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内容简介

　　吃，是人生一大乐事，也为人类的生活所必需。从古到今，文人雅士吟诵饮食的辞章浩如烟海，李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》，梁实秋的《雅舍谈吃》……这些文字构成了永不散席的饮食文化阅读盛宴。《千古食趣：说说吃的那些事儿》是一本全面介绍饮食文化的通俗读物，对中国饮食文化的发展和演变过程进行细致入微的全方位展示，带你从纸上探寻、回味中国人关于吃的那些事儿。
　　许鸿琴《千古食趣：说说吃的那些事儿》从中国饮食漫谈、中国食材文化、中国菜系文化、中国茶文化、中国酒文化和中国饮食礼俗等六个方面人手，收录有关中国美食的传说、典故、趣闻、轶事，系统介绍了中国“吃文化”的历史渊源、独有风味的名吃等，折射出各个不同历史时期、各个地域、各个民族的社会生活形态与时代风貌。其中，“中国饮食漫谈”介绍了中华饮食数千年的发展历程、饮食思想、饮食名人、饮食典籍、百年名店等；“中国食材文化”对饮食文化中的五谷、五果、五畜、五菜进行概述，并对各类食材的搭配、保存等进行系统介绍；“中国菜系文化”介绍了川、鲁、粤、苏、湘、徽、浙、闽等八大菜系和北京菜等其他有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化讲述中国人的真实生活；“中国茶文化”讲述了中国茶文化的起源和发展，并对茶叶的种类、各类名茶进行相关介绍；“中国酒文化”系统介绍了中国酒文化的历史、酒俗、酒和艺术的关系等；“中国饮食礼俗”介绍饮食礼仪、年节食俗等。全书以饮食为写作缘起，用文化俘获读者的心，在杯盘碗盏、觥筹交错之外，历史、人物、情感、地域无所不包，使读者在阅读的同时，获得广博的文化知识和独特的心理体验。

目录

第一篇 中国饮食漫谈
第一章 中国饮食文化的渊源
有巢氏教民食用果实、猎取禽兽
伏羲氏创立渔业与畜牧业
燧人氏钻木取火
神农氏尝百草
黄帝教民蒸谷为饭
教民稼穑的始祖：后稷
第二章 中国饮食文化的发展史
夏商周：饮食文化的初步形成时期
中国饮食初步形成期的特点
秦至宋：饮食文化的蓬勃发展时期
中国饮食文化蓬勃发展时期的特点
元明清：饮食文化的成熟繁荣时期
中国饮食文化的成熟繁荣时期的特点．
当代中国饮食文化的特征
第三章 饮食的意境
色
香
味
名
形
境
第四章 中国著名饮食思想
儒家主张：民以食为天
孔子的饮食思想
孟子的饮食见解
老子的饮食之道
庄子简朴的饮食观
茹素修行的佛家饮食
李渔的饮食养生观
第五章 中国著名治食人物
彭祖：食物养生的祖师
伊尹：治大国若烹小鲜
易牙：鲁菜始祖
太和公：炙鱼名天下
梵正：才情出众的女厨师
膳祖：唐朝女名厨
董小宛：让美食饶有情致
萧美人：糕点贵比金
第六章 中国重要饮食典籍
《礼记内则》：中国最早的饮食文献
《黄帝内经》：食疗的基础理论著作
《饮食须知》：食物搭配需宜忌
《吴氏中馈录》：女厨编著的饮食典籍
《备急千金要方》：药王的食疗理论精粹
《随园食单》：文人厨者的经典
《饮膳正要》：营养学专著
《遵生八笺》：养生玩物之作
《食经》：序遗文，垂示来世
《齐民要术》：“水引”面向全世界
《艺文类聚食物部》：“酪、苏”的故事
第七章 中国著名的百年老店
全聚德
东来顺
龙抄手
松鹤楼
合记烩面
陈麻婆豆腐店
景阳观
六味斋
厚德福
信远斋
六必居
同和居
烤肉季
稻香村
柳泉居饭庄
第八章 中国历史名宴
满汉全席
鹿鸣宴
孔府宴
千叟宴
琼林宴
鹰扬宴
会武宴
曲江宴
烧尾宴
全驴宴
合拢宴
板桥宴
全羊宴
洛阳水席

第二篇 中国食材文化
第一章 中国食材概览
食材是中国饮食的基础
中国食材的积累进步
中国食材的文化分类
第二章 五谷为养
何以五谷为养
稷调脾胃
小麦补心气
稻补肺气
黍虚损
菽补精髓：
第三章 五果为助
清香又营养的水果
多汁爽口的荔枝
梨能清喉降火
小草莓中的大健康
柑橘富含维生素c
中华仙果水蜜桃
甜糯香脆的栗子
香脆可口的枣
味甘性温的菠萝
酸酸甜甜的杏
清肺润肺的西瓜
第四章 五畜为益
万年畜牧历史
五畜之首：豕
肉中骄子：牛，
冬吃羊肉赛人参
强筋健骨的马肉
荤中之素：兔肉
鸡、鸭、鹅
四大家鱼
冬季补香肉
高蛋白美食：蝉
中秋前后的螃蟹美
蚱蜢：可食可药
墨斗鱼：食疗佳品
蛤蜊：天下第一鲜
第五章 五菜为充
五菜文化
藿、芥、茆、韭、菘
润泽肌肤的茭瓜
水中之宝：藕
开胃的笋
菌中皇后：香菇
延缓衰老的山药
清热生津的冬瓜
“千金菜”：莴苣
如意菜：豆芽
赛人参的白萝卜
“菌中之冠”银耳
营养又“排石”的黑木耳．
功效多多的洋葱
补气又止咳的南瓜
能抗癌的花椰菜
第六章 五味为和
五味之料
醋文化
糖文化
葱蒜姜文化
辣椒文化
盐文化
酱文化
郫县豆瓣
酱油文化
卤汁文化
花椒文化
蚝油文化
阳江豆豉文化
胡椒文化
第七章 食材宜忌须知
胡萝卜宜与肉类一起烹调
芝麻宜与乌梅等同食
茄子宜与黄酒等同食
土豆宜与牛肉等同食
红薯与柿子同食
猪肉忌与羊肝等共食
吃完狗肉，千万别喝茶
鲤鱼的对头：红豆、狗肉、咸菜
菠菜宜与鸡蛋、猪肝搭配
豆浆不宜与鸡蛋冲服
小米宜与豆类同煮
萝卜不能与橘子一起吃
苹果的搭配宜忌
猕猴桃不宜与奶制品同食
动物肝脏搭配蔬菜，可抑制胆固醇
鱼与豆腐可兼得
芋头芹菜粥，补气虚，增食欲
松花蛋配姜醋吃更营养
咸蛋的最佳拍档是榨菜
红糖与生姜同食可抵御风寒
第八章 食材的贮藏
不宜一起存放的食物
怎样储藏不会让萝卜糠
蔬菜有营养，别久存于冰箱内
大白菜这样过冬不会“老”
玉米长时间保鲜妙法
苹果保鲜有窍门
大葱如此可以轻松过冬
乱用保鲜膜会让食物变毒物
别因为打包损害了健康
食用油储存不要超过一年
大米如何保存才不会被虫蛀
让绿豆远离小飞虫
如何存放鱼
啤酒存放的注意事项
不要将油瓶放在灶台上
第九章 患者慎选食材
冠心病患者不宜多饮可乐型饮料
心血管病人忌吃螃蟹
关节炎病人忌吃肥肉
发烧时少吃鸡蛋
白癜风病人不宜吃维生素c含量丰富的食物
肝病患者切莫吃蒜杀病毒
眼病患者忌吃大蒜和甜食
牙疼时，可以找花椒帮帮忙
多吃银耳可去火
感冒食疗药方
便秘患者的福音：无花果和蜂蜜
胃口不好，香菜帮你来开胃
高血压病人不宜多吃盐
心脏病患者要少食菜籽油
慢性胃炎患者不宜喝啤酒
溃疡患者不宜喝咖啡等饮料
肝脏病人忌饮酒
肝炎病人不要多吃糖
尿路结石病人要拒吃菠菜
肾病患者不宜多吃富含蛋白质的食品
慢性肾衰者忌吃哈密瓜、香蕉
癫痫病人不宜多吃盐、多喝水
癫痫病人不宜多吃含锌高的食物
腹部手术后忌喝含气饮料
骨折病人不宜多吃肉骨头

第三篇 中国菜系文化
第一章 中国八大菜系的形成历程和背景
八大菜系与中国饮食文化
八大菜系的形成历程
八大菜系的形成背景
第二章 鲁菜文化
鲁菜文化的历史背景
鲁菜文化发展的历史轨迹
鲁菜文化的风味流派
鲁菜名馔
第三章 苏菜文化
苏菜文化溯源
苏菜的四大地方风味
苏菜名馔
第四章 川菜文化
川菜的文化溯源
川菜的烹制特点
川菜名馔
第五章 粤菜文化
粤菜文化溯源
粤菜文化的特点
粤菜名馔
第六章 闽菜文化
闽菜文化溯源
闽菜的主要用料
闽菜的烹调特点
闽菜名馔
第七章 湘菜文化
湘菜发展的“基因”
湘菜的特点
湘菜名馔
第八章 浙菜文化
浙菜的组成部分
浙菜的烹调特点
浙菜发展的优势
浙菜名馔
第九章 徽菜文化
徽菜的起源
徽菜的原料
徽菜的烹饪特点
徽菜名馔
第十章 中国其他地方菜系文化
京菜文化
天津菜文化
鄂菜文化
秦菜文化
晋菜文化
豫菜文化
云南菜文化
东北菜文化
台湾菜文化

第四篇 中国茶文化
第一章 茶的起源与发展
茶的起源
茶圣陆羽与他的《茶经》
晋代、南北朝：茶文化的萌芽
唐朝：茶文化的兴起
宋代：茶文化的兴盛
元、明、清：茶经济向世界传播
第二章 中国茶具
茶具的起源
唐代茶具
宋代茶具
元代茶具
明代茶具，
清代茶具
第三章 中国茶类
乌龙茶（青茶）类
黑茶类
绿茶类
红茶类
黄茶类
白茶类
紧压茶类
萃取茶类
保健茶类
果味茶类
花茶类
第四章 各品种名茶简介
庐山云雾
六安瓜片
西湖龙井
洞庭碧螺春
太平猴魁
蒙顶茶
君山银针
武夷岩茶
普洱茶
白毫银针
安溪铁观音
祁门红茶
第五章 茶道中的传统文化
儒家思想与中国茶文化
“茶禅一味”的佛家茶理
“天人合一”的道家思想
茶与中国诗词
茶与美术
饮茶之境
第六章 中国茶馆文化
唐代茶馆的出现
宋代茶馆文化的兴盛
元明时期的茶馆
清代茶馆的发展
四川茶馆文化
杭州茶馆文化
广东茶馆文化
北京茶馆文化
第七章 文人与茶
诗僧茶圣的莫逆之交
白居易与茶
王安石辨水考苏轼
李白以茶寄情
汤显祖以茶明志
陆游以茶砺节
李清照夫妻饮茶考记忆
司马光、苏东坡斗茶斗智
老舍的《茶馆》与茶

第五篇 中国酒文化
第一章 酒的起源和发展
酿酒起源的传说
酒的发展
酒的分类方法
酒的种类
第二章 历史长河酒飘香
茅台酒
汾酒
五粮液酒
西凤酒
泸州老窖
古井贡酒
画中的酒文化
对联中的酒文化
书法中的酒文化
古典名著中的酒文化
第六章 名人与酒
皇帝与酒
名将与酒-
文人与酒
诗人与酒
词人与酒

第六篇 中国饮食礼俗
第一章 饮食礼仪
先秦时期的饮食礼仪
重教、敬贤、养老
宴饮之礼
待客之礼
座次礼仪
进食礼仪
第二章 年节食俗
立春食俗
春节食俗
元宵节食俗
二月二食俗
清明节食俗
立夏食俗
端午节食俗
夏至食俗
立秋食俗
七夕节食俗
中秋节食俗
重阳节食俗
立冬食俗
冬至食俗
腊八节食俗
第三章 人生礼仪食俗
恋爱相亲食俗
订婚食俗
出阁食俗
洞房食俗
回门食俗
妊娠食俗
分娩食俗
三朝食俗
寿诞食俗
丧葬食俗
第四章 少数民族食俗
壮族食俗
黎族食俗
瑶族食俗
土家族食俗
满族食俗
蒙古族食俗
维吾尔族食俗
布依族食俗
侗族食俗
白族食俗
哈萨克族食俗
藏族食俗
苗族食俗
哈尼族食俗
朝鲜族食俗
傣族食俗
彝族食俗

精彩书摘

　　第六章 闽菜文化 闽菜文化溯源 闽菜是中国八大菜系之一，涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，脚台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。闽南菜清鲜香脆，注重调汤佐料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷。它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、炯、灶、淋、蒸等。
　　颇具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、红焖通心河鳗、东壁龙珠、清蒸笋江鲈鱼、油煽红鲟、橙汁加力鱼等。名优地方风味小吃有：肉棕、面线糊、深沪鱼丸、扁食、石狮甜果、炸枣、田螺肉碗糕、土笋冻、芋丸、三合面等。出产丰富的闽南土特产，为闽南菜提供了物质上的保证，如浔浦蚝、笋江鲈鱼、新桥溪的沙蜊、浮桥溪的“喇毛”、金鸡桥溪的鳗生、延陵此瓜（丝瓜）、陈埭泥蛏、石湖红膏鲟、龙湖金边鳖、衙口花生、惠安地瓜、灵水菜脯、西滨美酒、永春糟菜、安鲡溪茶叶、永春芦柑等。
　　闽菜作为我国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形 成。闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶 鼎和连通灶，证明福州地区在5000多年之前就已从烤食进入煮食时代了。
　　福建是我国著名的侨乡， 旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食文化，充实闽菜体系的 内容，曾发生过不容忽略的影响。
　　福建人民经过与海外，特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
　　清末民初，福建先后涌现出一批富有地方特色的名店和真才实艺的名厨。当时福建是对外贸易的一个重要区域，福州和厦门一度出现了一种畸形的市场繁荣景象。为了满足官僚士绅、买办阶层等上流社会应酬的需要，福州出现了聚春园、惠如鲈、广裕楼、另有天，厦门出现了南轩、乐琼林、全福楼、双全等多家名贯福建的酒楼膳庄。
　　据考证，闽菜的源头在现今福建省泉州市，它既依赖于泉州丰富的物产资源，还与泉州人民的迁徙、经济的兴隆发达、海外交通的拓展、各具特色的民俗饮食习惯等泉州文化有着密不可分的关系。
　　……

前言/序言

　　中国是“吃文化”最悠久的国家，中国人会吃，也讲究吃。中国人的吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴涵着中国人认识事物、理解事物的哲理。如此一来，简单的果腹需求便有文化内涵与人文特色融会其中。
　　在这种文化中，传统美食不再仅仅是味蕾上的一点滋味，而是囊括了礼仪、技艺、营养等多方面文化，可谓博大精深。几千年来，中国饮食文化在滋养着炎黄子孙的同时，也对世界其他地区的人们产生了影响，中华美食遍布世界各地。
　　吃，是人生一大乐事，也为人类的生活所必需。从古到今，文人雅士吟诵饮食的辞章浩如烟海，李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》，梁实秋的《雅舍谈吃》……这些文字构成了永不散席的饮食文化阅读盛宴。《千古食趣：说说吃的那些事儿》是一本全面介绍饮食文化的通俗读物，对中国饮食文化的发展和演变过程进行细致入微的全方位展示，带你从纸上探寻、回味中国人关于吃的那些事儿。
　　本书从中国饮食漫谈、中国食材文化、中国菜系文化、中国茶文化、中国酒文化和中国饮食礼俗等六个方面人手，收录有关中国美食的传说、典故、趣闻、轶事，系统介绍了中国“吃文化”的历史渊源、独有风味的名吃等，折射出各个不同历史时期、各个地域、各个民族的社会生活形态与时代风貌。其中，“中国饮食漫谈”介绍了中华饮食数千年的发展历程、饮食思想、饮食名人、饮食典籍、百年名店等；“中国食材文化” 对饮食文化中的五谷、五果、五畜、五菜进行概述，并对各类食材的搭配、保存等进行系统介绍；“中国菜系文化”介绍了川、鲁、粤、苏、湘、徽、浙、闽等八大菜系和北京菜等其他有代表性的地域美食，通过展现丰富多彩的烹饪文化讲述中国人的真实生活；“中国茶文化”讲述了中国茶文化的起源和发展，并对茶叶的种类、各类名茶进行相关介绍；“中国酒文化 ” 系统介绍了中国酒文化的历史、酒俗、酒和艺术的关系等；“中国饮食礼俗 ” 介绍饮食礼仪、年节食俗等。全书以饮食为写作缘起，用文化俘获读者的心，在杯盘碗盏、觥筹交错之外，历史、人物、情感、地域无所不包，使读者在阅读的同时，获得广博的文化知识和独特的心理体验。
　　一碗汤喝尽一个时代的味道，一道菜品出半生浮沉的记忆。经典的味道，经典的文字，汇成一段属于中国人的吃的故事。它不仅仅是对味觉的文字回忆，更能使我们品味到华夏美食的精华和千年的文化底蕴：它不仅仅能解一时之馋，更能被时光细细品味。

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