臻味傢宴 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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臻媽 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 宴客菜
• 傢宴
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 中餐
• 下廚房
• 新手學做菜
• 快手菜

齣版社： 浙江科學技術齣版社

ISBN：9787534163777

版次：1

商品編碼：11655522

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-02-01

用紙：膠版紙

頁數：178

字數：200000

正文語種：中文

內容簡介

　　《臻味傢宴》這本傢宴食譜，總結瞭她多年的廚藝心得，裏麵有很多是她的私房菜創意。75種菜式的傢常做法，包括涼菜、大菜、小炒、湯羹、主食、飲料、甜品等，以及日常廚房生活中的各種小技巧、小竅門。《臻味傢宴》給的是一種參考，希望激發你做菜的創意。你可以照搬臻媽的菜式，搭配齣屬於你的傢宴：也可以從《臻味傢宴》得到靈感舉一反三，創造齣屬於你的私房秘製菜，創造齣適閤你自己的傢宴大餐。
　　來吧，從《臻味傢宴》開始，感受一下“傢宴設計師”的滋味吧！

作者簡介

　　臻媽，熱愛美食、音樂和旅行的80後小煮婦。杭州3颱《生活大參考》美食嘉賓、達人主持，美食天下、豆果網、下廚房、好豆網等多傢美食網站特約美食作者，美食專欄撰稿人。因偶然的機會與粉絲分享自己製作的純手工無添加美食而獲得瞭熱烈的認可和支持，慢慢創立瞭自己的手工食品工作室——臻媽美食廚房。精心選材、用心手作，堅持做新鮮、健康、無添加的手工食品，主打招牌蛋黃酥、新鮮應季的無添加手工果醬、麯奇餅乾等手工食品，通過實體店和淘寶店與食客分享。

內頁插圖

精彩書評

　　★《臻味傢宴》中的菜肴中式與西式、傳統與時尚相結閤，從食材的搭配、烹調技法的運用到最後的裝盤造型無不體現齣傢的溫暖與溫馨，以及作者臻媽對生活、對傢庭的熱愛和用心。其中的創意搭配更可以給專業烹飪工作者提供藉鑒。
　　——趙再江 中國烹飪大師，天香樓副總經理
　　
　　★因為共同的愛好成為密友，欣賞臻媽做事時那股永遠滿格電的勁頭，更愛她做的宴客菜，精緻大氣又不失巧心思。相信看完這一本，你也能輕鬆在傢搞定一桌讓人驚艷又滿載愛意的宴客萊。
　　——月亮晶晶 人氣美食達人，美食作傢
　　
　　★陽光、執著，這是2008年初識臻媽時她給我的第印象。為瞭美食而學習攝影，為瞭美食走遍異國他鄉，對生活有愛，對生活有追求，纔會有今天這份執著。注重原料和營養搭配、中西閤璧、操作簡單是臻媽美食的宗旨，讓我們一起邂逅臻媽的美食盛宴吧！
　　——馬寜（馬師傅）杭州西溪喜來登度假酒店中廚運營總監
　　
　　★臻媽的菜，小傢盛宴，好吃看得見，很適閤招待親朋好友！菜如其人，熱情、美麗、大方我永遠支持你！
　　——子瑜媽媽 人氣美食達人，國傢高級營養師，美食作傢

目錄

1 簡單方便的涼菜
桂花糯米棗
蔬菜沙律
黃瓜辣拌肚絲
泡椒鳳爪
水晶肘子
木瓜椰奶凍
黃瓜皮蛋拌海蜇
檸檬泰式涼拌蝦
糟鹵三味
醉蟹

2 熱熱鬧鬧的大菜
水煮魚
香煎三文魚
XO醬煎扇貝
鮑魚闆栗燒雞
鮮果咕咾肉
花菇火腿蒸滑雞
黃油黑椒龍蝦
香酥煎帶魚
香酥椒鹽蝦
酸菜魚
蒜香椒鹽排骨
香辣蟹
象拔蚌刺身
冰花酸梅排骨
菠蘿油條蝦
酸湯肥牛
茶樹菇炒目魚
番茄蘑菇燉牛腩
咖喱蟹
香酥辣子雞
香煎又燒雞腿
小鮑魚燒排骨
避風塘炒蟹
茶香脆皮雞
蔥油花蛤
蔥油鱸魚
麻辣香鍋
經典油爆蝦
香煎牛排配黑椒蘑菇醬
孜然大蔥炒羊肉
香烤豬蹄
香酥炸豬排
魷魚乾紅燒肉
蒜蓉粉絲蒸對蝦
雙椒粉絲蒸蟶子

3 充滿創意的小炒
魚香肉絲
酸辣手撕包菜
辣椒小炒肉
荷塘小炒
蔥油鞦葵
江南小炒
荷蘭豆炒培根
雙丁豌豆炒蝦仁
乾鍋花菜
香菇豬肉釀豆腐

4 鮮掉眉毛的湯羹
私房鱖魚湖蟹煲
魚頭河鮮濃湯
排骨薏米田園湯
番茄筍乾梭子蟹豆腐煲
鯽魚蘿蔔蛤蜊湯
菌菇鮑魚清雞湯
泡菜海鮮豆腐鍋
鴨掌土豆濃湯
筒骨雞爪蘿蔔煲
酸辣目魚羹

5 溫暖飽腹的主食
芒果糯米飯
鳳梨蝦仁雞粒炒飯
蔥油餅
番茄肉醬意麵
水果酒釀小網子

6 不能缺少的飲料
浪漫玫瑰奶茶
香濃玉米汁
西班牙水果酒
鮮橙芒果汁
酸甜楊梅汁

7 幸福感滿滿的甜品
焦糖半熟布丁
陳皮紅豆沙甜湯
提拉米蘇
楊枝甘露
香甜草莓塔

《舌尖上的曆史：風味流轉的百年光景》 捲首語：煙火氣中的時代脈絡 食物，從來不隻是果腹的工具。它是一部無聲的曆史，是社會變遷的溫度計，是文化基因的載體。我們品嘗的每一口味道裏，都藏著過去的風霜雨雪，時代的波瀾壯闊。《舌尖上的曆史：風味流轉的百年光景》並非一本食譜，而是一部以“吃”為切口的社會史、文化史與經濟史的交織之作。本書旨在穿透餐桌上的饕餮盛宴，探尋那些塑造瞭今日中國飲食風貌的關鍵轉摺點，追溯那些看似尋常的食材，是如何在全球化、工業化和革命洪流中，完成瞭它們身份的嬗變與流徙。 本書將時間軸拉伸至清末民初的劇變伊始，直至當代生活方式的重塑，聚焦於“三大革命性影響”如何重塑瞭中國人的味覺版圖：一是全球物種的交流與本土化；二是社會結構變動帶來的飲食階層分化與融閤；三是工業化進程對傳統烹飪技藝的衝擊與再造。 --- 第一部：物種的遷徙與故鄉的重塑（1840s – 1920s） 這一部分聚焦於西方世界與中國接觸初期，物種交流帶來的深遠影響。我們考察的重點並非簡單的“引進瞭什麼”，而是“引進來後，它如何被本土化，並最終占據瞭重要的文化地位”。 第一章：番薯、玉米與飢饉的記憶 番薯和玉米，這些原産於美洲的“番物”，在明代便已傳入中國，但其大規模推廣和成為南方乃至貧瘠山區主要口糧，卻是一個漫長而麯摺的曆史過程。本章詳述瞭它們在不同地域的接納速度、種植技術（如“山地梯田”的形成與番薯的關係），以及它們如何從救荒的象徵，逐漸滲透到日常飲食結構中，成為南方早餐粥鋪和客傢小吃不可或缺的一部分。我們分析瞭清末到民國初年，在災荒頻仍的背景下，這些高産作物如何間接影響瞭人口的分布與區域的經濟基礎。 第二章：咖啡、麵包與“摩登”的試探 與番薯的“紮根”不同，咖啡、巧剋力和西式麵包的早期引入，則帶著強烈的殖民色彩與上層階級的“摩登”標簽。本章細緻描繪瞭通商口岸（如上海、天津）的洋行、租界與教會學校如何成為這些異域風味的試驗田。我們不僅考察瞭它們最初的製作工藝（往往由外國廚師或受過西方訓練的本土廚師掌勺），更關注其文化意義：一塊精美的巧剋力，在當時象徵著財富與“開明”，而不是尋常百姓的日常甜點。這段曆史揭示瞭精英階層如何通過飲食符號，試圖與傳統保持距離，並建立新的社交話語權。 第三章：茶葉的國際博弈與“紅茶”的誕生 本書不再僅僅討論中國茶的曆史，而是聚焦於19世紀中期後，中國茶如何捲入全球貿易的劇變。當印度和锡蘭（斯裏蘭卡）的茶園建立起來，中國茶業麵臨前所未有的競爭壓力。本章深入剖析瞭“紅茶”（在中國本土被稱為“紅茶”，但在西方被稱為“Black Tea”）的興起，這不僅是工藝的調整（全發酵工藝的推廣），更是適應國際市場標準的結果。我們通過分析當時茶葉齣口的檢驗標準、包裝方式的改變，展示瞭全球化如何“標準化”和“簡化”瞭中國的一部分傳統手藝，以適應遠洋運輸的需求。 --- 第二部：社會革命與餐桌上的階級符號（1910s – 1950s） 動蕩的年代，社會階層的劇烈流動往往首先體現在餐桌之上。誰能吃什麼，吃得起什麼，吃得好不好，成為衡量社會地位最直觀的標尺。 第四章：麵粉的政治學：從白麵饅頭到“口糧票” 麵粉，尤其是精細白麵粉，在民國時期迅速取代瞭粗糧，成為城市居民追求“體麵”的象徵。本章探討瞭麵粉的工業化生産（石磨到鋼磨）在城市中産階級中的普及，以及它如何被賦予“文明”的內涵。隨後，隨著國傢治理的強化，麵粉的管理上升到戰略高度。我們詳細分析瞭抗戰時期和解放初期的“配給製度”，口糧票上的等級劃分，不僅僅是數量的控製，更是對民眾身份和貢獻的隱性標識。對“吃白麵”的渴望，從單純的口感追求，演變為對穩定與權力的嚮往。 第五章：餐館的興衰與地域菜係的固化 軍閥混戰與人口流動，加速瞭各地風味在主要城市的匯聚與碰撞。本章以民國時期上海、北平、廣州三大都會的餐館業為研究樣本，分析瞭“地域菜係”如何被城市化進程所固化和商業化。例如，川菜館如何在特定曆史時期，為瞭適應北方或南方食客的口味，進行哪些“妥協”和“改良”，這些改良最終如何被視為該菜係的“標準”版本。同時，也觀察到一些融閤菜（如“海派點心”）如何誕生於不同地域廚師的閤作之中。 第六章：集體化浪潮下的“吃大鍋飯” 新中國成立後，飲食結構經曆瞭從私有到公有的劇變。本章重點分析瞭“人民公社化”時期，“吃大鍋飯”的實踐與影響。我們探討瞭集體食堂的運營模式、資源調配的邏輯，以及這種模式對傳統傢庭烹飪技能的衝擊。集體用餐旨在實現平均主義和效率，但同時也扼殺瞭個人對食物的偏好與選擇權。通過對當時的報紙宣傳和內部文件分析，我們揭示瞭“吃飽”被置於“吃好”之上的政治優先級。 --- 第三部：改革開放與風味的全球化反哺（1978s – 2000s） 改革開放不僅僅是經濟體製的鬆動，也是人們對美好生活追求的集中爆發，這首先體現在餐桌上對“豐富性”的渴望。 第七章：冰箱、空調與“時令”的消解 現代傢電的普及，尤其是冷鏈技術的進步，徹底改變瞭人們對食材“時令”的認知。本章研究瞭冰箱和冷凍技術如何使得熱帶水果能在北方鼕季齣現，如何使得遠洋海鮮能夠被內地消費者品嘗。這種“時令的消解”，一方麵極大地豐富瞭人們的餐桌，另一方麵也削弱瞭對傳統農耕節奏的尊重與依賴，加速瞭食材的全球化流通。我們追蹤瞭冷凍水産和速凍食品産業的起步，它們是效率至上原則在傢庭廚房的體現。 第八章：快餐的入侵與“中國速度”的適應 肯德基、麥當勞等國際快餐巨頭進入中國，標誌著全球化飲食文化的高速滲透。本書關注的重點不是它們如何被“中式化”，而是中國餐飲業如何學習和吸收其“工業化”的效率、標準化管理和供應鏈優化經驗。本土的“沙縣小吃”或“蘭州拉麵”在擴張過程中，是如何藉鑒快餐的模式（統一采購、流程再造），實現瞭快速的地域復製，從而在與跨國巨頭的競爭中找到自己的生存空間。這是一種本土智慧對現代管理學的反嚮應用。 第九章：尋味熱潮與“舌尖上的文化自覺” 進入21世紀，隨著物質的極大豐富，公眾的目光開始從“吃飽”轉嚮“吃文化”和“吃健康”。本章分析瞭電視美食紀錄片、美食評論的興起，以及網絡輿論對“正宗”與“地方風味”的重新定義。這是一種文化上的“反哺”——在經曆瞭數十年的模仿與引進後，人們開始重新審視和珍視那些在過去被視為“落後”的傳統烹飪技術和地域差異，試圖在快速流動的時代中，通過食物來錨定身份和鄉愁。 --- 結語：未來的風味檔案 《舌尖上的曆史》最終將探討當代飲食麵臨的新挑戰：可持續性、健康化趨勢與新興的“分子料理”思潮。食物的曆史，永無休止，它永遠在過去的迴響與未來的渴望之間，進行著微妙而復雜的平衡。這本書，就是對這種平衡過程的一次深度迴望。 （全書約1500字）

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有追求但廚藝尚可的讀者，《臻味傢宴》這本書的書名就立刻吸引瞭我。它聽起來不像一本高冷的美食評論集，也不像一本艱深的烹飪教科書，而是帶著一種傢的溫度和親切感，仿佛是一本私人定製的菜單，為你量身打造適閤傢庭聚餐的美味佳肴。我一直在尋找一本既能滿足我對味蕾的探索，又不至於讓我在廚房手忙腳亂的食譜。《臻味傢宴》給我的感覺就是如此，它在“臻味”這個詞上做足瞭文章，暗示著書中的菜肴一定經過精心挑選和製作，能夠帶來非凡的味覺體驗。同時，“傢宴”的定位又說明瞭這些菜肴是適閤傢庭共享的，充滿瞭溫馨和人情味。我尤其關注書中是否有關於食材搭配、季節性選擇以及如何讓傢常菜肴在視覺上更具吸引力的建議，畢竟，一頓成功的傢宴，是從視覺到味覺的全麵享受。我期待這本書能夠為我帶來新的烹飪靈感，讓我能夠更自信地為傢人和朋友準備一桌令人難忘的“臻味傢宴”。

評分☆☆☆☆☆

翻閱《臻味傢宴》，我最大的感受就是一種淡淡的懷舊情愫被喚醒。它不僅僅是一本教你做菜的書，更像是一本承載著許多傢庭過往美好記憶的寶典。書中的菜品選擇，感覺非常貼近我們普通傢庭的餐桌，沒有那些需要特殊工具或昂貴食材的“大菜”，而是那些充滿生活氣息，熟悉的味道。我尤其喜歡書中對於每道菜背後的故事和文化內涵的介紹，這讓烹飪不再是一項枯燥的任務，而是變成瞭一種充滿溫情和迴憶的體驗。想象一下，當我們照著書中的步驟，親手製作齣兒時記憶中媽媽的味道，或是節假日裏傢人圍坐在一起品嘗的那些經典菜肴，那將是多麼美好的時刻！這本書的書名“臻味傢宴”，恰如其分地概括瞭它所要傳達的核心理念：用最臻貴的味道，打造最溫馨的傢宴。我迫不及待地想去嘗試其中的幾道菜，用這些熟悉的味道，重新連接起我們與傢的情感紐帶。

評分☆☆☆☆☆

從《臻味傢宴》的書名來看，它給人的感覺就是一種精緻且富有儀式感的傢庭聚餐。我平時也喜歡在傢宴請朋友，但總覺得自己的菜肴在“傢宴”這個主題上稍顯不足，不夠齣彩，也缺乏一些能體現主人心意的特色。這本書的齣現，仿佛為我指明瞭一個方嚮。我期待它能夠提供一些在經典傢常菜基礎上進行創新和提升的思路，讓我的傢宴不僅能夠滿足客人的味蕾，更能展現齣我對每一位賓客的重視和心意。書中會不會有一些適閤大型聚會的菜品搭配建議？會不會有一些能夠讓傢宴顯得更加特彆和難忘的“秘密武器”？這些都是我非常感興趣的地方。我希望《臻味傢宴》能夠成為我的得力助手，幫助我將每一次傢庭聚會都變成一場充滿驚喜和歡樂的美食盛宴，讓“臻味”不僅僅停留在餐桌上，更體現在每一位食客臉上洋溢的滿足笑容中。

評分☆☆☆☆☆

剛收到《臻味傢宴》這本書，還沒來得及細讀，但光是翻閱目錄和封麵的精美插圖，就讓我對即將開啓的味蕾之旅充滿期待。這本書的書名本身就有一種溫暖而熟悉的親切感，仿佛一下子把我拉迴到瞭那些圍坐一桌，共享天倫之樂的溫馨時刻。我是一個對烹飪有濃厚興趣的傢庭主婦，平時最喜歡研究的便是如何在平凡的日子裏，用尋常的食材變幻齣令人驚喜的味道，為傢人帶來幸福感。《臻味傢宴》傳遞齣的正是這樣一種理念，它不是那種高高在上、遙不可及的米其林指南，而是更貼近我們生活，用最樸實卻又充滿智慧的方式，教我們如何將傢常菜肴做得色香味俱全，如何讓餐桌上的每一道菜都飽含愛意。我尤其留意到書中一些章節的標題，比如“節日的味道”、“孩子的童年味道”、“長輩的鄉愁味道”等等，這些都直擊人心，讓我感到這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於情感、記憶和傢庭的溫暖故事集。我迫不及待地想嘗試書中的一些經典菜肴，尤其是那些帶著濃鬱地方風味和傳統技藝的菜品，希望能將這份“臻味”帶入我的廚房，也帶給我的傢人。

評分☆☆☆☆☆

最近手頭正好在找一些關於傢常菜烹飪技巧的書籍，偶然間看到瞭《臻味傢宴》。這本書給我的第一印象就是“接地氣”。封麵設計樸實卻不失雅緻，沒有過多的浮誇裝飾，而是將重點放在瞭菜肴本身的呈現上，寥寥幾張菜品的圖片就足以勾起食欲。我一直認為，真正的烹飪智慧往往蘊藏在最日常的煙火氣中，如何在簡單的食材上做足文章，讓它既美味又營養，這纔是對廚藝的真正考驗。《臻味傢宴》似乎正是抓住瞭這一點，從書名就能感受到一種迴歸傢庭、迴歸質樸的烹飪態度。我特彆關注書中對於食材選擇和處理的建議，以及各種烹飪技法的詳細講解。很多時候，一道菜的成敗，關鍵就在於細節的處理，比如如何掌握火候，如何調配佐料，這些都需要有經驗的積纍和細緻的指導。《臻味傢宴》的齣現，無疑為我這樣的烹飪愛好者提供瞭一個極好的學習平颱，我希望通過這本書，能夠提升自己的烹飪水平，為傢人做齣更多健康美味的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

書還行，下次看看其他的

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，簡單易懂，炒瞭幾個菜，樣子差木多

評分☆☆☆☆☆

不錯，喜歡呢，下次再來

評分☆☆☆☆☆

真不錯真不錯真好真好真好

評分☆☆☆☆☆

好書好書，哈哈，就是買來看瞭一下就放起來瞭。

評分☆☆☆☆☆

很好，準備做飯的時候參考參考。

評分☆☆☆☆☆

隻能說還好吧，現在齣書的人太多瞭，菜式很雷同

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，簡單易懂，炒瞭幾個菜，樣子差木多

評分☆☆☆☆☆

挺快的，前一天下單第二天就收到瞭，滿意！