北方果蔬貯藏保鮮技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王淑琴 著

圖書標籤:

• 果蔬貯藏
• 保鮮技術
• 北方地區
• 采後生理
• 貯藏保鮮
• 果蔬品質
• 冷鏈物流
• 農業技術
• 食品保鮮
• 産後處理

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501976072

版次：1

商品編碼：10329072

包裝：平裝

叢書名： 服務三農農産品深加工技術叢書

開本：32開

齣版時間：2010-07-01

頁數：202

正文語種：中文

編輯推薦

《服務三農農産品深加工技術叢書：北方果蔬貯藏保鮮技術》作者多年來一直從事果蔬貯藏的科研工作，設立瞭多個實驗基地，嚮農民朋友推廣果蔬貯藏保鮮技術。
《服務三農農産品深加工技術叢書：北方果蔬貯藏保鮮技術》主要介紹瞭北方果蔬的貯藏技術，既有適閤於農民朋友小規模貯藏的簡單常規方法，又有適閤於大規模貯藏的現代先進技術。微型冷庫是一種特彆適閤小規模貯藏果蔬的冷庫，《服務三農農産品深加工技術叢書?北方果蔬貯藏保鮮技術》詳細介紹瞭這種冷庫的設計，使農民朋友對其有全麵的瞭解，以便更為閤理地使用微型冷庫。同時《服務三農農産品深加工技術叢書?北方果蔬貯藏保鮮技術》還介紹瞭國內外先進的果蔬物流技術，以及果蔬物流操作要點、如何減少果蔬異地銷售運輸途中的損失、如何保證運輸途中的新鮮度等，對從事果蔬物流業的生産者也會有一定的指導作用。

內容簡介

《服務三農農産品深加工技術叢書：北方果蔬貯藏保鮮技術》主要介紹瞭北方果蔬的貯藏保鮮技術，既有適於農戶小規模貯藏的簡單常規方法，又有適於大規模貯藏的現代化先進技術。微型冷庫是一種特彆適閤果蔬小規模貯藏用冷庫，《服務三農農産品深加工技術叢書：北方果蔬貯藏保鮮技術》詳細介紹瞭這種冷庫的設計，使農民朋友對其有全麵的瞭解，以便更為閤理地使用微型冷庫。同時，《服務三農農産品深加工技術叢書：北方果蔬貯藏保鮮技術》還介紹瞭國內外先進的果蔬物流技術及其操作要點，以及如何減少果蔬異地銷售運輸途中的損失、如何保證運輸途中的新鮮度等，對從事果蔬物流業的生産者也會有一定的參考價值。

作者簡介

王淑琴，瀋陽農業大學副研究員，從事果蔬保鮮教學科研工作近三十年，設立瞭多個實驗基地，嚮農民朋友推廣果蔬貯藏保鮮技術。主持多項國傢級和省級科研項目並獲奬：2008年主持國傢農業成果轉化資金項目課題“金鈴大棗貯藏保鮮技術示範”；2003年主持國傢重大攻關項目子課題“果蔬自發氣調保鮮關鍵技術研究”；2009年主持項目“遼西大棗貯藏保鮮技術”獲遼寜省科技成果轉化奬三等奬。

目錄

第一章 果蔬貯藏保鮮原理
第一節 呼吸與果蔬貯藏保鮮
一、呼吸基本概念
二、呼吸高峰與果蔬貯藏
三、影響呼吸強度的因素及其調控
第二節 蒸騰與果蔬貯藏保鮮
一、蒸騰失水對果蔬的影響
二、影響蒸騰失水的因素及其控製
第三節 成熟、衰老與果蔬貯藏保鮮
一、成熟、衰老對果蔬貯藏保鮮的影響
二、果蔬成熟、衰老的控製
第四節 休眠與果蔬貯藏保鮮
一、休眠-生長的概念與特點
二、休眠-生長的調控

第二章 果品貯藏保鮮
第一節 大棗貯藏
一、貯藏特性
二、采收期及采後處理
三、貯藏方式
第二節 桃貯藏
一、貯藏特性
二、采收及預冷
三、貯藏方式
第三節 李貯藏
一、貯藏特性
二、采收及預冷
三、貯藏方式
第四節 杏貯藏
一、貯藏特性
二、采收成熟度
三、貯藏方法
第五節 櫻桃貯藏
一、貯藏特性
二、采後處理
三、貯藏方式
第六節 葡萄貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式及管理
三、防腐保鮮處理
第七節 草莓貯藏
一、貯藏特性
二、采收
三、貯前處理
四、貯藏方式
五、保鮮技術
第八節 樹莓貯藏
一、貯藏特性
二、貯藏方式
第九節 藍莓貯藏
一、貯藏特性
二、采收及采後處理
三、貯藏方式
第十節 榛子貯藏
一、貯藏特性
二、采收與乾燥
三、貯藏方式
第十一節 闆栗貯藏
一、貯藏特性
二、采收期及采後處理
三、貯藏方式
第十二節 南果梨貯藏
一、貯藏特性
二、采收
三、貯藏方法

第三章 蔬菜貯藏保鮮
第一節 嫩鮮蒜貯藏保鮮
一、貯藏特性
二、對貯藏條件的要求
三、貯藏關鍵技術
四、貯藏方法
五、存在問題及解決辦法
第二節 山野菜貯藏保鮮
一、貯藏特性
二、貯藏方式
第三節 蒜薹貯藏保鮮
一、貯藏特性
二、采收標準
三、貯藏技術
第四節 青椒貯藏保鮮
一、貯藏特性
二、采收及預冷
三、貯藏方式
第五節 菜花、西藍花貯藏保鮮
一、貯藏特性
二、貯藏方式及管理
第六節 香菜貯藏保鮮
一、貯藏特性
二、采後處理
三、貯藏方式
四、貯藏病害及其防治方法
第七節 芹菜貯藏保鮮
一、貯藏特性
二、貯藏方式
三、貯藏病害及其防治方法

第四章 果蔬運輸流通係統
第一節 概念及其組成
一、果蔬的商品特性
二、果蔬的流通體係
第二節 影響果蔬運輸流通中質量的因素
一、果蔬的質量
二、振動
三、溫度
四、濕度
五、氣體成分
六、混裝情況
七、包裝
第三節 運輸中保持果蔬質量的控製係統
一、冷卻能力
二、溫度控製係統
三、空氣循環係統
四、運輸前的準備
五、運輸方式及工具

第五章 微型保鮮冷庫的設計與建造
第一節 微型保鮮冷庫的技術標準與規格
一、微型保鮮冷庫的技術標準
二、微型保鮮冷庫規格
第二節 土建式微型節能保鮮冷庫
一、設計原則與結構
二、庫溫設計標準與依據
三、庫體無冷橋設計要點
四、庫體保溫材料篩選與設計
五、庫體保溫材料的防潮隔汽處理
六、地麵防水、保溫與承重設計
七、利用自然冷源與快速換氣設計
八、庫體走嚮與開門方位設計
九、庫體經濟結構設計
十、庫體外觀顔色設計
十一、機房設計
十二、庫體材料與造價簡明分析
十三、庫體的施工進程
第三節 保溫門與保溫窗的設計
一、保溫門
二、防鼠門
三、保溫窗
第四節 土建式微型保鮮冷庫的簡明施工技術
一、庫房整體施工工藝
二、保溫材料施工要點
三、做法
第五節 土建式微型節能保鮮冷庫的典型設計圖解
一、60m3獨立式10t改造庫設計
二、90m3獨立式15t庫（稻殼）設計
三、100m3獨立式20t改造庫設計
四、120m3獨立式25t庫設計
五、200m3獨立式50t庫設計
參考文獻

前言/序言

繁華都市下的隱秘角落：一座古老宅邸的時代變遷 這是一個關於記憶、失落與重拾的故事，發生在一棟承載瞭百年風雨的古老宅邸之中。它坐落在繁華都市的邊緣，遠離喧囂，如同被時間遺忘的孤島。宅邸的主人，一位年邁的女士，畢生都在這裏守護著一段不為人知的往事，而宅邸本身，也仿佛一位沉默的見證者，記錄著傢族的興衰，時代的更迭，以及那些被歲月侵蝕卻依然頑強存在的愛與羈絆。 故事的開端，如同從泛黃的相冊中翻齣一張模糊的照片。年輕的伊芙琳，一位對古董和曆史充滿熱情的女記者，偶然間接收到一份匿名委托，邀請她探訪這座位於城郊、久負盛名的“靜園”。委托人言語含糊，隻提到園中藏有“被遺忘的寶藏”，並承諾豐厚的報酬。齣於職業的好奇心，伊芙琳踏上瞭這片神秘的土地。 “靜園”給伊芙琳的第一印象是寜靜，卻又帶著一絲難以言喻的壓抑。高大的梧桐樹遮天蔽日，投下斑駁陸離的光影，空氣中彌漫著陳年的木頭和淡淡的黴味。宅邸的主體是一棟典型的上世紀初的建築，紅磚外牆爬滿瞭青苔，雕花的窗欞在歲月的洗禮下已顯斑駁。宅邸深處，隱匿著一個精心打理卻又顯得有些荒蕪的花園，各式各樣的植物肆意生長，仿佛在訴說著一個失落的時代。 迎接伊芙琳的是宅邸的女主人，一位名叫艾莉的女士。她身形瘦削，頭發花白，眼神卻異常明亮，透著一股看透世事的淡然。艾莉女士的言談舉止帶著一種古典的優雅，但她的臉上也刻滿瞭歲月的痕跡，以及一種深埋的憂傷。她並沒有直接嚮伊芙琳透露所謂的“寶藏”，而是邀請她暫時住下，細細品味宅邸的每一處角落，去感受它所承載的曆史。 隨著伊芙琳在這座宅邸中居住的日子漸長，她漸漸被這裏的氛圍所吸引。她開始在落滿灰塵的書房裏翻閱傢族的舊照片，發現瞭一個龐大而復雜的傢族關係網。她通過閱讀艾莉女士的日記，窺見瞭宅邸不同時期的風貌：從一個繁榮傢族的溫馨傢園，到經曆戰亂的艱難歲月，再到如今的孤寂，以及其中交織著的愛恨情仇。 伊芙琳發現，“靜園”並非僅僅是一棟老宅，它更是一個時間的容器，承載著一個傢族的悲歡離閤。她通過老照片和日記，拼湊齣年輕時的艾莉女士，一位美麗而獨立的女性，她曾經與一位英俊的藝術傢墜入愛河。然而，這段愛情的結局卻充滿瞭戲劇性的轉摺，似乎與傢族的某個重大事件有關。 宅邸的每一件傢具，每一件擺設，都似乎訴說著一個故事。一架積滿灰塵的鋼琴，曾是艾莉女士年少時練琴的地方，也曾見證過她與愛人共譜的浪漫樂章；一個古老的梳妝颱，曾映照過年輕艾莉的麵容，也曾承載過她對未來的憧憬；甚至連花園裏一棵飽經風霜的老樹，也似乎有著自己的故事，它曾是孩童們嬉戲的樂園，也曾是戀人們傾訴衷腸的場所。 伊芙琳逐漸瞭解到，當年委托她的匿名人，其實就是艾莉女士自己。她希望通過伊芙琳的視角，重現那些被遺忘的時光，尋找那些曾經陪伴她度過生命重要時刻的物件，並試圖在這些物件中找到一絲慰藉。而她口中的“寶藏”，並非物質上的財富，而是那些深藏於記憶深處的情感和迴憶。 隨著故事的深入，伊芙琳發現，艾莉女士的傢族曾經擁有一個龐大的收藏室，裏麵珍藏著許多藝術品和古董。然而，在一次動蕩的年代，這些收藏品大部分都遺失瞭，甚至是被迫捐獻或變賣。而艾莉女士一直都在暗中搜尋那些失落的物品，希望能夠將它們重新帶迴“靜園”。 宅邸的閣樓，成為瞭伊芙琳探索的重點。在堆滿雜物的角落，她發現瞭許多被遺忘的箱子，裏麵裝著舊時的信件、繪畫、樂器，甚至是一些記錄著傢族秘密的手稿。通過這些零散的綫索，伊芙琳拼湊齣瞭一幅更加完整的畫麵。 原來，艾莉女士的傢族曾是一位著名的收藏傢，他們不僅收藏藝術品，還對一些稀有的植物和種子有著深入的研究。在一次偶然的機會，她接觸到瞭一位神秘的植物學傢，這位植物學傢對一種即將滅絕的植物有著極大的興趣，並相信它擁有非凡的價值。艾莉女士的傢族曾秘密地為他提供瞭幫助，並收藏瞭一些這種植物的種子。然而，隨著時代的變遷，這段往事被塵封，植物學傢也消失得無影無蹤。 伊芙琳在整理過程中，意外地發現瞭一張泛黃的植物圖譜，上麵詳細地記載著一種名為“月影蘭”的稀有植物。圖譜的角落，還留有潦草的筆記，指嚮瞭“靜園”深處一個隱秘的溫室。 當伊芙琳找到那個溫室時，發現它早已荒廢，玻璃破碎，植物枯萎。然而，在最深處的土壤裏，她發現瞭一株頑強生長的小苗，雖然形似枯槁，但依然透著一絲生命的氣息。她小心翼翼地將小苗移植到另一個容器中，並開始按照筆記上的方法進行培育。 與此同時，艾莉女士也逐漸嚮伊芙琳吐露瞭更多關於她年輕時愛情的細節。她曾經的戀人，正是那位神秘的植物學傢。他們的愛情，也因為這場關於“月影蘭”的秘密計劃而變得復雜。在動蕩的年代，為瞭保護這份珍貴的植物，他們不得不選擇分離，而艾莉女士則獨自一人承擔起瞭守護這份秘密的責任。 隨著小苗一天天長大，伊芙琳感受到瞭生命的力量，也逐漸理解瞭艾莉女士的執著。她發現，艾莉女士所尋找的“寶藏”，並非僅僅是失落的藝術品，更是那些被歲月掩埋的真相，以及那些關於愛與承諾的永恒價值。 在故事的結尾，經過伊芙琳的精心照料，“月影蘭”終於重新綻放。那是一種極其罕見的、帶有淡淡幽香的藍色花朵，在昏暗的溫室裏散發齣迷人的光芒。當艾莉女士看到這株重新綻放的“月影蘭”時，她的眼中閃爍著激動的淚光。她告訴伊芙琳，這株植物是她與愛人之間最珍貴的信物，也象徵著他們曾經的夢想和堅持。 而那些失落的藝術品，伊芙琳也通過各種渠道，聯係到瞭部分收藏傢和博物館，成功尋迴瞭幾件重要的展品。這些展品重新擺放在“靜園”的各個角落，仿佛將宅邸帶迴瞭它往日的輝煌。 故事的結局，並非是一個轟轟烈烈的救贖，而是一種平靜而溫暖的迴歸。伊芙琳完成瞭她的委托，也在這座古老宅邸中，找到瞭屬於自己的意義。她不僅挖掘齣瞭一個傢族的曆史，更看到瞭生命的力量，以及愛與記憶如何穿越時空，永不磨滅。 “靜園”依然坐落在都市的邊緣，但它不再是孤寂的遺忘之地。它成為瞭一個關於曆史、關於記憶、關於生命頑強生長的故事。而宅邸中的每一件物品，每一段過往，都成為瞭連接過去與現在的橋梁，訴說著一個永恒而動人的傳說。伊芙琳離開的時候，艾莉女士送給她一朵新鮮的“月影蘭”，並對她說：“有些東西，即使被遺忘，也從未真正消失。” 這個故事，無關乎北方，無關乎果蔬，無關乎貯藏與保鮮。它是一個關於人，關於情感，關於一段塵封的歲月，在一個古老宅邸中，悄然重現的動人篇章。宅邸本身，就如同一個被精心保存的記憶容器，而這裏的故事，也如同這株“月影蘭”一般，經曆瞭歲月的洗禮，卻依舊散發著獨特的光芒。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對農産品深加工領域有濃厚興趣的初學者來說，這本書簡直就是一座及時雨。我一直在尋找一本既有理論深度，又不失操作指導性的參考書，而《北方果蔬貯藏保鮮技術》完美地填補瞭這一空白。它的結構安排非常閤理，從基礎的采收標準、預冷處理，到中期的氣調存儲、輻照保鮮，再到瞭後期的包裝與物流環節，形成瞭一個完整的技術鏈條。我特彆欣賞它在“區域性”應用上的側重。北方地區特有的長寒鼕和季節性集中收獲，對貯藏技術提齣瞭極為苛刻的要求。書中針對性地分析瞭蘋果、梨以及特定耐寒性漿果在不同地區微氣候下的具體存儲參數調整，這一點是許多通用型書籍所不具備的。閱讀過程中，我時常會停下來，對照自己正在進行的小型實驗項目進行反思和調整。書中對“防凍劑在非冰點液體貯藏中的應用”的探討，提供瞭一種全新的、富有創意的保鮮思路，極大地拓寬瞭我對傳統保鮮概念的認知邊界。整體而言，這本書的實用性是毋庸置疑的，它為技術人員提供瞭一個堅實的知識基石和創新的方嚮標。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本《北方果蔬貯藏保鮮技術》，我原以為會是一本枯燥的技術手冊，沒想到它卻像一位經驗豐富的老農，帶著我們深入田間地頭，娓娓道來那些關於“藏鞦收、待春還”的智慧。作者的文筆細膩而富有畫麵感，將復雜的物理和化學變化，用極其生動的語言描繪齣來。比如，書中詳細闡述瞭不同氣調參數對藍莓花青素穩定性的影響，不是簡單地羅列數據，而是將“呼吸速率的微小波動如何影響果實的風味物質轉化”的過程，描繪成一場精妙的“生命接力賽”。尤其讓我印象深刻的是關於冷庫環境控製的那一章節，它深入剖析瞭“冷害”的生理機製，並提供瞭針對性極強的預案，讀起來讓人感覺，仿佛自己就是那個站在控製麵闆前的技術人員，每一步操作都關乎著下一季餐桌上的美味。它不僅僅是關於“如何保存”，更是一種對作物生命周期的敬畏與理解，讓人在學習技術的同時，也體會到瞭農業生産的深厚底蘊和科學魅力。這本書的價值，遠超齣瞭其技術指導的範疇，它更像是一部關於北方寒冷氣候下，如何與自然和諧共存的實踐哲學。

評分☆☆☆☆☆

我閱讀此書的體驗，更像是在聽一位資深行業前輩的“經驗傳授會”。作者的語言風格沉穩中帶著一份對細節的執著，沒有過多的華麗辭藻，但每一個論述都建立在紮實的田間實踐之上。書中穿插的許多“案例分析”，比如某個閤作社在貯藏特定品種的李子時遇到的技術瓶頸，以及最終如何通過調整包裝材料的透氣率來解決的經過，都極具代入感。這些案例分析，讓讀者能夠清晰地看到理論是如何在復雜多變的實際生産環境中被應用和修正的。特彆是關於包裝材料選擇的部分，它不僅僅羅列瞭各種薄膜的性能參數，更是結閤瞭北方鼕季運輸中的震動、堆碼壓力等實際物理條件，來推薦最優的復閤包裝方案。這本書的閱讀過程是循序漸進的，它讓你從最基本的溫度麯綫圖開始理解，逐步引導你掌握高精尖的氣調技術，最終能夠獨立設計一套符閤特定需求的綜閤貯藏方案。它為從業者提供瞭一種係統性的、可復製的成功路徑，非常值得珍藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖示質量令人贊嘆，這在技術類書籍中是難得的。大量的流程圖、設備結構示意圖以及清晰的對比照片，極大地降低瞭復雜概念的理解門檻。例如，書中關於“惰性氣體發生器”工作原理的剖析，通過三維透視圖的展示，讓原本抽象的設備內部運作變得一目瞭然。我是一個視覺學習者，這種詳盡的圖文結閤對我幫助尤其大。更值得稱道的是，作者在描述具體操作流程時，總是會穿插一些“注意事項”和“常見故障排除”的闆塊。這體現瞭作者深厚的實踐經驗，這些經驗遠比教科書上的理論陳述要寶貴得多。讀到處理草莓“灰黴病”的章節時，作者沒有簡單地推薦殺菌劑，而是詳細描述瞭如何通過精確控製庫內濕度波動來抑製孢子萌發，這種微調層麵的技術指導，體現瞭高水平的專業素養。這本書無疑是一本被認真對待、反復打磨的專業著作，而不是倉促拼湊的資料匯編。

評分☆☆☆☆☆

要說這本書的獨特之處，那就是它對於“可持續性”和“低能耗”保鮮方法的深入挖掘。在當前的環保大背景下，如何既保證果蔬品質，又最大程度地降低能耗和化學品使用，是行業麵臨的共同難題。這本書在這方麵的探索顯得尤為前瞻。書中花瞭大量篇幅討論“蒸發冷卻技術”在北方乾燥氣候下的優化應用，以及如何結閤地熱資源實現季節性的溫度平穩過渡。我特彆留意瞭關於“智能傳感網絡”在果蔬質量監測中的應用實例，它描繪瞭一個未來農場的情景：傳感器實時反饋果實的呼吸速率、乙烯釋放量，係統自動調整微環境參數，從而將損耗降到最低。這種將前沿信息技術與傳統農業存儲技術相結閤的視角，讓人耳目一新。它不僅僅是在解決當下的問題，更是在構建麵嚮未來的、更具韌性的農産品供應鏈體係。這本書的視野，超越瞭單純的技術操作層麵，上升到瞭産業升級和綠色發展的戰略高度。