卤味大全分步详解 卤味、卤水、卤肉、卤菜等制作秘方 美食 健康 食谱 营养 美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 卤味
• 卤水
• 卤肉
• 卤菜
• 食谱
• 美食
• 家常菜
• 烹饪
• 健康饮食
• 营养食谱

店铺： 译心图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342294

商品编码：1460814739

开本：16

套装数量：1

正文语种：中文

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	卤味大全
作者：	[主编]戈非 编
市场价：	68元
ISBN号：	9787511342294
出版社：	中国华侨出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：软精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2014-01-01	版次：1	页数：277
印刷时间：2014-01-01	印次：1	字数：260.00千字

主编推荐

《卤味大全(超详尽分步详解)》按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类，共分为六大部分，即自己动手做卤味、常用卤水的制作、畜肉篇、禽肉篇、水产篇和蔬菜篇。《卤味大全(超详尽分步详解)》以图片加文字的形式向读者介绍了数十道卤味的制作材料、做法及卤制秘诀，每道菜均附有实物照片，具有较强的实用性。

目录

第一篇 自己动手做卤味  卤味概述002  卤味料头的处理003  如何保存卤汁004  常用的卤味原料006  卤味制作程序009  制作卤味的操作要领010  制作卤味的注意事项011  常见的卤味制作方法013  常用香料介绍015  ……  第二篇 常用卤水的制作  第三篇 畜肉篇  第四篇 禽肉篇  第五篇 水产篇  第六篇 蔬菜篇

书籍简介：古都洛阳的繁华兴衰：一部社会经济史的深度剖析 作者： [此处可设想一位历史学家的名字，例如：李明远] 出版社： [此处可设想一家专业历史学术出版社的名称，例如：华夏文史出版社] 字数： 约 1500 字 --- 导言：千年帝都的呼吸与脉动 《古都洛阳的繁华兴衰：一部社会经济史的深度剖析》并非一本描摹宫廷秘闻或帝王将相的通俗读物，它是一部聚焦于中国历史上最重要的政治与文化中心之一——洛阳——长达两千余年社会经济结构变迁的严肃学术专著。本书旨在以严谨的史料考证和扎实的经济学分析框架，揭示洛阳作为“九朝古都”的兴衰逻辑，探究其城市形态、人口流动、财富分配、商业网络以及财政体系是如何在不同历史阶段构建、扩张、固化，最终走向衰落或转型的深层动力。 洛阳，这座被誉为中原核心的城市，其命运常常与整个中华帝国的气运紧密相连。然而，理解洛阳的“繁华”与“衰落”，不能仅仅停留在政治事件的罗列上，而必须深入到其赖以生存和发展的物质基础——经济活动之中。本书的核心论点在于：洛阳的兴盛是基于特定历史时期内，国家权力对区域资源（尤其是水利、漕运和人力）的有效集聚与再分配能力；而其衰退，则往往伴随着权力中心的转移、核心经济要素的内部分化，以及对外部新兴经济力量的适应不良。 第一部分：奠基与初生——周、汉时期的城市经济形态 (约公元前 11 世纪—公元 3 世纪) 本部分着重考察洛阳作为周代宗周和成周（王城与成周）以及汉代（东汉）都城的早期经济基础。作者并未简单复述史籍中关于城池规模的记载，而是深入分析了洛阳得天独厚的地理禀赋——伊洛河流域的冲积平原、便利的河道水运条件，以及对周边农业富庶区域（如河内、河南郡）的控制力。 重点分析议题包括： 1. 土地制度与财富集中： 探讨西周的井田制遗迹在洛邑建设中的体现，以及东汉时期豪强地主对洛阳周边土地的兼并过程，这对城市初期的人口吸纳和阶层固化起到了何种作用。 2. 国家财政的血液系统： 详细梳理汉代洛阳的盐铁官营制度如何为都城提供稳定的财政收入，并分析了漕运系统（尤其是对黄河中下游的依赖）在保障城市物资供应中的关键地位。 3. 手工业的专业化： 基于考古发现和文献记载，剖析东汉时期洛阳城内特定区域的手工业集群（如冶铁、陶器、纺织）的生产规模、技术水平及其对城市生活物资的贡献率。 第二部分：分裂与融合——魏晋南北朝时期的资源重塑 (约公元 3 世纪—6 世纪) 这一时期，洛阳经历了战火的洗礼与政权的更迭。本书并未将此视为单纯的衰落期，而是将其视为一个复杂的“经济重塑”阶段。 核心内容聚焦于： 1. 人口结构的剧变与冲击： 分析“五胡乱华”及后续战乱导致的原有汉族人口外迁与北方少数民族的大量迁入，对城市原有的经济组织（如里坊制）和劳动力市场产生的结构性影响。 2. 军事需求驱动的经济转型： 探讨在连年战乱中，洛阳的经济重心如何从服务于奢侈消费的贵族阶层，转向服务于军需供给的半军事化生产模式。对城内军屯、民屯的规模与效率进行了对比分析。 3. 技术与文化的“中原化”： 研究南迁士族带来的先进技术（如新的农业耕作法、手工业技艺）在洛阳的传播与落地，以及其如何被地方经济消化吸收，为后来的隋唐复兴埋下伏笔。 第三部分：盛世的顶峰——隋唐大明宫时代的经济辐射力 (约公元 7 世纪—10 世纪) 隋唐时期，洛阳（洛州）的地位虽一度被长安取代，但其作为“东方都城”的地位从未动摇，尤其在隋唐之际，洛阳的战略重要性达到巅峰。本书着重分析了洛阳如何成为帝国东部的经济引擎和物资中转站。 本书的突破点在于对“隋唐洛阳”的经济网络分析： 1. 运河经济的绝对核心： 详细阐述隋唐大运河体系（特别是永济渠、通济渠）如何使洛阳成为南北物资交汇的枢纽。通过分析漕运量和税粮入洛的记录，量化了洛阳对全国经济的依赖与贡献。 2. 坊市制度下的商业生态： 深入考察唐代洛阳坊市制度下的商业组织形态，如“西市”的国际贸易特征与“东市”的本土商业活动。探讨其限制与促进商业活力的双重效应。 3. 金融活动的萌芽： 基于对唐代钱币流通和早期票据（如飞钱）的记载，探究洛阳作为富庶之地，在早期金融活动中的角色与地位。 第四部分：黄土掩埋——后唐、五代至宋代的衰退与边缘化 (约公元 10 世纪—13 世纪) 本书的收尾部分集中探讨洛阳在经济地理上的“失宠”过程。作者认为，衰落并非简单的政治失败，而是由长期累积的结构性问题所致。 关键分析框架包括： 1. 漕运重心的转移： 阐述宋代汴京（开封）的崛起，如何通过更优越的地理位置和对黄河水运的控制，逐步削弱了洛阳作为交通枢纽的价值。运河的疏浚方向和国家战略资源的倾斜，是洛阳经济活力减退的直接原因。 2. 城市功能的弱化： 对比唐代和宋代洛阳的城市人口规模、商业税收比例和粮食储备量，论证其从核心政治经济中心向区域性军事重镇的过渡。 3. 技术与制度的固化： 探讨在新的经济模式面前，洛阳旧有的土地制度和坊市管理体系表现出的僵化，使其难以适应宋代商业资本的自由流动趋势。 结论：经济史视野下的古都启示 《古都洛阳的繁华兴衰》最终提炼出，一个伟大都城的持续繁荣，不仅需要强大的政治意志和军事保护，更依赖于其是否能持续占据最优越的资源配置节点和经济技术制高点。洛阳的兴衰史，为现代城市规划、区域经济协调发展，乃至全球化背景下的城市功能定位，提供了跨越千年的深刻历史镜鉴。本书对史料的精细打磨与理论框架的创新应用，使其成为中原史研究领域不可或缺的重要参考著作。

评分☆☆☆☆☆

我之前总是觉得卤菜是比较“速成”的菜，好像只要把东西扔进卤锅里就行了。《卤味大全分步详解》这本书彻底颠覆了我的这个看法，让我认识到，一道好的卤味，背后有着多么深厚的学问和细致的功夫。书中不仅包含了各种经典卤菜的制作方法，比如卤鸭脖、卤猪蹄、卤豆干，还涉及到一些比较少见的特色卤味，比如用啤酒作为卤汤基底，或者加入一些地方特色的香料。我最喜欢的是书中关于“卤菜的创新与变化”这一部分，它不仅仅是教你跟着食谱做，更鼓励你根据自己的口味和创意进行调整。比如，书中提供了一些在基础卤水中加入不同香料组合的建议，可以创造出各种独特的风味。我还尝试了书中关于“素食卤味”的章节，用各种蔬菜和豆制品来制作卤菜，味道也丝毫不逊色于荤菜，而且更加健康。这本书的排版也非常舒服，图文并茂，每一步都有清晰的配图，即使是厨房小白也能轻松上手。它真的让我体会到了“营养 美味”的完美结合，而且通过学习，我还掌握了不少关于食材处理和香料搭配的知识，这对我今后的烹饪之路都有莫大的帮助。这本书绝对是我厨房里的“镇店之宝”！

评分☆☆☆☆☆

说实话，当初买这本《卤味大全分步详解》时，我还有些疑虑，毕竟“秘方”这个词听起来有点虚，担心会是噱头。但翻开书之后，我简直被它的专业和细致折服了。书中关于“卤味、卤水、卤肉、卤菜”这些概念的界定和区别，分析得非常透彻，让我对卤味的认识有了更深层次的理解。它并没有一上来就给出一堆复杂的配方，而是先从卤水的“灵魂”——基础卤汤讲起。书里详细介绍了不同基础卤汤的熬制方法，比如用老母鸡、猪骨、牛骨等作为基底，以及如何加入各种香料、调味料来丰富汤底的风味。最让我印象深刻的是，书中还提到了“养卤”的概念，也就是如何长期保存和使用卤水，以及如何根据不同的食材进行调整，这才是真正的大师级技巧。我尝试了书中介绍的几种基础卤水配方，比如加入八角、桂圆、甘草、陈皮等，熬出来的卤水香气浓郁，回味无穷。而且，书中还针对不同食材的特性，给出了最佳的卤制时间、火候和调味建议，像是卤牛肉要先焯水再卤，卤鸡翅要让它充分吸收汤汁等等，这些细节处理得非常到位。我按照书里的方法卤制的排骨，肉质酥烂，香气四溢，家人吃了都赞不绝口，觉得比我以前随便做的要好吃太多了！这本书真的让我体会到了卤味制作的乐趣和其中的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

作为一名追求健康饮食的美食爱好者，我对《卤味大全分步详解》这本书的“美食 健康 食谱 营养 美味”这个定位非常看重。很多卤味食谱往往会忽略健康因素，动辄使用大量的油和高盐调料，吃起来虽然过瘾，但总觉得有些负担。然而，这本书在这方面做得非常出色。它在介绍各种卤味做法的同时，也穿插了不少关于食材营养价值和健康烹饪的小贴士。比如，书中会建议选择相对健康的肉类部位，并提供去除多余脂肪的方法；在调味方面，它也鼓励大家根据自己的口味和健康需求，适当地调整盐、糖的用量，甚至会推荐一些天然的增香食材来替代部分调味料。我还特别喜欢书中关于“如何让卤味更健康”的章节，里面介绍了如何通过控制卤制时间来保留食材的营养，以及如何利用卤水本身的风味来减少对其他重口味调料的依赖。我按照书中一个低脂卤鸡胸肉的食谱做了一次，口感Q弹，味道鲜美，而且完全没有油腻感，让我觉得既满足了口腹之欲，又符合健康的标准。这本书真的做到了在追求美味的同时，也兼顾了健康和营养，这在同类书籍中非常难得，非常适合我这样的家庭主妇，能为家人做出既美味又健康的卤味。

评分☆☆☆☆☆

这本《卤味大全分步详解》绝对是我近期最满意的美食书籍之一！作为一个对卤味情有独钟的“吃货”，我尝试过市面上不少相关的食谱，但很多要么过于简化，要么步骤晦涩难懂，要么就是调料配比含糊不清，总是做不出那种“灵魂”的味道。但这本书完全不一样，它真的做到了“分步详解”，从最基础的卤水熬制开始，每一个细节都讲得非常清楚。比如，关于香料的选择和用量，书中不仅列出了常见的香料，还详细解释了它们各自的香气特点以及在卤味中扮演的角色，甚至还给出了一些独家的小秘诀，比如如何通过烘烤或者炒制来激发香料的香味。更让我惊喜的是，它还提供了不同风味卤水的配方，什么川式麻辣卤、广式甜卤、江浙咸鲜卤，应有尽有，并且针对每种卤水，都详细列出了所需香料、药材、调味料的精确克数，甚至连熬制时间、火候控制都有建议，这对于新手来说简直是福音！而且，书中不仅仅是卤水，还包括了各种肉类、豆制品、蔬菜的卤制方法，像是卤鸡爪、卤牛肉、卤豆腐干，每一种都有详细的步骤图，从食材的处理、腌制，到下锅的顺序、时间，都一步步教你，我跟着做了几次，味道都非常惊艳，比外面卖的还要好吃，真心推荐给所有热爱卤味的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得卤味是一种非常能体现厨师功力的菜肴，因为它需要对火候、时间、香料的运用都有精准的把握，才能做出层次丰富、香而不腻的味道。《卤味大全分步详解》这本书，简直就像一本武功秘籍，把卤味的“门道”都一一揭示了。书中不仅仅是给出配方，而是深入浅出地讲解了卤味制作的原理，比如为什么有些香料要先炒制，为什么有些食材需要先腌制，为什么不同的温度会影响卤制的口感。它的“分步详解”不仅仅体现在流程上，更体现在对细节的极致追求。比如，在讲到卤牛肉时，书中会详细说明如何选择不同部位的牛肉，以及不同部位适合的卤制时间；在讲到卤蛋时，它会告诉你如何煮出溏心卤蛋，以及如何让蛋黄和蛋白都充分吸收卤汁的香味。我跟着书中关于“红烧卤肉”的步骤，一步步操作，从处理猪肉的技巧，到熬制酱油卤水的比例，再到最后的收汁技巧，都做得非常详细。最后做出来的卤肉，色泽红亮，肥而不腻，瘦而不柴，香气扑鼻，味道醇厚，真是让我成就感爆棚！这本书不仅教会了我怎么做，更让我理解了为什么这么做，这对于提升我的烹饪技艺非常有帮助，真心推荐给每一个想把卤味做得炉火纯青的朋友。

评分☆☆☆☆☆

很不错的一本书

评分☆☆☆☆☆

书比想象的好，硬皮的，商家发货包装很结实，应该贊一个。

评分☆☆☆☆☆

一次满意购物

评分☆☆☆☆☆

这本书不咋行，

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，有待学习

评分☆☆☆☆☆

值得购买，可以参照做好多可口的菜吃了！

评分☆☆☆☆☆

物品挺好的，物有所值。快递小哥服务态度挺好的。

评分☆☆☆☆☆

值得购买，可以参照做好多可口的菜吃了！

评分☆☆☆☆☆

书本收到了，女儿和媳妇都很喜欢，物流快，服务态度好！