BF-爱上咖啡馆-齐鸣 江苏科学技术出版社 9787553756141 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

齐鸣 著

图书标签:

• 爱情
• 咖啡馆
• 齐鸣
• 江苏科学技术出版社
• 小说
• 言情
• 都市
• 轻松
• 现代
• 9787553756141

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553756141

商品编码：29962538956

包装：平装

出版时间：2016-01-01

图书基本信息
图书名称	爱上咖啡馆	作者	齐鸣
定价	49.80元	出版社	江苏科学技术出版社
ISBN	9787553756141	出版日期	2016-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装

内容简介

本书以咖啡馆为核心话题，以咖啡馆的创办与经营为主线，具体分为“爱上咖啡馆、认知咖啡馆、开家咖啡馆”三大篇章共16章来阐述。以“四分经营管理、六分人文情怀”为原则，其中还会涉及大量咖啡、咖啡爱好者、咖啡消费者、咖啡店主、中西式茗茶、葡萄酒、洋酒、色彩学、设计美学、管理学、心理学、互联网、主题设计、西餐烹饪、西点烘焙、品牌营销、资分析等在咖啡馆的平台与空间中可能涉及的重要元素和知识领域。 《爱上咖啡馆》立足于本土咖啡与咖啡馆文化，放眼全球咖啡馆领域，大量涉及目前全世界咖啡馆领域的*实践、项目、技术和主题，大幅增加本书的内涵与丰富性，是广大咖啡馆爱好者和开店者的参考指南。

作者简介

齐鸣，原北京外国语大学老师，铂澜咖啡学院创始人，北京市共青团青檬夜校创业导师，知名咖啡培训专家、咖啡作家与咖啡馆行业咨询分析师，10余年咖啡领域创业与经营实践，学员数以千计遍布海内外，著有《爱上咖啡馆》《爱上咖啡师》《咖啡 咖啡》《魔豆宝典》系列等作品。

目录

精彩内容敬请期待

编辑推荐

向大家隆重推荐超值热卖套装：《咖啡三部曲》、《咖啡三部曲Ⅱ》 齐鸣继畅销专著《咖啡 咖啡》、《爱上咖啡师》后又一力作，咖啡馆全程创办与经营的参考指南！ 10余年咖啡馆创办、经营、教学经验无私分享，全程详解开咖啡馆的核心困惑。 汇集全世界近百家咖啡馆领域的**案例实践、项目技术、前景分析等，内涵丰富、视野广阔，极具前瞻性与参考性。 “四分经营管理、六分人文情怀”全新理念，教你全面审视开咖啡馆的各项元素，理性经营，踏踏实实地实现梦想。 文采飞扬，文艺清新，阅读轻松，和您分享关于咖啡馆的无数精彩话题。

文摘

序言

精彩内容敬请期待

《风味之旅：全球咖啡馆文化与冲煮艺术》 内容简介 本书是一部深度探索全球咖啡馆文化变迁、咖啡豆风味解析以及专业冲煮技艺的综合性读物。它不仅是咖啡爱好者的指南，更是对现代都市生活方式变迁的细腻观察。全书以严谨的学术态度结合生动的叙事笔触，系统地梳理了咖啡从种植地到杯中体验的完整链条，旨在为读者构建一个立体、多维度的“咖啡宇宙”。 第一部分：咖啡的地理足迹与历史回响 本部分将带领读者进行一次跨越赤道线、穿越时空的风味之旅。我们将详细解析“咖啡带”（Bean Belt）上的主要产区，如埃塞俄比亚的原始森林、巴西的广袤庄园、哥伦比亚的高海拔梯田，以及亚洲新兴产区如越南和印度尼西亚的独特风土人情。 风土的密码： 深入剖析土壤、气候、海拔（Terroir）如何塑造阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）豆的基因差异。书中收录了多份详尽的产区气候图谱和土壤成分分析报告，对比了耶加雪菲日晒法与哥伦比亚水洗法在风味轮（Flavor Wheel）上的表现。 历史的蒸汽： 追溯咖啡豆从苏丹高原的发现，经由也门摩卡港进入中东，再传播至欧洲威尼斯、维也纳和巴黎的过程。重点分析了奥斯曼帝国、启蒙运动时期咖啡馆作为“公共意见市场”的角色。我们将引用大量一手史料和早期旅行者的日记片段，还原咖啡馆作为知识传播与政治辩论中心的鼎盛时期。 第二部分：从生豆到烘焙的科学与哲学 咖啡的灵魂，一半藏于生豆，一半赋予于烘焙。本章将聚焦于决定最终风味的两个关键环节。 精选与处理： 详尽介绍湿法处理（水洗）、干法处理（日晒）和蜜处理（Pulped Natural）等主流处理工艺对酸度、醇厚度和甜感的影响机制。特别收录了关于“厌氧发酵”等前沿处理技术对风味复杂性的提升案例研究。 烘焙的艺术与火候控制： 烘焙被誉为“咖啡师的炼金术”。本章系统阐述了热传导（对流、传导、辐射）在烘焙过程中的作用，并辅以详细的烘焙曲线图表。我们不仅分析了梅拉德反应和焦糖化反应的化学本质，还探讨了不同烘焙程度（浅度、中度、深度）如何匹配不同的冲煮方式。例如，如何为深度烘焙的意式拼配豆设计一个能平衡油脂与苦感的降温曲线。 第三部分：萃取的精确度：冲煮技术的精细打磨 本部分是本书的核心实操指南，它超越了基础操作，深入到水质、研磨度和压力控制的微观世界。 研磨度的革命： 探讨了磨豆机刀盘类型（锥刀与平刀）对颗粒均匀度和萃取率的影响。提供了一套基于TDS（总溶解固形物）和萃取率（Extraction Yield）的校准表格，指导读者如何根据不同冲煮设备的特性调整研磨度。 水质的隐形作用： 深入解析水中的矿物质（特别是钙镁离子和总硬度）对咖啡萃取效率的决定性影响。书中提供了自制咖啡用水配方的科学依据，并提供了世界各地水质报告的对比分析。 冲煮流派的深度剖析： 手冲（Pour-Over）： 详细讲解虹吸式（Siphon）、V60、爱乐压（Aeropress）等器具的流体力学差异。重点剖析了“注水手法”如何影响粉层扰动和萃取均匀性，并配有高帧率慢动作水流轨迹图。 意式浓缩（Espresso）： 探讨了压力、温度、粉量、布粉（Tamping）的黄金比例。特别关注了现代意式咖啡机中的预浸泡（Pre-infusion）技术对萃取早期稳定性的贡献。 冷萃与浸泡： 区分了冷萃（Cold Brew）与冰滴（Kyoto-style Drip）在风味和酸碱度上的差异，并提供了不同浸泡时间下的风味预测模型。 第四部分：咖啡馆：空间的符号学与社会功能 咖啡馆早已超越了提供饮品的场所，成为一种文化符号、一种生活方式的载体。 风格的演变： 从17世纪伦敦的“便士大学”到19世纪末巴黎的“文学沙龙”，再到二战后美国兴起的“垮掉一代”的聚集地。本书将咖啡馆的空间设计与社会思潮的演变进行平行对比。 第三波咖啡浪潮下的体验设计： 分析了现代精品咖啡馆（Third Wave Coffee Shops）如何通过极简主义的室内设计、透明化的工作流程（如开放式吧台）和极度专业的咖啡师，重新定义顾客与饮品之间的关系。探讨了“第三空间”理论在现代都市生活中的具体体现。 人与机器的平衡： 讨论了自动化技术（如智能咖啡机）对咖啡师专业性的挑战与机遇。如何在追求效率的同时，保留咖啡制作中不可替代的人文关怀和手作温度。 本书特色 详实的图表与数据支撑： 包含超过50个手绘剖面图、化学反应图和实验数据对比表。 专家访谈录： 收录了多位国际咖啡品鉴师（Q Grader）、资深烘焙师和咖啡历史学家的深度访谈，提供行业内部的独到见解。 实践操作手册： 每章末尾均附带可操作的实验指南，鼓励读者将理论知识立即应用于实践，进行风味验证和冲煮参数调整。 《风味之旅》旨在提升读者对咖啡的认知深度，使每一次品尝都成为一次有意识的、充满知识背景的文化体验。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书的时候，我完全被那种细腻入微的文字捕捉住了。作者对细节的观察简直令人叹为观止，不仅仅是景物的描摹，更是人物内心世界的刻画，那种微妙的情绪波动，那种不经意的眼神交汇，都被捕捉得淋漓尽致。读着读着，仿佛自己也置身于那个充满故事感的空间里，空气中弥漫着某种特定的气味，耳边似乎还能听到轻柔的背景音乐。故事线的推进节奏把握得恰到好处，既不拖沓冗长，又能让人有足够的时间去品味每一个转折和顿悟。尤其是几位主要角色的塑造，立体而鲜活，他们的困惑、挣扎与最终的和解，都让人感同身受。这本书的魅力就在于，它没有宏大的叙事，而是专注于那些微小而真实的瞬间，每一个瞬间都折射出人生的况味，让人在合上书本后，还能回味良久，思考自己生活中的那些“小确幸”与“小失落”。这本书无疑是一次温柔而深刻的精神漫游。

评分☆☆☆☆☆

坦率地说，我一开始是抱着一种比较审慎的态度开始阅读的，毕竟市面上同类题材的作品太多，很容易审美疲劳。然而，这本书很快就展现出了它与众不同之处。它避开了许多陈词滥调的套路，转而深入挖掘了人与环境之间那种相互渗透的关系。环境不仅仅是故事发生的背景，它几乎成了一个有生命力的角色，影响着人物的性格发展和决策走向。书中对氛围的营造达到了一个很高的境界，那种光影的流动、温度的变化，都被精确地捕捉了下来，让读者产生了一种强烈的“在场感”。我特别喜欢那种略带忧郁却又充满希望的基调，它不刻意煽情，只是平静地叙述着人生的起伏不定，让人在共鸣中感受到一种被理解的踏实感。这本书绝对是值得细细品味的佳作，每一次翻阅都像进行了一次深度冥想。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最直接的感受就是“松弛感”和“真实感”的完美结合。它没有刻意去拔高主题，也没有把生活描绘得过于理想化，相反，它直面了生活中的不完美、小小的遗憾和那些难以言说的遗憾，但笔触却又是那样温柔和富有同理心。人物之间的互动充满了生活气息，那些争执、误解、和解，都处理得极其自然，完全没有戏剧化的痕迹，反而更贴近我们真实生活中会遇到的情境。这种高度的共情能力，使得读者在阅读时会不断地产生“我也是这样想的”的内心回应。它像一面镜子，映照出我们自己生活中那些被忽略的细微情绪，引导我们以一种更宽容、更温和的态度去接纳自我和他人。这是一本能够让人在阅读中获得内心平静，并从中汲取面对未来勇气的好书。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的结构设计非常精巧，叙事视角在不同人物之间流畅地切换，但每一次切换都服务于整体情节的推进，并且巧妙地揭示了不同个体对同一事件的独特认知，这种多维度的呈现方式，极大地丰富了故事的层次感。作者对情节的控制力令人印象深刻，它不像某些小说那样靠突兀的事件来维持紧张感，而是通过人物内心世界的逐步揭示和情感的累积来形成一种内生的张力，这种张力更持久，也更让人沉迷。读到关键转折点时，我甚至能感受到作者在布局时的那种胸有成竹，一切看似偶然，实则精心安排。这本书的阅读体验是递进式的，越往后读，越能感受到作者构建的那个世界的完整性和逻辑性，收尾的处理更是巧妙，留下了恰到好处的余韵，让人意犹未尽，忍不住去回想之前埋下的伏笔。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格有一种独特的韵律感，读起来非常顺畅，像是在听一位老友娓娓道来一件陈年的往事。我尤其欣赏作者在处理对话时的那种自然和机锋。那些看似随意的交谈背后，往往蕴含着深层的哲思或者未说出口的情感张力，需要读者细细咂摸才能体会其中的妙处。行文间不时穿插的那些富有诗意的比喻和象征，虽然不晦涩，却极大地提升了文本的质感，让平淡的生活场景瞬间被镀上了一层艺术的光晕。对于我来说，阅读这本书的过程，与其说是接受一个故事，不如说是在参与一场与作者共同构建的审美体验。它教会了我如何用一种更慢、更专注的目光去审视日常，去发现隐藏在喧嚣背后的宁静与美好。每一次重读，都会有新的感悟浮现，这大概是优秀文学作品的共同特质吧。