静心烘焙 幸福甜点+玩美面包 全2册 新手自学烘培制作入门教程书籍 烤箱食谱 蛋糕饼干西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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静心莲 著

图书标签:

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• 烤箱
• 烘焙教程

店铺： 湖南弘道图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555231707

商品编码：13676971899

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-02-01

用纸：铜版纸

套装数量：2

正文语种：简体中文

静心烘焙玩美面包    38.0元

出版社: 青岛出版社; 第1版 (2017年5月1日)

平装: 241页

语种： 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787555251378

条形码: 9787555251378

这不仅仅是一本烘焙爱好者烘焙工具书：

★超过100种面包配方&让面包更美味的方案。您惯用烤箱也好，偏好面包机也罢，学做面包：有这本书就够了！有这本书就够了！有这本书就够了！

★超实用的入门问题解答，帮助读者规避操作误区：从工具到流程，从发酵到种法，从出膜到上色……初学者也可以快速上手！

★超“啰嗦”的分步详解，“美到不像话”的成品图，简洁大方的版式设计，让你不得不爱上面包！

静心烘焙·幸福甜点    38.0元

出版社: 青岛出版社; 第1版 (2016年2月1日)

平装: 254页

语种： 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787555231707, 7555231700

条形码: 9787555231707

商品尺寸: 24 x 17 x 2.2 cm

商品重量: 581 g

品牌: 青岛出版社

这是一本非常实用且简单易上手的甜点书。

——收录108种爆款甜品，将甜蜜一网打尽：曲奇、酥饼、戚风、海绵、磅蛋糕、乳酪、麦芬、蛋糕卷、泡芙、挞、慕斯、布丁、马卡龙、费南雪、华夫饼、玛德琳、果酱、冰激凌…… 

——海量步骤图，步步分解，更适合初学者、新手学习制作。

——从烘焙工具到烘焙原料，从配比秘方到火候把握，事无巨细，一一道来。

编辑推荐

静心莲是我见过“*强迫症”的作者，没有之一。

无须我挑剔她的审美，她自己对自己的要求已然是一种极致。

嗜美近狂，这是我对她的评价。

这美，既是美感，又是美味。

在我约稿她之后，她就陷入了不断地否定与自我否定的困境里。前前后后做了将近300款甜点，而送给我看的，还不足一半。很多作品，前一天还觉得不错，后一天就觉得还能更好，于是枪毙掉前者重新来过。及至后来，她已经被自己折磨到求着交稿——再不交稿，几乎要全部再来一遍了。

*后交来的作品让我非常惊艳。这种惊艳很自然地传染给了我的美编、我的封面设计，以及我的同事们。一本书下来，静心莲收获了十几枚死心塌地的粉丝。

我相信，读了这本书，静心莲的追随者们会更加狂热。

作者简介

静心莲，本名常艳蕊，非典型公务员。烘焙成瘾，摄影中毒，嗜美近狂。常用水瓶座的天马行空来表达独特的生活美学；更将休闲假日烘焙成甜蜜时光

目 录

第一章 厉兵秣马做甜点（Preparation For Dessert）

基础工具 8

基础模具 12

基础原料 13

第二章曲奇?酥饼（Cookie）

小花曲奇 19

奶酥曲奇 21

香葱曲奇 23

抹茶夹心曲奇 24

巧克力沙布列 27

可可雪球 29

红茶酥饼 31

抹茶酥饼 33

花生酱小饼 35

蔓越莓夹心饼干 36

蓝莓油酥夹心饼干 38

椰蓉巧克力豆饼干 41

西班牙小甜饼 42

第三章 戚风蛋糕（Chiffon Cake）

原味戚风 46

酸奶戚风 50

百香果戚风 52

可可戚风 53

南瓜戚风 54

黑芝麻戚风 56

奶酪戚风 58

北海道戚风 60

纸杯戚风蛋糕 62

第四章 海绵蛋糕（Sponge Cake）

基础海绵蛋糕 66

分蛋法可可海绵蛋糕 68

日式巧克力海绵蛋糕 71

手指饼干 73

巧克力夹心杏仁海绵蛋糕 76

斯堪的纳维亚蛋糕 79

维也纳榴莲奶油蛋糕 81

第五章 磅蛋糕（Pond Cake）

海绵杯子蛋糕 84

香草磅蛋糕 86

干果磅蛋糕 89

抹茶奶酥蛋糕 90

抹茶可可蛋糕 92

盐之花巧克力蛋糕 94

百香果蛋糕 97

红糖枣泥蛋糕 99

甜姜蛋糕 100

枣 泥 102

煮甜姜 103

可可甜杏蛋糕 104

巧克力纸杯蛋糕 106

抹茶奶油杯子蛋糕 109

第六章 麦芬蛋糕（Muffin）

特浓巧克力麦芬 112

香蕉麦芬 115

金橘麦芬 117

枫糖核桃麦芬 119

巧克力豆麦芬 121

蓝莓麦芬 123

第七章 乳酪蛋糕（Cheese Cake）

纽约芝士蛋糕 128

舒芙蕾乳酪蛋糕 130

乳酪蛋糕 132

轻乳酪蛋糕 134

榴莲芝士蛋糕 136

卡布奇诺乳酪蛋糕 139

抹茶烤芝士 140

第八章蛋糕卷（Roll Cake）

黑芝麻薯泥卷 146

戚风蛋糕卷 148

抹茶漩涡蛋糕 150

舒芙蕾蛋糕卷 152

日式棉花卷 154

第九章泡芙?挞（Puff & Tart）

冰激凌泡芙 159

香草奶油泡芙 160

巧克力脆皮泡芙 163

巧克力酥皮泡芙 164

抹茶泡芙 166

迷你脆糖泡芙 168

基础挞皮的制作及整形 169

草莓乳酪挞 171

迷你柠檬乳酪挞 173

台式椰子挞 175

杏仁挞 176

松露起司挞 178

香蕉挞 180

第十章慕斯?布丁（Mousse & Pudding）

草莓牛奶慕斯 183

焦糖慕斯 186

抹茶慕斯 188

香草慕斯 191

粉红夏洛特 193

巧克力三重奏 196

提拉米苏 198

提拉米苏 200

巧克力布丁 203

香草布丁 205

南瓜布丁 206

第十一章简单美味的小点心

意式马卡龙饼皮 208

柠檬、巧克力玛德琳 214

抹茶玛德琳 216

杏仁费南雪 218

抹茶费南雪 220

椰香费南雪 222

无比派 223

无比派夹馅 225

巧克力费南雪 227

布朗尼 229

法式巧克力蛋糕 230

熔岩巧克力蛋糕 233

早安华夫 235

摩卡珍珠华夫 236

第十二章冰激凌?果酱及其他

巧克力冰激凌 239

浓醇抹茶冰激凌 241

榴莲冰激凌 243

树莓香草彩带冰激凌 244

草莓果酱 246

抹茶牛奶抹酱 248

奶油焦糖酱 251

糖渍金橘 252

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目录

第一章厉兵秣马做甜点 

基础工具 

基础模具 

基础原料 

第二章曲奇·酥饼 

小花曲奇 

奶酥曲奇 

香葱曲奇 

抹茶夹心曲奇 

巧克力沙布列 

可可雪球 

红茶酥饼 

抹茶酥饼 

花生酱小饼 

蔓越莓夹心饼干 

蓝莓油酥夹心饼干 

椰蓉巧克力豆饼干 

西班牙小甜饼 

第三章戚风蛋糕 

原味戚风 

酸奶戚风 

百香果戚风 

可可戚风 

南瓜戚风 

黑芝麻戚风 

奶酪戚风 

北海道戚风 

纸杯戚风蛋糕 

第四章海绵蛋糕 

基础海绵蛋糕 

分蛋法可可海绵蛋糕 

日式巧克力海绵蛋糕 

手指饼干 

巧克力夹心杏仁海绵蛋糕 

斯堪的纳维亚蛋糕 

维也纳榴莲奶油蛋糕 

第五章磅蛋糕 

海绵杯子蛋糕 

香草磅蛋糕 

干果磅蛋糕 

抹茶奶酥蛋糕 

抹茶可可蛋糕 

盐之花巧克力蛋糕 

百香果蛋糕 

红糖枣泥蛋糕 

甜姜蛋糕 

枣泥 

煮甜姜 

可可甜杏蛋糕 

巧克力纸杯蛋糕 

抹茶奶油杯子蛋糕 

第六章麦芬蛋糕 

特浓巧克力麦芬 

香蕉麦芬 

金橘麦芬 

枫糖核桃麦芬 

巧克力豆麦芬 

蓝莓麦芬 

第七章乳酪蛋糕 

纽约芝士蛋糕 

舒芙蕾乳酪蛋糕 

乳酪蛋糕 

轻乳酪蛋糕 

榴莲芝士蛋糕 

卡布奇诺乳酪蛋糕 

抹茶烤芝士 

第八章蛋糕卷 

黑芝麻薯泥卷 

戚风蛋糕卷 

抹茶漩涡蛋糕 

舒芙蕾蛋糕卷 

日式棉花卷 

第九章泡芙·挞 

冰激凌泡芙 

香草奶油泡芙 

巧克力脆皮泡芙 

巧克力酥皮泡芙 

抹茶泡芙 

迷你脆糖泡芙 

基础挞皮的制作及整形 

草莓乳酪挞 

迷你柠檬乳酪挞 

台式椰子挞 

杏仁挞 

松露起司挞 

香蕉挞 

第十章慕斯·布丁 

草莓牛奶慕斯 

焦糖慕斯 

抹茶慕斯 

香草慕斯 

粉红夏洛特 

巧克力三重奏 

提拉米苏（手指饼干版） 

提拉米苏（咖啡海绵蛋糕版） 

巧克力布丁 

香草布丁 

南瓜布丁 

第十一章简单美味的小点心 

马卡龙 

柠檬、巧克力玛德琳 

抹茶玛德琳 

杏仁费南雪 

抹茶费南雪 

椰香费南雪 

无比派 

巧克力费南雪 

布朗尼 

法式巧克力蛋糕 

熔岩巧克力蛋糕 

早安华夫 

摩卡珍珠华夫 

第十二章冰激凌·果酱 

巧克力冰激凌 

浓醇抹茶冰激凌 

榴莲冰激凌 

树莓香草彩带冰激凌 

草莓果酱 

抹茶牛奶抹酱 

奶油焦糖酱 

糖渍金橘

烘焙世界的另一番风景：从理论基石到进阶工艺的深度探索 一、 烹饪哲学的基石：超越食谱的味觉科学 本书并非一本简单的烘焙食谱汇编，而是深入探究烘焙原理与实践的理论专著。它专注于揭示烘焙过程中发生的化学反应、物理变化，以及食材特性如何相互作用，从而构建出稳定、美味的成品结构。 1. 深入剖析面粉的秘密： 我们将系统讲解不同蛋白质含量的面粉（如低筋、中筋、高筋，以及特殊处理的面粉，如日式薄力粉、意大利“00”面粉）在水合作用下的麸质形成过程。详细分析酸碱度（pH值）对酵母活性、色素转化和成品口感的影响。不再局限于“用中筋面粉”，而是理解“为什么必须用中筋面粉”。 2. 糖与脂肪的角色解析： 探讨蔗糖、转化糖、葡萄糖浆等不同甜味剂对烘焙体系的贡献——它们不仅提供甜度，更是影响水分保持能力、延缓淀粉老化的关键因素。脂肪方面，本书区分了固态脂肪（如黄油、猪油）与液态脂肪（如植物油）在乳化、起酥和风味传递上的本质区别。我们将用显微镜下的剖析图展示，黄油在揉搓过程中如何形成均匀的“油包气泡”层，这是制作酥皮结构的基础。 3. 膨松剂的精妙控制： 酵母（干性、鲜性、即发性）的发酵动力学模型被完整呈现，包括最佳温度范围、糖分消耗速率与二氧化碳释放曲线。对于化学膨松剂（小苏打、泡打粉），我们详细说明了它们需要酸性物质（如酪乳、柠檬汁）或热量来激活的反应机制，并给出精确的用量计算公式，以避免成品出现金属余味或塌陷。 二、 经典法式点心的结构重塑与技术突破 本书的重点在于那些需要精准操作和深刻理解底层技术的法式经典，这些内容远超基础入门教程所涵盖的范畴。 1. 欧培拉与多层蛋糕的层次构建： 针对复杂的欧培拉（Opéra Cake），我们提供了一个关于“镜面淋酱（Glaze）”稳定性的深度研究。内容包括明胶的布氏粘度测试、可可脂结晶温度的控制，以及如何通过精确控制淋酱的降温速率，确保其在慕斯层上形成完美的镜面效果，而不是渗透或流淌。我们还教授如何通过增加卡仕达酱（Crème Pâtissière）中的淀粉配比，来增强其在多层结构中的支撑力。 2. 泡芙（Choux Pastry）的“蒸汽革命”： 泡芙成功的关键在于蒸汽的生成与固定。我们不仅提供基础的烫面步骤，更引入了“双重烘烤法”的理论基础——解释了第一次烘烤如何最大化水分蒸发，形成坚固的外壳，而第二次低温烘烤（或晾干）如何去除内部残留湿气，确保空心结构。对于意式蛋白霜（Italian Meringue）在制作闪电泡芙顶部的应用，我们详述了糖浆达到“硬球状态”（Firm Ball Stage，约118°C）后，加入蛋白霜的乳化稳定性。 3. 挞皮的“防湿抗蚀”技术： 传统挞皮（Pâte Sablée/Brisée）易被湿润馅料（如果酱、奶油奶酪）浸湿。本书提出了一系列专业的“隔离技术”：从面团中减少水分、使用蛋白液进行“预烤封底”、或使用可可粉（可可粉吸湿性强）替代部分面粉来增加挞皮的致密性，从而有效延长成品的新鲜口感。 三、 进阶面包的慢速发酵与风味生成 对于追求复杂风味和长效保质期的面包师，本书聚焦于自然发酵、低温慢醒以及对小麦原生风味的挖掘。 1. 液体种与天然酵母（Sourdough）的维护与应用： 详细介绍了如何从零开始培养稳定的天然酵母（包含黑麦、全麦和白面粉的混合配方），并精确记录了不同温度和水合度下，酵头（Levain）的“高峰期”判断标准。我们用图表展示了酸碱度对面包内部气孔结构（Open Crumb）的影响，并指导如何通过调节酸性物质的比例，来平衡面包的酸度与风味复杂度。 2. 冷发酵的动力学控制： 长时间低温发酵是提升风味的关键。本书提供了一系列冰箱温度（2°C至6°C）下的面团水合度调整参考表。我们解释了在低温环境下，酶（蛋白酶和淀粉酶）的活性如何被“优化”而非“抑制”，从而分解出更多的可发酵糖分和风味前体物质。 3. 硬皮欧式面包的蒸汽管理： 深入探讨了欧式硬皮面包（如法棍、乡村面包）在烤箱中形成酥脆外壳的物理过程。我们分析了专业石板的蓄热能力与家用烤箱内部蒸汽发生器的局限性。提供自制蒸汽箱的方案，并详细说明何时、以何种强度释放蒸汽，以确保面团在“烤箱弹跳（Oven Spring）”阶段充分膨胀，最后形成薄而脆的表皮。 四、 特殊工艺：巧克力与拉糖的结构工程 本部分完全脱离了基础蛋糕制作，转向了对精确温度控制要求极高的专业领域。 1. 巧克力的五种晶型与调温的精确控制： 详细解释了可可脂的六种晶型，特别是稳定且具有光泽的“V型晶体”。本书提供了基于熔点分析的精确调温曲线图，而非简单的“加热到48°C，冷却到28°C”的经验法则。内容包括如何通过“播种法”（Seeding Method）来加速稳定结晶的形成，以及如何挽救因温度错误而“走油”或“泛白”的巧克力。 2. 拉糖与拉面工艺的物理极限： 针对翻糖（Fondant）和拉糖（Pulled Sugar）艺术，我们探讨了糖浆达到不同“硬度点”时其延展性和脆性的变化。涉及高难度拉糖制作中，如何通过在糖浆中添加葡萄糖浆或玉米糖浆来抑制蔗糖的结晶，从而保持其透明度和可塑性。 综上所述，本书旨在为那些已经掌握了基础操作，渴望理解“为什么”和“如何更进一步”的烘焙爱好者和初级专业人士，提供一套严谨、科学、且可操作的技术升级蓝图。它构建的知识体系，足以让人从跟随食谱的执行者，转变为能够自主设计和改良配方的创造者。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《静心烘焙 幸福甜点+玩美面包》真是个意外的惊喜！虽然我平时很少接触烘焙，但看着封面那温暖的色调和诱人的甜点图片，就忍不住想尝试一下。打开书后，最先吸引我的是那种“新手友好”的氛围。它没有用那些晦涩难懂的术语，而是用非常接地气的语言，一步步地教你如何开始。 我印象最深的是关于“基础工具”那一章节。我之前总觉得烘焙需要一大堆奇奇怪怪的工具，看了这一页才知道，原来很多基础的工具家里都能找到，或者只需要购买一些性价比很高的小物件。这极大地降低了我对烘焙的门槛，让我觉得“我好像也能行”。 然后是关于“食材认知”的部分，这对于一个完全的新手来说太重要了。书里详细讲解了不同种类的面粉、糖、黄油、鸡蛋等在烘焙中的作用，甚至还解释了为什么有时候需要用常温鸡蛋，什么时候用冷藏黄油。这些细微之处的说明，让我不再是盲目地跟着食谱操作，而是开始理解每种食材的特性，这对我日后的自由发挥打下了坚实的基础。 我迫不及待地跟着书里的第一个食谱——经典玛芬蛋糕——动手做了起来。每一个步骤的配图都非常清晰，甚至连搅拌的力度、面糊的状态都有描述，让我能随时对照，判断自己做的对不对。看着自己亲手搅拌、烘烤出来的蛋糕，那种满足感是无法用言语形容的。 这本书的优点在于，它让你在学习过程中感到轻松愉快，而不是压力重重。它鼓励你去尝试，去享受烘焙的过程，而不是仅仅追求完美的结果。对于想入门烘焙的朋友们，我强烈推荐这本书，它真的能点燃你对烘焙的热情！

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装很简洁大气，封面设计也充满温馨感，一看就让人心情愉悦。我一直对烘焙充满好奇，但总觉得它很神秘，需要专业的技巧和设备。拿到这本书后，我迫不及待地翻开，发现它的内容对我这个烘焙新手来说，简直是量身定做的。 首先，书的结构安排非常合理。它从最基础的工具介绍、食材认识开始，循序渐进地引导读者了解烘焙的世界。我尤其喜欢它关于“为什么”的讲解，比如为什么需要过筛面粉、为什么酵母需要温水唤醒等等，这些细节的解释让我不再是死记硬背，而是真正理解了烘焙背后的原理。 接着，书中对每一个步骤的描述都非常详尽，配以清晰易懂的插图，让我能够准确地把握每一个操作的要领。我尝试了书中第一个推荐的纸杯蛋糕，按照步骤一步步来，过程出乎意料的顺利。从搅拌面糊到烘烤出炉，每一步都让我充满了成就感。 更让我惊喜的是，书中的食谱选择非常贴合家庭烘焙的需求。没有那些过于复杂、需要特殊食材的菜谱，都是一些常见易得，但又颜值和味道兼具的经典款式。比如那个香喷喷的曲奇饼干，做出来就被家人一扫而光，那种被肯定的感觉真的太棒了！ 总的来说，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烘焙老师，陪伴我开启了幸福的烘焙之旅。它让我相信，即使是零基础，也能做出美味又好看的甜点和面包，享受这份亲手制作的甜蜜与快乐。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《静心烘焙 幸福甜点+玩美面包》后，我感觉自己像是获得了一张通往美食天堂的地图。我之前尝试过几次烘焙，但总是以失败告终，对自己的动手能力产生了怀疑。这本书让我重拾了信心。 它的排版设计非常吸引人，图片精美，色彩搭配也显得温馨。我最看重的是它循序渐进的教学方式。从认识烘焙工具、食材的特性，到基本的制作手法，每一个环节都讲解得非常透彻。书里还用了大量的插图来辅助说明，即使是那些抽象的动作，也能通过图片清晰地理解。 我特别喜欢书中对于“为什么”的解释。比如，为什么需要将黄油软化到手指能轻松按压的程度，为什么鸡蛋液需要分次加入面糊。这些看似微小的细节，其实对最终的成品有着至关重要的影响。通过理解这些背后的原理，我不再是机械地模仿，而是开始真正地“思考”烘焙。 我跟着书中的“巧克力熔岩蛋糕”食谱第一次成功地烤出了流心蛋糕，那种成就感简直爆棚！书里对“烘烤时间”和“火候”的把控有非常详细的建议，并且还提示了如何通过蛋糕表面的颜色和状态来判断是否烤熟。这一点对于我这种容易“烤焦”或者“烤不熟”的人来说，太有用了！ 这本书的语言风格也很棒，充满了鼓励和趣味性，读起来一点也不枯燥。它让我觉得烘焙不是一件严肃的事情，而是一种可以享受的乐趣。对于想要系统学习烘焙，并且希望从基础打起的朋友们，这套书绝对是首选。

评分☆☆☆☆☆

我一直有个烘焙梦，但总是被各种繁复的教程劝退。直到我看到了这套《静心烘焙 幸福甜点+玩美面包》，它彻底颠覆了我对烘焙的刻板印象。这套书就像一位温柔的向导，一步步地将我带入烘焙的奇妙世界。 最令我欣赏的是，它并没有一开始就抛出复杂的食谱，而是花了大量的篇幅来讲解烘焙的基础知识。从面粉的种类、酵母的活性，到黄油的软化、鸡蛋的打发，每一个环节都讲得非常细致，并且解释了其中的原理。这让我明白，烘焙不仅仅是把材料混合在一起，更是一门关于科学和艺术的结合。 书中对新手最友好的地方在于，它提供的食谱都非常实用且容易上手。我尝试了书中的“懒人曲奇”，基本上就是“称量、混合、压模、烘烤”四个步骤，几乎零失败。更重要的是，它还提供了很多“变化款”的建议，比如加入不同的坚果、果干，或者改变糖的种类，让你可以根据自己的喜好进行调整。 我特别喜欢书中关于“口感”的描述。比如，它会告诉你如何让饼干酥脆，如何让蛋糕松软，如何让面包有嚼劲。这些细节的指导，让我能够更准确地把握烘烤的时间和温度，从而做出更符合我期望的成品。 而且，书中还有一个很棒的设计，就是关于“失败原因分析”。有时候烘焙确实会遇到一些小问题，比如蛋糕塌陷，或者面包不发酵。这本书里会详细列出可能的原因，并提供相应的解决方案，这对我这种经常“碰壁”的新手来说，简直是救星！ 总而言之，这套书给我带来的不仅仅是烘焙技巧，更是一种信心。它让我相信，通过学习和实践，每个人都能成为自己的“烘焙大师”。

评分☆☆☆☆☆

这套《静心烘焙 幸福甜点+玩美面包》简直是我的烘焙启蒙之光！我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得门槛很高，自己肯定学不会。看了这本书之后，我才意识到，原来烘焙可以如此简单有趣。 首先，书的开篇就用非常生动形象的语言，为大家介绍了各种烘焙工具和它们的作用，让我这个小白也能轻松理解。之后，关于食材的讲解也十分到位，比如面粉的种类、糖的作用，甚至连不同种类的油在烘焙中的表现都有详细的说明。这些基础知识的普及，让我对接下来的学习充满了信心。 我最喜欢的是书中对每一个食谱的讲解都极尽详细。它不仅仅是列出材料和步骤，还会在关键环节提供“秘诀”或者“注意事项”，比如如何判断面糊的浓稠度，如何揉出光滑的面团，以及如何防止蛋糕回缩等等。这些贴心的提示，让我少走了很多弯路。 我按照书中的“全麦吐司”食谱，第一次在家烤出了真正意义上的吐司。当那个散发着浓郁麦香的吐司端上桌时，我感觉自己获得了巨大的成就感。书里关于“发酵”的讲解特别清晰，让我终于明白了为什么我之前做的面包总是硬邦邦的。 而且，这本书的内容非常全面，无论是甜点还是面包，都有涵盖。它不仅提供了基础食谱，还分享了一些进阶的技巧和变化，可以满足不同阶段的学习需求。如果你也像我一样，对烘焙充满向往，但又不知道从何入手，那么这套书绝对是你最明智的选择。