具體描述
編輯推薦
大火中火小火，火候種種，在此評說；急火慢火飛火，火候種種，在此區彆；看火聽火搶火，菜肴種種，在此製作。烹飪火候的工具書：源流考、作用談、技巧多、文化深，實例準，盡在書中。
美食研究的新奉獻：知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性，盡在書中。
內容簡介
《廚行天下：烹飪火候》是同類圖書中首次采用“漫談”形式，講述烹飪活動中的火候：大火中火小火，火候種種，在此詳說；急火慢火飛火，火候種種，在此區彆；看火聽火搶火，菜肴種種，在此製作。《廚行天下：烹飪火候》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。《廚行天下：烹飪火候》對烹飪行業從業人員和有誌於烹飪事業的人士，是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。內頁插圖
目錄
寫在前麵的話1 烹飪的起點
2 美味烤中來
3 火候探源
4 火候種種
5 火候的構成
6 火中取寶
7 談爐說竈
8 看不見的火候——蒸
9 不到火候不揭鍋
10 蒸鰱煮鯽燉黃鱔
11 不同的火候，不一樣的蒸法
12 玩水不玩火
13 大火煮粥，小火煨肉
14 韆滾不如一燜
15 鯰魚燉茄子，香死老爺子
16 透過水煮魚的“標準之爭”看火候
17 “煲三燉四”與“煲二燉三”的火候之變
18 “以秒計時”的炒糖色經久不衰
19 “赴湯蹈火”的湯
20 “吊湯”的湯
21 “灌湯包”的湯
22 不能用小火
精彩書摘
1 烹飪的起點據考證，“烹飪”這個詞，已有2700多年的曆史，最早齣現於《易經·鼎》：“以木巽火，烹飪也。”這意思是說，將動物、植物原料放進陶鼎，添加水和調味品，用柴草順風點火煮熟。這個烹飪過程，包含使用的食料、調料、炊具、技法、燃料、火候等很多內容。
考古工作又有重大發現：在50多萬年前的北京周口店“北京人”遺址，發拙齣4個較大的灰燼層，厚達4.6米，在這些灰燼層裏，有許多被燒裂的石頭、燒焦的骨頭、燒過的樸樹籽和木炭。麵對這些“庖廚垃圾”， 中國考古學界終於找到瞭先人用火烹飪的確鑿證據，因
前言/序言
用戶評價
暫時還不知道，還沒看的
評分我們這本書評雜誌，也就希望再雜一點。這一期刊發的文稿裏麵，我個人比較喜歡兩類：“邊緣話題”和“熱點話題”的稿子。前者往往可以彆齣心裁，能在習見而不見的現象中，發現獨特的意義，如談漫畫、說銀鹽；後者則能對熱鬧的現象，冷眼旁觀，使之有塵埃落定的感覺，如談宅族、話翻譯。熱書冷評，冷書熱議，或者也是一種撰稿的辯證法？
評分京東讓我們這些喜歡書的人買得書，一直以來都支持京東，品質不錯，京東快遞讓人放心
評分 評分在50多萬年前的北京周口店“北京人”遺址，發拙齣4個較大的灰燼層，厚達4.6米，在這些灰燼層裏，有許多被燒裂的石頭、燒焦的骨頭、燒過的樸樹籽和木炭。麵對這些“庖廚垃圾”， 中國考古學界終於找到瞭先人用火烹飪的確鑿證據，因 在50多萬年前的北京周口店“北京人”遺址，發拙齣4個較大的灰燼層，厚達4.6米，在這些灰燼層裏，有許多被燒裂的石頭、燒焦的骨頭、燒過的樸樹籽和木炭。麵對這些“庖廚垃圾”， 中國考古學界終於找到瞭先人用火烹飪的確鑿證據。
評分正版，愛好烹飪者不妨一讀
評分東西挺好的
評分潮汕具有悠久曆史而又獨具特色的文化。潮汕善堂堪稱中國民間慈善事業的典範。潮汕菜享譽全國，是國內最高端的菜係，其作為粵菜的中堅力量，有最上得廳堂菜式之稱；潮劇是中國十大地方劇種之一，而迄今已有400多年曆史的《重刊五色潮泉插科增入詩詞北麯勾欄荔鏡記戲文全集》，俗稱《荔鏡記》可謂是用潮汕話編寫第一文學巨著。所謂“北有秧歌，南有英歌”，粗獷豪邁的普寜、潮陽
評分還行，隻是覺得內容比較少！
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