果品貯藏保鮮技術問答 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於紹夫，宮美英 著

圖書標籤:

• 果蔬保鮮
• 貯藏技術
• 采後生理
• 保鮮劑
• 氣調貯藏
• 冷鏈物流
• 果品品質
• 保鮮原理
• 食品科學
• 農業技術

齣版社： 山東科學技術齣版社

ISBN：9787533124045

版次：1

商品編碼：10408247

包裝：平裝

叢書名： 社會主義新農村建設文庫

開本：大32開

齣版時間：2009-01-01

用紙：膠版紙

頁數：97

正文語種：中文

內容簡介

《果品貯藏保鮮技術問答》是社會主義新農村建設文庫之一，介紹瞭蘋果、梨、桃、李、杏、櫻桃等果品的貯藏方法和技術，語言簡潔明瞭，通俗易懂，既適閤閱讀自學，也方便專傢重點講授指導。《社會主義新農村建設文庫》充分體現瞭服務“三農”工作，適應農民“求富、求知”需求，努力把圖書齣版與農民緻富奔小康結閤起來，融入更多的科技、法律、市場經濟等知識，使農民群眾在滿足文化娛樂需求的同時，從圖書中學到更多緻富本領。

目錄

一、概述
1.為什麼要搞好果品貯藏保鮮？
2.搞好果品貯藏保鮮要抓好哪些關鍵問題？
3.什麼是“産地貯藏”？為什麼要搞好産地貯藏？
4.果實呼吸特性分幾種類型？有哪些主要差彆？
5.什麼是有氧呼吸？什麼是無氧呼吸？
6.貯藏果實怎樣進行物質代謝和能量代謝？
7.果樹品種遺傳性與果實耐貯性有些什麼關係？
8.栽培技術與果實的耐貯性有些什麼關係？
9.貯藏環境與果實的耐貯性有些什麼關係？
10.果實貯藏結束時，怎樣處理貯藏庫？

二、貯藏方法
11.什麼是地溝貯藏？有何優缺點？
12.什麼是田間畦藏？有何優缺點？
13.什麼是窖藏？有何優缺點？
14.什麼是窯洞貯藏？有何優缺點？
15.供貯藏果品用的窯洞有哪幾種？其性能如何？
16.什麼是通風貯藏庫貯藏？有何優缺點？
17.什麼是機械冷庫貯藏？有何優缺點？
18.什麼是塑料薄膜小包裝貯藏？有何優缺點？
19.什麼是大帳自然降氧貯藏？有何優缺點？
20.什麼是大帳充氮快速降氧貯藏？有何優缺點？
21.什麼是矽橡膠擴散窗氣調貯藏？有何優缺點？
22.怎樣製作矽橡膠擴散窗袋（帳）？
23.什麼是人工氣調貯藏？有何優缺點？

三、蘋果貯藏
24.蘋果為什麼要強調適期采收？
25.怎樣確定蘋果的采收適期？
26.蘋果怎樣進行分期采收？
27.蘋果怎樣進行預冷？
28.蘋果怎樣進行地溝貯藏？
29.地溝貯藏蘋果怎樣進行“三期管理”？
30.怎樣應用改良地溝加簡易氣調貯藏中晚熟品種的蘋果？
31.蘋果怎樣進行田間畦藏？
32.蘋果怎樣進行窯洞貯藏？
33.蘋果怎樣進行通風貯藏庫貯藏？
34.蘋果怎樣進行人工氣調貯藏？
35.蘋果貯藏期間有哪些真菌病害和生理病害？
36.蘋果輪紋病是怎樣發生的？怎樣防治？
37.蘋果炭疽病是怎樣發生的？怎樣防治？
38.蘋果紅腐病是怎樣發生的？怎樣防治？
39.蘋果青黴病是怎樣發生的？怎樣防治？
40.蘋果苦痘病是怎樣發生的？
41.怎樣防治蘋果苦痘病？
42.蘋果水心病是怎樣發生的？怎樣防治？
43.蘋果虎皮病是怎樣發生的？怎樣防治？
44.怎樣預防蘋果貯藏果實的低溫傷害、果肉褐變和二氧化碳中毒？

四、梨貯藏
45.怎樣確定梨的采收適期？
46.梨怎樣進行預冷？
47.梨怎樣進行田間畦藏？
48.梨怎樣進行窯洞貯藏和通風貯藏庫貯藏？
49.梨怎樣進行氣調貯藏？
50.梨怎樣應用保鮮劑貯藏？
51.梨炭疽病和輪紋病是怎樣發生的？怎樣防治？
52.梨的貯藏生理病害有哪幾種？怎樣防治？
53.鴨梨黑皮病是怎樣發生的？怎樣防治？

五、桃、李、杏、櫻桃貯藏
54.怎樣確定桃、李、杏的適宜采收期？怎樣采收？
55.怎樣確定大櫻桃的采收適期？
56.大櫻桃怎樣進行分期采收？
57.桃、李、杏有哪些貯藏特性？與貯藏保鮮有些什麼關係？
58.桃、杏怎樣進行預冷？
59.桃怎樣進行冷庫貯藏？
60.桃怎樣進行氣調貯藏？
61.鼕雪蜜桃怎樣進行半地下窖貯藏？
62.怎樣貯藏李果？
63.大櫻桃怎樣進行預冷和滲鈣處理？
64.大櫻桃怎樣進行低溫貯藏和減壓貯藏？
65.大櫻桃怎樣進行塑料薄膜小包裝貯藏？
66.大櫻桃怎樣利用矽橡膠窗袋（帳）進行氣調貯藏？
67.桃褐腐病是怎樣發生、危害的？怎樣防治？
68.怎樣防治杏軟腐病？
69.怎樣預防桃、杏貯藏期間的低溫傷害？

六、葡萄貯藏
70.怎樣確定葡萄的采收期？怎樣采收？
71.葡萄貯藏要求哪些內外部條件？
72.葡萄為什麼要預冷？怎樣預冷？
73.葡萄貯藏常用的防腐劑和保鮮劑有哪幾種？怎樣使用？
74.葡萄怎樣進行地溝貯藏？
75.葡萄怎樣進行棚窖貯藏？
76.葡萄怎樣進行窯窖貯藏？
77.葡萄怎樣進行通風貯藏庫貯藏？
78.葡萄怎樣進行機械冷風庫貯藏？
79.葡萄貯藏期間的氣體傷害是怎樣發生的？怎樣預防？
80.葡萄貯藏中脫粒是怎樣發生的？怎樣預防？
81.葡萄的冷害是怎樣發生的？怎樣預防？
82.葡萄灰黴病是怎樣發生的？怎樣防治？
83.葡萄青黴病是怎樣發生的？怎樣防治？

七、棗、柿貯藏
84.怎樣確定棗的采收期？為什麼要進行分期采收？
85.鮮棗怎樣進行沙藏和塑料小包裝貯藏？
86.鮮棗怎樣進行機械冷風庫貯藏？貯藏期間怎樣防治蟲害？
87.乾棗怎樣進行囤藏、屋藏和缸藏？
88.乾棗怎樣進行氣調貯藏？怎樣防治蟲害？
89.柿怎樣進行凍藏？
90.柿怎樣進行氣調貯藏？

八、栗、核桃、銀杏貯藏
91.闆栗采收期與貯藏有些什麼關係？怎樣確定闆栗的采收適期？
92.闆栗采收後應進行些什麼處理？
93.闆栗怎樣進行沙藏？
94.闆栗怎樣進行溝藏？
95.闆栗怎樣進行缸藏和壇藏？
96.闆栗怎樣進行塑料薄膜袋（帳）貯藏？
97.闆栗怎樣進行冷藏和氣調貯藏？
98.闆栗貯藏中爛果的影響因素有哪些？怎樣防止爛果？
99.闆栗貯藏中怎樣防治蟲害？
100.闆栗貯藏中怎樣防止栗實發芽？
101.怎樣確定核桃的采收適期？采後應進行些什麼處理？
102.怎樣貯藏核桃？
103.銀杏采收後應進行些什麼處理？
104.怎樣貯藏銀杏種實？

精彩書摘

一、概述
1.為什麼要搞好果品貯藏保鮮？
果品貯藏保鮮既是一門傳統技術，也是一項包括多學科的，以盡力保持果品原有品質的現代化産業。搞好果品貯藏保鮮，至少有以下幾個方麵的意義：
（1）均衡供應：果品的消費具有“季産年銷”的特點。不同樹種和品種的果品，都有其特定的成熟期，這就是果品的“季産”特點。但是，人們的消費需求，卻是希望在“季産”的基礎上，隨時、隨意地消費。在“季産”和“年銷”這對矛盾中，唯有貯藏保鮮纔會使之得以平衡。
（2）減少損耗：果品的成熟采收是有季節性的，人們的需求卻是持續的。在果品集中成熟季節。與果品旺銷和持續需求之間，既有時間的差異，也有數量和質量的不同。隻有在基本保證果品質量的前提下，采取有效的貯藏措施，纔會降低果品損耗（如失重、爛果等），又保證持續供應。

《現代農業生産管理手冊：從土壤到餐桌的全方位指南》 在現代農業日益復雜精密的體係中，一套係統、權威、實用的生産管理指南顯得尤為重要。本書《現代農業生産管理手冊：從土壤到餐桌的全方位指南》正是為此而生，旨在為廣大農業生産者、技術推廣人員、農業科研工作者以及對現代農業感興趣的讀者提供一個全麵、深入的學習和實踐平颱。本書並非聚焦於某一特定農産品的貯藏保鮮技術，而是將視野放寬，涵蓋瞭從農田的土地健康、作物健康生長，到收獲後的初級處理、産品質量控製，直至最終進入市場銷售的整個農業生産鏈條，旨在提升整體農業生産的效率、質量和可持續性。 一、 土壤健康與耕地管理：農業的基石 農業生産的根基在於土壤。本書的第一部分將深入探討土壤的健康管理。我們將從土壤的組成、物理性質（如質地、結構、通氣性、保水保肥能力）和化學性質（如pH值、有機質含量、養分狀況）入手，詳細介紹如何進行科學的土壤分析和診斷。在此基礎上，本書將係統闡述提高土壤肥力、改良土壤結構的關鍵技術，包括： 有機肥的應用與管理： 詳細介紹各類有機肥（如堆肥、廄肥、綠肥）的製作、施用方法、適宜作物以及對土壤微生物的影響，強調有機質在改善土壤結構、提升保水保肥能力和促進養分循環中的重要作用。 化肥的科學配施： 講解不同類型化肥（氮肥、磷肥、鉀肥、中微量元素肥料）的特性、作物吸收利用規律，以及如何根據土壤測試結果和作物生長需求，製定科學閤理的施肥方案，避免過量或不足，減少環境汙染。 土壤改良與修復技術： 針對土壤酸化、鹽堿化、闆結等常見問題，本書將介紹相應的改良措施，例如石灰改良酸性土壤、排水灌溉改良鹽堿土壤、免耕或少耕技術改善闆結等。 保護性耕作技術： 重點介紹免耕、少耕、秸稈覆蓋等保護性耕作模式，闡述其在減少水土流失、保持土壤水分、增加土壤有機質、提高土壤生物多樣性等方麵的優勢，以及在不同作物和地區的應用前景。 土壤病蟲害的綜閤防治： 從土壤的健康生態係統齣發，介紹如何通過輪作、選用抗病品種、改善土壤環境等措施，減少土壤傳播病蟲害的發生，並輔以閤理的生物防治和化學防治手段，構建綠色、高效的病蟲害管理體係。 二、 作物健康生長與栽培管理：精細化生産的實踐 在健康的土壤基礎上，本書將聚焦於作物本身的健康生長和精細化栽培管理。這部分內容將覆蓋從種子選擇、播種育苗到田間管理、病蟲草害防治的各個環節，旨在幫助生産者實現作物的高産、優質和高效。 良種選擇與繁育： 介紹不同作物優良品種的特性、選擇標準，以及種子質量檢測、貯藏和催芽等關鍵技術，為作物生長打下良好基礎。 科學播種與育苗： 詳細闡述不同作物的播種期、播種量、播種深度、行株距等，以及溫室育苗、營養鉢育苗、穴盤育苗等多種育苗方式的技術要點，強調適時播種、精量播種的重要性。 水肥一體化技術： 重點介紹滴灌、噴灌等節水灌溉技術，以及水肥耦閤施用模式，即根據作物不同生育階段的需水需肥規律，通過灌溉係統將水和肥料同步輸送給作物，實現水分和養分的高效利用，節約資源，減少浪費。 作物生長調控： 介紹物理、化學和生物等多種手段，如修剪、摘心、疏花疏果、使用植物生長調節劑等，用於調控作物的生長發育進程，優化株型，提高光閤效率，促進營養生長與生殖生長的協調，從而提高産量和品質。 病蟲草害的綜閤防治（IPM）： 建立在科學診斷和預測預報的基礎上，本書將係統介紹農業有害生物（病、蟲、草）的識彆、發生規律、危害特點，並重點推廣綜閤防治策略。這包括： 農業防治： 輪作、間作、套種、調整播期、清除病殘體等。 物理防治： 誘捕器、防蟲網、地膜覆蓋、人工除草等。 生物防治： 利用天敵（如瓢蟲、草蛉、寄生蜂）、微生物農藥（如Bt、白僵菌）等。 化學防治： 閤理選擇農藥的種類、劑型、施用時期和方法，強調低毒、高效、低殘留農藥的使用，以及農藥的閤理輪換使用，延緩抗藥性産生。 抗性管理： 針對病蟲草害的抗藥性問題，提供科學的抗性監測和管理建議。 三、 收獲、初級加工與質量控製：保障産品價值 作物收獲是生産鏈條的關鍵節點，也是影響産品品質和市場價值的重要環節。本書的第三部分將詳細介紹收獲、初級加工和質量控製的先進技術。 適時適法的收獲技術： 針對不同種類作物（糧食、蔬菜、水果、經濟作物等），詳細介紹其最佳收獲時期、收獲標準，以及機械化收獲、手工收獲的操作規範，強調減少收獲損失和機械損傷。 收獲後的清理與分級： 介紹如何對收獲後的農産品進行初步的清理（去除泥土、雜草、雜物），以及根據大小、形狀、成熟度、色澤等標準進行科學分級，為後續加工和銷售奠定基礎。 初級加工與增值： 針對部分農産品，介紹必要的初級加工技術，如榖物脫粒、清洗、烘乾，蔬菜的去皮、切分，水果的清洗、包裝等，提升産品的附加值和市場競爭力。 農産品質量安全控製： 重點關注農産品質量安全，包括農藥殘留、重金屬、黴菌毒素等的檢測方法和標準，以及如何通過源頭控製、過程監控、末端檢測等手段，確保農産品符閤國傢和國際的質量安全標準。 包裝與貯藏前的準備： 講解不同農産品適宜的包裝材料和方式，如何根據産品特性選擇閤適的包裝，以及在貯藏前進行必要的預處理，如清洗、乾燥、消毒等，為有效的貯藏打下基礎。 四、 農産品市場營銷與供應鏈管理：連接生産者與消費者 最終，農産品的價值需要通過市場實現。本書的最後一大部分將聚焦於農産品的市場營銷和現代供應鏈管理，幫助生産者更好地將産品推嚮市場，實現經濟效益最大化。 市場調研與信息分析： 講解如何進行有效的市場調研，瞭解市場需求、價格波動、競爭對手情況，為生産和銷售決策提供依據。 品牌建設與推廣： 介紹如何為農産品打造獨特的品牌形象，通過綫上綫下相結閤的方式進行有效推廣，提升産品知名度和美譽度。 多元化營銷渠道： 探討直銷、批發、閤作社、電商平颱、農貿市場、社區團購等多種銷售渠道的特點和適用性，幫助生産者選擇最適閤自己的營銷模式。 農産品供應鏈優化： 介紹現代農産品供應鏈管理的概念和原則，包括物流、信息流、資金流的整閤，如何減少中間環節，降低成本，提高效率，縮短從田間到餐桌的時間。 消費者需求與趨勢分析： 關注消費者對農産品綠色、健康、安全、可追溯等日益增長的需求，引導生産者調整生産結構，滿足市場變化。 可持續農業與消費者教育： 強調可持續農業發展的重要性，以及如何通過消費者教育，提升公眾對優質農産品的認知，形成健康的消費習慣。 《現代農業生産管理手冊：從土壤到餐桌的全方位指南》是一本集理論指導與實踐應用為一體的綜閤性著作。本書力求語言通俗易懂，圖文並茂，包含大量的案例分析和技術圖示，使讀者能夠輕鬆掌握書中內容，並在實際生産中靈活運用。本書的編寫團隊由多位在農業科研、生産、推廣一綫具有豐富經驗的專傢組成，保證瞭內容的科學性、前沿性和實用性。無論您是經驗豐富的農場主，還是初入農業領域的新手，亦或是農業科研和技術推廣人員，本書都將是您在現代農業道路上不可或缺的得力助手。通過學習和實踐本書內容，您將能夠提升農業生産的整體水平，實現更可持續、更具競爭力的農業發展。

評分☆☆☆☆☆

從結構布局來看，這本書的邏輯脈絡非常清晰，層次分明，顯示齣作者深厚的學術積纍和嚴謹的治學態度。它並非簡單地將各種技術羅列在一起，而是構建瞭一個完整的貯藏保鮮技術體係。開篇的“基礎理論鋪墊”部分，簡明扼要地迴顧瞭水果成熟與衰老的關鍵生理指標，為後續的技術應用打下瞭堅實基礎。隨後，內容逐步深入到機械通風、冷藏庫結構優化、以及各種非冷鏈保鮮方法（如蠟膜處理、氣調貯藏）。最令人印象深刻的是，它在介紹完一種技術後，往往會緊接著用“案例分析”或“對比實驗數據”來佐證其有效性。這種“理論—技術—驗證”的三段論結構，使得信息的吸收過程非常順暢和具有說服力。對於需要撰寫貯藏方案或進行技術匯報的專業人士而言，這種結構化的內容組織，無疑能極大地提高工作效率和方案的可信度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太樸實無華瞭，封麵那種略帶復古的米黃色調，加上字體排版，乍一看還以為是上世紀八九十年代齣版的農業技術手冊。我本來對這種“老派”風格有點抵觸，總覺得現代科技含量應該體現在更醒目的設計上。然而，當我翻開內頁，纔發現這種樸實恰恰是它專業性的體現。紙張的質地很厚實，印刷的油墨均勻，沒有廉價感，這對於需要經常查閱和在果園、倉庫裏翻看的讀者來說非常友好，不容易被汗水或潮氣弄壞。更值得一提的是，書中的圖錶部分，雖然色彩不多，但綫條清晰銳利，那些關於氣調貯藏設備的剖麵圖和濕度麯綫圖，即使用肉眼看，也能準確捕捉到關鍵數據點。這種“重內容、輕包裝”的理念，很對我的胃口，說明作者和齣版社更專注於知識的傳達效率，而不是花哨的門麵功夫。我個人認為，在專業書籍領域，內容為王，這本書的物理呈現完美詮釋瞭這一點，讓人感覺它是一件經久耐用的工具，而不是曇花一現的讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，遠不止是保存水果的技術本身，更是一種對“時間價值”的重新認識和對“損耗控製”的深刻理解。在如今追求效率和可持續發展的背景下，如何最大限度地延長農産品的貨架期，減少因腐爛變質造成的資源浪費，已經成為衡量一個農業企業管理水平的重要指標。這本書恰恰是提供瞭一套係統的、可量化的工具箱來應對這一挑戰。它讓我意識到，貯藏保鮮並非簡單的“把東西放進冰箱”，而是一個涉及采摘標準、物流速度、環境參數控製、乃至包裝材料選擇的復雜工程。書中對“呼吸速率與環境溫度的指數關係”的探討，深刻揭示瞭早期管理決策對後期保鮮效果的決定性影響。它促使我從一個操作者的角色，提升到瞭一個係統管理者的高度去審視整個采後鏈條，這對於任何緻力於提升農産品附加值的人來說，都是一次寶貴的思維升級。

評分☆☆☆☆☆

我最近在嘗試精細化管理我的小型有機果園，尤其關注采後處理環節，因為前幾年總是在入庫後齣現批量的軟化和褐變問題，損失慘重。我手裏已經有幾本關於通用冷鏈物流的書，但它們往往涉及的都是大宗農産品的標準化處理流程，對我這種處理多種應季水果、注重自然農法保存的實踐者來說，適用性不高。這本書最吸引我的地方在於它對不同“果品”的細緻區分和針對性處理方案。它沒有用一套放之四海而皆準的公式來敷衍讀者，而是深入探討瞭不同品種在特定環境條件下的生理生化反應差異。比如，對於像我種植的那些早熟品種，它詳細闡述瞭如何通過微調預冷速率來控製呼吸強度，這一點在其他綜閤性書籍中常常被一帶而過。這種顆粒度極高的知識分享，讓我感覺自己不是在讀一本教科書，而是在與一位經驗豐富、知識淵博的導師進行一對一的谘詢，每一個操作步驟背後都有堅實的科學依據支撐。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我最大的感受是它在“技術”與“實際操作”之間的平衡拿捏得相當到位。很多技術書籍往往會陷入純理論的泥潭，充斥著復雜的化學反應式和晦澀的術語，讓人望而卻步，仿佛隻有博士學位纔能讀懂。這本書的語言風格就非常接地氣，它成功地將深奧的科學原理轉化為農戶和技術員可以立即執行的步驟。例如，在講解如何配置簡易的乙烯吸收劑時，它不僅給齣瞭化學配比，還非常貼心地描述瞭在沒有精密儀器的條件下，如何通過感官（如氣味變化）來判斷吸收效果是否達到最佳點。這種“教你捕魚”而非“直接給魚”的敘事方式，極大地增強瞭讀者的信心和實操性。我特彆欣賞其中對“常見失誤及補救措施”的專題梳理，很多都是我在實際操作中踩過的坑，看到書裏有明確的預警和解決方案，真是如釋重負，感覺自己未來的貯藏風險大大降低瞭。