一学就会的家常菜·炖菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴昊天，昊杰 编

图书标签:

• 家常菜
• 炖菜
• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 新手
• 简单易学
• 快手菜
• 家常炖菜
• 营养美味

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508287423

版次：1

商品编码：11382869

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-12-01

用纸：胶版纸

页数：60

正文语种：中文

内容简介

　　《一学就会的家常菜·炖菜》是一本专为平时很少甚至从未下过厨房的人士编写的家庭实用菜谱书。书中为烹饪初学者精选了人们日常饮食中用料最普通、制法最简单的120款家常炖菜，以简洁的文字配上精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作步骤及操作要领，做了详尽的讲解。
　　《一学就会的家常菜·炖菜》图文对照，简明实用，一看就懂，一学就会，对于广大烹饪爱好者特别是初学者，以及家庭主妇来说，是一本十分难得的烹饪入门教材。

目录

一、畜肉类
沙锅炖丸子
肘子炖花菇
肘子炖口蘑
羊肉炖粉条
羊肉炖菜花
牛肉炖南瓜
牛肉炖口蘑
牛肉炖豆角干
牛肉炖黄豆
牛肉炖西红柿
羊肉炖鞭笋
羊肉炖魔芋
羊肉炖三蔬
鹿肉炖山药
驴肉炖土豆干
驴肉炖黑玉米
狗肉炖土豆
狗肉炖冻豆腐
花肉炖土豆干
猪肉炖豆角干
猪排骨炖豆角
炖羊排骨
羊排骨炖豆角
羊排骨炖玉米
排骨炖土豆
脊骨炖黄豆
脊骨炖海带
猪蹄炖菜心
猪蹄炖白菜
猪蹄炖香菇
猪蹄炖红枣

二、禽蛋类
人参炖鸡
清炖仔鸡
火腿炖鸡块
肉鸡炖松茸
肉鸡炖荆芥
鸡块炖牛蛙
鸡块炖紫薯
鸡块炖黄花
仔鸡炖口蘑
鸡块炖豆泡
仔鸡炖粉皮
鸡块炖土豆
鸡块炖元蘑
土鸡炖滑子蘑
鸡块炖豆角
笨鸡炖山药
鸡翅炖香菇
鸭块炖花菇
鸭腿炖紫玉米
鸭块炖茄干
鸭块炖南瓜
清炖整鸭
老鸭炖猴头菇
炖乳鸽
虫草菌炖乳鸽
清炖鸽块
乳鸽炖松茸
鸽块炖海带

三、水产类
炖鱼头
清炖鲤鱼
炖鲶鱼茄子
鲜炖鱼羊
炖酸辣鱼
鲶鱼炖豆腐
鲶鱼炖茄干
泥鳅炖豆腐
鲫鱼炖豆腐
鱼头炖豆腐
鲤鱼炖豆腐
煎炖带鱼
带鱼炖豆芽
双鲜炖豆腐
黄鱼炖鲜蔬
牛蛙炖土豆
四、豆制品类
豆腐炖花肉
炖奶白豆腐
豆腐炖火腿
豆腐炖猪肺
豆腐炖白菜
豆腐炖牡蛎
农家炖豆腐
豆腐炖海带
雪菜炖豆腐
豆腐炖春笋
冻豆腐炖海带
冻豆腐炖茄子
豆皮炖鲜蛋
干豆腐炖脊骨
豆皮炖白菜蛏子
骨汤炖干豆腐
干豆腐炖白菜
干豆腐炖土豆片
腐竹炖肘子
腐竹炖鱼块
五、蔬菜类
酸菜炖肉
炖三蔬
羊肉炖粉皮
白菜炖猪肺
白菜炖肚条
酸菜炖花肉
萝卜炖蛏子
白菜炖豆干
农家炖干菜
白菜炖鲜鱿
双鲜炖茄子
鱼羊炖酸菜
粉皮炖肘子
萝卜炖墨鱼
干贝炖茄子
炖香辣素菜
南瓜炖虾丸
肉丝炖粉条
土豆炖冻豆腐
土豆干炖肘子
圆白菜炖口蘑
炖香辣圆白菜
甘蓝炖干豆腐
土豆白菜炖肥肠
酸菜粉炖红烧肉

前言/序言

好的，这是一份根据您的要求编写的，不包含《一学就会的家常菜·炖菜》内容的详细图书简介： --- 《日式烤物与串烧大全：从入门到职人技艺》 内容简介 在日式料理的广袤世界中，烤物（Yakimono）与串烧（Kushiyaki）以其独特的烟熏香气、外焦里嫩的口感，以及对火候的精准把控，占据着不可或缺的地位。本书并非烹饪入门手册，而是旨在带领读者深入探索日式烤物技艺的精髓，从基础的食材处理到复杂的调味艺术，全方位展示如何在家中复刻出居酒屋级别的专业水准。 本书结构清晰，内容详实，分为三大核心板块：基础功课与火候掌控、经典串烧精讲、进阶烤物与创意融合。 第一部分：基础功课与火候掌控 在深入任何一道菜肴之前，对工具、食材和火源的理解是成功的基石。本部分详细剖析了日式烤物对“铁”与“火”的执着。 1. 烤具的选用与养护： 从炭火到电烤箱： 详细对比了备长炭、木炭与电子烤炉在风味上的差异。重点讲解了如何正确引火、控制炭火的温度梯度，以及在公寓厨房使用电烤炉时，模拟炭火烟熏效果的技巧（如使用铸铁烤盘或烟熏盒）。 串烧的“串”学问： 探讨了竹签、金属签和扁平签的使用场景。竹签需提前浸泡以防烤焦，而金属签则适合需要长时间均匀受热的肉类。同时，本书也涵盖了传统串烧对不同食材的串法要求——例如，如何避免肉块在烤制过程中散落或受热不均。 2. 调味体系的构建： 日式烤物调味简洁而深刻，主要围绕“盐”、“酱油”和“味醂”展开。 盐的艺术： 区分不同产地的海盐（如冲绳海盐、岩盐）对肉类风味的影响。重点讲解了“盐烤”（Shioyaki）中撒盐的时机与用量，强调在腌制前、烤制中和出炉后的三次调味法。 秘制酱汁（Tare）的调制： 详细拆解了四种基础酱汁的配方：清爽的酱油味醂酱、浓郁的照烧酱、微甜的味噌酱，以及适用于海鲜的柠檬柚子醋酱。特别提醒了酱汁二次加热的风险，以及如何控制其粘稠度以完美附着于食材表面。 3. 食材的预处理与熟成： 本书提供了针对不同肉类和蔬菜的专业预处理方法。例如，鸡肉需要如何剔骨才能保证串烤后的形状美观；牛肉的熟成时间如何影响其嫩度和风味；以及蔬菜在串烤前是否需要焯水或涂油的判断标准。 第二部分：经典串烧精讲 此部分聚焦于日式居酒屋的灵魂——串烧（Kushiyaki），细致讲解了最受欢迎的五大类串烧的制作流程。 1. 鸡肉串烧（Yakitori）：技法与部位的深度解析 超越基础的鸡腿肉和鸡胸肉，本书深入探讨了更具挑战性的部位： 鸡皮（Kawa）： 如何烤至“酥脆而不焦黑”，保证油分完全释放，口感达到极致的脆感。 鸡内脏（Motsu）： 针对鸡心、鸡肝的处理，强调彻底去腥和保持内部多汁的技巧。 鸡肉丸（Tsukune）： 详细讲解了肉糜的搅拌手法，加入软骨增加口感的比例，以及如何烤出“外表焦香、内里松软”的完美肉丸，并搭配不同的蘸料（如生鸡蛋液或山椒盐）。 2. 海鲜串烧：火候与鲜度的平衡 带壳烤物： 如大虾、带子、扇贝的烤制，重点在于如何利用食材自身水分保持鲜嫩。 鱼类串烧： 针对三文鱼、青花鱼等，讲解如何用铝箔或竹叶包裹烤制，以避免鱼肉在直接接触烤架时碎裂。 3. 蔬菜与豆制品串烧：风味的提升 介绍如何利用烤制提高蔬菜的甜度，如烤芦笋的脆爽、烤甜椒的焦糖化，以及烤茄子如何完美吸收酱汁而不至于软烂。 4. 猪肉与牛肉串烧（Kushikatsu vs. Yakniku-style Skewers）： 区别于油炸的炸串（Kushikatsu），本书侧重于烤制的牛肉串。讲解了薄切牛肉卷入蔬菜（如金针菇卷）的技巧，以及如何快速烤熟对火候要求极高的菲力牛排串。 第三部分：进阶烤物与创意融合 本部分将视角从“串”延伸到整块或大份量的烤物，并引入现代厨房对传统技法的创新应用。 1. 鱼与肉的“一品烤”： 盐烤青花鱼（Saba Shioyaki）： 强调鱼身表面划刀的深度、撒盐的均匀性以及烤制时鱼皮朝下的黄金比例。 味噌腌制烤猪颈肉（Butabara no Miso Yaki）： 重点在于味噌酱在高温下的反应，如何控制烤制时间，避免味噌烧焦发苦，同时使肉质达到入口即化的效果。 2. 烤物搭配与收尾： 成功的烤物不仅仅是烤制本身，更在于如何搭配收尾。 酱汁的二次利用： 在烤制接近尾声时，多次刷上酱汁的“上酱”技巧，形成诱人的焦糖色外壳。 配菜的哲学： 探讨烤物与日式渍物、味噌汤、大根泥等经典配菜的平衡关系，确保整餐的清爽与满足感。 3. 现代厨房的创新实践： 本书最后提供了将传统技法应用于现代设备的章节，例如使用空气炸锅制作“无烟版”的串烧，以及如何利用低温慢烤结合高温炙烤，制作出内部熟度完美、外部焦香四溢的烤鸡腿。 --- 《日式烤物与串烧大全》旨在成为您厨房中关于“炙烤艺术”的权威参考书。它要求读者具备一定的烹饪基础和对细节的执着，通过对每一个步骤的精细打磨，让您真正掌握日式“匠人”精神在烤制中的体现。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为忙碌的上班族量身打造的！我平时工作很忙，下班回家就想快速做顿饭，但又不想将就外卖，所以一直希望能找到一些能快速又美味的炖菜食谱。这本《一学就会的家常菜·炖菜》完美地满足了我的需求。它里面有很多“快手”炖菜，比如用高压锅或者砂锅，半小时就能炖出一锅香喷喷的菜肴，这对于我来说简直是福音。而且，它还提供了一些“懒人”做法，比如提前准备好食材，早上放进去，晚上回家就有热腾腾的饭菜，省去了很多时间。我试着做了几道，味道都非常棒，家人也赞不绝口。最让我惊喜的是，它还介绍了一些利用现有食材就能做出的创意炖菜，比如用剩菜来炖，既环保又美味，这一点真的非常实用，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活智慧的体现。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都觉得炖菜是一种充满“人情味”的菜肴，它需要时间去熬煮，去酝酿，去释放食材本身的香味。这本书《一学就会的家常菜·炖菜》恰恰捕捉到了这种精髓。它不仅仅是教你如何制作一道菜，更是在传递一种慢生活、享受烹饪的过程的理念。在阅读这本书的过程中，我能感受到作者对于食物的热爱和对于家庭温暖的追求。它里面的很多炖菜，都充满了家的味道，仿佛能勾起我儿时在外婆家闻到的饭菜香。书中的选材也很接地气，都是我们日常生活中常见的食材，而且作者还分享了一些关于如何让食材更入味的小技巧，比如如何给肉类焯水、如何使用香料等等，这些都是经验之谈，非常珍贵。我尝试了几道，味道真的很赞，那种浓郁醇厚的口感，是其他烹饪方式难以比拟的。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《一学就会的家常菜·炖菜》后，我真心觉得像是找到了厨房里的“救星”。我一直是个对烹饪没什么天赋的人，平时做饭总是差点意思，特别是炖菜，总觉得火候不好掌握，味道也出不来那种醇厚感。这次买了这本书，完全是被“一学就会”这几个字打动的，想着即使我这种厨房小白也能轻松上手。翻开目录，惊喜地发现里面介绍的炖菜种类特别丰富，从经典的红烧肉、排骨汤，到一些我自己都没尝试过的异域风情炖菜，应有尽有。最关键的是，每一道菜的步骤都写得特别清晰，配有大图，感觉即使是零基础的人也能看懂。我尤其喜欢它在食材选择和处理上的建议，比如如何挑选新鲜的肉类，怎么才能让蔬菜更入味等等，这些细节上的指导，真的是太实用了！以前做菜总是凭感觉，现在有了这本书，感觉自己像是拥有了一个经验丰富的厨师在旁边指导，太安心了。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食非常关注的人，所以选择食谱的时候，我总是会优先考虑那些食材健康、烹饪方式相对健康的。这本《一学就会的家常菜·炖菜》在这方面做得非常出色。它里面有很多关于如何利用食材本身的营养来制作美味炖菜的介绍，比如，通过长时间的炖煮，可以将肉类中的胶原蛋白释放出来，对皮肤非常有益；而且，很多蔬菜在炖煮后，维生素的流失也会降到最低。书中还提供了一些关于如何调整口味的建议，比如减少盐和油的用量，多利用天然的香料来提味，这些都符合我一直以来追求的健康饮食理念。我试做了几道，口味清淡却又不失鲜美，吃起来感觉很舒服，而且家人也觉得味道很好，这让我感到非常满意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计风格真的让人眼前一亮，完全不像我之前看过的那些枯燥的菜谱。它的排版很舒服，文字大小适中，图片色彩鲜艳，让人看了就很有食欲。而且，它还加入了许多生活化的场景描述，比如“周末午后，一家人围坐在一起，品尝这锅温暖的炖菜，是多么幸福的时刻”，这种描述让人感觉非常有代入感，也让我对烹饪这件事有了更多的期待。在内容方面，我特别欣赏它在一些复杂炖菜的拆解上做得非常到位，把看似复杂的步骤分解成一个个小环节，让初学者也能轻松掌握。还有就是，它对于不同烹饪工具的运用也做了详细的介绍，比如砂锅、电饭煲、炒锅等，针对不同的炖菜，推荐最合适的工具，这一点我觉得非常贴心，避免了我们盲目选择工具而影响菜肴的口感。