满28包邮 品味生活系列5：香槟品鉴大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 日本鳄鱼图书著，崔柳 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 中国民族摄影艺术出版社

ISBN：9787512205734

商品编码：29962753002

包装：精装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名：品味生活系列5：香槟品鉴大全

定价：78.0元

作者：（日）日本鳄鱼图书著,崔柳

出版社：中国民族摄影艺术出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787512205734

字数：115000

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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“我毕生**的遗憾，是没有享用更多的香槟。”

——约翰·梅纳德·凯恩斯

　　在历史上，没有任何酒可媲美香槟的神秘。那璀璨的金色赋予它特殊的光芒，充满无尽的诱惑力；那晶莹迷人的气泡折射出炫目变幻的璀璨光彩，为生活增添无限情趣。

灵动、充沛、丰饶、芳香，快乐、欢笑和喜庆，、诱惑和浪漫，这就是被称为“葡萄酒中”的香槟的魅力，以至于丘吉尔、拿破仑、玛丽莲·梦露等等名流雅士都在颂扬、追宠香槟。您呢？准备好享受这迷醉、的快乐了吗？

内容提要

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香槟代表着快乐与欢笑，是佳节庆典佳酿，更是庆祝胜利时的专用美酒。它就有酣畅、诱惑迷人的特点。香槟究竟有什么样的历史，它的酿造工序、品性特点又有什么特征，香槟又有什么种类，该如何区分，适合与什么菜肴搭配？被吉尼斯世界纪录大全评为“香槟博士”的香槟吧主人——大井克仁老师将带您走进精彩的香槟世界，了解香槟的历史、酿造工序、种类划分，以及220款香槟的品性特点，同时还了解凸显香槟个性的简易美味菜肴的菜谱等简单实用的内容，让您细细品味那份优雅与欢畅，体会那份回味无穷的芬芳。

目录

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作者介绍

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日本鳄鱼图书，位于东京都涩谷区宇田川町的公司，是日本的饮食生活类图书出版公司，在生活实用书出版方面有显著的业绩，经常把备受社会关注的生活内容精选改编成书。出版许多手工、烘焙、健康、生活娱乐品种图书，在日本广受好评。

文摘

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序言

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 在打开软木塞的一瞬间，欢欣雀跃的感觉便迎面扑来。终于告别了地下酒窖的漫长与黑暗，如宝石般耀眼的气泡迫不及待地向上升腾，并且在杯壁间奏出清脆的乐声。伴随着清爽的香气，人们的幸福感也立刻涌上心头，这种被称为“香槟”的起泡葡萄酒总能具有让人兴奋的神奇魅力。

    现在，一场的香槟热潮已经开始盛行，在世界各地都可以有幸品尝到每年仅生产几千瓶的特级香槟。专门经营香槟的香槟酒吧逐渐多了起来，将香槟当作日常饮用酒的人数也在以超乎想象的速度迅速增长着。

    本书通俗易懂地介绍了香槟的诞生背景、酿造工序、香槟的种类划分等简单实用的内容以及200多款以香槟为主的起泡葡萄酒。我们真心地希望本书能够成为喜欢香槟并且想进一步了解香槟的人们的“教科书”，愿大家能够早些邂逅专属于自己的那一款香槟。

name='_GoBack'>香槟博士、香槟酒吧店主

大井克仁

品味生活系列4：红酒酿造的艺术与世界版图 探索葡萄的魔力，追溯历史的足迹，领略风土的精髓。 本书作为“品味生活系列”的第四部力作，将带领读者潜入红酒那深邃而迷人的世界，系统地梳理和剖析红酒从葡萄园到酒杯的完整旅程。它不仅仅是一本关于品鉴的书籍，更是一部深入解读红酒文化、历史、酿造工艺和全球版图的百科全书。 第一章：风土的低语——理解风土与葡萄的共生哲学 红酒的灵魂，源于风土（Terroir）。本章将详尽阐述“风土”这一核心概念在葡萄酒酿造中的决定性作用。我们将深入探讨影响葡萄生长的关键自然要素： 1. 地理因素的制衡： 剖析纬度、海拔、坡度对葡萄成熟度的影响。例如，如何利用朝向和坡度来最大化接收日照，以及高海拔地区昼夜温差如何帮助葡萄积累复杂的酸度和芳香物质。 2. 土壤的秘密： 详细介绍不同土壤类型——从板岩、石灰岩到粘土和沙质土壤——如何通过排水性、保水性和矿物质含量，塑造出截然不同的葡萄酒风格。我们将以勃艮第的粘土-石灰岩混合土壤与波尔多的砾石土壤为例，对比它们孕育出的黑皮诺和赤霞珠所呈现出的结构差异。 3. 微气候的变幻： 气候的周期性变化，如降雨量、霜冻风险和成熟期的阳光强度，如何成为酿酒师必须面对和驯服的力量。我们将通过数个著名产区的案例研究，展示如何通过精细的园艺管理来应对气候挑战，实现最佳成熟。 4. 园艺实践的艺术： 介绍现代葡萄种植者所采用的各种技术，包括覆盖作物、藤蔓修剪策略（如高草架与低矮修剪）以及对产量控制的哲学。理解“少即是多”的理念如何指导种植者追求更高质量的葡萄果实。 第二章：从果实到液体黄金——红酒酿造的科学与技艺 酿造过程是风土潜能得以释放的关键环节。本章将以高度结构化的方式，系统解析红葡萄酒制作的全流程，从采收到装瓶的每一步骤都充满科学与艺术的博弈。 1. 采收的黄金时刻： 探讨如何通过糖度（Brix）、酸度和单宁成熟度的精密测量来确定最佳采收时机。对比手工采摘与机械采摘的优缺点及其对最终产品的影响。 2. 破碎与去梗： 详细解析这一步骤的目的——分离果梗，轻微压破果皮以释放汁液。讨论是否去梗对最终酒体的单宁结构和草本气息的影响。 3. 浸渍与发酵的交响曲： 这是红酒区别于白酒的关键步骤。我们将深入讲解皮渣接触（Maceration）如何提取颜色、风味和单宁。随后，对酵母的作用、温度控制的重要性以及酒精发酵过程中的化学变化进行详尽的科学描述。特别关注“淋皮”和“压帽”等传统和现代发酵管理技术。 4. 压榨与后发酵： 分割自由流出酒液与压榨酒液的区别，以及如何根据酒质进行分桶。介绍苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）对口感柔顺度的贡献。 5. 熟成的哲学： 橡木桶——新橡木、旧橡木、法国橡木与美国橡木的不同影响机制。探讨橡木桶如何带来香草、烘烤、香料等复杂风味，并优化酒体的氧化过程，使单宁变得柔顺。介绍不锈钢罐熟成和水泥罐熟成的应用场景。 第三章：全球红酒版图的深度巡礼 本书的重点之一是提供一张详尽的、分层级的全球红酒地图。我们将跳出传统的欧洲中心论，全面考察世界主要红酒产区的独特贡献和风格演变。 1. 法国：经典的基石与地域的极致表达 波尔多（Bordeaux）： 深入剖析左岸（赤霞珠主导，如梅多克）与右岸（梅洛主导，如圣埃美隆）的风格分野、法定分级制度的演变及其对国际市场的影响。 勃艮第（Bourgogne）： 聚焦黑皮诺的纯粹表达，解析特级园（Grand Cru）与一级园（Premier Cru）的微小差异如何体现在杯中，强调“风土纯粹性”。 罗讷河谷（Rhône Valley）： 对比北罗讷（西拉的典范）和南罗讷（歌海娜的宏大）。 2. 意大利：本土品种的宝库与历史的厚重 托斯卡纳（Tuscany）： 桑娇维塞（Sangiovese）的深度解析，从基安蒂经典（Chianti Classico）到布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）的结构差异。 皮埃蒙特（Piedmont）： 巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）的内比奥罗（Nebbiolo）带来的复杂香气和坚韧单宁，以及其“酒王”地位的由来。 3. 新世界：创新、活力与品种的重塑 美国加州（California）： 纳帕谷（Napa Valley）赤霞珠的果味强度与现代风格，以及索诺玛（Sonoma）黑皮诺的优雅探索。 澳大利亚（Australia）： 巴罗萨谷（Barossa Valley）西拉（Shiraz）的标志性浓郁风格与库纳瓦拉（Coonawarra）的“红土”影响。 智利与阿根廷： 探讨赤霞珠和马尔贝克（Malbec）在安第斯山脉阴影下的独特气候适应性与品种风格的全球化演绎。 4. 新兴力量的崛起： 简要介绍西班牙的里奥哈（Rioja）与杜埃罗河岸（Ribera del Duero）的复兴，以及南非和新西兰在特定品种上的突破性成就。 第四章：品鉴的进阶阶梯——从感官认知到结构分析 本章旨在提供一套严谨、可操作的红酒品鉴框架，帮助读者超越“好”或“不好”的简单判断，进入对酒体结构的深层理解。 1. 视觉的引导： 如何通过酒液的颜色深度、边缘的色泽变化（“晕边”）来推断酒龄和品种特性。 2. 嗅觉的解构： 建立系统的芳香物质分类体系，区分一级香气（来自葡萄本身，如黑莓、樱桃）、二级香气（来自发酵，如酵母味）和三级香气（来自熟成，如皮革、雪松、烟熏）。 3. 味觉的平衡： 深入分析构成红酒骨架的四大支柱：酸度、单宁、酒精度和甜度。详细解释单宁在口中的“抓紧感”（涩感）是如何随着陈年来演变的。 4. 结构与余味： 学习如何评估酒体的“体感”（Body）和“长度”（Finish），并将这些元素组合起来，形成对一款酒的全面、客观的风格描述。 5. 侍酒的艺术： 探讨红酒的理想侍酒温度范围，以及不同类型和年龄的红酒应搭配何种食物，实现风味的最大化互补。 本书旨在成为每一位对红酒抱有浓厚兴趣的读者案头必备的工具书，它提供的知识深度足以满足专业学习的需求，同时兼具清晰流畅的叙述方式，让爱好者也能轻松享受这场跨越时空和地域的葡萄美酒之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书，初拿到手的时候，我就被它那种低调而又散发着某种独特品味的封面设计给吸引住了。那种深沉的底色，配上精致的烫金字体，让人感觉这不仅仅是一本关于“吃喝”的书，更像是一本生活哲学的探讨。我原本以为这会是一本枯燥的、充满了专业术语的指南，但翻开第一页后，我的想法彻底被颠覆了。它没有上来就堆砌那些令人望而生畏的产区划分和年份差异，而是用一种非常生活化的叙事方式，将我们带入了一个充满魅力的世界。作者显然对生活有着极其敏锐的洞察力，他不是在“教”你品鉴，而是在“邀请”你去体验。比如，书中关于如何搭配食物的部分，简直是打开了我味蕾的新世界。我一直以为红酒和海鲜是禁忌，但作者用生动的笔触描述了某款气泡酒与生蚝结合时，那种瞬间爆发出的清新感和平衡感，让我立刻跃跃欲试。这本书的魅力在于它的“可操作性”和“温度感”，它让你觉得，那些高高在上的品鉴技巧，其实触手可及，是融入日常的点滴之美。它更像是一位老朋友，在你耳边轻声细语，分享着那些只有真正懂得生活的人才会知道的小秘密，让人读得心满意足，每翻过一页，都忍不住想放下书，去寻找那种文字里描述的美妙瞬间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常新颖，它跳脱出了传统的“产区争霸”和“价格论英雄”的怪圈，将重点放在了“心境”和“场合”的契合度上。我个人最欣赏它对“情绪化饮用”的探讨。作者大胆地提出，在某些特定的、需要快速放松或庆祝的时刻，过于苛求复杂的年份或产地，反而会成为一种束缚。他推荐了一些“即时满足感”极强的选择，并且解释了为什么它们能恰到好处地抚慰现代人焦虑的神经。这简直是对我这种“偶尔需要放纵一下”的读者的福音。我记得有一次工作压力特别大，翻到了书里关于“周日早晨的阳光与轻盈”那一章节，书中提到了一款适合在慵懒早晨搭配牛油果吐司的饮品，那种描述轻盈、不具攻击性的感觉，让我瞬间觉得，生活的美好就是如此简单而直接。它教会我的不是如何炫耀知识，而是如何利用手中的饮品，为自己的生活创造出最适合当下心境的仪式感，这是一种非常高级的生活智慧。这本书卖的不是产品，卖的是一种“懂得享受当下”的态度。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文笔有一种独特的、近乎诗意的节奏感，读起来完全没有那种工具书的僵硬感。作者似乎非常擅长运用比喻和拟人化的手法来描述那些抽象的味觉和嗅觉体验。比如，他形容某款陈年佳酿的气味是“老图书馆里被阳光炙烤过的皮革书脊的味道”，或是将某种酸度描述为“夏日午后冰块在玻璃杯中撞击出的清脆回响”。这种富有想象力的文字，极大地拓宽了我对味觉世界的想象边界。过去，我只能用“甜”、“酸”、“涩”来简单概括，但阅读这本书后，我开始尝试去捕捉那些转瞬即逝的细微层次，去理解“矿物感”究竟是怎样一种体验。更难能可贵的是，书中还穿插了一些关于历史和文化的背景故事，讲述了某些饮品是如何影响了某个时代的艺术或社交风尚。这些文化侧面让整个阅读体验变得立体而丰满，不再只是单纯的技能学习，而是一场穿越时空的文化之旅。这本书，真的让我体验到了，知识和美感可以如此完美地交织在一起。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，市面上关于这类主题的书籍很多都带有强烈的商业目的，充斥着对特定品牌的过度美化，读起来让人感觉像是在看一本精装的广告册。然而，这本书的客观性和批判性却给我留下了极其深刻的印象。作者敢于直面一些行业内的“潜规则”和常见的误区，比如关于“过度陈年”的弊端，以及一些流行概念的泡沫成分。他用近乎严谨的科学态度去解构那些神话，同时又保持着对美学的尊重，这种平衡拿捏得恰到好处。例如，在讨论“盲品技巧”时，他并没有给出虚无缥缈的口诀，而是强调了建立个人参照系的长期训练过程，这非常实在。读这本书的过程中，我感觉自己像是在接受一位公正的导师的指导，他不会为了迎合市场而歪曲事实，而是致力于提供一套完整、可靠的知识框架，让读者能够真正建立起自己的判断体系。这种对真理的追求，使得这本书的价值远超其标价，它提供的是一种思维方式的升级。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这种“大全”类的书籍通常抱持着一种审慎的态度，总觉得信息量太大容易流于表面，但这本书的编排逻辑简直是教科书级别的优秀。它不是简单地罗列知识点，而是构建了一个完整的“感官地图”。从基础的软木塞处理、醒酒器的选择，到更深层次的“嗅觉记忆库”的构建，每一步都循序渐进，逻辑严密得让人拍案叫绝。特别是其中关于“光影与酒体”的描述，我从未在其他任何读物中读到过如此细腻的观察角度——如何通过灯光下酒液折射出的颜色深浅和透明度，来推断其可能的陈年时间或品种特性。这种对细节的极致追求，体现了作者绝非泛泛之辈。而且，书中的插图和图表设计也十分高明，它们不是那种冰冷的示意图，而是艺术品般的存在，与文字完美融合，起到了画龙点睛的作用。读完关于“气泡的生命周期”那一章后，我特意去倒了一杯饮品，仔细观察那些细小的气泡是如何上升、破裂，以及它们对口感带来的微妙影响，这种沉浸式的学习体验，是任何线上教程都无法比拟的。这本书，彻底改变了我过去那种“快速浏览”的阅读习惯，我开始放慢速度，去品味每一个句子背后的匠心。