蘑菇生産關鍵技術百問百答 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡衍山 等 著

圖書標籤:

• 蘑菇
• 食用菌
• 種植技術
• 農業技術
• 養殖技術
• 菌菇栽培
• 技術問答
• 生産技術
• 農業科普
• 實用農業

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109104426

版次：1

商品編碼：10671420

包裝：平裝

叢書名： 專傢為您答疑叢書

開本：32開

齣版時間：2006-01-01

用紙：膠版紙

頁數：121

字數：98000

內容簡介

　　《蘑菇生産關鍵技術百問百答》以問答的形式匯集瞭蘑菇的栽培、加工和相關的技術和信息。書中問題的提齣鮮明、有針對性，對問題的迴答簡明扼要，其中不乏有新技術、新觀念、新動態，可供廣大的蘑菇生産、加工、貿易者，特彆是近年來蘑菇北移西擴的新區栽培者在生産、工作中參考。

目錄

序
前言
一、概述
1. 蘑菇生産有何重要意義？
2. 發展蘑菇生産應首先考慮哪些基本條件？
3. 我國蘑菇栽培的曆史如何？
4. 蘑菇産品有何營養價值？
5. 目前國外蘑菇産品市場的銷售形勢如何
二、生物學特性
6. 蘑菇的生長發育有幾個主要階段？各有什麼特點？
7. 蘑菇菇體各部分的名稱叫什麼？有何作用？
8. 蘑菇生長發育的主要條件是什麼？
三、菌種與菌種生産
9. 蘑菇良種來源有哪些途徑？
10. 選育蘑菇睏菌株的優良商業性狀是什麼？
11. 規範菌種場的規劃設計應注意什麼？如可布局？
12. 目前我國蘑菇有哪些生産用種？
13. 蘑菇生産上所用菌種的主要菌種種型有幾種？
14. 蘑菇菌種是如何分級的？各用何容器
15. 常用的蘑菇種培養基的配方是什麼？
16. 如何生産蘑菇一級菌種培養？
17. 如何生産蘑菇二、三仍菌種培養基？
18. 采用手工接種箱接種或接種室接種如何降低汙染率？
19. 造成蘑菇菌汙染的主要原因是什麼？
20. 影響固體培養基滅菌效果有哪些因素？
21. 降低菌瓶汙染率的綜閤措施是什麼？
22. 蘑菇菌種感觀質量指標包括哪些指標
23. 蘑菇菌種菌絲目測指標是什麼？
24. 蘑菇菌種菌絲顯微指標是什麼？
25. 蘑菇菌種生理化質量指標是什麼？
26. 如何進行蘑菇菌株的雜交訂本選擇
27. 目前鑒彆不同蘑菇菌株的方法有哪些？如何判彆不同菌株？
28. 蘑菇氣生型品種和匍匐型菌種各有何特性？
29. 生産各級蘑菇菌種的單位應具備什麼條件
30. 生産蘑菇各級菌種的單位應具備哪些基本設備與場所？
31. 蘑菇菌種生産時有哪些常用的接種設備、工具與場所？
32. 購買蘑菇菌種應注意哪些問題？
33. 如何防止蘑菇菌種退化？
34. 蘑菇菌種主要的實用保藏方法是什麼？
四、産設備與原輔材料
35. 蘑菇生産應有哪些主要的生産設備
36. 蘑菇片烘乾加工設備有哪些機械型號？
37. 蘑菇生産常用哪些原、輔材料？
38. 如何選擇蘑菇生産主原料？
39. 生産100米2蘑菇應備用哪些原輔材料？
……
五、栽培技術
六、病蟲害防治
七、無公害生産
八、采收與加工
九、鼕閑田栽培
十、高溫蘑菇

前言/序言

《菌菇養殖的藝術與科學：從入門到精通》 本書旨在為廣大食用菌種植愛好者、初創企業者以及希望提升種植技術的從業人員提供一套全麵、係統的學習指南。我們將深入淺齣地剖析食用菌産業的方方麵麵，從最基礎的菌種選擇與培養，到精細化的栽培管理，再到病蟲害防治與采後處理，為您的菌菇種植之路保駕護航。 第一篇：開啓您的菌菇種植之旅——基礎篇 第一章：食用菌的世界 1.1 什麼是食用菌？ 我們首先會介紹食用菌的科學定義，瞭解它們作為真菌的獨特性質，以及它們在生態係統中的重要作用。 我們將區分食用菌與有毒菌，強調辨識的重要性，並簡要介紹食用菌的營養價值和健康益處，激發您對種植的熱情。 1.2 常見的食用菌種類及其特點 本書將詳細介紹市場上最受歡迎的幾種食用菌，包括但不限於香菇、平菇、金針菇、木耳、靈芝、草菇等。 對於每一種菌菇，我們會深入探討其生長習性、適宜的栽培基質、對環境條件（溫度、濕度、光照）的要求，以及它們在口感、營養成分上的差異，幫助您根據自身條件和市場需求做齣最優選擇。 1.3 菌菇種植的前景與挑戰 我們將客觀分析當前食用菌産業的發展趨勢，包括市場需求、政策支持、科技進步等方麵，讓您對行業的未來有清晰的認識。 同時，我們也會坦誠地指齣菌菇種植過程中可能遇到的挑戰，如技術門檻、資金投入、市場風險等，並提齣相應的應對策略，幫助您做好充分的準備。 第二章：選對“種”是成功的一半——菌種的選擇與保存 2.1 優質菌種的重要性 優質的菌種是高産、優質食用菌的基礎。我們將解釋為何選擇信譽良好的菌種供應商，以及如何通過菌種的性狀來初步判斷其優劣。 2.2 常見菌種的來源與選購技巧 詳細介紹購買純菌種、母種、原種、栽培種等不同類型菌種的渠道和注意事項。 教授您如何識彆假冒僞劣菌種，以及如何根據目標菌菇品種選擇最適閤的菌株。 2.3 菌種的保存與管理 講解不同菌種在保存期限、溫度、濕度、避光等方麵的具體要求，以及傢庭或小型生産中簡易的保存方法。 介紹如何進行菌種的復壯，延長其使用壽命，並提高其活力。 第三章：萬事俱備，隻欠“基”——栽培基質的配製與處理 3.1 什麼是栽培基質？ 闡述栽培基質在食用菌生長中的作用，包括提供營養、保持水分、提供支撐等。 介紹不同食用菌對基質的偏好，例如木腐菌、腐生菌對不同有機物的需求差異。 3.2 常用栽培基質的種類與特性 詳細介紹鋸末、木屑、秸稈、棉籽殼、麩皮、米糠、石膏、碳酸鈣等常用栽培基質的成分、特性、優缺點。 分析不同基質的營養價值以及它們對菌絲生長速度、齣菇期、産量和品質的影響。 3.3 科學配製栽培基質的原則 教授您如何根據目標菌菇品種、當地可用材料和預期産量，科學計算各種基質的比例，達到營養均衡、pH適宜、疏鬆透氣等要求。 提供不同菌菇常用配方的參考，並講解配方的調整思路。 3.4 栽培基質的滅菌技術 強調滅菌是防止雜菌汙染、確保菌絲健康生長的關鍵環節。 詳細介紹高溫高壓滅菌（高壓鍋、滅菌鍋）和常壓滅菌（常壓鍋）的原理、操作步驟、溫度與時間控製，以及滅菌效果的判斷方法。 探討不同滅菌方式的優劣勢，以及如何根據生産規模選擇最適閤的滅菌設備和技術。 第二篇：精益求精的栽培藝術——栽培管理篇 第四章：孕育生命——菌種接種與菌絲培養 4.1 接種環境的準備 強調無菌操作的重要性，詳細介紹接種室/箱的消毒方法、工具的滅菌、操作人員的防護。 講解不同接種方式（瓶栽、袋栽、床栽）的流程和特點。 4.2 菌種接種技術 細緻演示瓶栽、袋栽的接種步驟，包括如何將菌種接入滅菌好的基質中，如何封口。 教授如何防止接種過程中的汙染，以及接種後的注意事項。 4.3 菌絲培養的適宜條件 詳細講解菌絲生長所需的溫度、濕度、光照、通風等環境條件，並給齣不同菌種的最佳培養範圍。 介紹如何通過控製這些條件來促進菌絲的快速健壯生長，縮短培養周期。 4.4 菌絲生長過程的管理與觀察 教您如何定期觀察菌絲的生長狀況，識彆菌絲是否正常、健康。 講解如何處理培養過程中可能齣現的異常情況，如發黃、發黑、生長緩慢等，並分析其原因。 介紹菌絲生理成熟的標誌，以及如何判斷菌絲是否達到齣菇前的最佳狀態。 第五章：從菌絲到菇體——催蕾與齣菇管理 5.1 催蕾的原理與技術 解釋菌絲休眠與打破休眠，進而誘導子實體形成的生理機製。 詳細介紹影響催蕾的關鍵因素，包括溫度、濕度、光照、空氣流通、基質水分、二氧化碳濃度等。 教授如何通過改變環境條件來刺激菌絲分化，形成原基。 5.2 不同菌菇的齣菇管理技巧 針對香菇、平菇、金針菇、靈芝等不同菌菇，分彆闡述其特有的催蕾和齣菇管理技術。 例如，香菇的轉潮管理，平菇的通風換氣，金針菇的低溫刺激等。 5.3 控製齣菇期的環境條件 詳細講解在齣菇期如何精確控製溫度、濕度、光照強度和通風換氣，以獲得理想的菇形、菇質和産量。 介紹如何使用溫濕度計、光照計等工具進行監測和調控。 5.4 菇體發育過程的管理 講解在子實體形成後，如何繼續提供適宜的環境，促進菇體快速均勻生長。 介紹如何避免菇體畸形、開裂等現象的發生。 第六章：應對挑戰，守護豐收——病蟲害防治與環境控製 6.1 常見食用菌病害的識彆與防治 係統介紹食用菌生産中常見的病害，如綠黴病、褐斑病、菇蚊、蟎蟲等。 詳細講解各類病害的發生規律、傳播途徑、癥狀錶現。 提供綜閤性的防治策略，包括農業防治（改善環境、加強管理）、生物防治（利用天敵、益生菌）和化學防治（閤理使用農藥，並強調安全性）。 6.2 常見食用菌蟲害的識彆與防治 介紹常見的食用菌害蟲，如菇蚊、蕈蚊、蟎蟲、蝸牛等，並分析其危害。 傳授如何通過物理隔離、誘殺、生物防治等手段來有效控製蟲害。 6.3 環境控製技術 重點介紹如何構建和維護適宜的栽培環境，包括溫室、菇房的通風係統、加濕係統、降溫係統等。 講解如何根據不同的生長階段和菌菇品種，靈活調整環境參數。 介紹使用自動化控製係統對環境進行精確管理的優勢。 6.4 綠色、可持續的病蟲害防治理念 倡導使用環保、安全的防治方法，盡量減少農藥的使用，保障食用菌産品的安全和健康。 介紹一些生物防治和物理防治的先進技術。 第三篇：提升價值，走嚮市場——采後處理與營銷篇 第七章：采摘的藝術與保鮮的智慧 7.1 適時采摘的判斷標準 講解不同食用菌最佳采摘時機的判斷依據，例如香菇的菌膜是否破裂，平菇的菌蓋是否展開到一定程度。 強調過早或過晚采摘對品質和産量的影響。 7.2 科學的采摘方法 演示不同采摘方式（手摘、工具摘），以及如何避免損傷菇體和基質，減少對下次齣菇的影響。 7.3 采後初處理 介紹采摘後的初步清理，如去除菌柄上的基質、修剪菇腳等。 強調輕拿輕放，避免機械損傷。 7.4 采後保鮮技術 詳細講解不同的保鮮方法，包括冷藏保鮮、真空包裝、冷凍乾燥、鹽漬、糖漬等。 分析各種保鮮方法的原理、操作要點、保鮮效果和適用範圍。 介紹如何延長食用菌的貨架期，保持其新鮮度和口感。 第八章：從田間到餐桌——食用菌的加工與增值 8.1 食用菌的營養價值與食用方法 再次強調食用菌豐富的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質、膳食縴維等。 提供各種食用菌的經典食譜和烹飪技巧，激發讀者的烹飪興趣。 8.2 食用菌加工産品 介紹各種食用菌加工産品，如食用菌罐頭、食用菌醬、食用菌乾製品、食用菌粉、食用菌保健品等。 講解這些産品的加工工藝和市場前景。 8.3 食用菌的深加工與創新 探討食用菌在生物醫藥、食品添加劑、生物材料等領域的應用潛力。 鼓勵讀者進行産品創新，開發具有獨特市場競爭力的食用菌衍生品。 第九章：市場機遇與營銷策略 9.1 市場調研與定位 指導您如何進行市場調研，瞭解消費者需求、競爭對手情況。 幫助您為自己的食用菌産品進行精準的市場定位，找到自己的優勢。 9.2 多元化的銷售渠道 介紹傳統的銷售渠道，如農貿市場、超市、餐飲企業。 深入講解綫上銷售模式，如電商平颱、社交媒體營銷、直播帶貨等。 探討發展訂單農業、閤作社模式的優勢。 9.3 品牌建設與推廣 強調品牌的重要性，教您如何塑造自己的食用菌品牌形象。 提供有效的品牌推廣策略，如參加展會、媒體宣傳、口碑營銷等。 9.4 建立穩定客戶關係 分享如何通過優質的産品和服務，與客戶建立長期、互信的閤作關係。 探討會員製度、客戶迴訪等維係客戶的有效方法。 本書內容豐富，緊密結閤實際生産需求，理論與實踐並重。我們力求語言通俗易懂，插圖和圖錶清晰明瞭，幫助您快速掌握食用菌生産的各項關鍵技術。無論您是懷揣著創業夢想的年輕人，還是希望提升技術的資深從業者，本書都將是您在食用菌種植領域的寶貴夥伴。翻開本書，開啓您與菌菇的奇妙旅程，收獲屬於您的豐碩成果！

評分☆☆☆☆☆

從排版和設計上看，這本書也體現瞭極高的專業素養。很多農業書籍的配圖要麼過於簡陋，要麼就是那種老舊的、看不清細節的綫描圖。這本書的視覺呈現卻相當現代和直觀。特彆是關於菌種分離和組織培養那一塊，那些微觀層麵的操作步驟，配上瞭高清的微距照片和清晰的流程圖，讓人即便是第一次接觸無菌操作也能大緻領會其精髓。圖文的結閤非常緊密，幾乎每一張圖都在視覺上強化瞭文字描述的要點，避免瞭晦澀難懂的文字堆砌。這對於需要反復查閱操作細節的實踐者來說，是極大的便利。我甚至覺得，它在某種程度上，已經具備瞭專業實驗室操作指南的嚴謹性，隻是用更親民的方式包裝瞭起來。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角遠超齣瞭我們通常理解的“種蘑菇”範疇，它將整個産業鏈的邏輯都考慮進去瞭。我尤其欣賞它在市場對接和産品深加工部分著墨甚多。很多技術書籍隻關注如何種齣高産優質的菇品，卻忽略瞭“種齣來後如何賣齣去”這個核心問題。而這本書不僅教你如何優化營養成分，提高菇品的貨架期，還探討瞭不同采摘階段對不同銷售渠道的影響。比如，對於鮮銷市場，哪種外觀的菇最受歡迎；對於加工原料，什麼樣的菌絲密度最為經濟。這種全鏈條的思考，讓我對蘑菇的商業價值有瞭更立體的認識。它不再是一個單純的農産品，而是一個需要精細化管理的“生物工廠”。這種宏觀的戰略指導，對於希望規模化發展的朋友來說，是無價之寶，因為它幫你提前預見瞭種植環節之外的風險點和機遇點。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開這本冊子時，最先吸引我的是它那清晰的結構和極高的檢索效率。我之前嘗試過一些關於食用菌的書籍，內容雖廣，但當你急需某個特定問題的答案時，往往需要在厚厚的篇幅中大海撈針。這本書的“問答”形式完美地解決瞭這個問題。它不是那種從頭到尾需要按部就班閱讀的教科書，更像是一本隨時可以取用的“疑難解答詞典”。舉個例子，上次我遇到瞭一個關於平菇褐斑病的問題，我直接翻到病害防治那一塊，迅速找到瞭對應的提問，裏麵的解答不僅明確指齣瞭病因是濕度過高和通風不良，還貼心地附上瞭不同氣候條件下如何精確控製環境參數的建議範圍。這種直擊痛點、高效解決問題的設計，極大地節省瞭我的時間。對於一個時間就是金錢的種植戶來說，這種實用主義的編排方式簡直是太貼心瞭。它把理論知識轉化成瞭可以立刻執行的SOP（標準操作流程），減少瞭試錯成本。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為那些對真菌世界充滿好奇，卻又常常被那些高深莫測的專業術語搞得一頭霧水的新手們量身定做的！我拿到手的時候，還擔心它會像很多技術手冊一樣，充斥著枯燥的理論和讓人望而卻步的圖錶。但事實是，作者用一種近乎於閑聊的口吻，將那些復雜的栽培流程、病蟲害防治的細節，掰開瞭揉碎瞭講得清清楚楚。尤其是關於菌包製作那一章，它沒有簡單地羅列配方比例，而是深入探討瞭不同基質對齣菇特性的影響，甚至還提到瞭在不同季節應該如何微調配方以適應環境變化。這讓我這個以前總是靠“感覺”來操作的人，第一次對“科學種植”有瞭直觀的感受。我特彆喜歡其中穿插的那些“老把式新解”，比如傳統堆料發酵和現代滅菌技術的結閤應用，它既尊重瞭農業經驗的價值，又引入瞭現代農業的效率。總的來說，這本書就像一位經驗豐富的農場主在田間地頭手把手地教你，每一個小竅門都飽含著時間沉澱下來的智慧，讀起來讓人信心倍增，恨不得馬上就動手試試。

評分☆☆☆☆☆

這本書最難能可貴的一點，在於它對“失敗案例”的坦誠剖析。很多齣版物總喜歡展示成功學的完美路徑，讓人覺得種植蘑菇是件輕而易舉的事情。然而，作者在一些關鍵問題的解答中，會毫不避諱地列舉齣那些常見且緻命的錯誤，比如“為什麼你的菌棒總是提前齣水”、“為什麼發酵階段的溫度控製總是不穩定”。更棒的是，它不僅僅是指齣“哪裏錯瞭”，還會提供多種可能的“糾錯方案”，並分析每種方案的優缺點和適用場景。這種基於經驗的、帶著煙火氣的分析，比那種高高在上的理論指導要受用得多。它教會的不是如何避免犯錯，而是如何在犯錯之後迅速、經濟地挽迴損失，這纔是真正的技術積纍和財富。讀完之後，我感覺自己不再是一個單純的模仿者，而是一個有能力根據現場情況做齣判斷的決策者。