一吃就上瘾的人气小炒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王其胜 著

图书标签:

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店铺： 耕读图书专营店

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550282339

商品编码：20394380946

包装：平装

出版时间：2016-09-01

基本信息

书名：一吃就上瘾的人气小炒

定价：29.80元

作者：王其胜

出版社：北京联合出版公司

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787550282339

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★中国烹饪大师王其胜，尤其擅长中国传统小炒，亲手教你做出全家都爱的人气小炒。★内容全面、步骤详细、图片精美，让你食欲大开。★同样的食材，不同的搭配、不同的调味方法都能让你品尝到完全不一样的美味，让你从此玩转厨房。

内容提要

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炒是是中国家庭常用的一种烹饪方法，简单好吃，全家人都喜欢。但如何能炒得好吃，里面自有秘诀。《一吃就上瘾的人气小炒》手把手教你如何炒出好滋味，从如何选锅到食材切割，调味乃至火候无一不细，有健康时蔬、美味肉食、鲜美的水产和健康营养的菌蛋等等。每道菜都有具体的步骤和精美的大图，让厨房成为你和家人的必争之地。

目录

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Part1烹饪大师手把手教你做地道人气小炒

一网打尽所有小炒技巧

各种食材的烹饪技巧

名厨教您做出美味调味料

Part 2馋嘴肉蛋炒，就爱这吃不厌的满口香

猪肉

葱爆肉片

茭白炒肉丝

干煸肉丝

芫爆里脊

鱼香肉丝

丁香炒五花肉

猪肉三瓜片

炒荤素

黄瓜炒肉丁

京酱肉丝

番茄肉片

农家小炒肉

莲藕炒肉片

洋葱炒肉片

肉丝炒贡菜

川味肉丝

山药炒肉片

红椒香芹炒肉片

木耳炒肉片

雪菜肉末

蒜爆肉片

山楂肉丁

椒盐炸里脊

什锦肉丁

抓炒里脊

糖醋排骨

无锡酱排骨

京都排骨

蒜蓉排骨

香橙排骨

红葱排骨

香炸排骨

啤酒酱排骨

笋干炒腊肉

腊肠荷兰豆

熘炒猪肝

胡萝卜炒猪肝

老干妈炒腰花

刀豆炒腰花

大蒜肚条

麻辣肚丝

牛肉

香芹牛肉丝

果味牛里脊

椒盐牛里脊

西蓝花炒牛肉

辣子牛肉

蒜香牛柳

蘑菇炒牛肉丝

咖喱牛肉

双花炒牛肉

宫保牛肉丁

茄子炒牛肉

牛肉炒绿笋

双味牛筋

子姜牛肉片

蚝油牛肉

煳辣牛百叶

木耳炒百叶

黑椒牛排

香菜牛肚丝

羊肉

葱爆羊肉

孜然羊肉片

粉皮羊肉

香炒羊肉丝

辣子羊肉

子姜炒羊肉丝

麻辣羊头肉

芹菜炒羊肝

酸辣羊肚丝

葱爆羊肝肾

鸡肉

大块辣子鸡

豉椒子鸡

葱姜烧子鸡

清炒童子鸡

芙蓉鸡片

冬笋鸡片

菠萝炒鸡片

鸡米松子

鸡丁炒南瓜

鸡丝西蓝花

鸡丝豌豆

核桃鸡丁

蜜橘鸡丁

台湾三杯鸡

苹果炒鸡柳

葡萄干烩鸡丁

素炒鸡丁

菠萝鸡球

番茄酱鸡翅

红烧鸡翅

麻辣鸡脖

鱼香凤爪

鸭肉

辣炒香鸭

鸭丝绿豆芽

萝卜炒鸭条

爽滑鸭丝

韭菜炒鸭肠

鸭血豆腐

烩炒鸭四宝

蛋类

鸡蛋炒苦瓜

青椒炒蛋

水炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋

萝卜干炒鸡蛋

口蘑鹌鹑蛋

葱味鹅蛋

Part3 调火候、讲门道，留住蔬菜新鲜味

白菜·圆白菜

醋熘白菜

豆腐炒白菜

玻璃白菜

麻辣白菜

小炒圆白菜

醋熘圆白菜

油麦菜

豆豉鲮鱼油麦菜

蒜蓉油麦菜

油菜

酱汁油菜

油菜金针菇

菠菜

生煸菠菜

鱼香菠菜

芹菜

木耳炒西芹

芹菜炒豆干

田园小炒

洋葱

三色洋葱

洋葱炒鸡蛋

莴笋

豉香莴笋

莴笋炒蒜苗

笋

干笋千千结

辣味冬笋

油辣笋尖

番茄

番茄草菇

番茄炒鸡蛋

豌豆苗

糖醋豌豆苗

素炒豌豆苗

菜花·西蓝花

珊瑚菜花

红烧菜花

腊肉炒菜花

炒西蓝花

番茄炒西蓝花

黄瓜

双耳炒黄瓜

皮蛋炒黄瓜

苦瓜

豉椒苦瓜

苦瓜炒胡萝卜

鱼香苦瓜

丝瓜

滚龙丝瓜

辣味丝瓜

木樨丝瓜

冬瓜

三色冬瓜丝

冬菇烧冬瓜

番茄烧冬瓜

南瓜

南瓜炒洋葱

玉珠南瓜

双菌南瓜

土豆

香葱土豆片

青椒土豆丝

辣椒

三椒鸡片

虎皮青椒

豆芽

黄豆芽炒油豆腐

豆芽炒韭黄

四季豆

干煸四季豆

胡萝卜烧豆角

白萝卜·胡萝卜

酸辣萝卜

素炒萝卜丝

胡萝卜炒蘑菇

茄子

尖椒炒茄子

双茄片

Part4 纯天然菌豆小炒，健康又防癌

菌类

蒜片鲜草菇

香菇炒板栗

香菇扒芦笋

油辣香菇

炒金针菇

炒双菇

豆类

鸭蛋黄炒豌豆

鲜蘑炒豌豆

香葱芸豆

四喜黄豆粒

鱼香蚕豆

丝瓜炒蚕豆

豆制品类

青椒炒豆腐

甜菜炒豆腐

红烧豆腐

豆腐虾仁

红烧日本豆腐

笋尖焖豆腐

豆腐炒白菜

雪菜烧豆腐

香菇烧豆腐

虾酱鸡肉豆腐

肉末香干油菜丝

熏干炒蒜苗

核桃仁拌熏豆腐干

芹菜炒豆干

雪菜炒豆腐干

豆干炒青椒

素炒素鸡

木耳烧腐竹

香菜炒腐竹

香炒豆皮

Part5 鲜美入味水产小炒，谁说鱼虾只能炖煮蒸？

鱼类

炒鱼片

松仁鱼丁

番茄鱼丁

蒜烧鲇鱼

回锅鲫鱼

酸辣鲈鱼

春笋鱼片

滑炒鱼片

回锅鱼片

鱼米什锦豆

葱烧鱼丁

彩椒啤酒鱼

韭菜炒鲜鱼子

生炒鳝片

洋葱炒鳝鱼

绿豆芽炒鳝丝

芙蓉鳝鱼丝

彩椒鱿鱼丝

荷兰豆炒鲜鱿

辣炒鱿鱼丝

香炒鱿卷

韭菜炒墨鱼仔

脆炒三文鱼

鲜果炒鳗柳

虾蟹

清炒虾仁

辣子炒虾

葱姜虾

茄汁炒鲜虾

油焖大虾

番茄虾仁

虾仁炒油菜

西芹时蔬炒虾仁

炒芙蓉虾仁

草菇爆虾球

韭菜炒河虾

小炒蟹

芦笋炒蟹腿

三丝清炒蟹

炒全蟹

五色烩海参

椒香海参

葱烧海参

贝类

彩椒鲜贝

油爆鲜贝

豆腐鲜贝

干贝甜椒

风味炒蛤蜊

豆豉牡蛎

蒜炒青蛤

韭菜炒螺肉

怪味田螺

洋葱炒螺肉

作者介绍

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王其胜

国家高级烹饪技师、中国十佳营养膳食烹饪大师、中国烹饪大师、全国餐饮业科技创新奖获得者、中国药膳大师、国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员。现任国家卫生部健康中国万里行活动组委会副秘书长、中国营养膳食推广工程委员会常务秘书长、中国烹饪协会烹饪营养专业委员会专家委员、中国人民解放军海军装备研究院海军兴海大厦（酒店）健康顾问。

在解放军各总部任职期间，多次承担并圆满完成了三总部首长年会、驻港部队首长的大型饮食保障任务，为全军三总部及部队培养专业烹饪技术人员一千余人，并获多次嘉奖。曾受中央电视台的邀请担任营养专家全程指导儿童营养知识，并与中央电视台合作拍摄《养生健康美食》栏目，著有《本草养生》《中国烹饪》《九九养生系列》等20余部专著。

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寻味旧时光：巷陌深处的家常记忆 本书简介 本书并非聚焦于当下风靡的快手菜谱或网红小炒，而是带领读者穿越时空，回到那些被烟火气浸润的旧日厨房，重温那些流淌在岁月中的家常味道。这不是一本关于“一吃就上瘾”的刺激口感指南，而是一部关于“细水长流”的温情食谱，记录了那些平凡日子里，最能抚慰人心的传统烹饪技艺与饮食哲学。 第一章：灶台上的光阴印记 翻开本书的第一页，迎接我们的是一口老旧的铸铁锅，它沉默地见证了无数个清晨与黄昏。本章的核心，是对传统烹饪环境的细致描摹。我们不会讨论如何用高压锅在十分钟内完成一道菜，而是深入探讨柴火灶、土灶台的脾气秉性。如何通过观察火苗的颜色和声音来判断火力的大小，如何让热力均匀地渗透到食材的每一个细胞中，这是老一辈匠人代代相传的“读火经”。 我们将详细介绍老式砂锅、瓦罐的保养之道，它们如何通过时间的洗礼，形成一层天然的“油膜”，赋予炖菜无与伦比的醇厚口感。书中收录了数篇田野调查笔记，记录了不同地域家庭中，那口专门用来熬汤或煨粥的“传家宝”容器的独特故事。这些工具，承载的不仅是烹饪功能，更是家族的历史和对食物的敬畏。 第二章：寻常食材的“拙”功夫 当代烹饪往往追求食材的稀有与新奇，但本书的视角回归到最朴素的“寻常”二字。我们相信，真正的美味，深藏于最易得的蔬菜、最普通的肉类之中。本章将重点剖析如何将看似平淡的食材，通过精湛的“拙”功夫，激发其最本真的风味。 例如，关于豆腐的处理。我们不会介绍日式绢豆腐或臭豆腐的制作，而是细致讲解如何挑选一块老豆腐，以及如何用最简单的盐水浸泡、冷冻回温等技巧，使其在油煎或红烧时，能够完美地吸附汤汁而不散架，口感达到“外焦里嫩，豆香四溢”的境界。 再如，关于时令蔬菜的“拗性”。春天的荠菜、夏天的马齿苋、秋天的茼蒿、冬天的白菜，它们都有自己最适宜的烹饪方式。本书将摒弃大火爆炒的快节奏，转而推崇慢炖、清蒸、或仅以少许猪油煸炒的传统手法，以最大限度保留蔬菜的“菜气”与营养。书中附有手绘图谱，教读者如何识别不同季节蔬菜的最佳采摘时间及其对应的传统处理方法。 第三章：调味的哲学：少即是多 现代烹饪过度依赖复合调味料，追求层出不穷的味觉冲击。本书的调味哲学是“减法美学”。真正的调味，是唤醒食材本味，而非掩盖其瑕疵。 本章深度探讨了中国传统调味品的“个性”与“搭配原则”。比如，酱油并非只有一种，生抽的鲜甜、老抽的上色、提鲜酱油的醇厚，它们各自在菜肴中扮演的角色绝不重叠。我们将详细解析如何根据菜肴的颜色、质地和主要风味，精确选择和配比这些基础调味品。 书中特别辟出一节，专门讲述“醋的哲学”。山西老陈醋的陈香、镇江香醋的微甜、四川保宁醋的微酸，它们在烹饪中的作用远超“酸味剂”。如何利用醋的挥发性，在出锅前瞬间提升菜肴的香气层次，以及如何用醋来平衡红烧肉的油腻感，而非简单地增加酸度。这些都是需要经验积累的“火候学”的延伸。 第四章：慢工出细活：时间的馈赠 本书的精髓在于对“慢”的推崇。许多家常菜的美味，是时间以小火慢煮的方式，慷慨赠予的礼物。 我们精选了数个耗时较长，但过程充满仪式感的传统菜式。例如，一份真正的“老火高汤”，如何通过对火候的精确控制，将骨骼中的胶质和精华缓慢释放，达到“清澈见底，浓郁挂勺”的境界。书中记录了为熬制一锅完美的皮蛋瘦肉粥，所需的反复撇沫和恰到好处的米水比例，以及何时加入皮蛋最为适宜，以避免其过度碱化影响口感。 此外，腌制与发酵的章节，强调了等待的艺术。自家制作的咸菜、腊肉，其风味的复杂性是任何速成方法都无法比拟的。我们分享了祖辈流传下来的，根据不同气候和湿度调整腌制盐度的秘诀，让读者体验到，等待本身也是一种与食物的深刻连接。 结语：家的味道，无需被“上瘾” 本书的最终目的，是帮助读者重建与日常饮食的连接。我们追求的不是短时间的味觉刺激，而是那种能让人心安、能唤醒童年记忆、能够日日享用而不觉厌倦的“习惯性美味”。它是一种回归朴素、理解食材、尊重时间的过程。翻阅本书，您将获得的不只是菜谱，更是一份对传统生活方式的深情回望与实践指南。这里的每一道“小炒”与“家常菜”，都浸润着浓浓的温情与生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对厨房有着复杂情感的人。一方面，我热爱美食，享受品尝的快乐；另一方面，又常常被繁琐的烹饪过程吓退。尤其是那些需要花费大量时间和精力，又容易失败的菜肴，更是让我望而却步。然而，当我看到《一吃就上瘾的人气小炒》这本书的时候，一种久违的冲动涌上心头。它似乎承诺了一种“轻松美味”的可能性。我最期待的是，这本书能否提供一些真正“快手”的小炒食谱，不需要准备太多复杂的材料，也不需要精湛的厨艺，就能在短时间内做出令人惊艳的菜肴。我希望作者能够分享一些“懒人友好”的烹饪技巧，比如如何利用现成的调味品，或者一些能够节省时间的处理食材的方法。同时，我也不排斥学习一些基础的烹饪知识，但前提是这些知识是实用且易于理解的。这本书的名字《一吃就上瘾的人气小炒》让我充满好奇，它究竟是如何做到让一道道小炒如此具有吸引力，甚至让人“上瘾”的？是那些独家的调味配方，还是巧妙的烹饪手法？我希望它能教会我一些能够“镇店之宝”级别的小炒，让我在家也能做出让家人和朋友赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，那种色彩搭配和食物的质感，仿佛能闻到扑鼻而来的香气，一下子就勾起了我这个“吃货”的食欲。我一直觉得，做菜不应该是件枯燥乏味的事情，而是充满创造力和乐趣的过程。市面上有很多菜谱，要么太专业，要么太简单，很难找到那种既能让新手快速上手，又能让有一定经验的人找到新灵感的。这本书给我最大的感觉就是，它像是我的一个老朋友，用最亲切、最接地气的方式，分享了一系列让人欲罢不能的美味小炒。我特别好奇里面的“一吃就上瘾”到底是怎么做到的？是不是有什么秘诀？是调料的搭配，还是火候的掌握？我对里面提到的那些“人气”小炒特别有期待，比如那些我可能只在外面吃过，却从来没敢自己尝试的菜肴，这本书会一步步地教我怎么复刻出那种令人回味无穷的味道吗？我希望它不只是列出食材和步骤，更能传递出烹饪的灵魂，那种“好吃的秘诀”到底在哪里，是那种恰到好处的咸鲜，还是那种鲜而不腻的口感？我迫不及待想知道，那些看似简单的家常小炒，到底藏着怎样的美味“魔力”。

评分☆☆☆☆☆

长期以来，我一直认为，那些真正能打动人心的家常菜，往往是最简单的。它们不需要华丽的辞藻，也不需要复杂的摆盘，只需要最真诚的食材和最用心的烹饪，就能触动味蕾，温暖心灵。《一吃就上瘾的人气小炒》这本书，从名字上看，就充满了这种朴实而又诱人的魅力。我非常好奇，它所说的“人气”究竟是指大众的普遍喜爱，还是说它所介绍的这些小炒，都曾经在某个地方，或者某个人群中掀起过一股“美食风潮”？我希望这本书能分享一些那些“明星菜肴”的制作方法，让我也能一窥它们的“成功秘诀”。此外，我对“一吃就上瘾”这个说法非常感兴趣。它是否意味着这本书中的菜肴，在味道上有着某种独特的平衡，或者是在香气上有着某种令人难以抗拒的吸引力？我希望作者能够分享一些关于如何平衡不同风味，以及如何利用香料来提升菜肴整体口感的技巧。我更希望，这本书能够教会我一些能够让日常饮食变得更加丰富多彩的小方法，让我在繁忙的生活中，也能享受到烹饪带来的乐趣，并做出那些让家人称赞不已的“令人上瘾”的美食。

评分☆☆☆☆☆

我对中国传统的小炒文化有着浓厚的兴趣，尤其是一些充满地方特色、味道浓郁的菜肴。然而，由于地域限制和信息不对称，很多时候我只能在餐厅里品尝到这些美味，却很难有机会亲手复刻。当我看到《一吃就上瘾的人气小炒》这本书时，我感觉像是发现了一个宝藏。我期待这本书能够涵盖来自不同地域的特色小炒，让我能够在家中“尝遍”祖国大江南北的风味。我特别想了解，书中是如何解读“上瘾”这个词的，它不仅仅是指味道好，可能还包含了那种让人欲罢不能的口感，或者是一种恰到好处的香气，又或者是那种勾起回忆的家常味道。我希望作者能够详细地讲解每道菜的由来和特色，让我不仅仅是学会做法，更能理解这道菜背后的故事和文化。同时，我希望这本书的步骤清晰，配图精美，能够让我在操作过程中少走弯路，并且感受到一种身临其境的学习体验。我希望这本书能成为我厨房里的“百科全书”，让我能够不断探索和创新，做出更多令人惊喜的小炒。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱生活、追求仪式感的都市白领，我深知一顿美味的午餐或晚餐，能极大地提升生活品质。但平日工作繁忙，留给烹饪的时间非常有限，因此，那些能够快速制作，又能保证口味和营养均衡的小炒，便成了我的首选。我经常会面临这样的困境：要么只能选择外卖，要么就只能重复做几道固定、有些乏味的小菜。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往美食新世界的大门。《一吃就上瘾的人气小炒》这个名字本身就带着一种魔力，它暗示着一种简单却又极致的味蕾享受。我特别想知道，它里面的“人气”到底体现在哪里？是那些在社交媒体上被广泛分享的爆款小炒，还是那些深受大众喜爱的经典家常菜？我希望这本书能够提供一些耳目一新，但又不会过于“小众”的菜品，这样我才能在家庭聚会或者招待朋友时，拿出压箱底的招牌菜。更重要的是，我期待这本书能够提供一些关于如何提升小炒风味的小窍门，比如如何让食材的鲜味得到最大程度的释放，或者如何调配出层次丰富、回味无穷的酱汁。