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王森 编 编

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店铺： 翰墨怡香图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555218593

商品编码：10363542977

开本：16开

出版时间：2015-06-01

穿越古今，品味人间烟火：一部关于中华传统美食与风俗的恢弘画卷 书名：《寻味中华：从宫廷宴席到街头巷尾的饮食变迁史》 作者： [此处留空，旨在强调内容本身的重要性，而非作者名] 字数： 约1500字 --- 内容提要： 《寻味中华》并非一本教人烹饪的食谱，亦非专注于某一类特定饮品的指南。它是一部深入骨髓的文化考察，一场跨越数千年的味蕾之旅，旨在探寻中华民族饮食文化深层的历史肌理、社会结构及其与风俗礼仪的复杂纠葛。本书以时间为轴，从夏商周的“礼食”制度，穿越秦汉的胡汉交融，历经唐宋的市井繁华与文人雅趣，直至明清的集大成与近现代的革新，描摹出中国饮食文明波澜壮阔的演进图景。 全书摒弃了对单一菜系或时尚饮品的聚焦，而是将目光投向了构成中国“吃文化”的宏大叙事。我们不谈如何调配一杯完美的拿铁，也不探讨如何制作轻盈的慕斯，而是细致入微地解析一粒粟米、一箸羹汤背后所蕴含的哲学思辨、农业变迁、人口迁徙乃至帝国兴衰的密码。 第一卷：食礼肇始与五味哲学 (先秦至汉) 本卷追溯“食”从生存本能上升为社会规范的起点。重点阐述了周代“八珍”与“六器”的制度化意义，揭示了早期饮食如何成为维护宗法等级、区分贵贱尊卑的工具。我们深入探讨了《周礼》中对谷物种植、肉类宰杀的严格规定，以及“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的理论如何在早期医学和哲学体系中占据核心地位，指导着古人对健康与平衡的朴素认知。 汉代部分，本书着重分析了“丝绸之路”开辟后，中原与西域物产的首次大规模碰撞。从胡饼的传入到芝麻、葡萄等新食材的融入，展示了“吃”如何成为早期全球化进程的缩影。此外，我们还将考察汉墓壁画和简牍中零星记载的宴饮场景，力求还原那个时代普通百姓的日常膳食结构，而非仅仅关注宫廷的奢靡。 第二卷：兼济天下与市井烟火 (魏晋至唐宋) 魏晋南北朝是中国历史上一次剧烈的文化重塑期。本书详述了佛教的兴盛对素食观念的影响，以及北方游牧民族带来的乳制品和面食烹饪技艺的渗透。这不是对“素食”或“肉食”的简单讨论，而是分析不同宗教与民族的饮食习惯如何在碰撞中互相渗透，催生了新的饮食风尚。 唐宋时期，随着商品经济的繁荣和城市生活的兴起，饮食文化迎来了第一个高峰。我们不会详细介绍某一甜点的配方，而是侧重于分析：宋代的“瓦子”和“茶坊”如何成为民间信息交流和社交娱乐的中心，茶道尚未完全文人化之前，它是如何融入市井生活的。对于“宋代点心”的描写，着眼于其作为“会友”或“节令”的文化载体，而非其制作的技巧。例如，研究宋人如何通过特定的糕点标记季节更迭和士人之间的友谊。 第三卷：集权之下与地方分化 (明清) 明清两代是中国烹饪技艺的集大成时期，但本书的切入点是“分化”。我们着重考察了四大菜系的最终定型，并非简单罗列其代表菜，而是分析其形成背后的地理环境、水源条件和地方政治气候。例如，苏菜的精细与江南富庶的社会结构之间的关联；川菜的麻辣如何与地域的湿热气候及移民文化形成共鸣。 这一卷还将细致描绘满汉融合在宫廷饮食中的体现，以及这些宫廷规制如何通过地方官员和士绅阶层下渗到民间。我们探讨了小说戏曲（如《红楼梦》）中对饮食的白描，它们提供的不是“食谱”，而是判断人物性格、家族衰荣的文化符号。比如，对“茄鲞”的描述，其价值不在于复杂的工序，而在于其耗费的心力与炫耀的财富。 第四卷：近代冲击与身份重塑 (晚清至今) 本书的最后一部分，聚焦于西方饮食文化（如面包、牛奶、西式糕点）传入中国后，引发的关于“民族性”和“现代化”的讨论。我们探讨了知识分子群体如何通过倡导“健康”和“科学”的饮食理念，来试图重塑国民体质，并将其视为救亡图存的一部分。这不是关于如何制作健康饮品，而是关于“何为健康的中国人食物”这一思想论战的梳理。 本书特点： 1. 宏观叙事： 拒绝微观的食谱教学，专注于饮食背后的社会史、经济史和思想史。 2. 文化解码： 将每一道菜肴或一种食材视为一种文化载体，解读其承载的历史信息。 3. 跨学科视野： 融合了考古学、人类学、社会学和文学批评的成果，构建多维度的理解框架。 《寻味中华》邀请读者放下手中的调味瓶，拿起历史的放大镜，去理解我们餐桌上每一道食物的千年缘由，感受中华文明在柴米油盐中蕴藏的深厚底蕴。它旨在让你明白：吃，从来都不是一件简单的事。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的那一刻，真的有被惊艳到！它的纸质非常厚实，触感温润，翻页的时候没有廉价的沙沙声，反而有一种沉甸甸的质感，这让我对书籍的内涵更加充满信心。我喜欢它整体的排版风格，图文并茂，每一个饮品的制作步骤都配有清晰易懂的图片，而且图片看起来都非常有“食欲”，颜色饱满，细节清晰，即使是新手也能一眼就明白操作要点。我特别留意到了关于咖啡的部分，文字描述生动形象，从咖啡豆的种类介绍到不同的冲泡方法，再到一些创意咖啡的调配，感觉非常专业。而且，书里并没有停留在最基础的课程，而是开始涉及一些更具挑战性的内容，比如一些复杂的拉花技巧，以及如何调制出更有层次感的风味咖啡，这对我来说是个很大的提升空间。同时，关于甜品的介绍也十分详尽，从基础的蛋糕胚制作到各种精致的慕斯和挞，都给出了详细的配方和步骤，看得我跃跃欲试。这本书的编排逻辑也很清晰，感觉像是循序渐进地引导读者，从易到难，非常有条理。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的惊喜远不止于制作方法。它在“健康养生”这个主题上做了非常深入的探讨，我了解到许多关于不同茶饮的功效，比如绿茶的抗氧化、红茶的暖身、花草茶的舒缓情绪等等，这些知识的融入让我在享受美味饮品的同时，也能更好地关注身体的需求。作者王森的文字功底也相当不错，他用一种非常亲切且富有诗意的语言来描述每一款饮品，让我感觉不是在学习枯燥的配方，而是在进行一场关于味蕾的探索之旅。他分享的许多关于食材选择的小贴士也非常实用，比如如何挑选新鲜的水果、如何辨别优质的巧克力、以及如何为冰淇淋增添独特的风味等等，这些细节的讲解，让我在实际操作中事半功倍。而且，书里还介绍了一些不同国家和地区的特色饮品，拓宽了我的视野，让我了解到世界各地独特的饮品文化，这对于我这样热爱旅行和品尝异国风味的人来说，简直是太棒了！

评分☆☆☆☆☆

作为一名对甜品情有独钟的“吃货”，这本书无疑打开了我的新世界大门！我一直觉得制作精致甜品是一件很复杂的事情，但这本书用非常清晰易懂的方式，将复杂的步骤变得简单化。从基础的打发蛋白、制作面糊，到如何掌握烘烤的温度和时间，都有非常详尽的说明。我特别喜欢它关于“美味冰淇淋”和“甜品”的部分，这里面有各种各样我从未想象过的口味和造型。比如，书中介绍的几款手工冰淇淋，不仅仅是口味上的创新，连制作方法也比我想象中要简单很多，让我觉得在家制作出口感绵密、风味独特的冰淇淋完全不是梦。而且，它还包含了一些适合新手入门的简单甜品，比如无需烤箱就能制作的慕斯蛋糕、手工饼干等等，这让我觉得即便是烘焙新手，也能轻松上手，并获得成就感。整本书就像一个宝藏，让我对制作美味甜品充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对咖啡有着狂热追求的人，这本书在这方面的内容简直太让我惊喜了！它不仅仅是简单地列出各种咖啡的制作方法，更是深入浅出地讲解了咖啡豆的烘焙程度、研磨粗细对口感的影响，以及不同冲泡器具（比如摩卡壶、手冲壶、意式咖啡机）的特性和使用技巧。我最喜欢的是关于“时尚咖啡”的部分，这里面有许多创意十足的饮品搭配，比如将咖啡与各种水果、香料、甚至一些意想不到的食材结合，创造出全新的风味。特别是里面介绍的一款薰衣草拿铁，光是听名字就觉得很特别，让我非常想尝试一下。而且，这本书还非常细致地讲解了如何在家制作各种意式咖啡，从浓缩咖啡的基础知识到卡布奇诺、拿铁、玛奇朵的制作，都给出了非常详细的步骤和注意事项，这对于我这个想要在家复刻咖啡馆级饮品的爱好者来说，无疑是雪中送炭。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在是太吸引人了！暖色调的背景，上面点缀着各种色彩鲜艳的饮品图片，仿佛一下子就让人置身于一个甜蜜又清爽的饮品世界。我特别喜欢封面中央那几张特写，一杯冒着热气的拿铁，旁边是一勺香草冰淇淋，再远处隐约可见几片新鲜的薄荷叶，光是看着就觉得心旷神怡。书名《饮品大全》几个大字采用了很有质感的字体，下方“王森”的名字也显得格外醒目，让人对作者的专业度充满期待。而且，书名里的“健康养生茶饮”、“时尚咖啡”、“巧克力饮”、“美味冰淇淋”、“甜品”、“新手入门”这些关键词，精准地抓住了我作为一名饮品爱好者，同时又想在家尝试制作的心理。我一直在寻找一本能够涵盖从基础到进阶，从健康饮品到精致甜品的全面指南，而这本书似乎就是我的目标。特别是“健康养生茶饮”这几个字，让我觉得它不仅仅是一本制作技巧的书，更融入了对身体健康的关怀，这在如今快节奏的生活中显得尤为重要。我迫不及待地想翻开它，看看里面究竟藏着多少惊喜。