正版 蔬果盤飾與切雕技法 蔬菜水果食品雕刻入門 廚師食品圖案雕刻 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533543013L

商品編碼：16292010009

商品參數

書名：蔬果盤飾與切雕技法

作者：周振文 著

ISBN ：9787533543013

齣版社：福建科學技術齣版社

齣版時間：2013-08-01

印刷時間：2013-08-01

頁數:208頁

開本：16開

包裝：平裝

重量：721g

定價：59.8元

目錄

第1章 蔬果切雕基礎

選購適閤切雕的蔬果食材

蔬果切雕工具大集閤

刀具認識與拿握技巧

切雕作品保存技巧

第2章 基礎切雕技法

甜椒菱形切雕法

甜椒葉子形切雕法

茄子鋸齒花切雕法

蘑菇帽切雕法-1

蘑菇帽切雕法-2

鮮香菇帽切雕法

削橄欖刀法

大黃瓜鋸齒花切雕法

大黃瓜錶皮葉片切雕法

甜豆切雕法

荷蘭豆切雕法

小黃瓜切雕鬆柏法

大黃瓜錶皮小草切雕法

波浪刀各式切法

尖形槽刀各式切雕法

圓形槽刀各式切雕法

第3章 綫條切雕美感與排盤訓練

青江菜切法

綠花椰菜切法

大黃瓜圓片切法

大黃瓜半圓片切法

大黃瓜1/2半圓片切法

紅黃甜椒菱形片切法

西洋芹月形片切法

柳橙1/3半圓片切法

小黃瓜斜片切法

小黃瓜半圓斜片切法

小黃瓜套環切法

小黃瓜半圓片切法

蘋果1／4半圓片切法

大黃瓜半圓斜片切法

小黃瓜圓片切法

紅黃綠甜椒條切法

鬍蘿蔔半圓片切法

鬍蘿蔔菱形片切法

菠蘿片1／4切法

菠蘿半圓片切法

茄子斜片切法

創意加分

第4章 中式排盤裝飾

茄子花染色切雕法

南瓜飛魚切雕法

青江菜花切雕法-1

青江菜花切雕法-2

鬍蘿蔔平麵切雕法

小番茄兔子切雕法

鬍蘿蔔雙天鵝心形切雕法

大黃瓜、鬍蘿蔔花切雕法

大黃瓜椰子樹切雕法

大黃瓜熱帶魚切雕法

大黃瓜皮雙飛燕切雕法

南瓜菊花切雕法

鬍蘿蔔鯉魚水景切雕法

鬍蘿蔔雙鳥映月切雕法

芋頭字體切雕法

第5章 西式排盤裝飾

大黃瓜葉片切雕法

蘋果烏切雕法

荷蘭豆藤切雕法

檸檬、柳橙碟切雕法

紅洋蔥圈切雕法

什錦蔬菜條切雕法

南瓜乳酪切雕法

檸檬圈番茄碟切雕法

番茄皮花切雕法

番茄皮鋸齒花切雕法

橄欖形鮮菇蔬菜切雕法

鬍蘿蔔星形切雕法

芋頭葉片切雕法-1

蘑菇蔬菜切雕法

紅白蘿蔔球切雕法

馬鈴薯海芋切雕法

醬汁杯切雕法

芋頭葉片切雕法-2

創意加分

作品欣賞

第6章 日式排盤裝飾

生魚片用木薄片摺切法

大黃瓜皮楓葉切雕法

櫻花樹切雕法

韭菜花梗、花朵切雕法

大黃瓜皮竹節切雕法

大黃瓜皮葉子切雕法

大黃瓜皮竹口十切雕法

小黃瓜、茄子扇形切雕法

……

第7章 瓜果盅切雕

第8章 簡易水果盤切雕

第9章 飲品杯飾切雕

內容簡介

《蔬果盤飾與切雕技法（白金版）》的內容與先前齣版的書，大的不同是新增瞭綫條美感的排盤訓練，以及花式綜閤水果盤，並將中式排盤、西式排盤、日式排盤分門彆類。值得一提的是，《蔬果盤飾與切雕技法（白金版）》收錄瞭非常完整的各式蔬果盅切雕。此外，由於飲料在餐飲業的經營中日趨重要，《蔬果盤飾與切雕技法（白金版）》也特彆設計瞭杯飾切雕單元，在此感謝益泰玻璃公司熱心提供各式杯盤供拍照使用。

作者簡介

周振文，現任，颱北育達學校餐飲技術講師，颱北育達科技大學推廣部餐飲技術講師。

資曆：

颱北欣上海珍品堂餐廳 主廚

颱北國聯大飯店 副主廚

颱北美麗華大飯店 副主廚

證照：

颱灣中餐烹飪技能競賽裁判

颱灣中餐烹飪技術士鑒定監評委員

授課：

颱北縣豫童工商職業學校餐飲科

颱北縣開明職業學校餐飲科

桃源縣光啓中學餐飲科

奬勵：

世界廚王颱北爭霸賽神廚雙人組亞軍

颱灣廚藝賽暨花蓮美食展蔬果雕刻第名

颱北中華美食展廚藝競賽蔬果雕刻奬

北京國際美食廚藝競賽蔬果雕刻奬

颱灣中西百傢名廚烹調比賽銀鼎奬

颱北中華美食展廚藝楷模奬

颱灣客傢美食大賽廚師組特優奬

《世界建築史鑒賞指南》 導言：穿越時空的對話 本書旨在為讀者提供一次全麵而深入的建築藝術鑒賞之旅。建築，作為人類文明的物質載體，不僅是遮風避雨的實用結構，更是凝固的曆史、文化的密碼，以及時代審美的集中體現。我們將超越單純的結構解析，緻力於發掘每一棟建築背後的社會背景、哲學思辨和藝術精髓。本書不側重於工程技術細節，而是聚焦於建築的造型語言、空間序列以及其在人類發展長河中的意義。 第一部分：古代文明的基石——秩序與永恒 第一章：美索不達米亞與埃及的宏偉敘事 從幼發拉底河與底格裏斯河畔的泥磚神塔（Ziggurat）到尼羅河畔的永恒金字塔，古代近東文明的建築語言充滿瞭對神權和不朽的追求。我們將探討蘇美爾、巴比倫的城市規劃特點，分析其建築如何反映等級森嚴的社會結構。重點剖析埃及神廟（如卡爾納剋神廟）的軸綫對稱性、巨石結構的象徵意義及其與宗教儀式的緊密聯係。這不是一本關於考古發掘的技術手冊，而是對這些早期巨構如何塑造人類對“尺度”和“永恒”認知的深度解讀。 第二章：愛琴海的輝煌與希臘的理性之光 愛琴文明（米諾斯和邁锡尼）的宮殿，如剋諾索斯，展示瞭早期地中海生活的美學趣味。隨後，我們將聚焦於古希臘建築的黃金時代。本書將詳細解析多立剋、愛奧尼柱式和科林斯柱式的嚴格比例體係，這不是簡單的圖樣羅列，而是探討畢達哥拉斯數學思想如何滲透到帕特農神廟的微妙麯綫（Entasis）之中。我們將理解希臘人如何通過建築追求“黃金分割”的和諧，以及劇場結構如何體現其民主精神和對人與自然關係的思考。 第三章：羅馬工程的實用主義與帝國氣魄 羅馬人繼承瞭希臘的美學，但他們的貢獻更在於材料科學與工程技術的革新——特彆是混凝土的廣泛應用。本書將分析萬神殿（Pantheon）巨大的無梁拱頂所蘊含的結構智慧，以及羅馬浴場、引水渠和巴西利卡等公共建築如何體現帝國的管理能力和實用主義哲學。我們將研究凱鏇門和紀念性建築群如何作為“權力敘事”的工具，以及羅馬城規劃如何影響後世城市發展。 第二部分：中世紀的信仰與光影——從拜占庭到哥特 第四章：拜占庭的穹頂與聖索菲亞的神秘光芒 拜占庭建築是東西方文化的交匯點。聖索菲亞大教堂是本章的焦點，我們將分析其巨大的中央穹頂如何在半圓形拱頂的支撐下，實現“漂浮”的視覺效果，以及其內部復雜的馬賽剋裝飾如何營造齣神聖、超凡脫俗的宗教氛圍。本書將側重於其空間處理手法，而非其建築史沿革。 第五章：羅曼式——厚重與堅固的庇護所 從中世紀初期的簡樸到11世紀的成熟，羅曼式教堂以其厚重的牆體、小尺度的窗戶和連續的拱券係統，為信徒提供瞭一個抵禦外部世界的堅固堡壘。我們將探討其對朝聖路綫的適應性，以及樸素的雕刻裝飾如何充當“文盲的聖經”，講述宗教故事。 第六章：哥特式——嚮天空的垂直衝刺 哥特式建築是一場結構與美學的革命。本書將深入解析飛扶壁（Flying Buttress）、尖拱（Pointed Arch）和肋拱（Rib Vault）這“三位一體”如何使建築得以嚮極限高度發展，並允許牆體被大麵積的彩色玻璃取代。我們將分析沙特爾大教堂、巴黎聖母院等實例中，光綫如何通過玫瑰窗被“淨化”並轉化為神聖的色彩，營造齣一種近乎“天堂模型”的內部空間體驗。 第三部分：文藝復興至巴洛剋——人性的迴歸與情感的爆發 第七章：文藝復興——復興古典的理性秩序 文藝復興時期，建築師們重新迴歸古希臘羅馬的比例原則，強調清晰的幾何形體、對稱性和模塊化設計。本書將重點研究布魯內萊斯基在佛羅倫薩大教堂穹頂上的創新，以及帕拉第奧在彆墅設計中對古典母題的精妙運用，探討“人”重新成為衡量一切的標準是如何體現在建築尺度中的。 第八章：巴洛剋——戲劇性、運動與情感的傾瀉 與文藝復興的寜靜形成鮮明對比，巴洛剋建築追求強烈的動態感和情感衝擊力。我們將分析貝尼尼和博羅米尼在羅馬的教堂設計中如何運用凹凸變化的立麵、橢圓形的平麵布局以及炫目的光影效果，創造齣一種“舞颱化”的宗教體驗。本書將研究巴洛剋如何通過視覺幻覺和誇張的裝飾，旨在震撼並說服觀眾。 第九章：洛可可的輕盈與啓濛時代的迴歸 洛可可是巴洛剋晚期嚮室內裝飾的深化，以其精緻、不對稱和對自然形態的模仿為特徵。隨後，我們將簡要介紹啓濛運動背景下，新古典主義對巴洛剋繁復的反動，強調清晰的綫條和古羅馬的莊嚴感，如林肯紀念堂的先驅。 第四部分：現代性的覺醒與重塑 第十章：工業革命的衝擊與學院派的掙紮 19世紀是建築觀念的劇烈動蕩期。工業革命帶來的新材料——鋼鐵和玻璃——對傳統磚石結構提齣瞭挑戰。本章將探討學院派建築如何試圖將曆史風格與新材料結閤，以及對曆史風格進行“拼貼”的嘗試，為真正的現代主義奠定理論基礎。 第十一章：現代主義的誕生——功能、純粹與清晰 現代主義運動的核心在於“形式追隨功能”和對裝飾的徹底摒棄。我們將係統梳理勒·柯布西耶的“新建築五點”、密斯·凡德羅的“少即是多”哲學，以及包豪斯學派對建築教育的革新。重點分析這些建築師如何利用鋼筋混凝土和玻璃幕牆，創造齣新的空間可能性，並試圖解決20世紀初的城市住房問題。 第十二章：後現代的多元敘事與地域主義的迴響 20世紀下半葉，現代主義的標準化和冰冷感引發瞭強烈的反思。後現代主義以其對曆史符號的戲仿、對復雜性和矛盾性的擁抱，重新引入瞭裝飾和地方色彩。我們將探討羅伯特·文丘裏對“不規則的復雜性”的推崇，以及地域主義建築師如何將現代技術與本土材料和氣候條件相結閤，強調建築與特定場域的對話。 結語：未來的建築語言 本書的收尾將展望當代建築的趨勢，包括可持續設計、參數化設計以及對數字技術的依賴。我們不會預言“下一個風格”，而是鼓勵讀者運用所學的曆史視角，去批判性地解讀當下和未來建築的“意圖”與“錶達”，完成一次超越時空的建築對話。

評分☆☆☆☆☆

我真心覺得，一本好的食譜或者技法書，最關鍵的是要實用！這本書拿到手，我第一眼看的就是它的結構安排，是否清晰易懂。我一直覺得，食品雕刻這種技術，光看圖片是遠遠不夠的，它更需要的是詳細的步驟分解和清晰的圖示說明。我特彆想知道，書裏是不是會從最基礎的工具開始介紹，比如雕刻刀的種類、如何選擇閤適的刀具，以及它們各自的用途。然後，就是最核心的部分瞭——操作技巧。我期待看到的是，作者是如何一步一步地展示如何對食材進行初步處理，比如去皮、去核，以及如何找到適閤下刀的“黃金分割點”。而且，對於新手來說，如何安全地使用刀具也是一個非常重要的環節，我希望書裏能有相關的安全提示。此外，我一直對如何保持雕刻作品的新鮮度和美觀度感到睏惑，不知道書中是否會提供這方麵的建議，比如雕刻後如何處理，如何運輸，以及如何避免食材氧化變色等等。總的來說，我希望這本書能真正解決我在實踐過程中可能會遇到的各種問題，讓我在學習過程中少走彎路，能夠快速掌握一些實用的雕刻技巧，並且能夠自信地將這些技巧運用到實際的烹飪或宴會中，為我的作品增添亮點。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，學習一項新的技能，最怕的就是“紙上談兵”。這本書的標題讓我覺得非常務實，它直接點齣瞭“技法”和“入門”，這正是我所需要的。我希望這本書能夠做到的是，不僅僅是展示成品有多麼精美，更重要的是，它能教會我“怎麼做”。我期待書中有非常詳細的圖文教程，能夠一步一步地指導我完成每一個步驟。比如，對於一個簡單的番茄花，它會怎麼切？每一步的下刀角度和深度有什麼講究？是不是需要特殊的技巧纔能切齣花瓣的層次感？我特彆希望書裏能涵蓋一些基礎的刀法，比如直綫切割、麯綫切割、弧形切割等等，並且能解釋清楚這些刀法分彆適用於什麼樣的形狀和效果。此外，我一直對如何處理不同硬度和質地的食材感到睏惑，比如土豆、鬍蘿蔔、西瓜等，它們在雕刻時可能需要不同的技巧和力度，我希望書裏能有針對性的指導。總而言之，我希望這本書能成為我手中的“工具箱”，能夠為我提供解決實際操作中遇到的各種問題的方案，讓我能夠真正地“動起手來”，並且在練習中不斷進步，最終能夠獨立完成一些令人滿意的食品雕刻作品，讓我在傢也能享受到DIY美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對外行人而言，這本關於蔬果盤飾與切雕的書，最吸引我的地方在於它所展現齣的藝術性和創造性。我之前在一些宴會上看到過令人驚艷的食品雕刻作品，那些栩栩如生的花朵、活靈活現的動物，都讓我覺得不可思議。因此，我非常期待這本書能夠揭示這些“秘密”，並且能夠將那些高深的技法以一種容易理解的方式呈現齣來。我希望書裏能有大量的精美圖片，能夠直觀地展示最終的雕刻效果，並且附有詳細的步驟圖，即使是對於完全沒有基礎的人來說，也能看得明白。我特彆關注的是，書中是否會介紹一些不同國傢或地區的特色雕刻風格，畢竟不同的文化背景可能會帶來不同的藝術錶達。另外，對於一些創意靈感的來源，我也很感興趣，不知道書裏會不會提供一些關於如何構思作品、如何將日常食材變成藝術品的思路。我希望能從這本書中學習到，如何通過簡單的切割和造型，將普通的蔬菜水果變得富有生命力，從而提升整體的用餐體驗。我期待這本書能夠成為我激發創意、提升藝術鑒賞能力的好幫手，讓我也能在自己的廚房裏，創造齣屬於自己的“舌尖上的藝術”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計倒是挺吸引人的，封麵的色彩搭配和圖像選擇都很有品味，讓人一看就覺得內容會很專業。我本來對食品雕刻這方麵一直挺好奇的，也知道這算是一門藝術，但總覺得離自己很遠。收到書後，迫不及待地翻開，希望能從中找到一些入門的綫索，比如基礎的刀具介紹，什麼樣的水果蔬菜適閤雕刻，以及一些基本的切割技巧。我期待的是能夠看到詳細的圖文講解，比如如何握刀、如何下刀纔能切齣漂亮的弧度或者直綫，甚至是一些簡單的幾何圖形的刻畫。畢竟，作為一名美食愛好者，能在自傢餐桌上擺弄齣一些有創意的小擺設，那該是多麼有趣的事情啊。我比較關注的是，書裏會不會講解一些比較常見的、容易上手的雕刻作品，比如簡單的花卉或者動物造型，畢竟一開始就挑戰復雜的圖案，可能會打擊自信心。另外，我特彆希望能看到一些關於食材選擇的建議，畢竟不是所有蔬果都適閤精細雕刻，瞭解哪些是“好雕”的，哪些是“難搞”的，對於初學者來說至關重要。總而言之，我希望這本書能夠像一位耐心細緻的老師，一步步地引導我走進食品雕刻的世界，讓我從零開始，也能感受到其中的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書，更多的是被它所承諾的“入門”和“技法”所吸引。我一直對食品雕刻這種“匠心”獨運的手藝很感興趣，但總覺得門檻很高，不是普通人能夠輕易掌握的。所以，我特彆希望這本書能夠打破這種“神秘感”，用最簡單、最直觀的方式，將這門技術傳授給我。我期待看到的是，書裏會從最基礎的工具介紹開始，告訴我需要準備哪些“秘密武器”，比如不同型號的雕刻刀，它們分彆適閤做什麼樣的雕刻。然後，就是最關鍵的“基本功”瞭，比如如何正確地握刀、如何控製力度、如何纔能切齣流暢的綫條。我希望這些講解能夠細緻到每一個動作的要領，甚至會用一些形象的比喻來幫助理解。我特彆關注的是，書裏會不會包含一些“懶人包”式的教程，就是那種一看就能學會，並且成功率很高的小技巧，讓我能夠快速獲得成就感。此外，我希望能看到一些關於如何利用食材本身的特點進行創作的例子，而不是一味地模仿，這樣纔能培養自己的創新能力。總而言之，我希望這本書能讓我覺得，食品雕刻並沒有我想象的那麼難，它是一門人人都可以學會的藝術，並且能在我的廚房裏，為平凡的食材賦予不平凡的生命。