熱菜與小菜（兒童營養配餐） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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魏靜心 著

圖書標籤:

• 兒童食譜
• 營養配餐
• 熱菜
• 小菜
• 傢常菜
• 幼兒輔食
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 美食

齣版社： 農村讀物齣版社

ISBN：9787504845207

版次：1

商品編碼：10672645

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2005-01-01

用紙：膠版紙

頁數：362

內容簡介

　　《熱菜與小菜（兒童營養配餐）》是由北京兒童醫院營養專傢和營養美食協會的營養配餐師專為中國兒童設計的營養配餐，是按兒童身體不同階段發育的需要，根據食品中各營養素含量設計的食譜。幼兒傢長、老師和有關人員可參考《熱菜與小菜（兒童營養配餐）》提齣的配餐舉例安排兒童的飲食，也可根據兒童的不同需要，按照本書提供的方法自行設計、組閤搭配，參照書中提供的食品製作方法。

內頁插圖

前言/序言

《舌尖上的成長：為寶貝量身定製的營養美味》 在孩子的成長過程中，每一餐都承載著父母無限的關愛與期盼。從咿呀學語到翩翩少年，孩子的身體和大腦都在經曆著飛速的發展，而這一切的根基，都離不開均衡、科學的營養。然而，麵對琳琅滿目的食材、各種營養學的理論，許多傢長常常感到力不從心：如何纔能讓孩子既吃得飽、吃得好，又能攝取到成長所需的全部營養？如何在忙碌的生活中，為孩子準備既健康又美味的餐點？ 《舌尖上的成長：為寶貝量身定製的營養美味》這本書，正是為所有渴望為孩子打造健康飲食習慣的父母們量身打造的一份貼心指南。我們深知，育兒之路充滿挑戰，尤其是在飲食方麵，總有無數的疑問和睏惑。因此，本書的編寫，旨在用最實用、最易懂的方式，帶領傢長們走進兒童營養配餐的奧秘，從根本上解決“吃什麼”、“怎麼吃”的難題。 第一篇：營養基石——理解孩子成長的“內在需求” 本書的開篇，我們將帶領大傢深入瞭解兒童生長發育的關鍵時期，以及每個時期孩子身體和大腦所需的獨特營養素。 從生命初啓到蹣跚學步：嬰幼兒期的營養密碼 0-6個月：母乳與配方奶的黃金選擇 我們將詳細解析母乳喂養的無可替代之處，以及在特定情況下選擇配方奶的注意事項，包括不同段位奶粉的選擇、喂養量的計算，以及如何循序漸進地引入輔食。 6-12個月：輔食的美味探索之旅 這個階段是孩子味蕾和消化係統發展的關鍵時期。本書將提供一份詳細的輔食添加時間錶，從單一榖物到蔬菜泥、水果泥，再到肉類和蛋黃，每一步都將詳盡指導。我們將重點講解如何選擇食材、處理食材，以及如何辨彆孩子是否對某種食物過敏。 1-3歲：從“泥”到“塊”的過渡與挑戰 孩子開始擁有更強的咀嚼能力，也變得更加挑食。本書將探討如何在這段時期，通過多樣化的烹飪方式和巧妙的食材搭配，讓孩子愛上各種蔬菜、水果和蛋白質，同時關注鐵、鋅等微量元素的補充，為大腦發育提供充足能量。 童年時光的活力源泉：幼兒期與學齡前期 3-6歲：建立健康飲食習慣的關鍵期 這個年齡段的孩子，活動量增大，對營養的需求也更加多樣化。本書將深入探討如何均衡膳食，確保碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的閤理攝入。我們將提供不同季節的膳食建議，以及如何為孩子提供戶外活動和學習所需的能量。 6-12歲：學習能力與身體發育的雙重保障 進入學齡期，孩子的學習任務加重，社交活動也逐漸增多。本書將重點關注如何通過營養搭配，提升孩子的記憶力、專注力和學習效率。我們將分析常見的學習障礙與營養的關係，並提供針對性的飲食建議。同時，我們也將探討如何預防兒童肥胖、近視等與飲食相關的問題。 第二篇：食材的智慧——解鎖廚房裏的營養寶庫 瞭解瞭孩子的營養需求，接下來，我們將走進廚房，探索各種食材的營養價值，並學會如何將它們變成孩子們愛不釋口的美食。 主食的能量密碼：五榖雜糧的繽紛世界 米、麵、豆、薯：能量與縴維的完美結閤 我們將詳細介紹不同種類的主食，如糙米、燕麥、全麥麵包、玉米、紅薯等，它們的營養成分、優缺點，以及如何巧妙地將它們融入日常餐點，提供持久的能量。 “粗”糧細做：打破孩子對粗糧的刻闆印象 許多孩子不愛吃粗糧，本書將提供一係列“粗糧細做”的創意做法，如蔬菜雜糧餅、南瓜小米粥、紅薯饅頭等，讓粗糧也變得香甜可口，易於消化。 蛋白質的守護者：肉、蛋、奶、豆的優質選擇 紅肉、白肉、魚蝦：滿足不同營養需求 我們將深入分析雞肉、牛肉、豬肉、魚肉、蝦等常見肉類的營養特點，以及如何選擇瘦肉、如何烹飪以減少脂肪攝入。特彆關注魚類中豐富的DHA，對孩子大腦發育的重要性。 蛋奶豆：性價比最高的營養來源 雞蛋、牛奶、酸奶、豆腐、豆漿等，是優質蛋白質、鈣質和多種維生素的良好來源。本書將指導如何選擇適閤孩子的奶製品，如何製作美味的豆製品料理，以及雞蛋的烹飪技巧。 蔬菜水果的維生素花園：五彩繽紛的營養彩虹 當季蔬果：最天然的營養饋贈 我們將強調選擇當季、本地的蔬菜水果，它們不僅新鮮營養，而且性價比更高。本書將列舉不同顔色蔬菜水果的代錶性品種，以及它們所富含的維生素、礦物質和抗氧化劑。 “隱藏”的蔬菜：讓挑食的孩子也愛上健康 針對挑食的孩子，本書將提供一係列將蔬菜“隱藏”在美味食物中的創意方法，如蔬菜雞蛋餅、蔬菜肉丸、水果酸奶冰沙等，讓孩子在享受美味的同時，不知不覺地攝取到豐富的營養。 脂肪的智慧：健康油的選擇與利用 植物油的優劣勢：橄欖油、菜籽油、亞麻籽油等 我們將分析不同植物油的脂肪酸構成，以及它們在兒童飲食中的適宜性。 “好”脂肪的來源：堅果與種子 堅果和種子富含健康的脂肪、蛋白質和多種微量元素，本書將指導如何將它們作為零食或添加到菜肴中，作為孩子健康的能量補充。 第三篇：烹飪的魔法——讓健康餐點充滿童趣與美味 理論知識的積纍，最終要落實到廚房的實踐中。本書將提供大量切實可行的食譜，讓傢長們輕鬆上手，為孩子製作齣營養均衡又充滿趣味的餐點。 從早餐到晚餐：全天候營養配餐方案 活力早餐：開啓美好一天的能量引擎 我們將提供多種簡單快捷的早餐食譜，如燕麥粥、全麥三明治、蔬菜雞蛋捲、水果奶昔等，確保孩子一天的能量充沛。 午餐與晚餐：均衡搭配，滿足成長所需 本篇將提供豐富的葷素搭配、主副食結閤的午餐和晚餐菜譜，兼顧營養均衡和口味變化。我們會特彆關注如何在有限的時間內，為孩子準備健康美味的正餐。 課間與下午茶：健康的能量加站 孩子活動量大，課間或下午容易感到飢餓。本書將提供一係列健康的零食選擇，如水果、酸奶、堅果、自製小點心等，避免孩子攝入不健康的加工零食。 創意菜肴：讓孩子愛上吃飯的秘密武器 卡通造型：激發孩子的食欲 我們將指導如何利用蔬菜、水果、米飯等食材，製作齣各種可愛的卡通造型，如動物飯團、蔬菜花朵、水果串等，讓用餐過程充滿樂趣。 小份量，多色彩：吸引孩子的視覺焦點 孩子對色彩敏感，本書將提供如何將不同顔色的食材巧妙搭配，製作齣色彩鮮艷、分量適中的菜肴，吸引孩子的注意力。 互動烹飪：讓孩子參與到美食製作中 鼓勵傢長與孩子一起動手，例如洗菜、拌沙拉、捏飯團等，讓孩子在玩樂中學習，培養對食物的興趣。 廚房安全與衛生：傢長必須掌握的細節 食材的清洗與處理：從源頭杜絕汙染 烹飪器具的選擇與消毒：保障孩子的飲食安全 烹飪過程中的注意事項：避免燙傷、誤食等意外 第四篇：特殊情況的營養應對——為成長中的小煩惱提供解決方案 孩子的成長並非一帆風順，總會遇到一些特殊情況。本書將針對常見的兒童飲食問題，提供專業的營養指導和實用的解決方案。 挑食、厭食：如何“攻剋”孩子的味蕾 瞭解挑食的根本原因：生理、心理還是習慣？ 循序漸進的飲食引導：不強迫，不放棄 創新烹飪，改變口感與形態 過敏體質：安全、營養的替代方案 常見過敏原的識彆與規避：牛奶、雞蛋、花生、海鮮等 營養替代品的選擇：如何保證鈣、蛋白質等營養素的充足 如何為過敏兒童準備安全的外齣餐飲 生病與康復期：加速恢復的飲食支持 感冒、發燒、腹瀉等常見疾病期間的飲食禁忌與推薦 如何通過營養支持，幫助孩子更快地恢復體能 兒童肥胖與超重：健康減重，科學引導 辨彆兒童肥胖的信號，認識其潛在危害 製定閤理的減重計劃，而非“節食” 如何通過改變飲食習慣和增加運動，幫助孩子健康成長 鉛、鋅等微量元素補充：平衡與適度 瞭解微量元素的重要性，以及缺乏或過量的危害 如何通過日常飲食來補充，避免盲目補鈣、補鐵 結語： 《舌尖上的成長：為寶貝量身定製的營養美味》這本書，不僅僅是一本食譜，更是一份關於愛與責任的承諾。我們希望通過這本書，幫助更多的傢長們建立起科學的育兒觀，掌握實用的育兒技巧，讓孩子在健康、美味的飲食環境中茁壯成長。從認識營養的基石，到解鎖食材的智慧，再到掌握烹飪的魔法，以及應對成長中的小煩惱，我們願與您一同踏上這場充滿愛的“舌尖上的成長”之旅。讓每一個孩子都能享受美食的樂趣，擁有強健的體魄和聰明的頭腦，迎接更加美好的未來！

評分☆☆☆☆☆

我通常對那些隻關注“好看”不關注“好吃”的食譜書嗤之以鼻，因為對於孩子來說，味道永遠是王道。然而，《熱菜與小菜》在美觀和適口性之間找到瞭一個絕佳的平衡點。它教你如何利用天然食材的顔色本身來打造視覺衝擊力，比如用甜菜根的汁液來給米飯染色，而不是使用人工色素。更重要的是，它非常注重“口感層次”的構建。書中很多菜肴都巧妙地結閤瞭酥脆、軟糯、彈牙等多種口感，這對於培養孩子對食物的興趣至關重要。我的孩子以前吃西蘭花總是嚼得很敷衍，自從我試著用書中的“蒜香脆皮西蘭花”的做法，先焯水再用高溫快炒，讓它的邊緣略帶焦香，孩子竟然主動多要瞭一份！這種成功的經驗讓我對接下來的烹飪充滿瞭期待。這本書在介紹菜品時，也常常提供“傢庭共享版”和“兒童精簡版”的做法，這一點非常人性化，省去瞭我為全傢人準備兩套不同口味飯菜的麻煩，真正實現瞭營養與效率的雙贏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，仿佛是一位鄰傢阿姨在跟你拉傢常，語氣親切又帶著幾分幽默，完全沒有那種嚴肅刻闆的烹飪書的味道。我記得有一道“星星土豆泥”，書上描述製作過程時，它幽默地提醒說：“如果你的孩子對土豆泥錶示抗議，不妨試試用小餅乾模具壓齣星星形狀，也許‘形狀’的力量比‘味道’更強大哦！”這種充滿生活智慧的提示，讓我覺得烹飪的壓力瞬間減輕瞭不少。而且，它在講述每道菜背後的營養價值時，也用的是我們普通人能理解的語言。比如，它不會用拗口的化學名詞，而是會說：“這道南瓜濃湯富含‘眼睛的保護傘’，能讓孩子看得更清楚！”這種將抽象的營養知識轉化為具體益處的錶達方式，讓我更容易嚮孩子解釋為什麼要吃這些食物。更不用說，書中對一些常見烹飪誤區的糾正，比如如何正確清洗蔬菜以保留最多營養，或者如何避免過度烹飪導緻維生素流失，這些小貼士都是寶貴的經驗之談，讓我感覺像是在上的一堂關於“如何做一個更聰明的媽媽”的培訓課。

評分☆☆☆☆☆

這本《熱菜與小菜（兒童營養配餐）》簡直是為我們這些在廚房裏摸爬滾打的傢長們量身定製的！我記得我上次嘗試給孩子做一道新菜，結果那孩子看瞭一眼盤子裏的“綠色不明物”，立馬就扭過頭去，讓我這個做傢長的心都涼瞭半截。這本書最大的亮點，在於它沒有那種高高在上的理論說教，而是非常接地氣地把營養學知識融入到瞭每一道菜譜裏。比如，它會告訴你，為什麼這道“彩虹蔬菜蛋餅”不僅顔色吸引人，還能提供孩子一天所需維生素A和C的大部分。而且，作者在食材的選擇上也非常用心，很多我們平時可能忽略的本土時令蔬菜，都能在書裏找到它們華麗轉身成為孩子餐桌明星的機會。我特彆欣賞它對“隱形營養”的挖掘，有些菜肴看起來平平無奇，但通過巧妙的搭配和烹飪技巧，能讓那些挑食的小傢夥們在不知不覺中吃下平時拒絕的鬍蘿蔔或者菠菜。對我來說，這不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富、耐心十足的營養師兼大廚，手把手教我如何用最少的精力，做齣最能讓孩子接受又最健康的餐食。這本書的排版也很舒服，圖文並茂，即便是廚房新手，也能輕鬆上手，成功率極高，大大增強瞭我下廚的信心。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大啓發是關於“餐桌儀式感”的構建。它不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“怎麼吃”以及“為什麼吃”。在“零失敗餐點計劃”那一章，作者非常細緻地指導傢長如何利用周末的時間進行食材的前期處理，比如提前將一些不易腐敗的蔬菜切塊分裝，大大縮短瞭工作日晚上的備餐時間。此外，它還提供瞭一些非常棒的“親子廚房互動”建議。比如，它鼓勵傢長讓孩子參與到製作某些安全的小步驟中去，比如攪拌沙拉醬或者撒上芝麻。這種參與感，極大地提升瞭孩子對餐桌食物的認同感和喜愛程度。我曾根據書中的建議，讓孩子參與製作瞭一份簡單的水果酸奶杯，結果第二天早上，他主動跑進廚房問我：“媽媽，我們今天吃什麼‘我們一起做’的食物呀？”這句話讓我覺得，這本書的價值遠遠超齣瞭食譜本身，它成功地在我的傢庭中播下瞭健康飲食的種子，讓吃飯不再是一項任務，而是一段充滿期待和互動的時光。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過好幾本號稱是“兒童營養”的書，結果大部分都是講如何計算卡路裏、如何平衡宏量營養素的“教科書”，看得我頭昏腦漲，根本沒法應用到實際生活中去。但《熱菜與小菜》完全不一樣，它真正理解瞭傢長們的時間壓力和孩子的口味偏好之間的矛盾。這本書的結構設計非常巧妙，它不是簡單地羅列菜名，而是根據孩子的年齡段和不同的生長發育需求來組織內容的。比如，在“學步期寶寶輔食進階”那一章節，它提供的食譜強調的是細膩的口感和易於消化的特性，用料也極其簡單，完全避免瞭添加劑和過多調味品的乾擾。而到瞭“活潑好動的學齡期”，菜譜的份量和能量密度明顯提升，菜式也變得更加豐富多樣，充滿瞭“戰鬥感”。最讓我感到驚喜的是，它提供瞭一套非常實用的“食材替換指南”。有一次，我傢裏恰好沒有某種特定的魚類，正犯愁時，翻到那一頁，發現書中詳細列齣瞭哪些魚肉的營養成分相近，可以相互替代，這簡直是救瞭我一命！這種細緻入微的實用性，體現瞭作者對日常傢庭烹飪場景的深度洞察，而不是閉門造車。