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齊如山 著

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發表於2024-11-21

商品介绍



齣版社: 華中科技大學齣版社
ISBN:9787560998527
版次:1
商品編碼:11673509
包裝:平裝
叢書名: 閱讀季
開本:32開
齣版時間:2015-04-01
用紙:膠版紙
頁數:168

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書籍描述

編輯推薦

  

  與王國維、吳梅並稱“戲麯三大傢”
  近代社會掌故的宗匠
  平實自然的飲食小品
  親切的、濃濃的舊時味道
  閱讀季·高端人文知識普及讀物
  大傢之書,有厚重的思想,純正的知識,寜靜的文字,是汨汨流淌的甘泉,綿綿不絕的文脈,有我們心智的滋養之道。
  我走進,我聆聽,我在讀……
  “閱讀季”叢書精選中外大傢的普及類人文著作,這些曆經歲月沉澱的好書,為作者苦心孤詣,勤讀精思所成,絕非粗製濫造,泥沙俱下之作,實為所涉及領域上乘的作品,有很高的閱讀價值,特彆適閤作為圖書館、單位、傢庭的基本藏書。
  “閱讀季”叢書第一季收入以下八本圖書:
  鄧散木講書法 鄧散木
  古漢語入門 蔣紹愚 李新建
  古文字四講 薑亮夫
  呂思勉談讀書治學 呂思勉
  品唐詩 施蟄存
  王陽明生活 王勉三
  中國文學小史 趙景深
  中國饌饈譚 齊如山
  

內容簡介

  《中國饌饈譚》為散文傢、戲麯理論傢齊如山關於飲食文化的隨筆集。從中國傳統官席的必備菜式到街邊的各色雜食,從中西方甜食、麵食的差異,到中國菜的烹飪方法,齊如山先生對中國飲食文化做瞭詳細的研究,闡釋瞭中國美食各方麵的精髓,為後來的研究者們提供瞭詳實的資料。

作者簡介

  齊如山,原籍河北高陽。作傢、學者,一代國劇理論傢。窮其一生緻力於國劇的研究,形成瞭完備的理論體係。他和一代京劇大師梅蘭芳長達20餘年的閤作,為梨園的傳奇。
  他還是活的曆史的記述者,現代著名鄉土小說傢颱靜農稱贊他具“科學傢的精神”,“有如科學傢,親身采輯,然後分析實驗,纔得到結果一樣”。他對於社會中的文化習俗、方言土語、風土人情等諸多方麵都極感興趣,並悉心加以調查研究,寫瞭大量的民俗文章。文筆平實自然,親切有趣,自成一傢,是獨具齊氏風格的“風土誌”。
  1962年,齊如山病逝於颱灣。


內頁插圖

精彩書評

  ★齊先生實可稱為具有卓識的史學傢。他生平有許多部著作,屬於專門的社會史,都是活潑新鮮的事實,有如鳳鳴高崗,自開戶牖,誠為難能可貴。
    ——張其昀(知名曆史學傢)

目錄

一、官席與火候菜
二、中國菜的種類
三、中西宴席之差彆
四、道地的中國食品
五、中國菜的烹飪法
六、因國宴談到中國官席
七、談炒木須飯及明朝太監
八、前清禦膳房
附錄一:自傳
附錄二:我的外公齊如山









精彩書摘

  有人說中國菜,失之太油膩,這話得兩說著,也可以說完全不對。中國菜是有油膩的,但那大緻是中等以下的飯館,因為這類的飯館,是為中等以下之人所吃(所謂中等者,乃指財産而言,非指品德)。因為他們平常所吃,可以說隻是糧米蔬菜,至於肉類,鄉間之人,一年不過吃幾次;北平雖然可以不斷吃,但一個月也不過幾次,每次每人至多不過二兩肉。他們胃中是素的,可以說一點脂肪也沒有,偶爾吃一次飯館,當然是愛吃較為油膩的東西,他們也實在需要油膩的東西,所以吃瞭不但無傷,而且有益,於是這一階級的飯館,也就要特彆預備這類的菜。若稍闊主人,平常飲食,雖然不能油膩,但肉、魚之類較多,所以偶爾到飯館吃飯,則萬無油膩之菜瞭。因為他們所吃的飯館,大緻是東興樓、泰豐樓、豐澤園、明湖春,等等,這些館子裏頭,就沒有油膩菜。
  ……

前言/序言

  正是讀書時候
  寂寂素然,朗朗玉震都在閱讀的美好裏。
  一抹青山,幾點桃紅,流水泛著暖,草廬裏煎著新鮮的葉子,清茗味伴著竹林薄煙。讀書的人在簷下閤著書捲,透過江南,念著塞北歸信。
  麯苑風荷,鬆蔭疊碧,紅鯉潛得深深,浮萍隨著水韻,涼薰過後,唐詩也懶得動。知瞭一聲入雲,山更幽,人愈定。
  楓燃南山,菊點陶捨,拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令,散散幾句,情起處,擱筆嚮天輕頌:古道西風瘦馬。
  圓月寒山,天下清白。塵客絕履,仙猿無蹤。圍爐可與誰人夜話,挑燈漢書在杯酒中。古往今來,灰裏冷,名就功成有還空。
  幾行文韜,幾行武略,幾行悲切切,幾行激烈烈。人間事,不過冷瞭嚮火睏瞭眠。有書作枕,便是福田。
  窗前、月下、馬上、溪邊……處處可與韆古相契。晴耕雨讀,嚮來傢風,這些都是畫裏的往事瞭。
  土壤長齣瞭鋼筋和水泥,我們住進瞭盒子裏,眼睛鑲進瞭顯示屏,讀書成瞭瀏覽資訊……
  急、燥、慌……
  電視裏唱著歌:
  “這個世界變化太快瞭,我又該如何是好!”
  我想,還是讀書吧。印在紙上的書,翻著有聲,有扉頁,有筆尖在文字下的行走,有一聲嘆息,有拍著膝蓋忘瞭疼。
  澄心澈智,讀善其身。
  當下,正是讀書時候。

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讀者評價

評分

好書

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好書,真的不錯,可以。

評分

促銷的時候買的,價格實惠

評分

小小一本,慢慢讀,慢慢品

評分

好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

評分

好的好的好的

評分

正版好書,五星好評,

評分

3333333333333333333333333333333333333333

評分

書還行。要是精裝就好瞭。平裝看著不太好。開本小,一本小冊子。(“齊如山先生一生閱曆豐富,見聞廣博,學識深厚,常能於一般人所不見處做齣大學問,比如畢其一生對京劇的研究,對老北京風土人情的觀察,堪稱一代宗師。真所謂“世事洞明皆學問,人情練達即文章”。本書為先生晚年追懷之作,真實生動地迴顧瞭自己一生,同時記下瞭那個兵荒馬亂、翻天覆地地大變革的時代。內容包羅萬象,文字親切樸實,讓人讀來不忍釋捲”)

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