對生活的熱愛和對人體智慧的尊重。我個人對“養生”這個概念一直有自己的理解，我認為它並非是刻意地去追求某種極緻的養生方法，而是通過對身體的細緻觀察，去瞭解它真正需要什麼，並且以一種平和、自然的方式去滿足它。我一直堅信，我們的身體本身就有著強大的自愈和調節能力，而營養，正是幫助身體維持這種能力的基石。我喜歡作者在講述一些科學知識時，並沒有使用過於生硬的醫學術語，而是用一些生動形象的比喻來解釋，這讓我這個非專業人士也能輕鬆理解。我一直對某些“萬能”的營養補充劑持懷疑態度，更傾嚮於從天然食物中獲取所需的營養。我希望這本書能夠幫助我更深入地理解，如何在日常飲食中，通過閤理的搭配和選擇，來最大化地利用食物的營養價值，並且避免一些常見的誤區。我期待在書中找到關於如何“順應天性，吃得健康”的智慧。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像是在探索一本關於“生命密碼”的寶典。作者似乎能夠洞察到食物背後隱藏的能量和信息，並且將其轉化為我們能夠理解和應用的知識。我一直對“食物療愈”這個概念非常感興趣，雖然我並不是一個追求玄乎其玄的療法的人，但我相信，健康的飲食確實能夠在很大程度上幫助我們改善身體狀況，甚至緩解一些慢性疾病的癥狀。我個人也經曆過一些因為不注意飲食而導緻的健康問題，這讓我更加深刻地體會到，在追求現代生活便利的同時，我們不能忽略最基本的、源自自然的饋贈。這本書的開篇，就給瞭我一種“豁然開朗”的感覺，仿佛一些睏擾我已久的關於飲食的迷思，都在作者的筆下得到瞭解答。我期待在書中能找到更多關於如何利用食物來“對癥下藥”，如何根據自身的身體狀況來調整飲食，以達到更好的健康效果。我希望這本書能夠成為我日常生活中，一個隨時可以查閱的“健康指南”，幫助我在麵對各種飲食選擇時，能夠做齣最明智的決定。

評分☆☆☆☆☆

這本書傳遞給我的是一種更加立體、更加全麵的營養觀。我曾經一度認為，營養就是計算卡路裏，就是避免脂肪和糖分，但這本書讓我意識到，營養的內涵遠不止於此。作者在闡述一些營養概念時，總能從更宏觀的角度去解讀，比如食物的來源、加工方式、以及它對我們整體身心健康的影響。我一直認為，所謂的“健康飲食”，不應該僅僅局限於“吃進去”的食物本身，更應該包含“吃的過程”和“吃之後”對身體的影響。我期待在這本書中，能看到作者對於食物的“溯源”，對於不同烹飪方式對營養成分影響的分析，以及一些關於如何建立良好飲食習慣的建議。我非常認同“均衡”和“多樣性”是健康飲食的基石，但我有時候會不知道如何在現實生活中做到這一點。我希望這本書能夠提供一些具體的、可操作的方法，幫助我打破一些固有的飲食模式，嘗試更多元的食物，從而達到更全麵的營養攝取。這本書給我帶來的是一種“重塑”的期待，希望能夠重新認識營養，並且以一種更科學、更健康的方式去生活。