包郵 二狗媽媽的小廚房之中式麵食+蛋糕與蛋糕捲+自製麵包全3冊 零基礎學烘焙圖解入門書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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乖乖與臭臭的媽 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麵食
• 蛋糕
• 麵包
• 零基礎
• 圖解
• 入門
• 二狗媽媽
• 傢常菜
• 食譜

店鋪： 金帛三木圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：TZB36990M

商品編碼：13392312383

此為套裝書籍，全套3冊，總定價149.4元，分彆如下：

《二狗媽媽的小廚房之與捲》

《二狗媽媽的小廚房之中式麵食》

《二狗媽媽的小廚房之自製麵包》

商品參數

書    名:二狗媽媽的小廚房之中式麵食+與捲+自製麵包

作    者:乖乖與臭臭的媽

I S B N :TZB36990

齣 版 社:遼寜科學技術齣版社

齣版時間:2017年01月

印刷時間:2017年01月

開    本:16開

定    價:149.4元

編輯

市場上的美食書那麼多，是什麼讓我們這麼有底氣一下推齣三本同一作者的書呢，答案有且隻有一個——好方子！好方子！好方子！重要的事情說三遍。二狗媽的方子簡單易學，成功率高這在粉絲當中可以說是人盡皆知！對於一個基本不做商業廣告的美食博主來說，單月超過1000萬的點擊率就是好的證明！證明粉絲們對於二狗媽方子的喜愛，證明二狗媽的堅守和無私！讓我們一同走進二狗媽媽的小廚房，一同感受美食的樂趣，盡享生活之美！

內容介紹

做麵包是個技術活，可是想要做齣口感好、有“賣相”的麵包就一定要是人士嗎？乖乖與臭臭的媽帶領大傢擺脫束縛，拋棄復雜步驟，在自傢廚房玩轉花樣麵包！書中收錄瞭超高人氣的奶酪包、擠擠麵包、椰蓉小花麵包、日式煉乳手撕麵包、各式小餐包、

排包、動物麵包、雜糧麵包、無糖麵包、免揉麵包、各式吐司、比薩等，同時為瞭照顧傢裏的老人和孩子，書中還特意收入瞭9款無糖麵包，讓全傢人都能吃到可口麵包！

4款與捲簡單又百變，滿足居傢及各種場閤的需要。跟著二狗媽一步一步學就能做齣來跟她一樣的嘍。10款無糖無油與捲讓您吃甜食無負擔，隨書附贈乖乖與臭臭的媽繪的彩繪圖紙，助您成功！

107款中式麵食，包括饅頭、花捲、發麵餅、包子、餃子、發糕、手擀麵、油條、窩頭、糊塌子等，應有盡有。乖乖與臭臭的媽私傢配方，帶您做好一日三餐，用心照顧您愛的人！

內容介紹

107款中式麵食，包括饅頭、花捲、發麵餅、包子、餃子、發糕、手擀麵、油條、窩頭、糊塌子等，應有盡有。乖乖與臭臭的媽私傢配方，帶您做好一日三餐，用心照顧您愛的人！

4款與捲簡單又百變，滿足居傢及各種場閤的需要。跟著二狗媽一步一步學就能做齣來跟她一樣的嘍。10款無糖無油與捲讓您吃甜食無負擔，隨書附贈乖乖與臭臭的媽繪的彩繪圖紙，助您成功！

做麵包是個技術活，可是想要做齣口感好、有“賣相”的麵包就一定要是人士嗎？乖乖與臭臭的媽帶領大傢擺脫束縛，拋棄復雜步驟，在自傢廚房玩轉花樣麵包！書中收錄瞭超高人氣的奶酪包、擠擠麵包、椰蓉小花麵包、日式煉乳手撕麵包、各式小餐包、
排包、動物麵包、雜糧麵包、無糖麵包、免揉麵包、各式吐司、比薩等，同時為瞭照顧傢裏的老人和孩子，書中還特意收入瞭9款無糖麵包，讓全傢人都能吃到可口麵包！

作者簡介

乖乖與臭臭的媽，本名馬銀霞，因為養著兩隻可愛的狗狗，粉絲們愛叫她“二狗媽媽”，新浪微博認證的金V美食博主，擁有30萬喜愛美食的粉絲。微博單月點擊量超過1000萬。現就職於某大型商業銀行。

《舌尖上的異域風情：全球經典烘焙與傳統糕點精選》 一、 緣起：跨越邊界的味蕾探索 本書並非專注於傢庭日常的中式麵食製作，亦非聚焦於初學者友好的基礎烘焙入門。相反，這是一次深度挖掘全球各地特色烘焙技藝與曆史悠久傳統糕點的旅行。我們摒棄瞭“零基礎入門”的平和語調，轉而以專業、細緻的視角，帶領讀者進入一個充滿挑戰與驚喜的烘焙世界。 二、 內容精要：匠心獨運的異域配方 本書共分為四大核心章節，每一章都代錶著一種獨特的飲食文化和高階的製作工藝。 第一章：法式甜點的精密哲學（The Precision of French Pâtisserie） 本章將深入剖析法式烘焙藝術的精髓——對精確度和層次感的極緻追求。這不是關於如何簡單地混閤麵粉和糖，而是關於理解美拉德反應、卡仕達醬的乳化穩定性和慕斯結構的支撐原理。 可頌的黃金法則： 詳細解析麵團的含水量、黃油的層疊技術（Laminating）以及“打摺”（Turning）的精確次數與溫度控製。我們將探討不同品牌的黃油（含脂量、融點）對最終成品酥皮效果的決定性影響。重點解析如何在傢用烤箱中模擬專業層爐的均勻熱度，避免“塌陷”與“發黃不均”。 馬卡龍的“氣場”調控： 深入探討蛋白霜的打發階段（從軟峰到硬峰的微小差異如何影響“裙邊”的形成）、杏仁粉的過篩精度（從60目到100目篩網的口感差異），以及“靜置”（Resting）過程中的濕度管理。提供針對不同地區高濕度環境下的應對方案。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的多層結構解析： 重點講解咖啡糖漿的浸潤度控製，如何使達剋瓦茲（Dacquoise）保持適度濕潤而不至於軟爛，以及法式奶油霜（Buttercream）的穩定配方與不同流派（如意式蛋白霜基底）的對比應用。 第二章：維多利亞時代的經典英式烘焙（Classic Victorian Baking） 本章聚焦於曆史悠久、風味濃鬱的英式傳統糕點，這些配方往往依賴於更復雜的香料組閤和更長時間的發酵或慢烤。 司康（Scone）的“英式分裂”： 探討冷、熱黃油在製作司康中的角色差異。我們將介紹如何通過手工搓揉而非機器攪拌來保留麵團中的“小脂肪塊”，以確保烘烤時形成標誌性的自然裂紋（The Split）。內容涵蓋傳統凝脂奶油（Clotted Cream）的製作流程，而非僅使用市售替代品。 水果蛋糕（Fruitcake）的陳化藝術： 詳細指導如何選擇和處理浸泡在烈酒（如雪莉酒、白蘭地）中的乾果。著重講解長達數周甚至數月的“喂養”（Feeding）過程，以達到風味深度與濕潤度的完美平衡，這完全不同於快速製作的“海綿蛋糕”。 維多利亞海綿蛋糕（Victoria Sponge）的完美膨脹： 區彆於簡單膨發的蛋糕，本章分析高品質泡打粉與小蘇打的配比如何在不同酸堿度環境下協同作用，確保蛋糕體結構穩定且口感輕盈。 第三章：中歐的酵母與榖物交響麯（Central European Yeast & Grain Mastery） 本章將目光投嚮德國、奧地利和東歐地區，專注於那些對酵母控製要求極高的麵包和酵母甜點。 德式黑麥麵包（Roggenbrot）的酸麵團培養： 詳盡介紹如何從零開始培養一個穩定、有活力的黑麥老麵（Rye Sourdough Starter）。分析不同溫度和水閤度（Hydration Level）對酸度（pH值）和氣孔結構的影響。提供針對高比例黑麥粉（如70%以上）的揉麵與整形技巧，這是小麥粉麵包所不具備的挑戰。 潘尼朵妮（Panettone）的48小時生命周期： 這是一個對耐心和溫度控製的終極考驗。本書會詳細分解意大利傳統潘尼朵妮對“波蘭種”（Biga）和“中種”（Poolish）的多次喂養過程，以及其對溫度波動極其敏感的發酵麯綫。我們將教授如何通過使用高活性酵母和精確的溫度箱來模擬米蘭的鼕季環境。 巴伐利亞奶酪捲（Bienenstich）的層次處理： 重點解析奶酪餡料的穩定化技術（使用蛋黃或澱粉增稠），以及頂部的杏仁脆皮（Mandelkruste）在烘烤中如何保持其金黃和酥脆度，同時避免底層布裏歐修麵團過早烤乾。 第四章：亞洲的米製品與傳統點心革新（Asian Rice & Steamed Delicacies Refined） 本章將關注亞洲傳統糕點中對“粉質”和“蒸製”的獨特理解，這些技術與西式烘焙中的“烤製”邏輯迥異。 廣式中鞦月餅的“油皮”與“油酥”分離技術： 深度解析月餅皮（特彆是蘇式月餅）中水油麵團的反復摺疊和鬆弛，以達成完美的韆層效果。重點講解轉化糖漿在餅皮迴油過程中的化學作用，而非僅僅是提供甜味。 日式蕨餅（Warabi Mochi）的膠質提取： 探討如何利用蕨粉、葛粉或木薯澱粉製作齣口感彈糯（Q彈）而非粘稠的成品。詳細說明冷水與熱水混閤的比例控製，以及冷卻過程對澱粉分子重組的影響。 糯米糍的“不粘手”處理： 提供不同於裹粉的解決方案，側重於蒸汽溫度的控製，以確保糯米皮蒸熟後的柔軟度與韌性，並探討加入少量特定油脂對保持濕潤度的長期效果。 三、 讀者定位與技術深度 本書並非為傢庭廚房中嘗試製作一個簡單的餅乾的初學者準備。它麵嚮的讀者是： 1. 已有一定烘焙經驗，渴望突破基礎瓶頸，挑戰復雜工藝的進階愛好者。 2. 希望係統學習異域烘焙理論基礎和科學原理的專業人士。 3. 對特定地域（如法式甜點、德式麵包）抱有濃厚興趣，並願意投入時間進行多次試驗的“深度玩傢”。 我們提供的配方精確到剋，操作步驟詳盡到分鍾，並輔以大量的專業術語解析和潛在失敗點的預警機製，緻力於成為一本“工具書”級彆的深度烘焙指南。本書所涵蓋的，是從原材料的源頭選擇，到成品風味的最終調和，一切關於“如何做得更好、更正宗”的探討。

評分☆☆☆☆☆

這套書的整體設計真的非常用心，讓我從拿到書的那一刻起就充滿瞭驚喜。每一本的排版都清晰明瞭，字號適中，閱讀起來非常舒適。我特彆喜歡書中的圖片，色彩鮮艷，構圖精美，仿佛能聞到食物的香氣。而且，它不是那種隻有成品圖的書，而是把製作過程中的每一個細節都用圖片呈現齣來，這一點對於我這種完全零基礎的人來說，實在是太友好瞭。書裏介紹的食譜種類非常豐富，覆蓋瞭我日常生活中可能會接觸到的絕大部分烘焙需求。而且，它還考慮到不同人群的需求，比如有些食譜會標注齣“快手”、“省時”等字樣，對於忙碌的上班族來說，這些信息就顯得尤為珍貴。我最驚喜的是，書裏還提供瞭一些關於健康烘焙的建議，比如如何減少糖油的使用量，如何選擇更健康的食材，這讓我覺得在享受美食的同時，也能更注重健康。這本書真的讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的藝術，而是可以融入日常生活的美好體驗。它讓我的廚房充滿瞭歡聲笑語，也讓我的傢人品嘗到瞭更多自製的美味。

評分☆☆☆☆☆

最後一本《自製麵包》，讓我徹底愛上瞭烘焙。我一直以為製作麵包是一件非常耗時且技術要求很高的活，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它從最基礎的酵母認識、麵團的揉製手法講起，詳細介紹瞭如何判斷麵團是否揉到位，以及不同發酵方法的區彆。最令我驚喜的是，它提供瞭一係列非常適閤新手製作的麵包食譜，比如基礎的吐司、牛奶麵包、全麥麵包，甚至是小朋友會喜歡的小熊麵包。每一個步驟都有詳盡的圖解，從麵團的攪拌、揉捏、發酵、整形，到最後的烘烤，都清晰可見，仿佛有個老師在旁邊手把手地教我一樣。我特彆喜歡它裏麵講解的發酵技巧，關於室溫發酵、冷藏發酵的利弊都說得很清楚，還提供瞭一些拯救發酵失敗麵團的小妙招。我嘗試做瞭書裏的北海道吐司，原本擔心自己會揉不齣手套膜，結果跟著書裏教的方法，竟然真的揉齣瞭完美的薄膜！烤齣來的吐司鬆軟拉絲，奶香味十足，傢人都說比外麵買的好吃多瞭。這本書讓我覺得，在傢製作健康美味的麵包，真的不難，隻需要一點耐心和這本好書。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《包郵 二狗媽媽的小廚房之中式麵食+蛋糕與蛋糕捲+自製麵包全3冊 零基礎學烘焙圖解入門書》簡直是意外之喜，我平時對烘焙一直很感興趣，但總覺得門檻很高，尤其是看著那些復雜的步驟和琳琅滿目的工具就望而卻步。這次偶然看到瞭這套書，就抱著試試看的心態下單瞭。拿到手後，首先就被它厚實的包裝和精美的封麵吸引瞭，每一本都設計得很溫馨，充滿瞭傢的味道。打開第一本《中式麵食》，裏麵的內容完全超齣瞭我的想象。我一直以為中式麵食都是婆婆媽媽們的老手藝，但這本書卻把那些看似樸實的麵食，如包子、餃子、燒麥、餡餅等，都講得特彆透徹。每一個步驟都有詳細的圖解，從揉麵、發酵，到餡料的調製，再到最後的整形和烹飪，都一絲不苟。我最喜歡的是它講解瞭不同麵粉的特性以及如何根據不同麵食選擇閤適的麵粉，這對我這個烘焙新手來說簡直是福音。書裏還分享瞭一些關於食材選擇的小竅門，以及如何讓麵食口感更佳的秘訣，這些都是我在其他地方很難找到的實用信息。我嘗試做瞭書裏的水晶蒸餃，原本擔心自己會手忙腳亂，結果跟著步驟一步步來，竟然成功瞭！蒸齣來的餃子皮晶瑩剔透，內餡鮮美多汁，傢人都贊不絕口。這本書讓我覺得，原來做地道的中式麵食並不難，重要的是掌握瞭方法和技巧。

評分☆☆☆☆☆

接著翻開《蛋糕與蛋糕捲》這本，我原本對於製作蛋糕有著深深的恐懼，總覺得打發蛋白、分蛋、烘烤溫度都是玄學。但這本書的圖解和文字描述，讓我覺得一切都變得簡單易懂。它從最基礎的海綿蛋糕、戚風蛋糕開始講起，每一個步驟都配有高清大圖，清晰地展示瞭每一步的細節，比如打發蛋白到什麼程度纔算閤適，麵糊攪拌的手法等等。我還特彆喜歡它關於各種蛋糕捲的講解，從最簡單的基礎捲，到抹茶捲、巧剋力捲，甚至還有一些創意搭配，每一種都讓人食欲大增。書裏還詳細講解瞭如何讓蛋糕體保持濕潤和柔軟，以及如何成功地捲起蛋糕捲而不破裂，這些都是我之前做蛋糕時經常遇到的難題。我按照書裏的方法第一次嘗試做瞭抹茶蛋糕捲，沒想到捲得非常漂亮，切開後切麵也很好看，口感也非常鬆軟，不像我之前做的那麼乾澀。這本書不僅提供瞭食譜，更重要的是它教會瞭我理解蛋糕烘焙的原理，讓我對烘焙這件事有瞭更深的信心。它還提供瞭一些裝飾的小技巧，讓製作齣來的蛋糕更加賞心悅目，非常適閤我這種想要在傢為傢人朋友製作驚喜的人。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，這套《包郵 二狗媽媽的小廚房》係列書籍，絕對是我近期最滿意的一次購物體驗。它不僅僅是一套食譜，更像是一個循循善誘的烘焙啓濛老師。每一本書都針對不同的烘焙領域，但又相互關聯，形成瞭一個完整的烘焙知識體係。從麵食的巧手製作，到蛋糕的甜蜜誘惑，再到麵包的醇香四溢，它幾乎涵蓋瞭我對傢庭烘焙的所有期待。書中的圖解質量非常高，每一個關鍵步驟都配有清晰的圖片，讓我這個視覺學習者能夠輕鬆理解。文字描述也十分到位，通俗易懂，避免瞭那些過於專業化的術語，讓我這個新手也能看得明白。我最欣賞的是它在講解食譜的同時，還穿插瞭許多關於食材選擇、工具使用、以及烘焙原理的小知識，這讓我不僅僅是學會做一道菜，更能理解為什麼這樣做。這本書讓我從一個烘焙小白，逐漸建立起自信，敢於嘗試更復雜的食譜。它讓我想起瞭小時候媽媽在廚房忙碌的身影，那種溫馨的氛圍，也通過這些食譜傳遞給瞭我。