蘑菇生产关键技术百问百答 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡衍山 等 著

图书标签:

• 蘑菇
• 食用菌
• 种植技术
• 农业技术
• 养殖技术
• 菌菇栽培
• 技术问答
• 生产技术
• 农业科普
• 实用农业

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109104426

版次：1

商品编码：10671420

包装：平装

丛书名： 专家为您答疑丛书

开本：32开

出版时间：2006-01-01

用纸：胶版纸

页数：121

字数：98000

内容简介

　　《蘑菇生产关键技术百问百答》以问答的形式汇集了蘑菇的栽培、加工和相关的技术和信息。书中问题的提出鲜明、有针对性，对问题的回答简明扼要，其中不乏有新技术、新观念、新动态，可供广大的蘑菇生产、加工、贸易者，特别是近年来蘑菇北移西扩的新区栽培者在生产、工作中参考。

目录

序
前言
一、概述
1. 蘑菇生产有何重要意义？
2. 发展蘑菇生产应首先考虑哪些基本条件？
3. 我国蘑菇栽培的历史如何？
4. 蘑菇产品有何营养价值？
5. 目前国外蘑菇产品市场的销售形势如何
二、生物学特性
6. 蘑菇的生长发育有几个主要阶段？各有什么特点？
7. 蘑菇菇体各部分的名称叫什么？有何作用？
8. 蘑菇生长发育的主要条件是什么？
三、菌种与菌种生产
9. 蘑菇良种来源有哪些途径？
10. 选育蘑菇困菌株的优良商业性状是什么？
11. 规范菌种场的规划设计应注意什么？如可布局？
12. 目前我国蘑菇有哪些生产用种？
13. 蘑菇生产上所用菌种的主要菌种种型有几种？
14. 蘑菇菌种是如何分级的？各用何容器
15. 常用的蘑菇种培养基的配方是什么？
16. 如何生产蘑菇一级菌种培养？
17. 如何生产蘑菇二、三仍菌种培养基？
18. 采用手工接种箱接种或接种室接种如何降低污染率？
19. 造成蘑菇菌污染的主要原因是什么？
20. 影响固体培养基灭菌效果有哪些因素？
21. 降低菌瓶污染率的综合措施是什么？
22. 蘑菇菌种感观质量指标包括哪些指标
23. 蘑菇菌种菌丝目测指标是什么？
24. 蘑菇菌种菌丝显微指标是什么？
25. 蘑菇菌种生理化质量指标是什么？
26. 如何进行蘑菇菌株的杂交订本选择
27. 目前鉴别不同蘑菇菌株的方法有哪些？如何判别不同菌株？
28. 蘑菇气生型品种和匍匐型菌种各有何特性？
29. 生产各级蘑菇菌种的单位应具备什么条件
30. 生产蘑菇各级菌种的单位应具备哪些基本设备与场所？
31. 蘑菇菌种生产时有哪些常用的接种设备、工具与场所？
32. 购买蘑菇菌种应注意哪些问题？
33. 如何防止蘑菇菌种退化？
34. 蘑菇菌种主要的实用保藏方法是什么？
四、产设备与原辅材料
35. 蘑菇生产应有哪些主要的生产设备
36. 蘑菇片烘干加工设备有哪些机械型号？
37. 蘑菇生产常用哪些原、辅材料？
38. 如何选择蘑菇生产主原料？
39. 生产100米2蘑菇应备用哪些原辅材料？
……
五、栽培技术
六、病虫害防治
七、无公害生产
八、采收与加工
九、冬闲田栽培
十、高温蘑菇

前言/序言

《菌菇养殖的艺术与科学：从入门到精通》 本书旨在为广大食用菌种植爱好者、初创企业者以及希望提升种植技术的从业人员提供一套全面、系统的学习指南。我们将深入浅出地剖析食用菌产业的方方面面，从最基础的菌种选择与培养，到精细化的栽培管理，再到病虫害防治与采后处理，为您的菌菇种植之路保驾护航。 第一篇：开启您的菌菇种植之旅——基础篇 第一章：食用菌的世界 1.1 什么是食用菌？ 我们首先会介绍食用菌的科学定义，了解它们作为真菌的独特性质，以及它们在生态系统中的重要作用。 我们将区分食用菌与有毒菌，强调辨识的重要性，并简要介绍食用菌的营养价值和健康益处，激发您对种植的热情。 1.2 常见的食用菌种类及其特点 本书将详细介绍市场上最受欢迎的几种食用菌，包括但不限于香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝、草菇等。 对于每一种菌菇，我们会深入探讨其生长习性、适宜的栽培基质、对环境条件（温度、湿度、光照）的要求，以及它们在口感、营养成分上的差异，帮助您根据自身条件和市场需求做出最优选择。 1.3 菌菇种植的前景与挑战 我们将客观分析当前食用菌产业的发展趋势，包括市场需求、政策支持、科技进步等方面，让您对行业的未来有清晰的认识。 同时，我们也会坦诚地指出菌菇种植过程中可能遇到的挑战，如技术门槛、资金投入、市场风险等，并提出相应的应对策略，帮助您做好充分的准备。 第二章：选对“种”是成功的一半——菌种的选择与保存 2.1 优质菌种的重要性 优质的菌种是高产、优质食用菌的基础。我们将解释为何选择信誉良好的菌种供应商，以及如何通过菌种的性状来初步判断其优劣。 2.2 常见菌种的来源与选购技巧 详细介绍购买纯菌种、母种、原种、栽培种等不同类型菌种的渠道和注意事项。 教授您如何识别假冒伪劣菌种，以及如何根据目标菌菇品种选择最适合的菌株。 2.3 菌种的保存与管理 讲解不同菌种在保存期限、温度、湿度、避光等方面的具体要求，以及家庭或小型生产中简易的保存方法。 介绍如何进行菌种的复壮，延长其使用寿命，并提高其活力。 第三章：万事俱备，只欠“基”——栽培基质的配制与处理 3.1 什么是栽培基质？ 阐述栽培基质在食用菌生长中的作用，包括提供营养、保持水分、提供支撑等。 介绍不同食用菌对基质的偏好，例如木腐菌、腐生菌对不同有机物的需求差异。 3.2 常用栽培基质的种类与特性 详细介绍锯末、木屑、秸秆、棉籽壳、麸皮、米糠、石膏、碳酸钙等常用栽培基质的成分、特性、优缺点。 分析不同基质的营养价值以及它们对菌丝生长速度、出菇期、产量和品质的影响。 3.3 科学配制栽培基质的原则 教授您如何根据目标菌菇品种、当地可用材料和预期产量，科学计算各种基质的比例，达到营养均衡、pH适宜、疏松透气等要求。 提供不同菌菇常用配方的参考，并讲解配方的调整思路。 3.4 栽培基质的灭菌技术 强调灭菌是防止杂菌污染、确保菌丝健康生长的关键环节。 详细介绍高温高压灭菌（高压锅、灭菌锅）和常压灭菌（常压锅）的原理、操作步骤、温度与时间控制，以及灭菌效果的判断方法。 探讨不同灭菌方式的优劣势，以及如何根据生产规模选择最适合的灭菌设备和技术。 第二篇：精益求精的栽培艺术——栽培管理篇 第四章：孕育生命——菌种接种与菌丝培养 4.1 接种环境的准备 强调无菌操作的重要性，详细介绍接种室/箱的消毒方法、工具的灭菌、操作人员的防护。 讲解不同接种方式（瓶栽、袋栽、床栽）的流程和特点。 4.2 菌种接种技术 细致演示瓶栽、袋栽的接种步骤，包括如何将菌种接入灭菌好的基质中，如何封口。 教授如何防止接种过程中的污染，以及接种后的注意事项。 4.3 菌丝培养的适宜条件 详细讲解菌丝生长所需的温度、湿度、光照、通风等环境条件，并给出不同菌种的最佳培养范围。 介绍如何通过控制这些条件来促进菌丝的快速健壮生长，缩短培养周期。 4.4 菌丝生长过程的管理与观察 教您如何定期观察菌丝的生长状况，识别菌丝是否正常、健康。 讲解如何处理培养过程中可能出现的异常情况，如发黄、发黑、生长缓慢等，并分析其原因。 介绍菌丝生理成熟的标志，以及如何判断菌丝是否达到出菇前的最佳状态。 第五章：从菌丝到菇体——催蕾与出菇管理 5.1 催蕾的原理与技术 解释菌丝休眠与打破休眠，进而诱导子实体形成的生理机制。 详细介绍影响催蕾的关键因素，包括温度、湿度、光照、空气流通、基质水分、二氧化碳浓度等。 教授如何通过改变环境条件来刺激菌丝分化，形成原基。 5.2 不同菌菇的出菇管理技巧 针对香菇、平菇、金针菇、灵芝等不同菌菇，分别阐述其特有的催蕾和出菇管理技术。 例如，香菇的转潮管理，平菇的通风换气，金针菇的低温刺激等。 5.3 控制出菇期的环境条件 详细讲解在出菇期如何精确控制温度、湿度、光照强度和通风换气，以获得理想的菇形、菇质和产量。 介绍如何使用温湿度计、光照计等工具进行监测和调控。 5.4 菇体发育过程的管理 讲解在子实体形成后，如何继续提供适宜的环境，促进菇体快速均匀生长。 介绍如何避免菇体畸形、开裂等现象的发生。 第六章：应对挑战，守护丰收——病虫害防治与环境控制 6.1 常见食用菌病害的识别与防治 系统介绍食用菌生产中常见的病害，如绿霉病、褐斑病、菇蚊、螨虫等。 详细讲解各类病害的发生规律、传播途径、症状表现。 提供综合性的防治策略，包括农业防治（改善环境、加强管理）、生物防治（利用天敌、益生菌）和化学防治（合理使用农药，并强调安全性）。 6.2 常见食用菌虫害的识别与防治 介绍常见的食用菌害虫，如菇蚊、蕈蚊、螨虫、蜗牛等，并分析其危害。 传授如何通过物理隔离、诱杀、生物防治等手段来有效控制虫害。 6.3 环境控制技术 重点介绍如何构建和维护适宜的栽培环境，包括温室、菇房的通风系统、加湿系统、降温系统等。 讲解如何根据不同的生长阶段和菌菇品种，灵活调整环境参数。 介绍使用自动化控制系统对环境进行精确管理的优势。 6.4 绿色、可持续的病虫害防治理念 倡导使用环保、安全的防治方法，尽量减少农药的使用，保障食用菌产品的安全和健康。 介绍一些生物防治和物理防治的先进技术。 第三篇：提升价值，走向市场——采后处理与营销篇 第七章：采摘的艺术与保鲜的智慧 7.1 适时采摘的判断标准 讲解不同食用菌最佳采摘时机的判断依据，例如香菇的菌膜是否破裂，平菇的菌盖是否展开到一定程度。 强调过早或过晚采摘对品质和产量的影响。 7.2 科学的采摘方法 演示不同采摘方式（手摘、工具摘），以及如何避免损伤菇体和基质，减少对下次出菇的影响。 7.3 采后初处理 介绍采摘后的初步清理，如去除菌柄上的基质、修剪菇脚等。 强调轻拿轻放，避免机械损伤。 7.4 采后保鲜技术 详细讲解不同的保鲜方法，包括冷藏保鲜、真空包装、冷冻干燥、盐渍、糖渍等。 分析各种保鲜方法的原理、操作要点、保鲜效果和适用范围。 介绍如何延长食用菌的货架期，保持其新鲜度和口感。 第八章：从田间到餐桌——食用菌的加工与增值 8.1 食用菌的营养价值与食用方法 再次强调食用菌丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等。 提供各种食用菌的经典食谱和烹饪技巧，激发读者的烹饪兴趣。 8.2 食用菌加工产品 介绍各种食用菌加工产品，如食用菌罐头、食用菌酱、食用菌干制品、食用菌粉、食用菌保健品等。 讲解这些产品的加工工艺和市场前景。 8.3 食用菌的深加工与创新 探讨食用菌在生物医药、食品添加剂、生物材料等领域的应用潜力。 鼓励读者进行产品创新，开发具有独特市场竞争力的食用菌衍生品。 第九章：市场机遇与营销策略 9.1 市场调研与定位 指导您如何进行市场调研，了解消费者需求、竞争对手情况。 帮助您为自己的食用菌产品进行精准的市场定位，找到自己的优势。 9.2 多元化的销售渠道 介绍传统的销售渠道，如农贸市场、超市、餐饮企业。 深入讲解线上销售模式，如电商平台、社交媒体营销、直播带货等。 探讨发展订单农业、合作社模式的优势。 9.3 品牌建设与推广 强调品牌的重要性，教您如何塑造自己的食用菌品牌形象。 提供有效的品牌推广策略，如参加展会、媒体宣传、口碑营销等。 9.4 建立稳定客户关系 分享如何通过优质的产品和服务，与客户建立长期、互信的合作关系。 探讨会员制度、客户回访等维系客户的有效方法。 本书内容丰富，紧密结合实际生产需求，理论与实践并重。我们力求语言通俗易懂，插图和图表清晰明了，帮助您快速掌握食用菌生产的各项关键技术。无论您是怀揣着创业梦想的年轻人，还是希望提升技术的资深从业者，本书都将是您在食用菌种植领域的宝贵伙伴。翻开本书，开启您与菌菇的奇妙旅程，收获属于您的丰硕成果！

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角远超出了我们通常理解的“种蘑菇”范畴，它将整个产业链的逻辑都考虑进去了。我尤其欣赏它在市场对接和产品深加工部分着墨甚多。很多技术书籍只关注如何种出高产优质的菇品，却忽略了“种出来后如何卖出去”这个核心问题。而这本书不仅教你如何优化营养成分，提高菇品的货架期，还探讨了不同采摘阶段对不同销售渠道的影响。比如，对于鲜销市场，哪种外观的菇最受欢迎；对于加工原料，什么样的菌丝密度最为经济。这种全链条的思考，让我对蘑菇的商业价值有了更立体的认识。它不再是一个单纯的农产品，而是一个需要精细化管理的“生物工厂”。这种宏观的战略指导，对于希望规模化发展的朋友来说，是无价之宝，因为它帮你提前预见了种植环节之外的风险点和机遇点。

评分☆☆☆☆☆

从排版和设计上看，这本书也体现了极高的专业素养。很多农业书籍的配图要么过于简陋，要么就是那种老旧的、看不清细节的线描图。这本书的视觉呈现却相当现代和直观。特别是关于菌种分离和组织培养那一块，那些微观层面的操作步骤，配上了高清的微距照片和清晰的流程图，让人即便是第一次接触无菌操作也能大致领会其精髓。图文的结合非常紧密，几乎每一张图都在视觉上强化了文字描述的要点，避免了晦涩难懂的文字堆砌。这对于需要反复查阅操作细节的实践者来说，是极大的便利。我甚至觉得，它在某种程度上，已经具备了专业实验室操作指南的严谨性，只是用更亲民的方式包装了起来。

评分☆☆☆☆☆

这本书最难能可贵的一点，在于它对“失败案例”的坦诚剖析。很多出版物总喜欢展示成功学的完美路径，让人觉得种植蘑菇是件轻而易举的事情。然而，作者在一些关键问题的解答中，会毫不避讳地列举出那些常见且致命的错误，比如“为什么你的菌棒总是提前出水”、“为什么发酵阶段的温度控制总是不稳定”。更棒的是，它不仅仅是指出“哪里错了”，还会提供多种可能的“纠错方案”，并分析每种方案的优缺点和适用场景。这种基于经验的、带着烟火气的分析，比那种高高在上的理论指导要受用得多。它教会的不是如何避免犯错，而是如何在犯错之后迅速、经济地挽回损失，这才是真正的技术积累和财富。读完之后，我感觉自己不再是一个单纯的模仿者，而是一个有能力根据现场情况做出判断的决策者。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本册子时，最先吸引我的是它那清晰的结构和极高的检索效率。我之前尝试过一些关于食用菌的书籍，内容虽广，但当你急需某个特定问题的答案时，往往需要在厚厚的篇幅中大海捞针。这本书的“问答”形式完美地解决了这个问题。它不是那种从头到尾需要按部就班阅读的教科书，更像是一本随时可以取用的“疑难解答词典”。举个例子，上次我遇到了一个关于平菇褐斑病的问题，我直接翻到病害防治那一块，迅速找到了对应的提问，里面的解答不仅明确指出了病因是湿度过高和通风不良，还贴心地附上了不同气候条件下如何精确控制环境参数的建议范围。这种直击痛点、高效解决问题的设计，极大地节省了我的时间。对于一个时间就是金钱的种植户来说，这种实用主义的编排方式简直是太贴心了。它把理论知识转化成了可以立刻执行的SOP（标准操作流程），减少了试错成本。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为那些对真菌世界充满好奇，却又常常被那些高深莫测的专业术语搞得一头雾水的新手们量身定做的！我拿到手的时候，还担心它会像很多技术手册一样，充斥着枯燥的理论和让人望而却步的图表。但事实是，作者用一种近乎于闲聊的口吻，将那些复杂的栽培流程、病虫害防治的细节，掰开了揉碎了讲得清清楚楚。尤其是关于菌包制作那一章，它没有简单地罗列配方比例，而是深入探讨了不同基质对出菇特性的影响，甚至还提到了在不同季节应该如何微调配方以适应环境变化。这让我这个以前总是靠“感觉”来操作的人，第一次对“科学种植”有了直观的感受。我特别喜欢其中穿插的那些“老把式新解”，比如传统堆料发酵和现代灭菌技术的结合应用，它既尊重了农业经验的价值，又引入了现代农业的效率。总的来说，这本书就像一位经验丰富的农场主在田间地头手把手地教你，每一个小窍门都饱含着时间沉淀下来的智慧，读起来让人信心倍增，恨不得马上就动手试试。