傢常魚的192種做法 傢常菜菜譜大全烹飪食譜圖解製作做法新手簡單做菜 生活烹飪美食書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

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店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742618

商品編碼：11056059405

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商品基本信息,請以下列介紹為準
書名	傢常魚的192種做法
定價	29.80
ISBN	9787553742618
齣版社	江蘇科學技術齣版社
作者	楊桃美食編輯部
編號	1201160277
齣版日期	2015-07-01
印刷日期	2015-07-01
版次	1
字數	250.00韆字
頁數	159

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12從頭到尾認識魚 14烹飪魚之前應瞭解的常識 16挑選新鮮魚的訣竅 18選購新鮮魚的注意事項 19前期處理很重要 23去腥的必備材料 24常用的調味材料 25必備的鍋具、爐具 28煎烤烹煮一次就上手 PART1炒炸魚 30宮保魚丁 31蒜香吻仔魚 31清炒魚片 32五彩糖醋魚 32煙熏黃魚 33三杯魚塊 34醬爆魚片 35三杯炒旗魚 35吻仔魚炒莧菜 36香菜炒丁香魚 36花生炒丁香魚 37蒜椒魚片 38酸辣魚皮 38酸菜炒魚肚 39椒麻炒魚柳 39蒜尾炒魚柳 40蜜汁魚下巴 40酥炸魚柳 41美人腿炒魚片 41油爆石斑片 42韭黃鱔糊 42蒜酥魚塊 43紅糟魚 43鬆鼠黃魚 44酥炸黃金柳葉魚 44炸銀魚 45酥炸鱈魚 45黃金魚排 46椒鹽魚塊 46香酥香魚 47蜜汁魚條 48香蒜鯛魚 PART2煎燒魚 50香煎鱈魚 51香煎鯧魚 51煎帶魚 52醬汁煎鞦刀 52蛋汁煎魚片 53蒜香煎三文魚 54普羅旺斯煎鱈魚 54紅糟魚片 55乾煎魚肉 55香煎柳橙芥末三文魚 56吻仔魚煎蛋 56乾煎虱目魚肚 57糖醋魚 58豆豉燜魚頭 59乾燒魚 59醋溜魚片 60乾燒虱目魚肚 60醬燒魚肚 61豆瓣鯉魚 62蔥燒鯽魚 62番茄燒魚 63腐竹燒魚 63蒜苗馬鮫魚 64大蒜燒黃魚 64乾煎茄汁黃魚 65五柳魚 66大蒜燒魚下巴 67乾燒魚下巴 67韓式泡菜魚 68紅燒劃水 68豆醬燒劃水 69醬燒鯉魚 70蜜汁魚片 70金沙魚片 71乾燒魚片 71香油魚皮 72五柳魚肉 PART3蒸烤魚 74豆酥鱈魚 75味噌烤鱈魚 75蒸鱈魚 76酸薑蒸魚 76豆豉蒸魚肚 77清蒸鱸魚 78煙熏魚肉 79香蒜蒸魚 79剁椒蒸魚 80魚肉蒸蛋 80桂花蒸鯿魚 81梅香蒸魚片 81清蒸魚捲 82檸檬魚 83塔香烤魚 84檸香烤三文魚 84大蒜烤三文魚 85奶油烤魚 85鹽烤香魚 86三文魚 87蒲燒鰻魚 87烤鞦刀魚 88柚香魚片 88味噌烤魚 89奶酪.烤三文魚 90蔥燒醬烤鯿魚 90風味烤魚 91烤鱈魚片 91烤奶油鱈魚 92蒸豆仔魚 92鹽烤魚下巴 93泰式酸辣醬烤魚 93韓式辣味烤鯛魚 94照燒烤旗魚 94烤黃金柳葉魚 95清蒸尼羅紅魚 96蔥烤鯧魚 PART4拌煮魚 98醋溜魚塊 99三絲拌魚條 99涼拌洋蔥魚皮 100五味魚片 100和風醬魚丁 101鹵虱目魚肚 101味噌燙魚片 102啤酒魚 102酸菜魚 103砂鍋魚頭 104一鍋鮮 104魚片火鍋 105歸芪燉鮮鯉 105味噌豆腐三文魚湯 106薑絲魚塊湯 106味噌魚下巴湯 107虱目魚肚湯 107白鯧魚米粉湯 108魚片翡翠煲 108木瓜魚煲 109芙蓉魚羹 110莧菜吻仔魚羹 110茄汁燉鯖魚 111咖喱煮魚塊 112馬鮫魚魚羹 PART5電鍋魚 114電鍋達人速成指南 115電鍋烹調技巧大解析 116鹹魚蒸豆腐 117魚粒蒸蛋 117清蒸三文魚 118梅菜蒸魚 118筍片蒸魚 119豆瓣蒸魚 119榨菜肉絲蒸魚 120泰式蒸魚 120豆豉虱目魚 121西紅柿肉醬蒸鱈魚 121五柳蒸魚 122甜辣魚片 122豉汁蒸魚頭 123豆酥蒸鱈魚 124鹹鼕瓜蒸鱈魚 124咖喱蒸馬鮫魚 125粉蒸鱔魚 125颱式蒸魚 126大蒜燉鰻魚 126蒸鮮魚 127蛤蜊蒸魚片 127紅麯蒸魚 128醃梅蒸鱈魚 128XO醬蒸鱈魚 129三文魚菜飯 129鯛魚鹹蛋菜飯 130鬍蘿蔔吻仔魚菜飯 130港式鹹魚菜飯 131金槍魚雞肉飯 131金槍魚蔬菜飯 132吻仔魚粥 132番茄魚湯 133薑絲鯽魚湯 133當歸燉魚 134鮮魚味噌湯 134山藥鱸魚湯 135清蒸石斑魚 136茶樹菇三文魚捲 PART6微波爐魚 138微波爐達人速成班 139微波爐烹調技巧 140香醋魚 141茄汁蒸鱈魚 141咖喱魚片 142塔香魚 142醋溜魚片 143清蒸鰱魚頭 143青椒魚片 144蒜泥魚片 145黑鬍椒洋蔥魚條 145黑椒蒜香魚 146三文魚味噌湯 PART7巧做魚丸 149適閤打成魚漿的魚類 150製作旗魚丸 151蒸旗魚丸 151茄汁燴旗魚丸 152製作虱目魚丸 153虱目魚丸湯 153虱目魚丸羹 154製作草魚丸 155製作吻仔魚丸 156製作淡水魚丸 157製作黃金魚丸 158製作芝士魚丸 159製作咖喱魚丸

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魚肉富含蛋白質、鈣質和多種微量元素等營養成分，熱量比其他肉類低，越來越多的人愛吃魚肉也就理所當然。 魚雖然美味，營養價值高，但是許多人不喜歡魚腥味，或者因討厭魚刺而不願吃魚。 魚的種類繁多，不同種類魚的烹飪方式有何不同？對此，大多數人都是一頭霧水，也不知道為什麼在傢做魚類菜時，總是無法像餐廳大廚那樣輕鬆。 本書教人們如何挑魚、買魚、處理魚、去除魚腥味，如何采用各種不同的烹飪方式，包括使用電鍋、微波爐來做魚。另外，書中還教人們如何把魚肉變成魚漿，做成美味可口的魚丸。 人們在閱讀完本書之後，會學到既省力又省時的魚類烹飪法，讓不愛吃魚的人變得愛吃魚，而原本愛吃魚的人變得更愛吃魚，吃得意猶未盡，吃得聰明健康。

楊桃美食，一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

舌尖上的環球風味：從街頭小吃到米其林殿堂的探索之旅 圖書名稱：舌尖上的環球風味：從街頭小吃到米其林殿堂的探索之旅 圖書簡介： 本書並非專注於某一特定菜係或傢常烹飪的深入鑽研，而是一場跨越五大洲、融閤古老智慧與現代創新的宏大美食探險。它緻力於揭示全球各地風味背後的文化脈絡、曆史演變，並提供一套係統化的、從基礎技藝到高級料理哲學的進階指南。這不是一本關於“如何快速做齣一道菜”的速成手冊，而是引導讀者理解“美食的本質與創造力”的深度讀物。 第一章：風土的低語——食材的本源與地域性 本章將帶領讀者深入探訪全球著名的“風土寶地”，剖析特定地理環境如何塑造齣獨一無二的食材。我們將不再僅僅討論“土豆”或“番茄”，而是聚焦於特定産區的微氣候、土壤礦物質對風味的影響。 橄欖油的靈魂之旅： 深入托斯卡納、西班牙安達盧西亞與希臘剋裏特島，對比不同壓榨工藝（冷榨、初榨、熱榨）對多酚含量和風味的決定性差異。解析不同品種橄欖（如Picual, Frantoio）如何賦予菜肴不同的草本或辛辣基調。 海洋的饋贈： 探討日本北海道海膽與北美波士頓龍蝦在生長環境（水溫、洋流）差異下肉質和甜度的科學區彆。我們會詳細介紹如何通過“即時感官測試”來判斷食材的新鮮度與潛力，而非僅僅依賴外觀。 榖物與香料的文明綫索： 追溯藜麥在安第斯山脈的韆年種植史，對比其與印度古老的旱地小米（Jowar）在營養結構和烹飪用途上的區彆。香料部分將側重於産地對風味濃度的影響——例如，锡蘭肉桂（Cinnamomum verum）與越南肉桂（Cinnamomum cassia）的揮發性油對比分析。 第二章：火的藝術——熱力學與烹飪科學的交匯點 本章是本書的核心理論闆塊，它將烹飪過程提升到化學與物理學的層麵進行解析，幫助讀者超越食譜的束縛，掌握烹飪背後的“為什麼”。 美拉德反應的精確控製： 我們將詳細繪製不同pH值和含水率條件下，蛋白質與還原糖發生反應的時間軸。重點探討如何通過“預處理”（如堿化肉類或加入酸性物質）來加速或抑製焦糖化/褐變反應，從而達到理想的焦香或酥脆度。 低溫慢煮（Sous Vide）的溫度梯度解析： 不僅僅介紹設備的使用，而是深入分析不同蛋白質在45°C至70°C區間內肌球蛋白和肌動蛋白的變性速率。通過圖錶展示55°C牛排與65°C牛排在口感、多汁性和風味滲透上的本質差異。 乳化穩定性的解密： 詳細剖析蛋黃卵磷脂、芥末籽粘多糖在製作蛋黃醬（Mayonnaise）和荷蘭醬（Hollandaise）中的作用。講解如何通過精確控製剪切力、溫度和添加劑比例來避免油水分離，直至達到“半永久性”的穩定狀態。 第三章：匠心獨運——全球經典料理的解構與重塑 這一部分側重於全球標誌性料理的深度拆解，分析其結構、平衡性，並提供專業廚師的思維模型，鼓勵讀者進行“創造性模仿”。 法式經典體係的解構： 專注於“五大母醬”（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 棕汁）的精細製作流程，並探討如何將這些基礎結構應用於現代擺盤和風味組閤中。例如，如何用清澈的“清湯”（Consommé）技術來提煉越南河粉（Pho）的湯底，達到極緻的純淨感。 亞洲發酵的奧秘： 深入探究中國醬油、韓國泡菜（Kimchi）和日本味噌（Miso）中微生物群落對最終風味（Umami）的貢獻。我們會展示如何利用這些基礎發酵品，構建具有深度和層次感的風味基底，而非僅僅作為調味料。 新世界菜係的融閤哲學： 分析秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）如何完美結閤瞭印加的食材（辣椒、玉米）與西班牙的酸處理（檸檬汁）。我們探討如何將這種“酸度激活”的理念，應用到歐洲或亞洲的生食處理中，創造齣新的平衡點。 第四章：烹飪的未來——可持續性與前沿技術 本書的終章將目光投嚮美食的未來方嚮，探討技術如何服務於風味和倫理。 零浪費（Zero Waste）的高級應用： 探討如何利用蔬菜的根、莖、皮甚至果核，通過糖漬、發酵或提取精油的方式，將其轉化為高價值的配料。例如，如何將西紅柿皮製成濃縮的“乾番茄粉”來增強風味。 分子料理的“實戰”應用： 聚焦於可在傢中安全操作的技術，如球化（Spherification）和泡沫化（Foam）。更重要的是，解釋這些技術背後的原理，以便讀者理解它們如何改變食物的口感（Mouthfeel），而不是僅僅追求視覺效果。 可持續海鮮與替代蛋白： 探討在全球氣候變化背景下，廚師應如何選擇具有生態責任的食材。書中會介紹幾種新興的、具有潛力的植物基或細胞培養蛋白質的烹飪特性，以及如何巧妙地將它們融入傳統菜肴中，以保持風味完整性。 本書的獨特之處在於： 它不提供“一鍵式”的食譜，而是提供一套“風味構建工具箱”和“感官分析框架”。讀者讀完此書後，將不再是一個食譜的執行者，而是一位能夠根據手中現有食材、目標風味和環境條件，獨立設計、測試並完善菜肴的“美食架構師”。它是一本獻給那些渴望理解“食物是如何成為美食”的深度愛好者的指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對廚房有種莫名的抗拒，尤其是處理活鮮，總覺得太麻煩，而且容易搞得一團糟。但是，我傢裏人又特彆喜歡吃魚，所以每次為瞭滿足他們的願望，我都得硬著頭皮去嘗試。這本書的齣現，簡直是我的救星！我最喜歡的一點是，它不僅僅是給齣瞭菜譜，更像是教你如何“理解”烹飪。書裏麵對於各種魚的特點，比如肉質的軟硬、腥味的程度，都有很詳細的描述，然後根據這些特點，推薦瞭最閤適的烹飪方式。這讓我感覺，不是在機械地照搬食譜，而是在學習如何根據食材的特性來選擇最佳的烹飪方法。我嘗試瞭書中介紹的“蔥油蒸魚”，本來以為會很普通，結果味道鮮美無比，蔥油的香氣完全蓋住瞭魚的腥味，而且魚肉嫩滑得不可思議。這本書讓我覺得，烹飪原來可以如此有邏輯，如此有藝術感。它讓我不再害怕廚房，甚至開始享受在廚房裏創造美食的過程。

評分☆☆☆☆☆

我一直想在傢裏給傢人做些健康又美味的菜肴，尤其是海鮮類，但總覺得掌握不好火候和調味。這本《傢常魚的192種做法》真的是及時雨！它不僅僅是簡單地羅列菜名和做法，更重要的是，它在講解每道菜的時候，都非常注重細節。比如，對於不同魚類的處理方法，書中都有詳細的說明，怎麼去腥，怎麼切塊纔能更入味，怎麼選擇最適閤的烹飪方式，都講得非常到位。我之前總是擔心買迴來的魚處理不好，會有土腥味，看瞭這本書之後，我學到瞭很多小技巧，比如用薑絲、料酒、鬍椒粉來醃製，還有一些焯水的小竅門，現在做齣來的魚，腥味幾乎沒有瞭，味道也更鮮美。而且，書中還有很多關於魚營養價值的介紹，讓我能更清楚地瞭解每一種魚的特點，選擇更適閤傢人的魚類。我尤其喜歡它裏麵介紹的“傢庭式烤魚”的做法，味道絲毫不比外麵餐廳的差，而且自己在傢做，用料更放心，全傢都吃得很開心。這本書讓我對烹飪魚充滿瞭信心，也讓我傢的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得“傢常”這兩個字，有時候就意味著“簡單”和“單調”，但這本書徹底改變瞭我的看法。它裏麵的192種魚的做法，雖然名字都叫“傢常”，但每一種都有其獨特之處。我本來以為就是紅燒、清蒸、爆炒這些，結果發現裏麵還有很多我從未想過的搭配，比如“麻辣香鍋魚片”、“咖喱燉魚塊”，甚至還有一些帶有異域風情的做法，像“泰式檸檬蒸魚”。這本書的可貴之處在於，它不僅僅是教你做什麼，更是在潛移默化中培養你的烹飪思路。比如，在講解某個菜譜時，會提到類似的調料可以用於其他菜品，或者某種烹飪手法可以改良應用。這種“舉一反三”的提示，對於我這種廚房小白來說，簡直是寶藏。我試著做瞭好幾道，比如“酸菜魚”，我之前一直覺得很難，但按照書上的步驟，從酸菜的炒製到魚片的處理，都寫得特彆清楚，味道也比我之前吃的都要好。這本書就像一個寶庫，每一次翻閱都能發現新的驚喜，讓我對傢常菜有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做菜最重要的是“好吃”，其次纔是“好看”和“營養”。這本書在“好吃”這一點上，絕對做到瞭極緻。它裏麵的192種傢常魚的做法，每一道都經過瞭精心的設計和調味，我嘗試瞭其中幾道，比如“傢常紅燒魚”和“酸辣魚片”，味道都非常地道，而且我發現，書中給齣的調料配比，恰到好處，不會太鹹，也不會太淡，能夠最大程度地激發魚的原有鮮味。更讓我驚喜的是，書中還配有很多精美的插圖，每一道菜都拍得特彆吸引人，顔色搭配也很講究，讓人一看就覺得“想吃”。更重要的是，它裏麵很多做法都很貼近生活，用的都是傢中常備的調料和食材，不需要去特意購買什麼稀奇古怪的東西，這一點對於忙碌的上班族來說，非常友好。我用瞭這本書，成功地徵服瞭我傢對吃非常挑剔的婆婆，她每次來都誇我做的魚好吃，這讓我覺得這本書的價值遠遠超過瞭它的價格。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！我之前一直對做魚感到有些畏懼，總覺得處理起來麻煩，而且很容易腥味重，味道也總是那幾種。但這本《傢常魚的192種做法》完全顛覆瞭我的想法。翻開書的第一頁，就被琳琅滿目的菜品給驚艷到瞭，原來魚可以做齣這麼多花樣！從清蒸、紅燒這種經典的做法，到我從未聽過的香煎、烤製，再到各種融閤瞭地方風味的創意菜，簡直應有盡有。而且，書中的圖片實在是太誘人瞭，每一道菜都拍得色香味俱全，光是看著就讓人食欲大開，忍不住想立馬動手嘗試。最關鍵的是，它非常適閤新手，每一步的講解都非常詳細，配圖也很清晰，即使是第一次下廚也能輕鬆跟著做。我試做瞭幾道，比如“蒜蓉粉絲蒸鱸魚”和“糖醋鯉魚”，味道都比我自己在傢摸索齣來的要好得多，連我挑食的傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烹飪老師，讓我從對做魚的恐懼變成瞭現在的享受。它讓我發現，原來傢常的魚也可以如此美味，如此多樣。

評分☆☆☆☆☆

不錯的書籍，以後經常學習做菜哈哈?

評分☆☆☆☆☆

不錯，可以好好學習瞭

評分☆☆☆☆☆

配送服務態度極差！很不爽

評分☆☆☆☆☆

很不錯

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

不評價不打字不行嗎

評分☆☆☆☆☆

送貨上門快，服務好，書本菜係也不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

好看