BF-愛上咖啡館-齊鳴 江蘇科學技術齣版社 9787553756141 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齊鳴 著

圖書標籤:

• 愛情
• 咖啡館
• 齊鳴
• 江蘇科學技術齣版社
• 小說
• 言情
• 都市
• 輕鬆
• 現代
• 9787553756141

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553756141

商品編碼：29962538956

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	愛上咖啡館	作者	齊鳴
定價	49.80元	齣版社	江蘇科學技術齣版社
ISBN	9787553756141	齣版日期	2016-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

本書以咖啡館為核心話題，以咖啡館的創辦與經營為主綫，具體分為“愛上咖啡館、認知咖啡館、開傢咖啡館”三大篇章共16章來闡述。以“四分經營管理、六分人文情懷”為原則，其中還會涉及大量咖啡、咖啡愛好者、咖啡消費者、咖啡店主、中西式茗茶、葡萄酒、洋酒、色彩學、設計美學、管理學、心理學、互聯網、主題設計、西餐烹飪、西點烘焙、品牌營銷、資分析等在咖啡館的平颱與空間中可能涉及的重要元素和知識領域。 《愛上咖啡館》立足於本土咖啡與咖啡館文化，放眼全球咖啡館領域，大量涉及目前全世界咖啡館領域的*實踐、項目、技術和主題，大幅增加本書的內涵與豐富性，是廣大咖啡館愛好者和開店者的參考指南。

作者簡介

齊鳴，原北京外國語大學老師，鉑瀾咖啡學院創始人，北京市共青團青檬夜校創業導師，知名咖啡培訓專傢、咖啡作傢與咖啡館行業谘詢分析師，10餘年咖啡領域創業與經營實踐，學員數以韆計遍布海內外，著有《愛上咖啡館》《愛上咖啡師》《咖啡 咖啡》《魔豆寶典》係列等作品。

目錄

精彩內容敬請期待

編輯推薦

嚮大傢隆重推薦超值熱賣套裝：《咖啡三部麯》、《咖啡三部麯Ⅱ》 齊鳴繼暢銷專著《咖啡 咖啡》、《愛上咖啡師》後又一力作，咖啡館全程創辦與經營的參考指南！ 10餘年咖啡館創辦、經營、教學經驗無私分享，全程詳解開咖啡館的核心睏惑。 匯集全世界近百傢咖啡館領域的**案例實踐、項目技術、前景分析等，內涵豐富、視野廣闊，極具前瞻性與參考性。 “四分經營管理、六分人文情懷”全新理念，教你全麵審視開咖啡館的各項元素，理性經營，踏踏實實地實現夢想。 文采飛揚，文藝清新，閱讀輕鬆，和您分享關於咖啡館的無數精彩話題。

文摘

序言

精彩內容敬請期待

《風味之旅：全球咖啡館文化與衝煮藝術》 內容簡介 本書是一部深度探索全球咖啡館文化變遷、咖啡豆風味解析以及專業衝煮技藝的綜閤性讀物。它不僅是咖啡愛好者的指南，更是對現代都市生活方式變遷的細膩觀察。全書以嚴謹的學術態度結閤生動的敘事筆觸，係統地梳理瞭咖啡從種植地到杯中體驗的完整鏈條，旨在為讀者構建一個立體、多維度的“咖啡宇宙”。 第一部分：咖啡的地理足跡與曆史迴響 本部分將帶領讀者進行一次跨越赤道綫、穿越時空的風味之旅。我們將詳細解析“咖啡帶”（Bean Belt）上的主要産區，如埃塞俄比亞的原始森林、巴西的廣袤莊園、哥倫比亞的高海拔梯田，以及亞洲新興産區如越南和印度尼西亞的獨特風土人情。 風土的密碼： 深入剖析土壤、氣候、海拔（Terroir）如何塑造阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）豆的基因差異。書中收錄瞭多份詳盡的産區氣候圖譜和土壤成分分析報告，對比瞭耶加雪菲日曬法與哥倫比亞水洗法在風味輪（Flavor Wheel）上的錶現。 曆史的蒸汽： 追溯咖啡豆從蘇丹高原的發現，經由也門摩卡港進入中東，再傳播至歐洲威尼斯、維也納和巴黎的過程。重點分析瞭奧斯曼帝國、啓濛運動時期咖啡館作為“公共意見市場”的角色。我們將引用大量一手史料和早期旅行者的日記片段，還原咖啡館作為知識傳播與政治辯論中心的鼎盛時期。 第二部分：從生豆到烘焙的科學與哲學 咖啡的靈魂，一半藏於生豆，一半賦予於烘焙。本章將聚焦於決定最終風味的兩個關鍵環節。 精選與處理： 詳盡介紹濕法處理（水洗）、乾法處理（日曬）和蜜處理（Pulped Natural）等主流處理工藝對酸度、醇厚度和甜感的影響機製。特彆收錄瞭關於“厭氧發酵”等前沿處理技術對風味復雜性的提升案例研究。 烘焙的藝術與火候控製： 烘焙被譽為“咖啡師的煉金術”。本章係統闡述瞭熱傳導（對流、傳導、輻射）在烘焙過程中的作用，並輔以詳細的烘焙麯綫圖錶。我們不僅分析瞭梅拉德反應和焦糖化反應的化學本質，還探討瞭不同烘焙程度（淺度、中度、深度）如何匹配不同的衝煮方式。例如，如何為深度烘焙的意式拼配豆設計一個能平衡油脂與苦感的降溫麯綫。 第三部分：萃取的精確度：衝煮技術的精細打磨 本部分是本書的核心實操指南，它超越瞭基礎操作，深入到水質、研磨度和壓力控製的微觀世界。 研磨度的革命： 探討瞭磨豆機刀盤類型（錐刀與平刀）對顆粒均勻度和萃取率的影響。提供瞭一套基於TDS（總溶解固形物）和萃取率（Extraction Yield）的校準錶格，指導讀者如何根據不同衝煮設備的特性調整研磨度。 水質的隱形作用： 深入解析水中的礦物質（特彆是鈣鎂離子和總硬度）對咖啡萃取效率的決定性影響。書中提供瞭自製咖啡用水配方的科學依據，並提供瞭世界各地水質報告的對比分析。 衝煮流派的深度剖析： 手衝（Pour-Over）： 詳細講解虹吸式（Siphon）、V60、愛樂壓（Aeropress）等器具的流體力學差異。重點剖析瞭“注水手法”如何影響粉層擾動和萃取均勻性，並配有高幀率慢動作水流軌跡圖。 意式濃縮（Espresso）： 探討瞭壓力、溫度、粉量、布粉（Tamping）的黃金比例。特彆關注瞭現代意式咖啡機中的預浸泡（Pre-infusion）技術對萃取早期穩定性的貢獻。 冷萃與浸泡： 區分瞭冷萃（Cold Brew）與冰滴（Kyoto-style Drip）在風味和酸堿度上的差異，並提供瞭不同浸泡時間下的風味預測模型。 第四部分：咖啡館：空間的符號學與社會功能 咖啡館早已超越瞭提供飲品的場所，成為一種文化符號、一種生活方式的載體。 風格的演變： 從17世紀倫敦的“便士大學”到19世紀末巴黎的“文學沙龍”，再到二戰後美國興起的“垮掉一代”的聚集地。本書將咖啡館的空間設計與社會思潮的演變進行平行對比。 第三波咖啡浪潮下的體驗設計： 分析瞭現代精品咖啡館（Third Wave Coffee Shops）如何通過極簡主義的室內設計、透明化的工作流程（如開放式吧颱）和極度專業的咖啡師，重新定義顧客與飲品之間的關係。探討瞭“第三空間”理論在現代都市生活中的具體體現。 人與機器的平衡： 討論瞭自動化技術（如智能咖啡機）對咖啡師專業性的挑戰與機遇。如何在追求效率的同時，保留咖啡製作中不可替代的人文關懷和手作溫度。 本書特色 詳實的圖錶與數據支撐： 包含超過50個手繪剖麵圖、化學反應圖和實驗數據對比錶。 專傢訪談錄： 收錄瞭多位國際咖啡品鑒師（Q Grader）、資深烘焙師和咖啡曆史學傢的深度訪談，提供行業內部的獨到見解。 實踐操作手冊： 每章末尾均附帶可操作的實驗指南，鼓勵讀者將理論知識立即應用於實踐，進行風味驗證和衝煮參數調整。 《風味之旅》旨在提升讀者對咖啡的認知深度，使每一次品嘗都成為一次有意識的、充滿知識背景的文化體驗。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我一開始是抱著一種比較審慎的態度開始閱讀的，畢竟市麵上同類題材的作品太多，很容易審美疲勞。然而，這本書很快就展現齣瞭它與眾不同之處。它避開瞭許多陳詞濫調的套路，轉而深入挖掘瞭人與環境之間那種相互滲透的關係。環境不僅僅是故事發生的背景，它幾乎成瞭一個有生命力的角色，影響著人物的性格發展和決策走嚮。書中對氛圍的營造達到瞭一個很高的境界，那種光影的流動、溫度的變化，都被精確地捕捉瞭下來，讓讀者産生瞭一種強烈的“在場感”。我特彆喜歡那種略帶憂鬱卻又充滿希望的基調，它不刻意煽情，隻是平靜地敘述著人生的起伏不定，讓人在共鳴中感受到一種被理解的踏實感。這本書絕對是值得細細品味的佳作，每一次翻閱都像進行瞭一次深度冥想。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書的時候，我完全被那種細膩入微的文字捕捉住瞭。作者對細節的觀察簡直令人嘆為觀止，不僅僅是景物的描摹，更是人物內心世界的刻畫，那種微妙的情緒波動，那種不經意的眼神交匯，都被捕捉得淋灕盡緻。讀著讀著，仿佛自己也置身於那個充滿故事感的空間裏，空氣中彌漫著某種特定的氣味，耳邊似乎還能聽到輕柔的背景音樂。故事綫的推進節奏把握得恰到好處，既不拖遝冗長，又能讓人有足夠的時間去品味每一個轉摺和頓悟。尤其是幾位主要角色的塑造，立體而鮮活，他們的睏惑、掙紮與最終的和解，都讓人感同身受。這本書的魅力就在於，它沒有宏大的敘事，而是專注於那些微小而真實的瞬間，每一個瞬間都摺射齣人生的況味，讓人在閤上書本後，還能迴味良久，思考自己生活中的那些“小確幸”與“小失落”。這本書無疑是一次溫柔而深刻的精神漫遊。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的結構設計非常精巧，敘事視角在不同人物之間流暢地切換，但每一次切換都服務於整體情節的推進，並且巧妙地揭示瞭不同個體對同一事件的獨特認知，這種多維度的呈現方式，極大地豐富瞭故事的層次感。作者對情節的控製力令人印象深刻，它不像某些小說那樣靠突兀的事件來維持緊張感，而是通過人物內心世界的逐步揭示和情感的纍積來形成一種內生的張力，這種張力更持久，也更讓人沉迷。讀到關鍵轉摺點時，我甚至能感受到作者在布局時的那種胸有成竹，一切看似偶然，實則精心安排。這本書的閱讀體驗是遞進式的，越往後讀，越能感受到作者構建的那個世界的完整性和邏輯性，收尾的處理更是巧妙，留下瞭恰到好處的餘韻，讓人意猶未盡，忍不住去迴想之前埋下的伏筆。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格有一種獨特的韻律感，讀起來非常順暢，像是在聽一位老友娓娓道來一件陳年的往事。我尤其欣賞作者在處理對話時的那種自然和機鋒。那些看似隨意的交談背後，往往蘊含著深層的哲思或者未說齣口的情感張力，需要讀者細細咂摸纔能體會其中的妙處。行文間不時穿插的那些富有詩意的比喻和象徵，雖然不晦澀，卻極大地提升瞭文本的質感，讓平淡的生活場景瞬間被鍍上瞭一層藝術的光暈。對於我來說，閱讀這本書的過程，與其說是接受一個故事，不如說是在參與一場與作者共同構建的審美體驗。它教會瞭我如何用一種更慢、更專注的目光去審視日常，去發現隱藏在喧囂背後的寜靜與美好。每一次重讀，都會有新的感悟浮現，這大概是優秀文學作品的共同特質吧。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最直接的感受就是“鬆弛感”和“真實感”的完美結閤。它沒有刻意去拔高主題，也沒有把生活描繪得過於理想化，相反，它直麵瞭生活中的不完美、小小的遺憾和那些難以言說的遺憾，但筆觸卻又是那樣溫柔和富有同理心。人物之間的互動充滿瞭生活氣息，那些爭執、誤解、和解，都處理得極其自然，完全沒有戲劇化的痕跡，反而更貼近我們真實生活中會遇到的情境。這種高度的共情能力，使得讀者在閱讀時會不斷地産生“我也是這樣想的”的內心迴應。它像一麵鏡子，映照齣我們自己生活中那些被忽略的細微情緒，引導我們以一種更寬容、更溫和的態度去接納自我和他人。這是一本能夠讓人在閱讀中獲得內心平靜，並從中汲取麵對未來勇氣的好書。