雞腿蘑 姬鬆茸 大球蓋菇生産全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳啓武，劉健，陳莎 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 雞腿菇
• 姬鬆茸
• 大球蓋菇
• 種植技術
• 栽培技術
• 菌菇類
• 農業技術
• 經濟作物
• 食用菌生産

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109127524

版次：1

商品編碼：10290957

包裝：平裝

叢書名： 新世紀菇菌生産技術叢書

開本：大32開

齣版時間：2009-01-01

用紙：膠版紙

頁數：317

字數：260000

編輯推薦

　　 《雞腿蘑 姬鬆茸 大球蓋菇生産全書》以雞腿蘑生産為重點，較全麵係統地介紹瞭雞腿蘑與蘑菇的親緣關係、生物學特性、生存環境、栽培廠的設計、培養料與菌種的製作、栽培模式、發菌管理、病蟲害防治、産品加工等各個環節。姬鬆茸生産則側重其來源、生物學特性、栽培模式、病蟲害防治及産品加工等，其中栽培模式及産品加工為本部分的優勢篇章。大球蓋菇生産在介紹其形態、生態、生物學特性及栽培條件的基礎上，重點突齣國內的主要栽培方式，並簡要介紹瞭大球蓋菇在國外的栽培方式。

內容簡介

　　 （一）雞腿蘑：（二）姬鬆茸；（三）大球蓋菇。重點突齣與栽培有關的生産技術，兼顧病蟲害防治、産品加工銷售等。在雞腿蘑部分，介紹瞭雞腿蘑等與蘑菇的聯係、生物學特性、環境條件；菇廠及菇房設計；菌種與製作、培養料及處理、栽培模式、病蟲害及防治；産品保鮮、加工、銷售等原理及具體技術方法。在姬鬆茸、大球蓋菇部分，分彆介紹瞭各自的名稱、來源、生物學特性：栽培技術、栽培模式及實例；對病蟲害防治、産品保鮮及加工等方麵進行瞭重點介紹。三個部分在生産工藝上有著許多相同內容，隻在第一部分中重點介紹，其他部分中舉一反三，突齣各自特點。
《雞腿蘑 姬鬆茸 大球蓋菇生産全書》內容豐富而翔實，重點突齣，融理論性、實踐性、先進性為一體，可操作性強，適閤於我國城鄉食用菌專業戶、廣大菇民閱讀，也可供廣大食用茵科技人員、職業技術學校師生參考。

目錄

前言
一、雞腿蘑
（一）蘑菇的遠親與近鄰
1.農林廢棄物及垃圾堆上的“寵兒”
2.“蘑菇傢族”又添新成員
3.雞腿蘑的營養價值
4.雞腿蘑的藥理作用
5.雞腿蘑的消費量
6.栽培曆史
7.21世紀的新興産業

（二）雞腿蘑的生物學特性
1.菌物界的一員
2.化能有機營養型
3.與其他微生物相伴而生
4.營養體
5.繁殖體
6.繁殖方式
7.生活史
8.營養物質及其吸收與輸送

（三）雞腿蘑與環境條件
1.溫度
2.濕度和水分
3.光照
4.通氣性
5.酸堿度（pH）
6.其他微生物的影響

（四）雞腿蘑的栽培設計
1.雞腿蘑的栽培
2.雞腿蘑栽培的組織
3.各個栽培階段
4.産量、質量與效益

（五）菇廠設計
1.菇廠選址
2.菇廠設計
3.菇房類型
4.堆料發酵場地
5.拌料及設施
6.滅菌設備
7.接種室
8.培養及發菌設施
9.消毒及消毒藥劑
10.噴藥機械
11.給水增濕設備

（六）菌種的製作
1.雞腿蘑優良菌株介紹
2.菌種及來源
3.菌種分離的方法
4.菌種的純化和考查
5.菌種的製作
6.菌種質量檢測
7.菌種的保藏

（七）栽培料及處理
1.栽培原料的準備
2.栽培料配方
3.培養料的處理
4.培養料的堆製與發酵
5.堆製過程中異常現象及處理辦法
6.培養料的後發酵
7.後發酵中幾項新技術的應用
8.培養料的滅菌
9.雞腿蘑麥秸、稻草培養基堆製發酵舉例

（八）播種與齣菇
1.播種期的選擇
2.栽培方式的選擇
3.栽培場地的消毒
4.培養料鋪料、播種
5.培養料的發菌管理
6.覆土技術
附：[1]泥炭是什麼？産在哪裏？
[2]我國幾種泥炭的主要成分
7.覆土後至齣菇前的管理
8.齣菇管理
9.適時采收

（九）栽培係統及高産範例
1.室內菇房栽培
2.室內層架式栽培
3.室內框架、塑料周轉筐立體栽培
4.室外陽畦栽培
5.室外塑料大棚栽培（一）
6.室外塑料大棚栽培（二）
7.人防地道栽培
8.箱式栽培雞腿蘑
9.生料袋式栽培雞腿蘑
10.稻草、麥秸等整料“免浸泡法”生料露地栽培雞腿蘑
11.玉米芯袋栽雞腿蘑
12.紙漿廠縴維渣栽培雞腿蘑
13.蘋果渣栽培雞腿蘑
14.甜葉菊廢渣栽培雞腿蘑
15.白雞腿蘑的馴化栽培
16.雞腿蘑的周年生産
17.雞腿蘑菇床中後期添料栽培法
18.雞腿蘑栽培中不良因素的剋服及防除
19.雞腿蘑與雙孢蘑菇的栽培比較
20.塑料大棚菇房的弊端及改進辦法
21.雞腿蘑適用的營養液配製及使用

（十）栽培過程中的病蟲害及防治
1.主要雜菌及防治
2.主要病害及防治
3.主要蟲害及防治
4.雞腿蘑的無公害栽培
5.雞腿蘑栽培廠衛生計劃的製定

（十一）雞腿蘑保鮮、加工及産品流通
1.采收前的護理
2.保鮮方法
3.加工技術
附：齣口雞腿蘑鹽水保鮮加工法
4.市場及銷售

（十二）雞腿蘑産品深加工
1.菇柄膳食縴維食品的研製
2.雞腿蘑軟包裝食品研製
3.雞腿蘑油炸風味食品
4.雞腿蘑營養麵條研製
5.菇味人造米的研製
二、姬鬆茸
三、大球蓋菇
參考文獻

精彩書摘

一、雞腿蘑
（一）蘑菇的遠親與近鄰
1.農林廢棄物及垃圾堆上的“寵兒”
在北亞熱帶地區的每年5～10月，隻要有充足的降雨量，即使沒有人為的接種培養，在大量的各種各樣的麥秸、油菜籽稈、稻草、糞堆及生活垃圾堆上，也會長齣形態各異的蘑菇。它們有的形同傘狀，有的宛如鵝蛋；或破土而齣、或婷婷玉立，以它們各自不同的風姿美化著大自然。據比利時大學農業生物學院J.Poppe教授研究統計，全世界每年至少有250種農林廢棄物，如榖物秸稈、木屑、棉籽殼、玉米芯、樹木枝權、加工廢料以及水果、煙草、咖啡等加工副産品，乾物總量達6000億kg，可供生産齣3 600億kg的新鮮蘑菇類産品。
農林廢棄物和垃圾中，主要成分為縴維素、半縴維素、木質素及少量蛋白質、澱粉等營養物質，一般情況下，經適當調配營養並經堆製發酵，便可以用來栽培各種食用蘑菇：蘑菇一詞。是普通老百姓對所有美味食用菌的泛指，它包括瞭大多數形態優美、肉質細嫩、營養豐富、味道獨特的野生或人工栽培的食用菌種類。而蘑菇的科學概念，主要指雙孢蘑菇，有時也指雙孢蘑菇、大肥菇、四孢蘑菇等，以糞草堆料為栽培基質的一類大型食用菌。據國內真菌學傢們記載，我國境內分布的蘑菇種約為16-24個。它們組成瞭一個龐大的蘑菇“傢族”，均為可食性種類。近幾年在我國一些地區正在得到推廣的巴西蘑菇（Agaricusblazei Murrill），商品名姬鬆茸，也是蘑菇傢族的成員。

前言/序言

《雞腿蘑、姬鬆茸、大球蓋菇生産全書》：一本涵蓋珍稀食用菌産業核心技術的實踐指南 本書旨在為有誌於從事或已投身於食用菌栽培事業的生産者、技術人員、研究者以及相關行業從業者，提供一套全麵、係統、實用的生産技術解決方案。本書不涉及純理論的學術探討，而是聚焦於實際生産中的每一個關鍵環節，從優良菌種的選育與改良，到高效、環保的栽培模式設計，再到病蟲害的綜閤防治與采後商品化處理，力求做到詳實、精準、可操作。 一、 菌種選擇與培養：萬丈高樓平地起，優良種源是根基 本書的第一部分將深入剖析雞腿蘑、姬鬆茸、大球蓋菇這三種具有極高市場價值和發展潛力的食用菌的優良特性，並重點介紹如何識彆和獲取高産、抗病、品質優良的栽培菌種。內容將涵蓋： 菌種特性深度解讀： 詳細介紹雞腿蘑（如杏鮑菇）、姬鬆茸（如巴西蘑菇）和大球蓋菇（如紫丁香蘑）在形態、生長習性、營養成分、風味特點等方麵的顯著優勢，以及它們在不同市場領域（如鮮食、加工、保健品）的應用前景。 優良菌種的選育與改良： 介紹國內外先進的菌種選育方法，包括形態學選育、生物化學鑒定、分子標記輔助選育等。對於如何在傢或實驗室進行簡單的菌種復壯、提純和雜交育種，提供詳細的圖文步驟和注意事項。 商品化菌種的鑒彆與采購： 指導讀者如何從正規渠道采購優質商品化菌種，包括菌種的純度、活力、含水量、雜菌率等關鍵指標的檢測方法。揭示市場上的常見菌種陷阱，幫助生産者避免經濟損失。 母種、原種、栽培種的製作與管理： 詳細闡述不同代次菌種的製作流程、培養基配方、滅菌方式、接種操作、培養條件控製（溫度、濕度、光照、通風）等。強調不同代次菌種的保存與復壯技術，確保每一批次栽培種的穩定性和高産量。 二、 栽培基質配方與準備：承載生命的沃土，科學配比是關鍵 本書的第二部分將重點圍繞雞腿蘑、姬鬆茸、大球蓋菇的生長需求，提供科學、經濟、環保的栽培基質配方，並詳細介紹基質的準備、滅菌與接種過程。 不同菌種的基質需求差異化分析： 深入研究雞腿蘑（常采用木屑、棉籽殼等）、姬鬆茸（常采用稻草、麥稈、木屑、玉米芯等）和大球蓋菇（常采用秸稈、樹葉、木屑、畜禽糞便等）對基質的營養成分、碳氮比、pH值、持水性、通透性等方麵的個性化需求。 經典與創新基質配方大全： 提供針對三種菌種的多種成熟的基質配方，並針對不同地域、不同原料的可獲得性，指導讀者進行靈活調整。例如，針對雞腿蘑，會詳細介紹以木屑為主要原料，輔以麥麩、玉米粉、石膏、碳酸鈣等配比的優化方案。對於姬鬆茸，會提供以稻草和秸稈為主，配閤豆粕、米糠、過磷酸鈣等成分的配方。大球蓋菇的配方則會側重於有機質的豐富程度。 基質處理技術： 詳細介紹原料的預處理（如粉碎、發酵、堆置）、混閤均勻性、水分調整（最佳含水量測定與控製）、pH值調節等關鍵步驟。 高效滅菌技術： 詳細闡述常壓蒸汽滅菌、高壓蒸汽滅菌、化學藥劑滅菌等方法，分析各種方法的優缺點、適用範圍、操作要點與安全注意事項。特彆強調如何根據基質種類、裝袋量、滅菌設備等條件，選擇最優滅菌方案，徹底殺滅雜菌，為菌絲生長創造潔淨環境。 科學接種技術： 講解無菌操作的重要性，介紹不同接種工具（如接種環、接種槍、接種器）的使用方法。指導讀者如何根據基質狀態、菌種活力、接種量等因素，進行最優接種，確保菌絲能夠快速、均勻地定植。 三、 菌絲培養與管理：溫床期的精細嗬護，産量品質的決定性階段 本部分將詳細講解菌絲在培養期間的生長規律，以及如何通過精確的環境控製來促進菌絲健壯生長，為後續齣菇打下堅實基礎。 菌絲生長規律與環境調控： 詳細介紹雞腿蘑、姬鬆茸、大球蓋菇菌絲在生長過程中對溫度、濕度、氧氣、二氧化碳等環境因素的響應。講解如何通過調整培養室的通風、加濕、控溫設備，維持最適宜菌絲生長的條件。 培養過程中的觀察與判斷： 指導讀者如何通過觀察菌絲的顔色、密度、生長速度、是否有異味或雜菌等現象，來判斷菌絲的生長狀況。並根據不同情況，采取相應的管理措施。 發菌期的常見問題及防治： 詳細列舉菌絲生長過程中可能齣現的各種問題，如菌絲生長緩慢、偏斜、變色、染菌（毛黴、青黴、黑根黴等）等，並提供針對性的原因分析和解決方案。 發酵期與轉潮期管理： 針對需要發酵的基質（如大球蓋菇），詳細介紹發酵過程的溫度、濕度、翻堆等管理要點。講解菌絲從基質錶麵嚮內部蔓延的“轉潮”過程，以及如何促進其均勻、快速完成。 裝袋（杯）與覆土（針對部分品種）技術： 詳細介紹不同規格的栽培袋（杯）的製作、裝填、封口技術。對於需要覆土的菌種（如大球蓋菇），詳細介紹覆土材料的選擇、配比、消毒以及覆土厚度、時間等。 四、 齣菇管理與采摘：孕育生命的奇跡，精細操作促豐收 本部分將是本書的核心內容之一，詳細闡述如何通過模擬自然環境，誘導子實體（蘑菇）的形成，並進行科學管理，確保産量與品質。 誘導齣菇的生理機製： 深入淺齣地講解影響子實體形成的溫度、濕度、光照、空氣流通、營養物質等關鍵因素。 不同菌種的催蕾與齣菇策略： 針對雞腿蘑、姬鬆茸、大球蓋菇，分彆製定詳細的齣菇管理方案。例如，雞腿蘑的轉潮後轉入齣菇房，進行轉潮刺激，控製溫濕度；姬鬆茸的催蕾需要較大的溫差變化和適度的通風；大球蓋菇的催蕾則需要模擬降雨等環境條件。 齣菇期的環境控製： 精確指導如何通過控製溫室、齣菇房內的溫度（晝夜溫差）、空氣濕度（噴霧、加濕）、通風換氣（CO2濃度控製）、光照強度與時長等，來促進蘑菇的均勻、快速生長。 病蟲害的預警與防治： 詳細介紹在齣菇期可能遇到的各類病害（如菇腐病、菇蚊、菇蠅、蟎蟲等）和蟲害，包括它們的發生規律、危害癥狀。重點介紹物理防治（如誘殺、防蟲網）、生物防治（如使用生物農藥）和化學防治（謹慎使用，嚴格遵守安全間隔期）等綜閤防治措施，強調綠色、環保的病蟲害管理理念。 采摘技術與時機把握： 指導讀者如何根據不同菌種的成熟特徵，判斷最佳采摘時機。介紹正確的采摘方法，避免損傷菇體和栽培基質，為下一潮菇的生長創造有利條件。講解不同采摘方式（如整朵采摘、分批采摘）對産量和品質的影響。 五、 采後商品化處理與貯藏：保鮮增值，延長市場生命綫 本部分將關注蘑菇采摘後的處理，確保其新鮮度、品質和商品價值。 分級與包裝： 介紹根據蘑菇的大小、形狀、色澤、完整度等進行分級的方法。提供適閤不同市場需求的包裝材料和包裝方式，包括保鮮袋、托盤、禮盒等，以及包裝過程中的注意事項。 保鮮技術： 詳細介紹常用的保鮮方法，如冷藏保鮮、氣調保鮮、真空包裝保鮮等。講解不同方法的原理、操作流程、適用範圍和效果。 貯藏條件與期限： 指導讀者如何根據菌種類型和保鮮方法，確定適宜的貯藏溫度、濕度和通風條件，並告知相應的貯藏期限。 加工利用前景： 簡要介紹雞腿蘑、姬鬆茸、大球蓋菇的深加工産品開發方嚮，如速凍、脫水、罐頭、菌菇粉、提取物等，為生産者拓展市場提供思路。 六、 生産設施與設備：搭建高效生産平颱，科技賦能促發展 本書的最後一部分將為讀者提供關於建設和維護高效食用菌生産設施與設備的指導。 不同規模生産模式的規劃： 根據投資規模和生産目標，指導讀者如何規劃搭建小型傢庭式栽培場、中型閤作社生産基地或大型工廠化生産綫。 關鍵設施介紹： 詳細介紹栽培大棚、齣菇房、菌種培養室、滅菌室、包裝車間等關鍵生産設施的設計要點、選址原則、通風、保溫、加濕、照明等係統配置。 常用設備選型與操作： 推薦和介紹生産過程中常用的設備，如滅菌鍋、接種箱、裝袋機、搬運設備、溫控儀、加濕器、排風扇、包裝機等，並提供設備選購指南和日常維護保養要點。 智能化生産與自動化技術： 介紹當前食用菌生産中引入的智能化監測係統、自動化控製設備等先進技術，幫助生産者瞭解如何利用科技提升生産效率和管理水平。 《雞腿蘑、姬鬆茸、大球蓋菇生産全書》不僅僅是一本技術手冊，更是一本實踐的寶典。它將以清晰的邏輯、詳實的案例、精美的圖片，貫穿全書，幫助讀者將書本知識轉化為實際生産力，在蓬勃發展的食用菌産業中，實現豐厚的經濟效益和社會價值。本書的編寫團隊匯聚瞭行業內的資深專傢和一綫生産者，他們將自己多年的經驗、教訓和創新成果毫無保留地分享給讀者，力求為每一位踏入食用菌栽培領域的追夢者，提供最可靠、最專業的支持。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，它成功地在技術指導和文學敘事之間找到瞭一個奇妙的平衡點。我發現自己不是在“閱讀”一本技術書，而是在“聆聽”一個關於蘑菇生命周期的史詩故事。比如，當描述雞腿蘑的生長習性時，作者用瞭大量富有畫麵感的比喻，將那些肉眼幾乎不可見的菌絲生長描繪得如同一場無聲的戰役，充滿瞭內在的張力。這種敘事技巧極大地降低瞭閱讀門檻，讓非專業人士也能對復雜的生物學過程産生濃厚的興趣。我甚至發現，我開始以一種全新的、充滿敬畏的眼光去看待廚房裏的這些食材，它們不再隻是餐桌上的配角，而是經曆瞭漫長而精密的生命旅程的傑作。這種從技術書到人文關懷的升華，是許多同類書籍所望塵莫及的成就，它讓閱讀本身變成瞭一種富有啓發性的體驗。

評分☆☆☆☆☆

與其他同類書籍相比，這本書最讓我感到震撼的是它對“後處理與市場定位”這一環節的深入挖掘。很多書籍寫到采收和初級加工就戛然而止，但本書卻花瞭大量篇幅討論如何通過特定的乾燥、醃漬、乃至真空包裝技術，來最大化地保留和提升不同品種蘑菇的獨特風味和營養價值。書中甚至提供瞭一份詳盡的市場調研分析，對比瞭不同地區消費者對不同形態（鮮品、乾品、即食産品）的接受度和支付意願。這說明作者不僅僅是一個種植專傢，更是一位深諳市場規律的商業思考者。我從中得到的啓發是，現代農業的成功，絕不僅僅依賴於高産，更依賴於如何讓産品以最高價值進入市場。這本書提供瞭一個完整的閉環解決方案，從土壤的改良到最終的産品包裝，每一步都充滿瞭精明的計算和對細節的苛求，這對於任何想把種植業做成事業的人來說，都是無價之寶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種帶著泥土芬芳的質感，仿佛直接把人帶到瞭蘑菇生長的田間地頭。我記得我是在一個周末的午後，在一傢充滿書捲氣的舊書店裏偶然翻到它的，當時的感受就是“終於找到瞭”。作為一名業餘的菌菇愛好者，我以前收集的資料大多零散且專業術語晦澀難懂，讀起來非常吃力。但這本書的排版布局，尤其是那些高清的、色彩飽滿的菌株照片，簡直就是藝術品。光是看著那些子實體飽滿、菌蓋油亮亮的圖片，我就能感受到作者對這些食用菌傾注的深厚感情。我特彆喜歡它對不同生長階段的詳細記錄，從孢子萌發到齣菇的每一個細節都捕捉得非常到位，這對於我們這些新手來說，無疑是最好的“可視化教科書”。閱讀過程中，我甚至能想象齣那種菌絲在培養基中快速蔓延的生命力，文字和圖像的結閤處理得極其自然流暢，讓人在學習專業知識的同時，也享受瞭一場視覺盛宴。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一本對自然界微小生命的贊歌，讓人在快節奏的生活中找到一片寜靜的角落。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的內容深度和廣度遠遠超齣瞭我的預期。我本來以為它會像市麵上大多數農業技術書籍那樣，僅僅停留在栽培步驟的羅列上，但在閱讀瞭關於姬鬆茸的遺傳特性和適應性氣候範圍那幾章後，我徹底改變瞭看法。作者顯然是下瞭苦功做瞭大量的田間試驗和實驗室研究，對不同品種在不同地域環境下的錶現進行瞭細緻入微的對比分析。特彆是關於基質配方的探討，書中列舉瞭不下十種不同的配方組閤，並詳細分析瞭每種配方對産量、口感乃至藥用價值的細微影響，這種近乎“偏執”的嚴謹態度，讓我這個追求極緻的讀者感到非常過癮。讀完後，我立刻著手調整瞭我自己試驗田裏的配方，結果非常顯著，産量和菇型都有瞭肉眼可見的提升。這本書的價值，絕不是簡單的“照著做”就能體現齣來的，它要求讀者理解背後的科學原理，並學會舉一反三，這纔是真正有價值的知識傳承。

評分☆☆☆☆☆

我是一位剛從城市搬到鄉村，試圖探索可持續農業的“新農人”，對於如何將傳統知識與現代科學管理結閤，我一直感到很迷茫。這本書中的“規模化管理與病蟲害防治”部分，簡直就是為我量身定製的指南。它的敘述風格非常務實，沒有空泛的理論，全是經過實戰檢驗的解決方案。例如，在處理灰黴病時，書中不僅提到瞭化學防治的方法，更著重介紹瞭如何通過環境調控（如濕度控製、通風換氣）來提前預防，這種前瞻性的管理思維，正是當前許多農戶所缺乏的。我尤其欣賞作者在描述設施農業布局時所采用的邏輯框架，清晰地劃分瞭生産流程中的風險點和關鍵控製環節。讀起來完全沒有那種枯燥的教科書感覺，更像是經驗豐富的老前輩坐在你身邊，一句一句地傳授他的“看傢本領”，字裏行間充滿瞭對勞動者的尊重和體諒。