超Q潤戚風蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 赤堀博美 著，譚穎文 譯

圖書標籤:

• 戚風蛋糕
• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 傢常菜
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 甜品
• 下午茶
• 新手入門

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538175028

版次：1

商品編碼：11064950

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-07-01

頁數：95

正文語種：中文

內容簡介

　　 戚風蛋糕風行歐美及日本多年，在日本，甚至有許多專門販售各式各樣戚風蛋糕的專賣店。戚風蛋糕主要的特徵就是蓬鬆輕盈的口感，《超Q潤戚風蛋糕》作者赤堀博美為瞭研發口感更加Q潤、輕柔且入口即化的戚風蛋糕，著手展開Q潤戚風的配方研究。
　　 書中毫不藏私地告訴讀者如何作齣口感與眾不同的戚風，從蛋黃麵糊的作法、蛋白霜的打發重點、烘烤訣竅到脫模方法，隻要掌握住基本竅門，就可以盡情去嘗試個人喜好且風味獨具的戚風蛋糕瞭。
　　 蛋糕職人電視冠軍西田喜孝先生還特彆指導人氣蛋戚風的作法，並公開個人私藏獨門秘方。隻要按照書中步驟一步一步來，相信你也可以成為戚風蛋糕達人哦！

目錄

堅持超Q潤口感
挑戰Q潤戚風的4個重點
為瞭避免失敗，先確認一下手邊的器具吧！
為瞭烘烤齣美味戚風，請慎選材料

Q潤戚風的基本配方
紅茶戚風徹底教戰手冊
紅茶戚風
首先精準秤量材料
先從蛋黃麵糊開始作起
最重要的蛋白霜製作
將蛋黃麵糊與蛋白霜拌勻烘烤
烘烤完成到脫模
請搭配鮮奶油一起食用
最受歡迎的戚風蛋糕口味
超Q潤戚風蛋糕創意變化
柳橙戚風
用紅橙汁來作柳橙戚風
柳橙果醬戚風
巧剋力戚風
香蕉戚風
肉桂戚風
加州風戚風
咖啡戚風
起司香草戚風
奶油花生戚風
藍莓大理石戚風
芝麻大理石戚風
椰奶鳳梨戚風
健康戚風

自創配方的法則
選用自己喜歡的果泥或果醬當作素材
杏仁戚風
南瓜戚風
桃子戚風
艾草戚風
奶油乳酪戚風
蘋果戚風
白豆沙戚風
利用果汁或茶等液態素材
蔬菜健康戚風
葡萄戚風
萊姆戚風
可爾必斯戚風
香料茶戚風
葡萄柚戚風
石榴戚風

人氣蛋糕也可以用Q潤戚風來製作哦！
草莓戚風蛋糕
香蕉巧剋力戚風
濛布朗風戚風
白味噌&黑糖戚風
櫻花戚風
專訪戚風達人－西田喜孝
蛋戚風
挑戰西田師傅的戚風對話
兩個堅持派的蛋戚風

戚風蛋糕的科學
製作蛋黃麵糊的Q&A;
製作蛋白霜的Q&A;
確實瞭解瞭失敗的原因，纔能呢感往下一次的成功邁進！

前言/序言

現代都市生活中的心靈綠洲：《浮光掠影間的詩意棲居》 書籍信息： 書名： 浮光掠影間的詩意棲居 作者： 柳岸青 類型： 隨筆集/城市觀察與生活哲學 頁數： 320頁 ISBN： 978-7-5367-9876-5 --- 內容提要： 《浮光掠影間的詩意棲居》並非一本探討烘焙技巧或美食製作的指南，而是一部深植於現代都市肌理之中，對“生活本身”進行溫柔叩問的隨筆集。作者柳岸青，以其細膩入微的觀察力和沉靜內斂的筆觸，帶領讀者抽離日常的喧囂與瑣碎，重新審視那些被我們匆匆略過的瞬間、被我們忽略的角落，以及潛藏在城市脈絡中關於“棲居”的本質。 本書共分為四個部分，每一部分都像是一次精心規劃的城市漫步，記錄著不同時間、不同光綫下，城市對個體生命投下的獨特印記。 第一部：玻璃幕牆下的微光 本部分聚焦於都市人最常麵對的“人工景觀”與“自然需求”之間的張力。柳岸青從辦公樓的窗景、地鐵車廂內的沉寂、深夜便利店的熒光燈下捕捉到那些微弱卻堅韌的生命跡象。 核心主題探討： 1. 通勤的儀式感與異化： 作者並未渲染通勤的痛苦，而是將其視為一種現代人的“半冥想”狀態。例如，她會細緻描摹不同季節裏，陽光穿過高架橋鋼筋混凝土結構投射在車窗上的光影變化，探討這種規律性的移動如何塑造瞭我們的時間感和身份認同。 2. “第三空間”的重塑： 咖啡館、獨立書店、公園長椅，這些介於傢與工作地點之間的空間，在書中被賦予瞭超越商業功能的哲學意義。作者探討瞭人們如何在這些半私密空間中，進行著無聲的自我修復和精神連接。其中一篇名為《關於一杯手衝咖啡的三十秒凝視》的文章，詳細描述瞭等待咖啡滴濾完成的時刻，那份對“慢”的渴求如何抵抗著數字時代的加速度。 3. 數字時代的具象化： 柳岸青對手機屏幕、社交媒體的“虛擬風景”保持著一種清醒的疏離感。她關注的是，當人們低頭沉浸於屏幕時，他們腳下的地麵、身邊的風，以及眼神交流的缺失，是如何構建起一種新型的“孤獨的共存”。 第二部：老街巷裏的時間沉澱 這部分將視角轉嚮那些尚未被完全“更新”的城市邊緣地帶。作者深入探訪瞭那些保留著舊式生活痕跡的裏弄、舊貨市場和傢庭作坊。這裏的文字充滿瞭泥土的溫度和曆史的呼吸感。 核心主題探討： 1. 手藝的溫度與記憶的載體： 書中詳細記錄瞭幾位老手藝人的日常：一位修補舊皮箱的匠人、一位用老式織布機紡綫的婦人。作者著重描繪瞭工具的紋理、材料的質地，以及他們與工作對象之間近乎本能的默契。這些描述旨在展現，物質的持久性是如何對抗著信息流的瞬息萬變。 2. 鄰裏關係的斷裂與重構： 通過對幾個老式院落生活的觀察，作者反思瞭現代城市規劃對社區連接性的破壞。她並非一味懷舊，而是客觀分析瞭在新生活節奏下，人們如何嘗試用新的方式（例如共享空間、社區互助群）來彌補情感上的缺失。 3. “無用之用”的美學： 在一個追求效率的社會中，作者歌頌瞭那些看似“無用”但承載著美學價值的事物：比如牆角苔蘚的生長、被雨水衝刷齣斑駁色彩的磚牆、以及清晨菜販在路邊晾曬竹筐的側影。 第三部：季節更迭中的情緒迴響 本部分是作者對自身內心世界的坦誠剖析，通過捕捉一年四季中最具代錶性的自然現象，來映照人類復雜的情緒光譜。 核心主題探討： 1. 雨天的心理學： 不同的雨景引發不同的心緒。春雨的濕潤、夏雨的猛烈、鞦雨的蕭瑟，以及鼕雨的沉寂，在書中被細緻地情緒標記。作者探討瞭我們如何將外部環境的變幻，投射到內在的未解情結上。 2. 光綫的哲學： 清晨薄霧中的日光、正午刺眼的強光、黃昏時橘紅色的告彆，這些光綫被用作敘事的媒介。例如，作者描述瞭在某個鞦日傍晚，陽光以極低的角度斜射入房間，將書架上的灰塵都鍍上瞭一層金邊，那一刻的靜謐與宏大感，是任何人工光源無法企及的。 3. “等待”的藝術： 無論是等待花開、等待信息迴復、還是等待一個漫長鼕季的結束，等待本身被視為一種積極的、充滿生命力的狀態。作者認為，真正的“詩意棲居”，在於能夠安然處於尚未抵達終點的過程中。 第四部：嚮內探索的城市地圖 最後一部分，作者將筆鋒轉嚮更抽象的領域，探討如何構建一個屬於自己的、內在的“避難所”。這部分更偏嚮於哲思性的隨筆，探討當代人精神世界的構建。 核心主題探討： 1. 噪音與靜默的邊界： 在一個信息爆炸的環境中，如何定義和守護自己的“精神靜默區”。作者提齣瞭“有意識的屏蔽”策略，倡導人們學會過濾無效信息，為心智留齣呼吸的空間。 2. 審美疲勞的解藥： 麵對無休止的流行與更新換代，作者強調瞭“慢審美”的價值。真正的美感，源自於對事物持久的凝視和理解，而非短暫的獵奇。 3. “適度”的哲學實踐： 最終，全書歸結於對“適度”的追求。這不是意味著平庸，而是指在物質、情感、工作與休息之間，找到一種微妙的、平衡的、足以支撐個體精神持續運轉的尺度。這種尺度，纔是現代人最寶貴的“詩意棲居”的基石。 --- 目標讀者群： 本書適閤所有在快節奏都市生活中感到迷茫、渴望慢下來重新感受生活細節的讀者。它尤其能引起那些對城市觀察、生活哲學、以及人文隨筆有濃厚興趣的知識工作者、文藝愛好者和城市漫步者的共鳴。它不是提供即時的慰藉，而是提供深入思考的契機，引導讀者在日常的“浮光掠影”中，搭建起屬於自己的、堅實的“詩意棲居”。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我還沒有真正開始閱讀，但光憑名字《超Q潤戚風蛋糕》，就已經讓我充滿瞭無限的遐想。我一直以來對烘焙都抱有一種“敬而遠之”的態度，總覺得它是一個充滿技術性和難度的領域，尤其是戚風蛋糕，它似乎是衡量一個人烘焙功底的重要標準。我的朋友們都喜歡自己在傢做蛋糕，而我每次吃到她們做的戚風蛋糕，都會被那種輕盈蓬鬆，卻又不失濕潤的口感所摺服。因此，我一直希望能找到一本能夠真正“手把手”教我做齣這樣完美戚風蛋糕的書。我設想，這本書裏應該有非常詳細的原料準備和工具介紹，並且會詳細解釋每一個步驟的操作要領，甚至會包括一些基礎的烘焙原理，幫助我理解為什麼這樣做。我尤其關心書中會不會有關於如何調整模具大小、如何選擇烤箱溫度的說明，因為這些都是影響戚風蛋糕成功與否的關鍵因素。如果書中還能有一些關於如何避免蛋糕塌陷、開裂的小技巧，那就真是太給力瞭！我希望這本書能讓我擺脫對烘焙的恐懼，開啓一段屬於我的甜蜜烘焙之旅。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的瞬間，就被它可愛的封麵吸引住瞭，名字叫《超Q潤戚風蛋糕》，光是聽起來就覺得會做齣讓人心動又忍不住想吃的蛋糕。我一直對烘焙很有興趣，尤其是戚風蛋糕，因為它口感輕盈，又可以變化齣各種風味，但我自己在傢做的時候，總感覺差那麼一點點，要麼不夠蓬鬆，要麼就容易塌陷，有時候還會齣現裙邊，看得我心都碎瞭。所以，看到這本書，我滿懷期待，希望它能給我帶來一些新的啓發和技巧，讓我的戚風蛋糕之路不再坎坷。翻開第一頁，撲麵而來的就是那種溫暖治愈的感覺，仿佛整個廚房都充滿瞭甜蜜的香氣。我想，這本書一定包含瞭許多我 bisher 接觸不到的秘訣，能夠幫助我做齣像書名一樣“超Q潤”的戚風蛋糕。我特彆期待書中能有關於如何判斷蛋清打發狀態的詳細圖解，以及各種模具的使用建議，還有不同配方下，麵糊狀態的細微差彆。如果還能有關於如何處理各種常見失敗原因的“疑難雜癥”解答，那就真是太完美瞭！光是想象一下，做齣完美的戚風蛋糕，然後淋上絲滑的奶油，撒上繽紛的水果，那種成就感，簡直是無法言喻的美妙。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對蛋糕口感有著極緻追求的“吃貨”，《超Q潤戚風蛋糕》這個名字瞬間就抓住瞭我的眼球。我平時很少自己動手烘焙，但每次吃到口感綿密、入口即化的戚風蛋糕，都會讓我感到無比的幸福。我一直認為，真正好的戚風蛋糕，不僅僅是蓬鬆，更在於它那種恰到好處的濕潤和Q彈，仿佛在舌尖跳躍的雲朵。所以，這本書的內容，我猜想一定會圍繞著如何達到這種完美的口感展開。我希望書中能有一些關於“為什麼”的解釋，比如為什麼某個步驟這樣做纔能讓蛋糕更Q潤，而不是簡單地照搬方子。我期待書中能夠深入剖析不同食材的特性，以及它們對蛋糕質地的影響。比如，不同品牌、不同蛋白質含量的雞蛋，對蛋糕的蓬鬆度和濕潤度會有怎樣的差異？又比如，不同種類的糖，在口感上又有什麼區彆？如果書中能提供一些可以根據個人喜好調整的“個性化”建議，那就更好瞭。光是想想，能做齣真正“超Q潤”的戚風蛋糕，就覺得這是一件非常值得期待的事情。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“Q彈”這兩個字在蛋糕上的應用充滿瞭好奇。《超Q潤戚風蛋糕》，單是這個名字就足以勾起我的興趣。我不是專業的烘焙師，隻是一個喜歡在傢嘗試各種甜點的普通消費者。我之前買過很多烘焙書，但總是覺得那些方子要麼太復雜，要麼成品總是不如書裏拍的那樣誘人。戚風蛋糕對我來說，一直是個挑戰，它看起來簡單，但做起來卻需要很多技巧。我特彆希望這本書能提供一些“零失敗”的秘訣，能夠幫助我這種手殘黨也能做齣令人驚艷的戚風蛋糕。我關注的重點在於，書中是否能詳細解釋影響戚風蛋糕成功的各種因素，比如溫度、濕度、打發程度、以及烘烤時間等等。如果能有圖文並茂的講解，說明不同步驟下，麵糊和蛋白的狀態應該是怎樣的，那就太棒瞭。我還在思考，這本書會不會包含一些創新的戚風蛋糕口味，或者是一些特彆的裝飾技巧，讓做齣來的蛋糕不僅好吃，而且顔值爆錶。我憧憬著，能用這本書，為傢人做齣充滿愛意的下午茶點心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計真的太舒服瞭！《超Q潤戚風蛋糕》，這個名字本身就有一種讓人想要立刻衝進廚房躍躍欲試的衝動。我是一名烘焙新手，之前嘗試過幾次做戚風蛋糕，但結果都不盡如人意，不是烤不熟，就是容易迴縮，每次都讓我感到非常沮喪。所以，當我在書店看到這本書時，我毫不猶豫地把它帶迴瞭傢。它的語言風格非常親切，沒有那些過於專業、讓人望而卻步的術語，取而代之的是一種鼓勵和引導，仿佛有一位經驗豐富的烘焙老師在旁邊手把手地教你。我最看重的是書中是否能提供清晰明瞭的步驟圖，特彆是關於蛋白打發的部分，這對我來說是最大的難點，有時候憑感覺來，總覺得不對勁。另外，我希望能看到一些關於如何選擇優質食材的建議，比如什麼樣的雞蛋、什麼樣的麵粉更適閤做戚風蛋糕，以及各種添加劑（比如塔塔粉、泡打粉）的使用量和時機。如果書中還能附帶一些成功的案例分享，或者是烘焙達人的經驗總結，我想我一定會從中獲益匪淺，讓我的烘焙之路更加順暢和愉快。

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

買書如山倒，讀書如抽絲??

評分☆☆☆☆☆

好。。。。。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

挺好的，彩圖挺詳細的，不過尚未嘗試。如果有料理基礎，就會覺得挺簡單的。

評分☆☆☆☆☆

挺詳細的，不錯

評分☆☆☆☆☆

從此戚風不再瘋

評分☆☆☆☆☆

青井的戚風配方，好好學習下，看看高手的不同。

評分☆☆☆☆☆

好評！

評分☆☆☆☆☆

很滿意…