具体描述
| 商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
| 书名 | 家常鱼的192种做法 |
| 定价 | 29.80 |
| ISBN | 9787553742618 |
| 出版社 | 江苏科学技术出版社 |
| 作者 | 杨桃美食编辑部 |
| 编号 | 1201160277 |
| 出版日期 | 2015-07-01 |
| 印刷日期 | 2015-07-01 |
| 版次 | 1 |
| 字数 | 250.00千字 |
| 页数 | 159 |
| 12从头到尾认识鱼 14烹饪鱼之前应了解的常识 16挑选新鲜鱼的诀窍 18选购新鲜鱼的注意事项 19前期处理很重要 23去腥的必备材料 24常用的调味材料 25必备的锅具、炉具 28煎烤烹煮一次就上手 PART1炒炸鱼 30宫保鱼丁 31蒜香吻仔鱼 31清炒鱼片 32五彩糖醋鱼 32烟熏黄鱼 33三杯鱼块 34酱爆鱼片 35三杯炒旗鱼 35吻仔鱼炒苋菜 36香菜炒丁香鱼 36花生炒丁香鱼 37蒜椒鱼片 38酸辣鱼皮 38酸菜炒鱼肚 39椒麻炒鱼柳 39蒜尾炒鱼柳 40蜜汁鱼下巴 40酥炸鱼柳 41美人腿炒鱼片 41油爆石斑片 42韭黄鳝糊 42蒜酥鱼块 43红糟鱼 43松鼠黄鱼 44酥炸黄金柳叶鱼 44炸银鱼 45酥炸鳕鱼 45黄金鱼排 46椒盐鱼块 46香酥香鱼 47蜜汁鱼条 48香蒜鲷鱼 PART2煎烧鱼 50香煎鳕鱼 51香煎鲳鱼 51煎带鱼 52酱汁煎秋刀 52蛋汁煎鱼片 53蒜香煎三文鱼 54普罗旺斯煎鳕鱼 54红糟鱼片 55干煎鱼肉 55香煎柳橙芥末三文鱼 56吻仔鱼煎蛋 56干煎虱目鱼肚 57糖醋鱼 58豆豉焖鱼头 59干烧鱼 59醋溜鱼片 60干烧虱目鱼肚 60酱烧鱼肚 61豆瓣鲤鱼 62葱烧鲫鱼 62番茄烧鱼 63腐竹烧鱼 63蒜苗马鲛鱼 64大蒜烧黄鱼 64干煎茄汁黄鱼 65五柳鱼 66大蒜烧鱼下巴 67干烧鱼下巴 67韩式泡菜鱼 68红烧划水 68豆酱烧划水 69酱烧鲤鱼 70蜜汁鱼片 70金沙鱼片 71干烧鱼片 71香油鱼皮 72五柳鱼肉 PART3蒸烤鱼 74豆酥鳕鱼 75味噌烤鳕鱼 75蒸鳕鱼 76酸姜蒸鱼 76豆豉蒸鱼肚 77清蒸鲈鱼 78烟熏鱼肉 79香蒜蒸鱼 79剁椒蒸鱼 80鱼肉蒸蛋 80桂花蒸鳊鱼 81梅香蒸鱼片 81清蒸鱼卷 82柠檬鱼 83塔香烤鱼 84柠香烤三文鱼 84大蒜烤三文鱼 85奶油烤鱼 85盐烤香鱼 86三文鱼 87蒲烧鳗鱼 87烤秋刀鱼 88柚香鱼片 88味噌烤鱼 89奶酪.烤三文鱼 90葱烧酱烤鳊鱼 90风味烤鱼 91烤鳕鱼片 91烤奶油鳕鱼 92蒸豆仔鱼 92盐烤鱼下巴 93泰式酸辣酱烤鱼 93韩式辣味烤鲷鱼 94照烧烤旗鱼 94烤黄金柳叶鱼 95清蒸尼罗红鱼 96葱烤鲳鱼 PART4拌煮鱼 98醋溜鱼块 99三丝拌鱼条 99凉拌洋葱鱼皮 100五味鱼片 100和风酱鱼丁 101卤虱目鱼肚 101味噌烫鱼片 102啤酒鱼 102酸菜鱼 103砂锅鱼头 104一锅鲜 104鱼片火锅 105归芪炖鲜鲤 105味噌豆腐三文鱼汤 106姜丝鱼块汤 106味噌鱼下巴汤 107虱目鱼肚汤 107白鲳鱼米粉汤 108鱼片翡翠煲 108木瓜鱼煲 109芙蓉鱼羹 110苋菜吻仔鱼羹 110茄汁炖鲭鱼 111咖喱煮鱼块 112马鲛鱼鱼羹 PART5电锅鱼 114电锅达人速成指南 115电锅烹调技巧大解析 116咸鱼蒸豆腐 117鱼粒蒸蛋 117清蒸三文鱼 118梅菜蒸鱼 118笋片蒸鱼 119豆瓣蒸鱼 119榨菜肉丝蒸鱼 120泰式蒸鱼 120豆豉虱目鱼 121西红柿肉酱蒸鳕鱼 121五柳蒸鱼 122甜辣鱼片 122豉汁蒸鱼头 123豆酥蒸鳕鱼 124咸冬瓜蒸鳕鱼 124咖喱蒸马鲛鱼 125粉蒸鳝鱼 125台式蒸鱼 126大蒜炖鳗鱼 126蒸鲜鱼 127蛤蜊蒸鱼片 127红曲蒸鱼 128腌梅蒸鳕鱼 128XO酱蒸鳕鱼 129三文鱼菜饭 129鲷鱼咸蛋菜饭 130胡萝卜吻仔鱼菜饭 130港式咸鱼菜饭 131金枪鱼鸡肉饭 131金枪鱼蔬菜饭 132吻仔鱼粥 132番茄鱼汤 133姜丝鲫鱼汤 133当归炖鱼 134鲜鱼味噌汤 134山药鲈鱼汤 135清蒸石斑鱼 136茶树菇三文鱼卷 PART6微波炉鱼 138微波炉达人速成班 139微波炉烹调技巧 140香醋鱼 141茄汁蒸鳕鱼 141咖喱鱼片 142塔香鱼 142醋溜鱼片 143清蒸鲢鱼头 143青椒鱼片 144蒜泥鱼片 145黑胡椒洋葱鱼条 145黑椒蒜香鱼 146三文鱼味噌汤 PART7巧做鱼丸 149适合打成鱼浆的鱼类 150制作旗鱼丸 151蒸旗鱼丸 151茄汁烩旗鱼丸 152制作虱目鱼丸 153虱目鱼丸汤 153虱目鱼丸羹 154制作草鱼丸 155制作吻仔鱼丸 156制作淡水鱼丸 157制作黄金鱼丸 158制作芝士鱼丸 159制作咖喱鱼丸 |
| 鱼肉富含蛋白质、钙质和多种微量元素等营养成分，热量比其他肉类低，越来越多的人爱吃鱼肉也就理所当然。 鱼虽然美味，营养价值高，但是许多人不喜欢鱼腥味，或者因讨厌鱼刺而不愿吃鱼。 鱼的种类繁多，不同种类鱼的烹饪方式有何不同？对此，大多数人都是一头雾水，也不知道为什么在家做鱼类菜时，总是无法像餐厅大厨那样轻松。 本书教人们如何挑鱼、买鱼、处理鱼、去除鱼腥味，如何采用各种不同的烹饪方式，包括使用电锅、微波炉来做鱼。另外，书中还教人们如何把鱼肉变成鱼浆，做成美味可口的鱼丸。 人们在阅读完本书之后，会学到既省力又省时的鱼类烹饪法，让不爱吃鱼的人变得爱吃鱼，而原本爱吃鱼的人变得更爱吃鱼，吃得意犹未尽，吃得聪明健康。 |
| 杨桃美食，一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。 |
用户评价
说实话，我一直觉得“家常”这两个字，有时候就意味着“简单”和“单调”，但这本书彻底改变了我的看法。它里面的192种鱼的做法，虽然名字都叫“家常”，但每一种都有其独特之处。我本来以为就是红烧、清蒸、爆炒这些，结果发现里面还有很多我从未想过的搭配，比如“麻辣香锅鱼片”、“咖喱炖鱼块”，甚至还有一些带有异域风情的做法，像“泰式柠檬蒸鱼”。这本书的可贵之处在于，它不仅仅是教你做什么，更是在潜移默化中培养你的烹饪思路。比如，在讲解某个菜谱时，会提到类似的调料可以用于其他菜品，或者某种烹饪手法可以改良应用。这种“举一反三”的提示，对于我这种厨房小白来说，简直是宝藏。我试着做了好几道，比如“酸菜鱼”，我之前一直觉得很难，但按照书上的步骤，从酸菜的炒制到鱼片的处理，都写得特别清楚，味道也比我之前吃的都要好。这本书就像一个宝库，每一次翻阅都能发现新的惊喜，让我对家常菜有了全新的认识。
评分我一直认为，做菜最重要的是“好吃”，其次才是“好看”和“营养”。这本书在“好吃”这一点上，绝对做到了极致。它里面的192种家常鱼的做法，每一道都经过了精心的设计和调味，我尝试了其中几道，比如“家常红烧鱼”和“酸辣鱼片”，味道都非常地道，而且我发现，书中给出的调料配比，恰到好处，不会太咸，也不会太淡，能够最大程度地激发鱼的原有鲜味。更让我惊喜的是，书中还配有很多精美的插图，每一道菜都拍得特别吸引人，颜色搭配也很讲究，让人一看就觉得“想吃”。更重要的是，它里面很多做法都很贴近生活，用的都是家中常备的调料和食材，不需要去特意购买什么稀奇古怪的东西，这一点对于忙碌的上班族来说，非常友好。我用了这本书，成功地征服了我家对吃非常挑剔的婆婆，她每次来都夸我做的鱼好吃，这让我觉得这本书的价值远远超过了它的价格。
评分我一直想在家里给家人做些健康又美味的菜肴，尤其是海鲜类，但总觉得掌握不好火候和调味。这本《家常鱼的192种做法》真的是及时雨！它不仅仅是简单地罗列菜名和做法，更重要的是，它在讲解每道菜的时候，都非常注重细节。比如，对于不同鱼类的处理方法，书中都有详细的说明，怎么去腥，怎么切块才能更入味，怎么选择最适合的烹饪方式，都讲得非常到位。我之前总是担心买回来的鱼处理不好，会有土腥味，看了这本书之后，我学到了很多小技巧，比如用姜丝、料酒、胡椒粉来腌制，还有一些焯水的小窍门，现在做出来的鱼，腥味几乎没有了，味道也更鲜美。而且，书中还有很多关于鱼营养价值的介绍，让我能更清楚地了解每一种鱼的特点，选择更适合家人的鱼类。我尤其喜欢它里面介绍的“家庭式烤鱼”的做法，味道丝毫不比外面餐厅的差，而且自己在家做，用料更放心，全家都吃得很开心。这本书让我对烹饪鱼充满了信心，也让我家的餐桌变得更加丰富多彩。
评分我一直以来都对厨房有种莫名的抗拒，尤其是处理活鲜，总觉得太麻烦，而且容易搞得一团糟。但是，我家里人又特别喜欢吃鱼，所以每次为了满足他们的愿望，我都得硬着头皮去尝试。这本书的出现，简直是我的救星！我最喜欢的一点是，它不仅仅是给出了菜谱，更像是教你如何“理解”烹饪。书里面对于各种鱼的特点，比如肉质的软硬、腥味的程度，都有很详细的描述，然后根据这些特点，推荐了最合适的烹饪方式。这让我感觉，不是在机械地照搬食谱，而是在学习如何根据食材的特性来选择最佳的烹饪方法。我尝试了书中介绍的“葱油蒸鱼”，本来以为会很普通，结果味道鲜美无比，葱油的香气完全盖住了鱼的腥味，而且鱼肉嫩滑得不可思议。这本书让我觉得，烹饪原来可以如此有逻辑，如此有艺术感。它让我不再害怕厨房，甚至开始享受在厨房里创造美食的过程。
评分这本书简直太棒了！我之前一直对做鱼感到有些畏惧，总觉得处理起来麻烦，而且很容易腥味重，味道也总是那几种。但这本《家常鱼的192种做法》完全颠覆了我的想法。翻开书的第一页，就被琳琅满目的菜品给惊艳到了，原来鱼可以做出这么多花样！从清蒸、红烧这种经典的做法，到我从未听过的香煎、烤制，再到各种融合了地方风味的创意菜，简直应有尽有。而且，书中的图片实在是太诱人了，每一道菜都拍得色香味俱全，光是看着就让人食欲大开，忍不住想立马动手尝试。最关键的是，它非常适合新手，每一步的讲解都非常详细，配图也很清晰，即使是第一次下厨也能轻松跟着做。我试做了几道，比如“蒜蓉粉丝蒸鲈鱼”和“糖醋鲤鱼”，味道都比我自己在家摸索出来的要好得多，连我挑食的家人都赞不绝口。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烹饪老师，让我从对做鱼的恐惧变成了现在的享受。它让我发现，原来家常的鱼也可以如此美味，如此多样。
评分很好很不错
评分慢慢看慢慢学做
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评分还可以，实用
评分包装好 和图片描述的一样 活动价 很便宜
评分很不错
评分非常喜欢，一本书学会一道菜都算赚了。
评分不错的一次购物体验，京东商城
评分好
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