廚行天下之三:烹飪火候

廚行天下之三:烹飪火候 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

單守慶 著
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齣版社: 中國商業齣版社
ISBN:9787504465078
版次:1
商品編碼:10093197
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2009-06-01
用紙:膠版紙
頁數:202
字數:180000
正文語種:中文

具體描述

編輯推薦

  大火中火小火,火候種種,在此評說;急火慢火飛火,火候種種,在此區彆;看火聽火搶火,菜肴種種,在此製作。
  烹飪火候的工具書:源流考、作用談、技巧多、文化深,實例準,盡在書中。
  美食研究的新奉獻:知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性,盡在書中。

內容簡介

  《廚行天下:烹飪火候》是同類圖書中首次采用“漫談”形式,講述烹飪活動中的火候:大火中火小火,火候種種,在此詳說;急火慢火飛火,火候種種,在此區彆;看火聽火搶火,菜肴種種,在此製作。《廚行天下:烹飪火候》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。《廚行天下:烹飪火候》對烹飪行業從業人員和有誌於烹飪事業的人士,是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。

內頁插圖

目錄

寫在前麵的話
1 烹飪的起點
2 美味烤中來
3 火候探源
4 火候種種
5 火候的構成
6 火中取寶
7 談爐說竈
8 看不見的火候——蒸
9 不到火候不揭鍋
10 蒸鰱煮鯽燉黃鱔
11 不同的火候,不一樣的蒸法
12 玩水不玩火
13 大火煮粥,小火煨肉
14 韆滾不如一燜
15 鯰魚燉茄子,香死老爺子
16 透過水煮魚的“標準之爭”看火候
17 “煲三燉四”與“煲二燉三”的火候之變
18 “以秒計時”的炒糖色經久不衰
19 “赴湯蹈火”的湯
20 “吊湯”的湯
21 “灌湯包”的湯
22 不能用小火

精彩書摘

  1 烹飪的起點
  據考證,“烹飪”這個詞,已有2700多年的曆史,最早齣現於《易經·鼎》:“以木巽火,烹飪也。”這意思是說,將動物、植物原料放進陶鼎,添加水和調味品,用柴草順風點火煮熟。這個烹飪過程,包含使用的食料、調料、炊具、技法、燃料、火候等很多內容。
  考古工作又有重大發現:在50多萬年前的北京周口店“北京人”遺址,發拙齣4個較大的灰燼層,厚達4.6米,在這些灰燼層裏,有許多被燒裂的石頭、燒焦的骨頭、燒過的樸樹籽和木炭。麵對這些“庖廚垃圾”, 中國考古學界終於找到瞭先人用火烹飪的確鑿證據,因

前言/序言


用戶評價

評分

好非常到位

評分

像論文一樣,引經據典的,可操作性不強

評分

……………………………………

評分

值!值!值!很好的書,正版價格也劃算,滿意!讀書可以使自己的知識得到積纍,君子學以聚之。總之,愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 \N其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 \N讓你的生活過得更充實,學習到不同的東西。高爾基先生說過:“書籍是人類進步的階梯。”書還能帶給你許多重要的好處。 \N\N多讀書,可以讓你覺得有許多的寫作靈感。可以讓你在寫作文的方法上用的更好。在寫作的時候,我們往往可以運用一些書中的好詞好句和生活哲理。讓彆人覺得你更富有文采,美感。 \N\N多讀書,可以讓你全身都有禮節。俗話說:“第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中,就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮,頗有風度。 \N\N多讀書,可以讓你多增

評分

實用

評分

評分

很好,對於初學者來說是一本不錯的書。

評分

給彆人買的

評分

對初學者有一定幫助,能詳細點更好

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