钟鸣鼎食丛书②：菌肴 江献珠 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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江献珠 著

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• 家常菜

店铺： 品读天下出版物专营店

出版社： 广东教育出版社

ISBN：9787540680022

商品编码：29948733395

包装：平装

出版时间：2010-09-01

基本信息

书名:钟鸣鼎食丛书②：菌肴

定价：39.00元

售价：16.4元,便宜22.6元,折扣42

作者:江献珠

出版社：广东教育出版社

出版日期：2010-09-01

ISBN：9787540680022

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.558kg

编辑推荐

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本书比谭家菜更正宗、更纯粹；中国粤菜**家，香港美食大师倾心之作；羊城首席美食家后人江献珠；美味家馔、分步图解。

内容提要

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本书为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱。作者选用健康、流行的培养菌和介乎培养菌与野生菌之间的食用菌为食材，是一部展示家常烹制菌肴技法、传承粤菜经典味道的巨献！《菌肴》的内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。
本书达到“四结合”境界：绝妙的菌肴烹饪技法──粤菜文化和掌故、菜式的演变、技法源流、辨别菌类食材的基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录；几十款经典菌肴食谱，展示无限珍贵的居家美味；菌肴处理细节与味道的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。

目录

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编者的话
浅谈培养菌
培养菇菌分类食谱
白蘑菇·蘑菇科
芥辣腌鲜蘑菇
烔酿蘑菇
白蘑菇伴牛排
白菌番茄烩鸡块
双茄酿大蘑菇
金针菇·蘑菇科
鸡丝凉拌金针菇
金针菇牛柳卷
姬松茸·蘑菇科
姬松茸蒸肉片
姬松茸鱼片节瓜汤
草菇·光柄菇科
蚝油鲜菇
鲜菇扒节瓜
草菇煀鸡
草菇腐皮卷
鲜陈草菇丝瓜肉片汤
香菇·侧耳科
清炖天白花菇
红焖花菇
荷叶冬菇蒸鸡
虾子双冬
鲜冬菇扒素鲍
炒粒粒菇
夜香花炒香菇丁
冬菇会龙删柳
百花酿冬菇
素脆鳝
杏鲍菇·侧耳科
柠汁杏鲍菇
煎酿杏鲍菇
牛肉片炒杏鲍菇
锅贴杏鲍菇
鲍鱼菇和蚝菇·侧耳科
川味鲍鱼菇
(变化一)蚝油焖蚝菇
(变化二)排骨焖鲍鱼菇
糖醋排骨烩蚝菇
秀珍菇·侧耳科
酱乾烧秀珍菇
蚝油秀珍菇煮豆腐
白灵菇·侧耳科
珧柱烩白灵菇
荤素双鲍会
凤尾菇·侧耳科

作者介绍

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江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“

文摘

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序言

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杏坛雅集：清代文人生活与艺术探微 引言 清代，一个承袭与变革交织的时代，文人阶层以其独特的审美情趣和深厚的学养，在诗词歌赋、书画篆刻、园林建筑等领域留下了浓墨重彩的一笔。本书旨在从日常生活的细微处入手，勾勒出清代士大夫阶层真实而鲜活的精神图景，探究他们如何将“修身、齐家、治国、平天下”的理想，融入到“琴、棋、书、画、诗、酒、茶”的闲雅生活中。我们着重探讨的，并非宏大的政治叙事，而是那些构成他们精神底色的、关于“雅”的营造与坚守。 第一章：书房的哲学——一方天地中的精神世界 清代文人的精神寄托，首推书房。它不仅是阅读和著述的场所，更是构建个人宇宙的微缩景观。本章将详细考察清代书房的布局、陈设及其背后的文化意涵。 一、 案牍之外的陈设美学：古董与文玩的考据 清代文人对古董的鉴赏达到了一个高峰，这不仅仅是财富的炫耀，更是一种对历史文脉的追溯与精神的依附。我们将梳理当时流行的几类收藏： 古籍善本的搜罗与校勘： 探讨文人如何通过对宋椠、元版、明刻本的辨识与收藏，确立自己在学术上的地位。例如，藏书家对“秘笈”的追求，以及在批校、题跋中流露出的个人见解。 金石碑刻的拓片与摹本： 介绍清代中晚期碑学兴起对书风的影响。文人如何将对古朴雄浑的汉魏碑刻的钟爱，转化为对“拙厚”的审美追求，并体现在他们的书法创作中。 案头清供： 重点描摹书桌上摆设的那些极具匠心的器物——端砚的选材与雕刻、笔筒的材质（如竹、木、玉）、镇纸的形态（仿古兽、奇石等）。这些器物如何帮助文人“格物致知”，达到心静神凝的状态。 二、 斋号与楹联：自我身份的构建 一个雅致的斋号，是文人对自己志趣、抱负或人生态度的浓缩表达。本章将收集并分析一批著名的清代斋号，如“抱琴楼”、“听雨轩”、“倦勤斋”等，解析其背后引用的典故与哲学意涵。同时，对悬挂于书房的楹联进行深入解读，探究这些对仗工整的语句，是如何引导主人每日的心境，是“修身养性”的无声教诲。 第二章：烟云供养——茶事与饮馔中的生活仪式 清代文人的生活，极其讲究“供养”，即通过对日常物质的精细化处理，提升生命体验的品质。茶与饮馔，是其中最为日常也最能体现品味的环节。 一、 饮茶的“清”与“雅” 本书将区分清代不同地域的饮茶风尚，重点考察文人阶层推崇的“清饮”之道，而非市井间的粗犷。 茶具的演变： 侧重于对宜兴紫砂壶的细致考察。探讨其“一壶侍一茶”的哲学，以及当时制壶名家（如陈鸣远、邵裴公等）如何将造型艺术与茶的特性相结合。对茶盏的选择（如斗笠盏、成化斗彩等）与茶汤色泽的对应关系进行分析。 水质与火候的讲究： 介绍文人对“烹泉”的执着。他们如何辨识“山泉、江水、井水”的优劣，并对手中的炭火进行细致的调控，以达到“活水”与“沸而不喧”的境界。 二、 宴饮中的“节制”与“风雅” 清代文人宴饮，追求的往往是“小聚”而非“盛筵”。本章通过考察笔记和私人信函，还原几次典型的文人雅集： 食材的季节性与地方性： 探讨他们如何推崇应季的新鲜食材，例如春日的莼羹、秋季的螃蟹。重点分析一些在当时流行的精细烹饪技法，例如“煨”、“炖”、“烩”的艺术，以及他们对食材原味的尊重，反对过度调味。 酒的品鉴： 介绍当时文人对黄酒（如绍兴老酒）和少量白酒的品鉴标准，他们更关注酒的陈年、醇厚度，以及佐酒小菜（如糟制品、腌渍物）的选择。饮酒的目的是助兴和激发诗情，而非放纵。 第三章：风流不散——园林、山水与艺术的互动 清代的园林艺术和山水情结，是文人精神生活的重要载体。他们通过营造和游览，实现人与自然的和谐对话。 一、 私家园林的“移步换景” 以江南私家园林（如拙政园、留园的局部改造）为例，分析文人园主如何在有限的空间内，通过叠石、理水、植栽，创造出可游、可居、可观的“立体画卷”。重点分析“花窗”的设计，它如何将园外之景框入室内，成为书房或厅堂的活挂画。 二、 游记与“卧游” 即便无法远行，文人也通过阅读古人的游记和地图来达到“卧游”的境界。本章将分析当时的旅行风尚，如对名山大川（泰山、黄山）的朝圣式考察，以及他们如何通过创作山水画（如石涛、恽寿平一脉），将主观的情感投射到客观的自然景物之上，体现“胸中山水胜于目中山水”的理念。 结论 《杏坛雅集》试图描绘的，是清代文人如何在动荡的时代背景下，用一种近乎苛刻的精致和对传统美学的坚守，来构筑自己的精神堡垒。他们的生活，是艺术的实践，是哲学的具象化，也是对“士”的身份的终极阐释。通过对这些细节的梳理，我们得以窥见那个时代最为内敛、也最富张力的文化生命力。

评分☆☆☆☆☆

我最近在追读一些关于地方志和风土人情的书籍，这本书恰好进入了我的视野，它的内容深度远远超出了我的预期。我一直对某地区的传统文化很感兴趣，但很多资料都过于学术化，晦涩难懂。然而，这本书的叙述方式非常平易近人，它没有故作高深地堆砌理论，而是通过大量的田野调查和口述历史，将那些鲜活的民间智慧和生活哲学展现了出来。比如其中有一章详细记录了某一特定手工艺的制作流程，那种对匠人精神的尊重和细致入微的观察，让我对“慢工出细活”有了更深的理解。我一边读，一边在脑海中构思着如果能实地考察一下该地的风光该有多好。这本书的价值不仅仅在于知识的传递，更在于它激发了我对身边事物的再认识，提醒我们现代社会里依然有许多宝贵的传统值得我们去珍视和守护。读完后，我感觉自己的知识结构得到了有效的补充，思维也变得更加开阔了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种带着些许年代感的插画，一下子就把我拉回了过去的老上海味道。我记得我是在一个周末的午后，阳光正好洒在书桌上时翻开它的。那字体排版，古朴又不失精致，看得出出版方在细节上是下了不少功夫的。一开始我还担心内容会太沉闷，毕竟是历史题材，但作者的叙事功力实在了得。他仿佛是一位身经百战的老者，娓娓道来那些尘封的往事，没有那种刻板说教的味道，而是充满了人情味儿。我尤其喜欢其中关于某个家族的兴衰描写，那种大家族内部的微妙平衡和权力暗涌，写得真实又细腻，让人忍不住一页接一页地往下读。读到一些关于旧时生活方式的描述时，我甚至能闻到那种老式家具和淡淡的香樟木味儿。这本书的文字非常有画面感，让人仿佛置身其中，感受着那个时代的脉搏。它不只是一本讲述故事的书，更像是一幅徐徐展开的历史画卷，让人在阅读中获得极大的享受。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初拿起这本书，是冲着它那个颇具悬念的标题去的，以为会是一本快节奏的推理小说或者惊悚大作。结果，它走的是一条完全不同的路线，更像是一部社会观察的深度报道集。作者的笔力非常稳健，他聚焦于社会转型期出现的各种边缘群体和他们的生存困境。我记得有段描述，关于城市化进程中被遗忘的老社区，那种疏离感和无力感被刻画得入木三分，让我读完后久久不能平静，甚至产生了一种想要为他们做点什么的冲动。这本书的厉害之处在于，它没有简单地进行道德审判，而是力求展现事件背后的复杂成因和人性的多面性。它迫使读者跳出既有的思维定式，去思考一些更深层次的社会公平与个体尊严的问题。虽然整体节奏不快，但后劲十足，读完后留下的思考远比阅读过程中的感官刺激要深刻得多。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对语言美学有较高要求的读者，而这本书在文字运用上的精妙，简直令人拍案叫绝。它不像有些当代文学作品那样追求华丽辞藻的堆砌，而是用一种近乎冷峻的精确性来描绘场景和人物的内心活动。作者的遣词造句非常考究，即便是描述最寻常不过的场景，也能通过一个巧妙的动词或一个不常见的形容词，瞬间提升整个画面的质感。比如他对自然景色的描写，寥寥数语，便能勾勒出光影变幻的微妙之处，让人感觉仿佛能透过文字“看”到远方的山峦和近处的流水。这种克制而有力的文风，极大地增强了故事的张力和感染力。对于那些真正热爱文学，注重文字功底的读者来说，这本书绝对是一场文字的盛宴，值得反复品味，从中学习如何用最恰当的词语表达最复杂的情感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚开始读这本书的时候，对其中涉及的一些专业领域知识感到有些吃力，但作者的引导策略非常高明，使得即便是门外汉也能逐步领略其精髓。这本书似乎是关于某一门科学或技术的深入浅出介绍，但它巧妙地将其融入了一个引人入胜的故事线中。作者没有直接抛出枯燥的定义和公式，而是通过一个虚拟人物的探索和成长过程，将那些复杂的理论知识点润物细无声地植入叙事之中。每一次关键性的突破，都伴随着对背后原理的深入剖析，但这种剖析总是紧密结合着情节的发展，让人感到学习的动力源源不绝。我发现自己不知不觉中掌握了不少过去认为很难理解的概念，而且理解得非常扎实，因为它们是建立在对情节的代入感之上的。读完之后，我不仅满足了好奇心，还获得了一种实实在在的知识增益，这比单纯地背诵课本要有效得多，绝对是一本寓教于乐的典范之作。