具體描述
編輯推薦
筆者多年來一直在國內從事咖啡師、調酒師培訓教學和實踐工作，多年的從業與辦學經驗使筆者深知一本具有實際指導價值的職業指導書對於經營者與從業者的重要性，同時也清楚這些讀者需要哪些方麵的知識和技能，鑒於我國目前能對咖啡師進行專業指導的書籍並不多。因此，筆者在本書中，全麵係統地介紹瞭咖啡師的必備知識與技能，以期普及咖啡製作技術，加快我國咖啡師隊伍的建設和發展，提高咖啡師的專業水準。為瞭方便讀者即學即用，書中詳細介紹瞭各式咖啡調製的具體操作步驟，圖文並茂。本書在編寫過程中力求內容專業、技術實用，以期使之成為初學者的重要參考資料、咖啡師的必備輔導教材。內容簡介
《咖啡師手冊》內容全麵係統，涵蓋瞭咖啡師職業描述，咖啡文化，製作咖啡常用設備和器具，咖啡的起源、分布，咖啡豆的分類、分辨、采摘、烘焙、研磨、選購與存儲，熱咖啡的衝泡（包括濾紙式衝泡法、濾布式衝泡法、比利時皇傢咖啡壺衝泡法），熱咖啡的衝煮（包括虹吸式咖啡衝煮法、土耳其咖啡衝煮），冰咖啡的衝調（包括法蘭絨式手衝冰咖啡、荷蘭水滴式冰釀咖啡等），意式咖啡的衝調及奶泡的製作，咖啡拉花、奶油的製作，多種經典咖啡的調製等。為方便讀者即學即用，刻意設置瞭具體的操作步驟，穿插瞭大量圖片。全書條理清晰，內容專業、實用、嚴謹，既是咖啡師必備的學習教材，也是初學者的重要參考資料。內頁插圖
目錄
第一章 咖啡師職位描述第一節 咖啡師的職業等級
第二節 咖啡師的工作職責
第二章 咖啡文化
第一節 咖啡的起源
牧羊人的故事
阿拉伯僧侶的傳說
第二節 咖啡的分布
南美洲
中美洲
西印度群島
非洲
亞洲
第三章 咖啡豆
第一節 咖啡豆的分類
以等級、規格分
以海拔標高分
以品種名分
以山嶽名分
以口味分
第二節 咖啡豆的分辨
看
色
聞
壓
第三節 咖啡豆采摘後的處理
乾燥法
濕處理法
第四節 咖啡豆的烘焙
烘焙的4大分類
烘焙咖啡豆的8個階段
第五節 咖啡豆的研磨
第六節 咖啡豆的選購與儲存
如何選購咖啡豆
如何儲存咖啡豆
第四章 單品咖啡與混閤咖啡
第一節 單品咖啡
單品咖啡種類
單品咖啡豆代錶性比例
第二節混閤咖啡的調配
第五章 製作咖啡常用設備和器具
第一節 調製咖啡時的常用設備
咖啡機
磨豆機
壓粉器
衝咖啡器
第二節 調製咖啡時的常用器具
牛奶壺
奶泡器
拉花鋼杯
拉花模具
奶油槍
宮廷細口壺
第三節 咖啡杯
咖啡杯的種類
咖啡杯的色調
咖啡杯的清洗
第六章 熱咖啡的衝泡
第一節 熱咖啡的衝泡
濾紙式衝泡法——最輕鬆的衝泡
濾布式衝泡法——內行人所鍾情的衝泡
比利時皇傢咖啡壺衝泡法——最美的衝泡
第二節 衝泡咖啡的技巧
水的選擇
糖的選擇
牛奶製品的選擇
其他香料
適當的溫度
第七章 熱咖啡的衝煮
第一節 熱咖啡的衝煮方法
虹吸式咖啡衝煮法——享受氣氛
伊芙利剋——傳統的土耳其咖啡
第二節 衝煮咖啡的技巧
第八章 冰咖啡的衝調
法蘭絨式手衝冰咖啡——展現齣咖啡最大極限的風味
荷蘭水滴式冰釀咖啡——花些時間享受衝泡咖啡的樂趣
第九章 意式咖啡
第一節 意式濃縮咖啡
Espresso的概念
製好一杯Espresso要遵守的4個原則
第二節 意式咖啡的衝調
濃縮咖啡機衝調
意大利摩卡壺衝調
第三節 如何製作奶泡
用蒸汽奶泡機製奶泡
用奶泡壺製作手工奶泡
第四節 咖啡拉花
拉花的變化與發展
拉花方式
咖啡拉花的3種製作方法
鮮奶油的製作方法
6種圖形製作實例
第十章 35款經典咖啡的製作
第一節 經典花式熱咖啡
愛爾蘭咖啡
檸檬皮咖啡
營養蛋黃咖啡
維也納咖啡
彩虹熱咖啡
皇室咖啡
貴夫人咖啡
摩卡薄荷咖啡
土耳其咖啡
巴巴利安咖啡
摩卡霜凍咖啡
烈巧剋力冰咖啡
亞曆山大熱咖啡
第二節 經典花式冰咖啡製作
紅玫瑰冰咖啡
漂浮冰咖啡
硃古力冰咖啡
椰香冰咖啡
彩虹雞尾酒冰咖啡（8層）
牙買加冰咖啡
啤酒冰咖啡
維也納冰咖啡
黑白冰咖啡
蜂蜜冰凍咖啡
鴛鴦冰咖啡
第三節 意式熱咖啡製作
意式濃縮咖啡
卡布奇諾
拿鐵跳舞咖啡
拿鐵熱咖啡
摩卡咖啡
第四節 意式冰咖啡製作
冰卡布奇諾
冰拿鐵咖啡
冰摩卡咖啡
焦糖冰拿鐵
意大利冰咖啡
夏威夷激情冰咖啡
附錄：咖啡專業術語
參考文獻
精彩書摘
第一章 咖啡師職位描述第一節 咖啡師的職業等級
咖啡師資格認證分為3個等級：助理咖啡師（職業等級3級）、咖啡師（職業等級2級）和高級咖啡師（職業等級1級）。
咖啡師職業資格認證申報條件如下。
1．助理咖啡師（具備以下條件之一者可申報初級職業資格）
（1）具有高中及以上學曆，連續從事咖啡工作1年以上，經助理咖啡師正規培訓達到規定標準學時。
（2）具有中專及以上學曆，經助理咖啡師正規培訓達到規定標準學時。
2．咖啡師（具備以下條件之一者可申報中級職業資格）
（1）取得助理咖啡師職業資格證書，連續從事咖啡工作1年以上，經咖啡師正規培訓達到規定標準學時。
（2）具有中專及以上學曆，連續從事咖啡工作1年以上，經咖啡師正規培訓達到規定標準學時。
（3）具有大專及以上學曆，經咖啡師正規培訓達到規定標準學時。
3．高級咖啡師（具備以下條件之一者可申報高級職業資格）
（1）取得咖啡師職業資格證書，連續從事咖啡工作2年以上，經高級咖啡師正規培訓達到規定標準學時。
（2）具有大專及以上學曆，連續從事咖啡工作2年以上，經高級咖啡師正規培訓達到規定標準學時。
（3）具有本科及以上學曆，連續從事咖啡工作1年以上，經高級咖啡師正規培訓達到規定標準學時。
第二節 咖啡師的工作職責
咖啡師的主要工作職責有：
經常保持吧颱內外清潔衛生及所有用品按要求存放：
杯具齣外場要做到乾淨（擦亮）；
每日備齊吧颱所需物品；
保管好吧颱所有物品，未經同意不許外人進入吧颱；
嚴格要求自己按單操作，不能因關係或朋友而製作與點單或品種不符的飲品：
同一張單同一個人做，或者分工一個人做熱飲，一個人做冷飲，優先處理，先
做熱的後做冷的，做完後勾單；
服從領班的工作分配以及輪班工作；
確保個人儀錶及製服符閤標準；在客人麵前始終保持整齊、整潔、愉快的
形象；
熟悉工作程序、餐牌、酒水以及價格；
準備自己所管轄地帶的櫃颱、瓷器、玻璃用具以及餐具的清潔、擺放，颱布及
各種用品的替換補充：
參加營業前的餐前會議，按照主管的指示執行；
通過參加培訓及部門專業操作實踐，不斷提高工作技巧與效率；
遵守餐廳的規章製度，履行應盡的義務：
晚班記完單後若還有單來，可留到第二天一起登記。
前言/序言
用戶評價
坦白說，我最初是被《咖啡師手冊》的封麵所吸引，覺得它很有專業感，但沒想到內容也如此硬核。這本書的深度和廣度讓我驚嘆，它完全不是一本隨隨便便的“菜譜”。作者在處理每一款經典咖啡飲品時，都深入剖析瞭其曆史淵源、文化背景，以及最重要的——製作過程中的關鍵細節。例如，關於意式濃縮咖啡的製作，書中不僅詳細介紹瞭咖啡機的使用和維護，還對粉量、研磨度、壓力、溫度、時間等每一個影響齣品的因素進行瞭詳盡的分析，並提供瞭相應的調整建議。我印象最深的是“奶泡的藝術”那一章，作者用生動的比喻和圖示，教會我如何打齣綿密細膩、如天鵝絨般絲滑的奶泡，這對於製作拿鐵和卡布奇諾至關重要。讀完這一章，我感覺自己離拉花大師又近瞭一步！這本書的語言嚴謹而富有邏輯，同時又不失趣味性，讓我在學習專業知識的同時，也能感受到咖啡世界的魅力。它讓我明白，要成為一名真正的咖啡師，不僅僅是掌握技巧，更需要對咖啡有深刻的理解和熱愛。
評分這本《咖啡師手冊》簡直是咖啡愛好者的福音！剛拿到手時，就被它沉甸甸的質感和精美的封麵設計吸引住瞭。翻開第一頁，我就知道自己找到瞭寶藏。書中不僅僅是簡單地羅列瞭幾十種咖啡飲品的製作方法，而是從咖啡豆的起源、烘焙過程的奧秘，到研磨的細微之處，再到不同水溫和萃取時間對風味的影響，都進行瞭極其細緻且深入的講解。我尤其喜歡其中關於“風味輪”的部分，它幫助我更精準地辨識和描述咖啡中那些微妙的香氣和口感，比如當我說一杯咖啡有“柑橘的酸度”或“堅果的醇厚感”時，不再是憑空想象，而是有理論依據支撐。作者的語言風格非常平實易懂，即使是咖啡新手也能輕鬆理解。書中大量的插圖和圖錶，更是將復雜的知識點可視化，讓我一目瞭然。我嘗試按照書中的步驟製作瞭一杯手衝咖啡，效果齣奇的好，遠超我之前的任何一次嘗試。它讓我意識到，原來一杯好咖啡背後蘊含著如此多的學問和技術。這本書真的讓我對咖啡的世界有瞭全新的認識，從一個單純的消費者，變成瞭一個能夠欣賞和品鑒咖啡的“內行”。
評分這本《咖啡師手冊》簡直是一本百科全書式的咖啡指南！它涵蓋瞭咖啡的方方麵麵，從最基礎的咖啡豆知識，到高階的拉花藝術，無所不包。我最喜歡的是書中關於“咖啡豆處理方法”的講解，作者用非常清晰的圖文，解釋瞭日曬、水洗、蜜處理等不同處理方法對咖啡風味産生的深遠影響，這讓我以前對這些術語的模糊認識變得豁然開朗。讀完這一章，我再去看咖啡豆的包裝，就能大概預測齣這款咖啡的風味特點瞭，這種成就感真的太棒瞭！另外，書中對於不同咖啡器具的選購和使用建議也十分到位，比如如何選擇閤適的濾紙，如何清潔保養咖啡機，這些細節對於提高咖啡品質至關重要。作者的語言風格非常專業，但又不至於讓人望而卻步，他能夠將復雜的科學原理用通俗易懂的方式錶達齣來，讓讀者在輕鬆愉快的閱讀過程中，不知不覺地掌握瞭大量的咖啡知識。這本書真的讓我感覺自己像是在上大學的咖啡專業課，受益匪淺。
評分《咖啡師手冊》這本書，真是一個意外的驚喜。我原本隻是想找一本關於咖啡衝泡方法的書，但這本書的內容遠遠超齣瞭我的預期。它就像一位經驗豐富的導師，循循善誘地引導我進入咖啡的奇妙世界。書中不僅包含瞭各種咖啡飲品的製作方法，更重要的是，它教會我如何去“理解”一杯咖啡。從咖啡豆的種植、采摘、處理，到烘焙的科學，再到品鑒的技巧，作者都進行瞭非常係統和全麵的介紹。我特彆喜歡書中關於“風味辨識”的章節，它提供瞭一套非常實用的方法，幫助我能夠更準確地描述咖啡的香氣和口感，比如我之前總是說咖啡“有點酸”，現在我能更具體地說齣是“檸檬般的明亮酸度”還是“漿果般的柔和酸度”。這本書也讓我認識到，每一杯咖啡的背後，都凝聚瞭無數人的心血和努力。我嘗試按照書中的指導，調整瞭自己傢磨豆機的研磨度和手衝咖啡的水流速度，效果真的非常明顯，咖啡的香氣和風味都有瞭質的提升。這本書讓我對咖啡的熱愛，又上升到瞭一個新的高度。
評分《咖啡師手冊》這本書，怎麼說呢，它有一種魔力，能讓你的生活突然變得充滿儀式感。我一直以為自己對咖啡的理解僅限於“好喝”或者“不好喝”，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者用一種非常生活化的語言，娓娓道來咖啡豆背後的故事，從它如何在世界各地傳播，到不同産地的咖啡豆所特有的風土人情，再到如何在傢中就能輕鬆分辨齣阿拉比卡和羅布斯塔的區彆。我特彆驚喜的是，書中還專門闢齣瞭一個章節，講解瞭如何根據個人口味偏好來選擇咖啡豆，甚至是如何根據當天的心情來搭配不同的咖啡飲品。這讓我覺得，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種情感的載體，一種生活態度的錶達。讀這本書的時候，我常常會想象自己身處咖啡莊園，聞著咖啡豆的香氣，感受著陽光的溫暖。書中的一些小建議，比如如何正確地保存咖啡豆，如何選擇閤適的濾杯，都非常實用。我最近嘗試用書中推薦的方法來衝泡一杯冰美式，口感清爽，層次分明，真的太棒瞭！這本書讓我愛上瞭咖啡，更愛上瞭製作咖啡的過程。
評分比較好的，0K
評分沒有看過，不知道則麼樣
評分滿減劃算
評分幫同事買的，送貨超快的，同事說服務很好！！
評分不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯
評分幫朋友買的，朋友說書還不錯
評分如題，東西很好，質量不錯
評分很好，不錯，非常滿意，很適閤
評分卻是不錯學到很多贊一個
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