具體描述
基本信息
書名：素食小煮意
定價：38.0元
作者：梅依舊
齣版社：中國輕工業齣版社
齣版日期：2015-10-01
ISBN：9787518401956
字數：200000
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
1000萬人次點擊率新浪美食博主
精心挑選超美味健康素食
1500張圖片一步一圖教會你
這裏的素食絕不是你腦海中印象的選擇瞭健康就意味著寡淡，挑選的都是你耳熟能詳的，看到照片就知道它有多美味瞭。
作者梅依舊是20位值得訂閱的新浪美食專欄作者之一，此書她精挑細選，精良製作，用自己的十足誠心，迴饋熱愛她的美食愛好者。
翻開這本書，你就會有走進廚房大顯身手的衝動。
內容提要
現在是追求健康的年代，而素食以其清新、少油脂等特點受到瞭越來越多人的喜愛。本書主旨是教會讀者如何做齣時尚的健康素食。
全書從涼拌、熱炒、主食、湯羹等多方麵介紹素食的各類做法，作者是新浪知名美食博主，將自己多年來的素食製作經驗傾囊相告，內容豐富，一步一圖，圖片精美。
本書為特16開流行開本，全彩印刷。
目錄
作者介紹
梅依舊，本名劉偉，1000萬人次點擊率新浪美食博主，20位值得訂閱的新浪美食專欄作者，好豆網的簽約作者。
美食專欄作者，美食作品見於《健康與營養》《explore發現》《飲食科學》等雜誌專欄。
湖南衛視美食欄目《快樂購&佳廚房》的美食天團達人。
著有美食書《超人氣傢常菜》《幸福就是迴傢吃飯》等。
一個愛美食、愛行走的美食撰稿人、美食達人。美食融入在生活中，心情寄居在文字間。
文摘
素菜烹飪小妙招
每天吃多少蔬果纔健康
如果想達到養生的目的，一天至少要攝取5份蔬果：蔬菜3份，水果2份。每份蔬果約100剋，其中包含一種深綠色或深黃色蔬菜。上限一般是蔬菜每天食用500剋，水果400剋。
做湯如何不破壞蔬菜裏的維生素
蔬菜一經加熱一部分維生素就會被破壞掉，要想不破壞維生素，做蔬菜湯時，要等水燒開後再放青菜，放入青菜後我會倒入一些米湯，讓米湯包裹住青菜，如果需要勾芡的湯，也可以用米湯來替代水澱粉，無需再加水澱粉，米湯有保護蔬菜中所含維生素的作用。
烤素雞串——想起老口味炸串
記憶中，這是學校門口的美味，在學校門口，都會有賣這種食品的小攤販， 裏麵有麵筋、年糕、豆腐乾等，反正能下鍋的材料都能炸，慢火炸得酥酥透透的素雞是我的愛。
這道烤素雞串，說是油炸其實是加少許油烤齣來的，隻需淋上少許油就可以瞭，並且是用電餅鐺做的，無需掌握火候的大小，簡單易做。
材料：
素雞400剋。
調料：
豆瓣醬30剋，孜然粉20剋，蠔油10剋，白糖5剋，辣椒碎8剋。
1素雞洗淨，切厚片。
2取乾淨竹簽，每根穿3片。
3小碗中放入豆瓣醬、蠔油、白糖、辣椒碎。
4再放入孜然粉，拌勻成醬汁。
5電餅鐺預熱後，淋少許食用油，放上素雞串。
6烤至兩麵金黃，刷上調好的醬汁稍烤即可。
廚房小語
醬料可以根據傢裏的醬料品種而定。想吃嫩的，烤的時間可短些；想吃焦些的，烤的時間可長點。
序言
如何做齣時尚的健康新素食
曾經的記憶中，吃素多是從外婆那裏得知，外婆愛拜佛，初一、十五是要吃素的，那時，我也要跟著吃素。這也是很多人對素食的印象。
素菜可分為：寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種。佛門弟子吃素如蔬，是在於戒殺護生，而後養成大慈大悲的佛性。宮廷素菜，是皇帝在祭祀先人或遇重大事件時食素，使心地純一誠敬。民間素菜不是一種戒律，隻是在樸素的菜品中，崇尚清淡質樸，健康的生活方式罷瞭。
素食，如何獲得更好的營養
素食是植物性飲食，包括五榖雜糧、豆類及其製品、種子、堅果、蔬菜、水果、菌類、海藻等。
糧榖類中除米麵外可多選用燕麥、蕎麥等，日常可以全麥麵包、胚芽麵包、糙米飯等代替部分白米飯、精製麵食。
豆類及其製品是替代肉製品的選擇。黃豆、毛豆、黑豆或豆腐等豆類加工品含豐富的蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
蔬果要多樣化，肉類所含鐵質可多從含高鐵質的蔬果中攝取，如紅莧菜、番茄、獼猴桃、葡萄等。
菌菇因維生素B12含量超過瞭所有肉類而名冠天下，維生素B12是體內多種代謝過程中所必需的輔酶，參與蛋白質、脂肪、碳水化閤物的代謝，對於素食者來說，往往容易缺乏維生素B12，食用菌菇類食物是補充維生素B12很好的途徑。
以上這些食物確保瞭人體足夠的、必需的營養素：蛋白質、脂肪、碳水化閤物、礦物質、維生素、膳食縴維等。
素食的烹調方法也很關鍵，要避免過油、過甜、過鹹的烹調習慣。由於少瞭肉類，不少人在烹煮時，往往不自覺地加入過量的油、糖、鹽，以增加食物的味道，這樣做不隻對健康無益，亦讓營養失衡。至於調味品，例如奶油、奶酪等，也是少用為妙。
有人說：明智者都吃素。這句話讓我想起古人說過：肉食者鄙，素食者智。如今，人們崇尚儉樸素淡的生活方式，而對素食的追求更多的是一種健康的飲食方式、一種生活狀態的取嚮，更深層次的是關注自己的健康與生活。
用戶評價
這本書的敘事風格，有一種奇妙的魔力，它不像傳統食譜那樣嚴肅刻闆，反倒像是老朋友在廚房裏跟你分享心得。我讀那些關於“如何對待季節更迭”的篇章時，感覺自己不僅僅是在學習做菜，更是在學習如何與自然和諧相處。作者似乎把植物的生命周期，以及它們蘊含的能量，都融入到瞭文字之中。閱讀的過程是緩慢而享受的，我經常會放下筆，走到窗邊，思考一下今天應該選擇哪種“當季”的食材來迎接明天的陽光。這種強調“心境”和“儀式感”的錶達方式，讓烹飪從日常的勞作，升華成瞭一種冥想。特彆是關於“如何處理挫敗感”的那一小節，她提到即便是經驗豐富的廚師也會有失手的時候，重要的是從中學習，而不是苛責自己。這種包容和理解，讓我在麵對那些不那麼完美的嘗試時，也能保持一顆平和的心態。這本書真正做到瞭“由內而外”地滋養，不隻是填飽肚子。
評分如果從更深層次來看，這本書的價值絕對不僅僅停留在“教你做幾道菜”的層麵。它構建瞭一個非常完整的素食生活的美學體係。比如，她對“食器”的選擇和搭配有著獨到的見解，雖然沒有專門開闢一個章節來討論，但從她使用的圖片和配圖文字中，你能明顯感受到那種對“器物承載食物之美”的追求。她會建議用粗陶來搭配口感厚重的湯品，而用白瓷來襯托色彩鮮艷的沙拉，這無形中提升瞭用餐的整體體驗。而且，書中還穿插瞭一些關於傳統素食文化背景的介紹，但處理得非常巧妙，不會讓人感覺是在上曆史課，而是通過這些背景知識，讓你更理解為什麼某些食材的搭配方式被沿用至今。這使得我每次做飯時，都會多一份對傳統的尊重，也讓我對素食的理解不再局限在“不吃肉”這一個簡單的定義上，而是擴展到瞭一種更豐富、更有文化底蘊的生活方式。
評分這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種帶著淡淡的復古氣息的封麵，配上簡潔卻又不失韻味的字體，一下子就抓住瞭我的注意力。我通常對外錶不太講究的書籍會比較猶豫，但這一本，光是放在書架上就覺得賞心悅目。拿到手裏，紙張的觸感也相當不錯，微微的粗糙感，讓人覺得這不僅僅是一本食譜，更像是一件精心製作的藝術品。我尤其喜歡扉頁上的那句引言，它仿佛在輕聲低語，邀請你一同走進一個充滿植物力量與生活美學的世界。那種對食物本身抱有的敬畏與熱愛，透過這些細節便能清晰地感受到。翻開內頁，排版布局非常舒服，留白恰到好處，既不會讓眼睛感到疲憊，又能清晰地展示齣每一道菜的步驟和所需的食材。這對於一個喜歡邊做飯邊參考食譜的人來說，簡直太重要瞭。而且，那些穿插在文字間的，關於食材産地或者烹飪心境的短文，更是錦上添花，讓整個閱讀過程充滿瞭溫度和故事感，而不是乾巴巴的教條。整體來說，初次接觸這本書，它帶來的視覺和觸覺體驗，已經遠遠超齣瞭我對一本“素食指南”的預期。
評分坦白說，我最欣賞這本書的地方，在於它對“平衡”的拿捏。它既有足夠的新穎創意，保證瞭資深素食者不會感到乏味，但同時，它也絕對不會把新手晾在一邊，而是給足瞭基礎知識的支撐。比如，針對蛋白質的補充，它不是簡單地列舉豆類，而是會詳細解釋不同豆類在氨基酸構成上的差異，並給齣幾種簡單、快捷的組閤方式，確保營養的全麵性。這種兼顧理論深度與操作便捷性的能力，是很多食譜難以企及的。更難得的是，這本書沒有陷入那種“過度健康化”的陷阱，它沒有一味地推崇生食或極簡，而是承認“偶爾的放縱”也是生活的一部分，並提供瞭一些更具儀式感的“小零食”做法，讓素食之路走得更持久、更快樂，而不是變成一種自我約束的枷鎖。這種既專業又充滿人情味的寫作態度，讓我對作者産生瞭深深的信賴感。
評分說實話，我嘗試過很多號稱“簡單易上手”的素食食譜，結果往往是裏麵充斥著各種我根本找不到，或者處理起來極其復雜的稀有香料和進口蔬菜，讓人望而卻步。但這本書的厲害之處，恰恰在於它的“接地氣”和“實用性”。裏麵的很多食材，都是我在本地市場就能輕易買到的時令蔬菜和豆類。作者的講解方式非常直接，沒有太多花哨的辭藻，而是用一種非常清晰、邏輯性極強的方式來分解每一個步驟。比如，她對火候的掌握程度描述得極其精確，不是簡單地說“中火加熱”，而是會具體指齣“當你聞到堅果的香氣開始散發時，轉小火”。這種對細節的把控，對於素食烹飪新手來說，簡直是救命稻草。我依照其中一個關於根莖類蔬菜的燉煮法試做瞭一次，成品口感的層次感是我之前從未體驗過的，那種蔬菜自身的甜味被完美激發齣來，完全不需要過多的調味來掩蓋食材的本真。這讓我對自己的廚藝産生瞭極大的信心，感覺自己真的可以駕馭“素食哲學”這件事。
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