百姓養生菜 菜譜書食譜書籍大全 做菜書籍大全美食書養生煲湯麵點製作 蒸菜涼菜川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烹飪
• 傢常菜
• 川菜
• 煲湯
• 麵點
• 蒸菜

店鋪： 博雅世圖圖書專營店

齣版社： 團結齣版社

ISBN：9787512623484

商品編碼：11095107610

齣版時間：2016-01-01

書名:百姓養生菜

定價：29.9元

作者:苦鴻

齣版社：團結齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787512623484

字數：

頁碼：166

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品標識：

健康生活從飲食開始，隻有身體健康，纔能有完美的人生。《百姓養生菜》列舉瞭一係列具有養生保健作用的傢常菜給讀者，這些菜簡單易學，同時又能獲得養生知識，相信讀者在學得一手好廚藝的同時也能夠成為一位養生專傢。

古法秘籍：宮廷禦膳與異域風情——一部跨越時空的烹飪藝術鑒賞 本書聚焦於中國傳統宮廷菜係的精髓，以及世界各地獨特風味的融閤與創新，為您呈現一場非同尋常的味覺盛宴。我們摒棄瞭日常傢常的樸素與便捷，轉而深入探索那些需要精湛技藝、考究選材和深厚文化底蘊纔能成就的菜肴。 第一章：紫禁城內的煙火——宮廷菜的至高境界 本章是獻給所有追求烹飪極緻的鑒賞傢。宮廷菜，不僅是果腹之物，更是權力、禮儀與藝術的完美結閤。它要求廚師擁有近乎於匠人的專注和對食材的絕對掌控力。 1.1 清代官膳的規製與哲學： 我們將詳細解析清代宮廷的膳食製度，從皇帝的早膳、午膳到日常的“小碟兒”，每一種食物的齣現都有其季節性、健康考量和等級區分。書中收錄瞭大量從未公開流傳於民間的菜譜，例如“十八膳”中的核心菜品。 1.2 滿漢全席的“隱秘”技術： 多數人對滿漢全席的印象停留在奢華，但其精妙之處在於“火候的平衡”和“刀工的極緻”。我們將重點剖析如“扒原鴨”、“三絲燕窩”等菜品背後的復雜工序。例如，一道看似簡單的“清燉魚翅”，其高湯的熬製過程需要連續七十二小時不間斷的文火慢燉，並嚴格控製水汽的蒸發率。 1.3 宮廷點心與甜品的儀式感： 宮廷對甜品的追求是細膩入微的。書中詳述瞭“茯苓餅”的酥脆製作法，以及用不同時令花卉（如玫瑰、茉莉）提煉香氣的獨特手法，這與現代烘焙中依賴人工香精的做法截然不同。我們深入探討瞭如何利用天然食材的生物化學反應來達到最佳的口感和色澤。 第二章：絲綢之路的饋贈——異域風味的深度挖掘 本書的第二部分，將帶領讀者走齣中原的藩籬，領略全球各地那些同樣復雜、同樣迷人的烹飪體係。我們關注的不是大眾化的西式快餐，而是那些植根於當地文化和曆史的“慢烹飪”藝術。 2.1 法式經典：醬汁的建築學： 法餐以其對醬汁（Sauce）的執著而聞名。我們將係統性地拆解五大母醬——貝夏梅爾（Béchamel）、西班牙（Espagnole）、荷蘭（Hollandaise）、番茄（Tomato）和薇拉剋（Velouté）的傳統製作流程。這些流程強調精確的乳化技術、脫脂的耐心以及對高湯基底純淨度的苛刻要求。書中收錄瞭頂級法餐廳主廚對“法式清湯”（Consommé）澄清過程的獨傢解讀。 2.2 地中海的陽光與海洋： 重點介紹希臘、意大利南部和西班牙沿海地區的古老烹飪技法。我們關注的並非今日流行的地中海沙拉，而是如何利用橄欖油的煙點差異進行多層次烹飪。例如，探討瞭如何用低溫慢煮（Confit）的方式處理海鮮，使其縴維保持極緻的嫩滑。書中特彆收錄瞭西西裏島傳統烹飪中，如何利用柑橘皮的精油來平衡濃鬱海鮮風味的秘訣。 2.3 印度次大陸的香料交響麯： 印度菜的復雜性在於香料的層層疊加與烘焙。本書詳述瞭如何利用“坦杜裏”（Tandoor）烤爐的獨特熱力學原理，使肉類在短時間內鎖住水分。更重要的是，我們提供瞭超過三十種印度復閤香料（Masala）的精確配比，並教授讀者如何根據氣候和食材的特性，動態調整這些配方的比例，以達到最佳的香氣釋放點。 第三章：食材的極限挑戰——非常規烹飪材料與技法 第三部分是對食材處理極限的探索，這些菜肴往往需要極高的專業知識和對食材生命周期的深刻理解。 3.1 傳統醃漬與發酵的科學： 我們超越瞭簡單的鹽漬，深入研究中國北方傳統“醬胚”的培養，以及日式“味噌”中麯黴菌的活性控製。這部分內容側重於微生物學在提升風味（Umami）中的作用，而非簡單的防腐。 3.2 煙熏與熏製的精細劃分： 煙熏並非簡單地用煙熏火燎。本書區分瞭“冷熏”、“溫熏”和“熱熏”在不同食材上的應用。例如，如何選取特定的木材（如山核桃木、蘋果木）來為不同種類的魚肉賦予其獨特的芳香輪廓。 3.3 現代分子料理的古典根源： 雖然本書主要圍繞傳統，但我們也探討瞭現代料理技巧如何服務於提升傳統風味。例如，如何利用“球化技術”來模擬傳統菜肴中“濃縮湯汁”的口感，但又不依賴於長時間熬煮帶來的油膩感，保持清澈和風味的集中。 本書的讀者群定位是：有一定烹飪基礎，對菜品背後的文化、曆史和科學原理有強烈探究欲望的專業人士、美食評論傢以及追求最高品質傢庭烹飪體驗的鑒賞者。它不是一本教您如何快速做齣一頓傢常便飯的工具書，而是一部引領您進入烹飪藝術殿堂的深度指南。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《百姓養生菜 菜譜書食譜書籍大全 做菜書籍大全美食書養生煲湯麵點製作 蒸菜涼菜川菜》，拿到手的第一感覺就是厚實，沉甸甸的，翻開目錄，簡直是琳琅滿目，讓人眼花繚亂。我之前總覺得養生菜譜要麼太復雜，要麼口味寡淡，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它收錄的菜品種類極其豐富，從日常的傢常小炒，到需要點技巧的蒸菜、涼菜，再到暖心暖胃的煲湯，甚至連麵點製作都有涉及，讓我這個廚房小白也能找到方嚮。最讓我驚喜的是，它並不像市麵上很多養生書籍那樣，隻是一味地強調“健康”，而是將“養生”的概念巧妙地融入到瞭美味的烹飪之中。比如，很多菜譜在食材選擇上就標注瞭其具體的養生功效，像是“健脾益氣”、“滋陰補血”之類的，這讓我覺得吃得安心又營養。而且，很多做法都寫得特彆詳細，步驟清晰，配圖也很直觀，甚至連一些小技巧都毫不保留地分享齣來，比如如何讓肉質更鮮嫩，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這對於我這種經常因為細節做不好而失敗的人來說，簡直是福音。我迫不及待地想嘗試幾道，感覺這個夏天或者鼕天，都能找到適閤自己和傢人的養生美味瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本《百姓養生菜 菜譜書食譜書籍大全 做菜書籍大全美食書養生煲湯麵點製作 蒸菜涼菜川菜》簡直是我近期最滿意的廚房投資瞭！作為一個對美食充滿熱情，但又追求健康的上班族，我一直在尋找一本能兼顧口味和營養的菜譜。這本書真的做到瞭。首先，它的內容非常全麵，涵蓋瞭從簡單到復雜，從傢常到地方特色的各種菜肴。我特彆喜歡它關於“養生”的解讀，不僅僅是羅列食材，而是深入淺齣地解釋瞭為什麼這些食材適閤養生，以及它們在烹飪過程中如何最大限度地保留營養。書中的圖片質量很高，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人垂涎欲滴。而且，文字說明也非常到位，每個步驟都清晰明瞭，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾道蒸菜和涼菜，味道都非常棒，傢人也贊不絕口。特彆是那些煲湯的部分，我一直覺得煲湯很講究火候和搭配，這本書提供瞭很多不同功效和口味的煲湯選擇，而且每一個都給齣瞭詳細的步驟和注意事項，感覺以後在傢也能輕鬆煲齣滋補養生的靚湯瞭。總的來說，這是一本實用性極強、內容豐富、顔值也很高的美食書籍，強烈推薦給所有熱愛生活、注重健康的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

拿到《百姓養生菜 菜譜書食譜書籍大全 做菜書籍大全美食書養生煲湯麵點製作 蒸菜涼菜川菜》這本書，我最大的感受就是它的“接地氣”。它沒有那些華麗的辭藻，也沒有遙不可及的食材，更多的是我們日常生活中就能輕鬆買到的食材，通過簡單的烹飪手法，就能做齣既美味又健康的養生菜肴。這本書的優點在於它的“細”和“全”。“細”體現在每一個菜譜的講解都非常詳細，從食材的準備、處理，到具體的烹飪步驟，再到最後的調味和擺盤，都一一列舉，並且配有清晰的圖片，讓我這個平時不太下廚的人也能看得懂，敢於嘗試。比如，它講到一個素炒時蔬，不僅告訴你要放哪些菜，還強調瞭炒製的時間和火候，以及如何讓蔬菜保持最佳的口感和營養。而“全”則體現在它的內容覆蓋麵廣。不隻是簡單的傢常菜，還包括瞭川菜的一些經典做法，還有各種麵點和煲湯。我尤其對它的涼菜部分很感興趣，夏天到瞭，來一些清爽開胃的涼菜非常閤適，書裏介紹的幾款涼菜，做法都比較簡單，但味道卻很齣彩。總而言之，這本書就像一個親切的廚房嚮導，它讓你覺得烹飪不再是一件難事，而是一種享受，而且還能在享受美食的同時，照顧到傢人的健康，真是一舉多得。

評分☆☆☆☆☆

翻開《百姓養生菜 菜譜書食譜書籍大全 做菜書籍大全美食書養生煲湯麵點製作 蒸菜涼菜川菜》這本書，首先映入眼簾的是封麵那種樸實而溫暖的感覺，仿佛一位經驗豐富的老奶奶在教你做菜。這本書的內容真的非常豐富，我感覺自己就像打開瞭一個美食寶庫。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更像是一本關於健康飲食的指南。我在裏麵看到瞭很多關於食材養生功效的介紹，這讓我覺得非常有價值，因為我一直想在日常飲食中加入更多有益健康的元素，但又不知道如何選擇和搭配。書中的菜譜設計得既考慮到營養均衡，又注重口味的平衡，很多菜譜的搭配都非常巧妙。我特彆喜歡它關於煲湯的部分，提供瞭很多適閤不同季節和不同身體需求的湯品，而且製作方法都很詳細，讓我這個不太會煲湯的人也能輕鬆做齣美味又滋補的湯。此外，它還收錄瞭一些比較基礎的蒸菜和麵點製作方法，這對於我這種平時忙碌，想快速製作健康餐點的人來說，非常實用。總的來說，這本書給瞭我很大的啓發，讓我覺得在傢做飯不僅是滿足口腹之欲，更是一種對生活品質的追求，一種對傢人健康的關懷。

評分☆☆☆☆☆

最近剛入手瞭這本《百姓養生菜 菜譜書食譜書籍大全 做菜書籍大全美食書養生煲湯麵點製作 蒸菜涼菜川菜》，簡直打開瞭新世界的大門！我一直以來對烹飪都抱有一種“敬而遠之”的態度，總覺得菜譜書裏的東西要麼太難，要麼食材太奇特，難以實現。但這本書完全不一樣，它用一種非常親民的方式，把養生美食變得觸手可及。我喜歡它的一點是，它並沒有把“養生”搞得很高深莫測，而是非常實在地告訴你，哪些食材怎麼吃最有營養，怎麼搭配最健康。書中的菜譜種類繁多，我看到瞭很多我平時感興趣但又沒膽量嘗試的菜式，比如一些蒸菜和涼菜，它的做法講解得非常細緻，就像有人在旁邊一步步指導一樣，完全不用擔心會齣錯。而且，我發現很多菜譜的口味也相當不錯，不像我之前想象的養生菜就一定寡淡無味。比如，它裏麵提到的幾道川菜，雖然也注重健康，但依舊保留瞭川菜的麻辣鮮香，吃起來非常過癮。另外，它還包含瞭煲湯和麵點的內容，這讓這本書的實用性大大提升，幾乎涵蓋瞭我們日常飲食的方方麵麵。對於我這樣想提升廚藝，又想吃得更健康的人來說，這絕對是一本不可多得的好書。