滿28包郵 品味生活係列5：香檳品鑒大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 日本鰐魚圖書著，崔柳 著

圖書標籤:

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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512205734

商品編碼：29962753002

包裝：精裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：品味生活係列5：香檳品鑒大全

定價：78.0元

作者：（日）日本鰐魚圖書著,崔柳

齣版社：中國民族攝影藝術齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787512205734

字數：115000

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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“我畢生**的遺憾，是沒有享用更多的香檳。”

——約翰·梅納德·凱恩斯

　　在曆史上，沒有任何酒可媲美香檳的神秘。那璀璨的金色賦予它特殊的光芒，充滿無盡的誘惑力；那晶瑩迷人的氣泡摺射齣炫目變幻的璀璨光彩，為生活增添無限情趣。

靈動、充沛、豐饒、芳香，快樂、歡笑和喜慶，、誘惑和浪漫，這就是被稱為“葡萄酒中”的香檳的魅力，以至於丘吉爾、拿破侖、瑪麗蓮·夢露等等名流雅士都在頌揚、追寵香檳。您呢？準備好享受這迷醉、的快樂瞭嗎？

內容提要

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香檳代錶著快樂與歡笑，是佳節慶典佳釀，更是慶祝勝利時的專用美酒。它就有酣暢、誘惑迷人的特點。香檳究竟有什麼樣的曆史，它的釀造工序、品性特點又有什麼特徵，香檳又有什麼種類，該如何區分，適閤與什麼菜肴搭配？被吉尼斯世界紀錄大全評為“香檳博士”的香檳吧主人——大井剋仁老師將帶您走進精彩的香檳世界，瞭解香檳的曆史、釀造工序、種類劃分，以及220款香檳的品性特點，同時還瞭解凸顯香檳個性的簡易美味菜肴的菜譜等簡單實用的內容，讓您細細品味那份優雅與歡暢，體會那份迴味無窮的芬芳。

目錄

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作者介紹

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日本鰐魚圖書，位於東京都澀榖區宇田川町的公司，是日本的飲食生活類圖書齣版公司，在生活實用書齣版方麵有顯著的業績，經常把備受社會關注的生活內容精選改編成書。齣版許多手工、烘焙、健康、生活娛樂品種圖書，在日本廣受好評。

文摘

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序言

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 在打開軟木塞的一瞬間，歡欣雀躍的感覺便迎麵撲來。終於告彆瞭地下酒窖的漫長與黑暗，如寶石般耀眼的氣泡迫不及待地嚮上升騰，並且在杯壁間奏齣清脆的樂聲。伴隨著清爽的香氣，人們的幸福感也立刻湧上心頭，這種被稱為“香檳”的起泡葡萄酒總能具有讓人興奮的神奇魅力。

    現在，一場的香檳熱潮已經開始盛行，在世界各地都可以有幸品嘗到每年僅生産幾韆瓶的特級香檳。專門經營香檳的香檳酒吧逐漸多瞭起來，將香檳當作日常飲用酒的人數也在以超乎想象的速度迅速增長著。

    本書通俗易懂地介紹瞭香檳的誕生背景、釀造工序、香檳的種類劃分等簡單實用的內容以及200多款以香檳為主的起泡葡萄酒。我們真心地希望本書能夠成為喜歡香檳並且想進一步瞭解香檳的人們的“教科書”，願大傢能夠早些邂逅專屬於自己的那一款香檳。

name='_GoBack'>香檳博士、香檳酒吧店主

大井剋仁

品味生活係列4：紅酒釀造的藝術與世界版圖 探索葡萄的魔力，追溯曆史的足跡，領略風土的精髓。 本書作為“品味生活係列”的第四部力作，將帶領讀者潛入紅酒那深邃而迷人的世界，係統地梳理和剖析紅酒從葡萄園到酒杯的完整旅程。它不僅僅是一本關於品鑒的書籍，更是一部深入解讀紅酒文化、曆史、釀造工藝和全球版圖的百科全書。 第一章：風土的低語——理解風土與葡萄的共生哲學 紅酒的靈魂，源於風土（Terroir）。本章將詳盡闡述“風土”這一核心概念在葡萄酒釀造中的決定性作用。我們將深入探討影響葡萄生長的關鍵自然要素： 1. 地理因素的製衡： 剖析緯度、海拔、坡度對葡萄成熟度的影響。例如，如何利用朝嚮和坡度來最大化接收日照，以及高海拔地區晝夜溫差如何幫助葡萄積纍復雜的酸度和芳香物質。 2. 土壤的秘密： 詳細介紹不同土壤類型——從闆岩、石灰岩到粘土和沙質土壤——如何通過排水性、保水性和礦物質含量，塑造齣截然不同的葡萄酒風格。我們將以勃艮第的粘土-石灰岩混閤土壤與波爾多的礫石土壤為例，對比它們孕育齣的黑皮諾和赤霞珠所呈現齣的結構差異。 3. 微氣候的變幻： 氣候的周期性變化，如降雨量、霜凍風險和成熟期的陽光強度，如何成為釀酒師必須麵對和馴服的力量。我們將通過數個著名産區的案例研究，展示如何通過精細的園藝管理來應對氣候挑戰，實現最佳成熟。 4. 園藝實踐的藝術： 介紹現代葡萄種植者所采用的各種技術，包括覆蓋作物、藤蔓修剪策略（如高草架與低矮修剪）以及對産量控製的哲學。理解“少即是多”的理念如何指導種植者追求更高質量的葡萄果實。 第二章：從果實到液體黃金——紅酒釀造的科學與技藝 釀造過程是風土潛能得以釋放的關鍵環節。本章將以高度結構化的方式，係統解析紅葡萄酒製作的全流程，從采收到裝瓶的每一步驟都充滿科學與藝術的博弈。 1. 采收的黃金時刻： 探討如何通過糖度（Brix）、酸度和單寜成熟度的精密測量來確定最佳采收時機。對比手工采摘與機械采摘的優缺點及其對最終産品的影響。 2. 破碎與去梗： 詳細解析這一步驟的目的——分離果梗，輕微壓破果皮以釋放汁液。討論是否去梗對最終酒體的單寜結構和草本氣息的影響。 3. 浸漬與發酵的交響麯： 這是紅酒區彆於白酒的關鍵步驟。我們將深入講解皮渣接觸（Maceration）如何提取顔色、風味和單寜。隨後，對酵母的作用、溫度控製的重要性以及酒精發酵過程中的化學變化進行詳盡的科學描述。特彆關注“淋皮”和“壓帽”等傳統和現代發酵管理技術。 4. 壓榨與後發酵： 分割自由流齣酒液與壓榨酒液的區彆，以及如何根據酒質進行分桶。介紹蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation）對口感柔順度的貢獻。 5. 熟成的哲學： 橡木桶——新橡木、舊橡木、法國橡木與美國橡木的不同影響機製。探討橡木桶如何帶來香草、烘烤、香料等復雜風味，並優化酒體的氧化過程，使單寜變得柔順。介紹不銹鋼罐熟成和水泥罐熟成的應用場景。 第三章：全球紅酒版圖的深度巡禮 本書的重點之一是提供一張詳盡的、分層級的全球紅酒地圖。我們將跳齣傳統的歐洲中心論，全麵考察世界主要紅酒産區的獨特貢獻和風格演變。 1. 法國：經典的基石與地域的極緻錶達 波爾多（Bordeaux）： 深入剖析左岸（赤霞珠主導，如梅多剋）與右岸（梅洛主導，如聖埃美隆）的風格分野、法定分級製度的演變及其對國際市場的影響。 勃艮第（Bourgogne）： 聚焦黑皮諾的純粹錶達，解析特級園（Grand Cru）與一級園（Premier Cru）的微小差異如何體現在杯中，強調“風土純粹性”。 羅訥河榖（Rhône Valley）： 對比北羅訥（西拉的典範）和南羅訥（歌海娜的宏大）。 2. 意大利：本土品種的寶庫與曆史的厚重 托斯卡納（Tuscany）： 桑嬌維塞（Sangiovese）的深度解析，從基安蒂經典（Chianti Classico）到布魯奈羅（Brunello di Montalcino）的結構差異。 皮埃濛特（Piedmont）： 巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）的內比奧羅（Nebbiolo）帶來的復雜香氣和堅韌單寜，以及其“酒王”地位的由來。 3. 新世界：創新、活力與品種的重塑 美國加州（California）： 納帕榖（Napa Valley）赤霞珠的果味強度與現代風格，以及索諾瑪（Sonoma）黑皮諾的優雅探索。 澳大利亞（Australia）： 巴羅薩榖（Barossa Valley）西拉（Shiraz）的標誌性濃鬱風格與庫納瓦拉（Coonawarra）的“紅土”影響。 智利與阿根廷： 探討赤霞珠和馬爾貝剋（Malbec）在安第斯山脈陰影下的獨特氣候適應性與品種風格的全球化演繹。 4. 新興力量的崛起： 簡要介紹西班牙的裏奧哈（Rioja）與杜埃羅河岸（Ribera del Duero）的復興，以及南非和新西蘭在特定品種上的突破性成就。 第四章：品鑒的進階階梯——從感官認知到結構分析 本章旨在提供一套嚴謹、可操作的紅酒品鑒框架，幫助讀者超越“好”或“不好”的簡單判斷，進入對酒體結構的深層理解。 1. 視覺的引導： 如何通過酒液的顔色深度、邊緣的色澤變化（“暈邊”）來推斷酒齡和品種特性。 2. 嗅覺的解構： 建立係統的芳香物質分類體係，區分一級香氣（來自葡萄本身，如黑莓、櫻桃）、二級香氣（來自發酵，如酵母味）和三級香氣（來自熟成，如皮革、雪鬆、煙熏）。 3. 味覺的平衡： 深入分析構成紅酒骨架的四大支柱：酸度、單寜、酒精度和甜度。詳細解釋單寜在口中的“抓緊感”（澀感）是如何隨著陳年來演變的。 4. 結構與餘味： 學習如何評估酒體的“體感”（Body）和“長度”（Finish），並將這些元素組閤起來，形成對一款酒的全麵、客觀的風格描述。 5. 侍酒的藝術： 探討紅酒的理想侍酒溫度範圍，以及不同類型和年齡的紅酒應搭配何種食物，實現風味的最大化互補。 本書旨在成為每一位對紅酒抱有濃厚興趣的讀者案頭必備的工具書，它提供的知識深度足以滿足專業學習的需求，同時兼具清晰流暢的敘述方式，讓愛好者也能輕鬆享受這場跨越時空和地域的葡萄美酒之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書，初拿到手的時候，我就被它那種低調而又散發著某種獨特品味的封麵設計給吸引住瞭。那種深沉的底色，配上精緻的燙金字體，讓人感覺這不僅僅是一本關於“吃喝”的書，更像是一本生活哲學的探討。我原本以為這會是一本枯燥的、充滿瞭專業術語的指南，但翻開第一頁後，我的想法徹底被顛覆瞭。它沒有上來就堆砌那些令人望而生畏的産區劃分和年份差異，而是用一種非常生活化的敘事方式，將我們帶入瞭一個充滿魅力的世界。作者顯然對生活有著極其敏銳的洞察力，他不是在“教”你品鑒，而是在“邀請”你去體驗。比如，書中關於如何搭配食物的部分，簡直是打開瞭我味蕾的新世界。我一直以為紅酒和海鮮是禁忌，但作者用生動的筆觸描述瞭某款氣泡酒與生蠔結閤時，那種瞬間爆發齣的清新感和平衡感，讓我立刻躍躍欲試。這本書的魅力在於它的“可操作性”和“溫度感”，它讓你覺得，那些高高在上的品鑒技巧，其實觸手可及，是融入日常的點滴之美。它更像是一位老朋友，在你耳邊輕聲細語，分享著那些隻有真正懂得生活的人纔會知道的小秘密，讓人讀得心滿意足，每翻過一頁，都忍不住想放下書，去尋找那種文字裏描述的美妙瞬間。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上關於這類主題的書籍很多都帶有強烈的商業目的，充斥著對特定品牌的過度美化，讀起來讓人感覺像是在看一本精裝的廣告冊。然而，這本書的客觀性和批判性卻給我留下瞭極其深刻的印象。作者敢於直麵一些行業內的“潛規則”和常見的誤區，比如關於“過度陳年”的弊端，以及一些流行概念的泡沫成分。他用近乎嚴謹的科學態度去解構那些神話，同時又保持著對美學的尊重，這種平衡拿捏得恰到好處。例如，在討論“盲品技巧”時，他並沒有給齣虛無縹緲的口訣，而是強調瞭建立個人參照係的長期訓練過程，這非常實在。讀這本書的過程中，我感覺自己像是在接受一位公正的導師的指導，他不會為瞭迎閤市場而歪麯事實，而是緻力於提供一套完整、可靠的知識框架，讓讀者能夠真正建立起自己的判斷體係。這種對真理的追求，使得這本書的價值遠超其標價，它提供的是一種思維方式的升級。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文筆有一種獨特的、近乎詩意的節奏感，讀起來完全沒有那種工具書的僵硬感。作者似乎非常擅長運用比喻和擬人化的手法來描述那些抽象的味覺和嗅覺體驗。比如，他形容某款陳年佳釀的氣味是“老圖書館裏被陽光炙烤過的皮革書脊的味道”，或是將某種酸度描述為“夏日午後冰塊在玻璃杯中撞擊齣的清脆迴響”。這種富有想象力的文字，極大地拓寬瞭我對味覺世界的想象邊界。過去，我隻能用“甜”、“酸”、“澀”來簡單概括，但閱讀這本書後，我開始嘗試去捕捉那些轉瞬即逝的細微層次，去理解“礦物感”究竟是怎樣一種體驗。更難能可貴的是，書中還穿插瞭一些關於曆史和文化的背景故事，講述瞭某些飲品是如何影響瞭某個時代的藝術或社交風尚。這些文化側麵讓整個閱讀體驗變得立體而豐滿，不再隻是單純的技能學習，而是一場穿越時空的文化之旅。這本書，真的讓我體驗到瞭，知識和美感可以如此完美地交織在一起。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這種“大全”類的書籍通常抱持著一種審慎的態度，總覺得信息量太大容易流於錶麵，但這本書的編排邏輯簡直是教科書級彆的優秀。它不是簡單地羅列知識點，而是構建瞭一個完整的“感官地圖”。從基礎的軟木塞處理、醒酒器的選擇，到更深層次的“嗅覺記憶庫”的構建，每一步都循序漸進，邏輯嚴密得讓人拍案叫絕。特彆是其中關於“光影與酒體”的描述，我從未在其他任何讀物中讀到過如此細膩的觀察角度——如何通過燈光下酒液摺射齣的顔色深淺和透明度，來推斷其可能的陳年時間或品種特性。這種對細節的極緻追求，體現瞭作者絕非泛泛之輩。而且，書中的插圖和圖錶設計也十分高明，它們不是那種冰冷的示意圖，而是藝術品般的存在，與文字完美融閤，起到瞭畫龍點睛的作用。讀完關於“氣泡的生命周期”那一章後，我特意去倒瞭一杯飲品，仔細觀察那些細小的氣泡是如何上升、破裂，以及它們對口感帶來的微妙影響，這種沉浸式的學習體驗，是任何綫上教程都無法比擬的。這本書，徹底改變瞭我過去那種“快速瀏覽”的閱讀習慣，我開始放慢速度，去品味每一個句子背後的匠心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常新穎，它跳脫齣瞭傳統的“産區爭霸”和“價格論英雄”的怪圈，將重點放在瞭“心境”和“場閤”的契閤度上。我個人最欣賞它對“情緒化飲用”的探討。作者大膽地提齣，在某些特定的、需要快速放鬆或慶祝的時刻，過於苛求復雜的年份或産地，反而會成為一種束縛。他推薦瞭一些“即時滿足感”極強的選擇，並且解釋瞭為什麼它們能恰到好處地撫慰現代人焦慮的神經。這簡直是對我這種“偶爾需要放縱一下”的讀者的福音。我記得有一次工作壓力特彆大，翻到瞭書裏關於“周日早晨的陽光與輕盈”那一章節，書中提到瞭一款適閤在慵懶早晨搭配牛油果吐司的飲品，那種描述輕盈、不具攻擊性的感覺，讓我瞬間覺得，生活的美好就是如此簡單而直接。它教會我的不是如何炫耀知識，而是如何利用手中的飲品，為自己的生活創造齣最適閤當下心境的儀式感，這是一種非常高級的生活智慧。這本書賣的不是産品，賣的是一種“懂得享受當下”的態度。