【中商原版】台版 大師糕點 大境 烘焙糕點 法式烘焙宝典 desserts Pierre Herme pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Pierre Herme 著

图书标签:

• 烘焙
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• 甜点
• Pierre Herme
• 大师级
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• 食谱
• 烘焙技巧

店铺： 中华商务进口图书旗舰店

出版社： 大境文化事業有限公司

ISBN：9789570410846

商品编码：1115376821

《大師糕點 DESSERTS：750道食譜.480張照片.不論是烘焙新手或糕點專業人員，所有人的糕點聖經 》

           作者：Pierre Hermé

 

出版：大境文化

作者：Pierre Hermé

ISBN：9789570410846

語種：中文繁體

頁數：464頁

出版日：2010-09-27

裝訂：精裝版.橫排.全彩印刷

 

内容简介：

      ．被譽為「糕點界的畢卡索」的Pierre Herme 大師2009年ZUI新版著作

．亞馬XUN網路書店5顆星★★★★★推薦

．巴黎、東京和紐約的同名糕點店PIERRE HERME Paris吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐

．750道精準食譜：偉大的經典作品、原創食譜、Pierre Herme的「ZUI愛」，地方和異國糕點、以及清淡低熱量的食譜配方... 基本技巧完整圖例解說

．麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪…等各式糕點配方

．精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄

精準配方、製作技巧＆重點絕竅全收錄   

約750道的食譜配方，由糕點美食大師Pierre Herme挑選匯整而成，以一位糕點創造者的身分，他對於偉大經典配方的完全尊重，更令人敬服。內容包括：傳統和現代甜點、地方和異國特產；再依種類分為：麵糊(團) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、布丁、維也納麵包（viennoiseries）、糖果…等。其中基礎製作、不可或缺且幾乎不變的技術等，佔了很大的篇幅，而這些都是法式糕點的基礎。

在實用上，本書的構想是為了讓每個人---包括新手和經驗老道的愛好者---都能成功地在自家製作出蛋糕、甜點和小點心。每道食譜都標明了難易度，附上仔細拍下每個步驟的製作順序，以及為了成功製作糕點所不可或缺的所有動作。

為了實際需求，本書更解答了日常的疑慮：如何將甜點納入菜單、要選擇什麼飲料來搭配、如何挑選優質食材、要採用何種材料、糖會使人發胖嗎？種種教導我們如何吃得安全，卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。

被譽為領導21世紀甜點界的第1把交椅

雙面跨頁的20張照片代表Pierre Herme大師的「ZUI愛」，在這些作品中，Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：散發醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacee Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情Emotion Exalte、由百香果甜凍構成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺。《大師糕點DESSERTS》Pierre Herme 大師2009年ZUI新版著作，法國與美國亞馬XUN網路書店5顆星推薦，受到無數饕客讀者的歡迎。

內容包括

．基礎製作 Les preparations de base

在220道食譜中，本書的第1部分提供了糕點基礎製作的完整全貌，包括：麵糊、奶油醬、慕斯、甘那許、冰淇淋、雪酪、果醬…等等。

．食譜標題 Titre des recettes

在各章節內，食譜按字母順序分類。

．比例 Proportions

食材的量依既定的容積計算（麵團500克、果醬500毫升等）。

．巧思與老饕論 Astuce et commentaire gourmand

全書中，這些訣竅提供了實用的建議；老饕論提供呈現和美味搭配的概念。艾維提斯 Herve This，一位研究將物理化學應用於廚藝的科學家，以理論的方式說明世代傳承的教條。

．插圖 Illustrations

按步驟拍攝的順序來展現基本動作。

．變化 Variante

小框框介紹主要食譜的變化。

．糕點實作 Partique de la patisserie

本書的這部分集結了：
．容量與容積摘要表
．必要器具介紹
．食材指南，教導如何適當地選擇並使用食材
．以許多表格呈現的營養學觀念，對飲食均衡的監督非常實用，而且無須戒掉甜點
．詞彙表，為糕點的主要用語提供簡單而的定義

食譜分為三大部分：
110－255頁 糕點食譜Les recettes patisserie
256－331頁 甜點食譜 Les recettes dessert
332－373頁 糖果、水果糖漿和巧克力 Confiseries,sirops de fruits et chocolat

．製作時間 Temps de realisation

這裡提供準備、靜置、冷藏，甚至浸漬的時間

．比例 Proportions

比例按指示的人數計算

．烹調 Cuisson

總烹調時間包括可能組成甜點的基礎製作。

．食材 Ingredients

食材依在食譜中出現的順序排列。在烹調食譜時，若有需要，請參考基礎製作。

．重量與測量 Poids et mesures

提供的指示，因為甜點的成功與否全取決於此。但考量到那些手邊沒有精準磅秤可使用的人，會以等量的容積（1小匙或1大匙）來表示極少的量。

．難易度 Degre de difficulte

在每道食譜中，難易度會以紅色的小攪拌器圖案表示（1至3個）。

．食譜的展現方式 Deroule de la recette

食譜正文依步驟編寫。每個程序都以編碼表示。

．清淡食譜 Recette legere

「圖章」表示能符合在食譜ZUI後，每100克所提供的卡路里、蛋白質、醣類和脂類計算的食譜。

．Pierre Herme的「ZUI愛」Les《coups de coeur》de Pierre Herme

這裡有20道ZUI法式糕點的原創作品，並以精美的雙跨頁照片呈現。

索引 Les indes
．從A到Z的食譜索引  清點本著作中所有提及的食譜，並在涉及異國食譜時提供其發源國。附上每道食譜的難易度。
．食材索引  可從食材尋找食譜的概念
．清淡食譜索引  供必須控制甜食食用量的人參考

附上精美圖片說明的食譜，

作者簡介

Pierre Herme

將法式糕點帶到藝術的ZUI高境界。

出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性，創作出許多受歡迎的糕點；1997年更在Laduree 以Ispahan等糕點大放異彩；1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導21世紀甜點界的第1把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《巧克力全書Larousse du chocolat》

目.......................錄

Pierre Herme序 4
Avant-propos 前言 5
選擇並製作一道甜點 10

基礎製作 Les preparations de base 14
麵團（糊）Les pates 16
蛋糕體麵糊與蛋白霜 Les pate a biscuits et les meringues 31
奶油醬與慕斯 Les cremes et les mousses 44
糖與巧克力 Le sucre et le chocolat 68
甘那許 Les ganaches 81
冰淇淋、雪酪和冰砂 Les glaces, sorbets et granites 86
庫利、醬汁與果汁Les coulis, les sauce et les jus 101

糕點食譜 Les recettes de patisserie 110
塔、餡餅、烤麵屑Les tartes, tourtes et crumbles 112
蛋糕Les gateaux 137
一人份蛋糕與迷你塔Les gateau individual et les tartelettes 165
巴伐露Les bavarois 180
夏露蕾特、水果麵包布丁、布丁和法式吐司Les Charlottes,diplomates,puddings et pain perdus 184
可麗餅、多拿滋和鬆餅Les crepe,les beignet et les gaufres 199
維也納麵包Les viennoiseries 214
新鮮迷你花式點心Les petits-fours secs et frais 225
水果蛋糕和烘烤糕點Les cakes et les gateaux de voyage 246

甜點食譜 Les recettes de desserts 256
法式布丁、布丁塔和雞蛋製品Les cremes,flans et desserts aux oeufs 258
米甜點、粗粒小麥和穀類Entrements de riz,semoules et cereales 276
水果甜點 Les desserts aux fruits 282
舒芙蕾Les souffles 303
冰品 Les desserts glaces 311
糖果、水果糖漿和巧克力 Confiseries, sirops de fruits et chocolat 332
果醬、柑橘果醬和水果軟糖Confitures,marmelades et pates de fruits 334
糖漿、糖漿水果、糖漬水果和酒漬水果 Sirops,fruits au sirop,confits et a l’alcool 347
乾燥水果、糖衣水果、水果糖和水果焦糖 Fruits seches,deguises,bonbons et caramels 358
松露巧克力和巧克力糖Les truffles et les friandises au chocolat 368

糕點實作 Pratique de la patisserie 374
基礎器具Le materiel et les ustensiles de base 377
食材選購 Le marche et les ingredients 385
營養學與甜點 Dietetique et dessert 427
糕點用語 Les termes de la patisserie 435

Pierre Herme的ZUI愛Les《coups de cceur》de Pierre Herme 439
從A到Z的食譜索引 Index des recettes de A aZ 450
依食材分類的食譜索引 Index des recettes par produit 456
清淡食譜索引 Index des recettes legeres 463

[序]

Preface Larousse des Desserts

製作糕點是用來表達感性的一種方式，就如同音樂、繪畫、雕刻...一般。

各種場合都適合製備糕點。從簡單的小點心到宴會的餐點，都會讓您的賓客們欣喜若狂。

糕點、甜點、舒芙蕾、水果醬、柑橘類果醬、水果軟糖，還有偉大的經典作品、製作點心的營養學建議，以及我本人ZUI愛的甜點，都會逐步在本書中詳細地介紹。簡言之，從ZUI簡單到ZUI精緻，收錄超過750道的食譜配方。

這本《DESSERT 大師糕點》要和您分享我對美味糕點的熱情，並帶領您通往味覺、感官和愉悅的世界。

Pierre Herme

好的，这是一份针对其他主题的、内容详实的图书简介，字数在1500字左右，不涉及您提供的具体书名或内容： --- 【星辰与古卷：失落文明的星象密码】 一卷跨越时空的史诗，一趟探寻人类起源的奥秘之旅。 内容概要 本书《星辰与古卷：失落文明的星象密码》并非一本传统的历史或考古学著作，而是一部融合了天文学、符号学、古文字学与哲学思辨的深度探索之作。它聚焦于人类文明早期那些神秘而辉煌的篇章，旨在揭示古代社会如何通过对天空的观测，构建起他们的世界观、神话体系乃至社会结构。 作者历经二十余年的田野考察与文献比对，以严谨的学术态度和引人入胜的叙事风格，带领读者深入到巴比伦的泥板档案、玛雅的历法石碑、埃及的金字塔群，乃至被世人遗忘的太平洋岛屿上的天文岩画之中。全书的核心论点在于：人类文明的每一次飞跃，都与对宇宙规律的初步认知紧密相连。 第一部分：天空的秩序——早期文明的宇宙模型 本书的开篇，我们将目光投向距今数千年前的古代世界。在那里，夜空并非混沌一片，而是被精心编排的剧场。 1.1 尼罗河畔的永恒之眼： 深入剖析古埃及人如何将天狼星（Sothis）的偕日升与尼罗河的泛滥周期精确对应，以此建立起他们的历法系统。我们不再仅仅关注金字塔的建筑学奇迹，而是探究其内部结构、轴线方位如何与特定的星辰（如猎户座和北极星的古代对应星）对齐，揭示法老政权“君权神授”的宇宙学基础。 1.2 美索不达米亚的泥板记录： 重点解读公元前两千年的巴比伦祭司阶层所积累的观测数据。这些看似枯燥的数字和符号，实则是人类最早的“数据科学”。我们将解析他们如何通过长期的星象记录，发展出周期性的占星术，并如何利用行星的运行规律，指导农业生产与政治决策。特别是对“七星神”体系的还原，展示了早期神权与天文观测的共生关系。 1.3 远东的龙与帝王： 考察中国古代观象台的形制与功能，探讨“天人感应”理论的形成。我们对比了殷商甲骨文中的星象记录与后世的《史记·天官书》，分析了二十八宿体系的建立过程，及其如何成为维护中央集权统治的意识形态工具。 第二部分：石头的语言——非文字文明的天文遗迹 如果说泥板和莎草纸提供了文字证据，那么本书的第二部分则聚焦于那些沉默的巨石。作者致力于解读那些尚未被完全破译的视觉语言。 2.1 巨石阵的岁差之谜： 对英国巨石阵进行了全新的三维激光扫描数据分析，提出了一种新的解释——它可能不仅仅是冬至或夏至的观测点，而是用来追踪恒星运动缓慢漂移（岁差）的超级天文仪器。我们将详细论证这些石柱的排列与古人对“永恒不变”之星的追寻。 2.2 中美洲的日历与宇宙周期： 详细对比特奥蒂瓦坎和奇琴伊察的建筑布局。玛雅的“长纪历”系统因其惊人的精确性而闻名，但本书更侧重于揭示其背后的“神圣数字”如何从自然现象（如金星周期）中抽象而来。探讨了中美洲文明对宇宙终结与重生的周期性信念，以及这些信念如何驱动了他们的社会实践。 2.3 大洋洲的航海星图： 这是一个鲜为人知的领域。作者深入到波利尼西亚群岛，记录了口述传统中流传下来的、利用特定星座（如船底座）在特定时间点出现在地平线特定位置的导航技巧。这些“活的星图”展现了人类在无垠海洋上，如何将星空内化为生存的本能。 第三部分：星象密码的破译与现代反思 在梳理了古代文明的星象实践后，本书进入了更具思辨性的高潮部分。我们探讨了知识的传播、失落，以及现代科学如何重新审视这些古老智慧的价值。 3.1 知识的断裂与继承： 探讨亚历山大图书馆的焚毁、罗马帝国的衰落等历史节点，如何造成了关键天文学知识的断层。重点分析了阿拉伯学者如何在黑暗时代抢救并发展了巴比伦和希腊的观测成果，以及这些成果如何最终催生了欧洲的文艺复兴。 3.2 符号学的迷宫： 运用当代符号学理论，解构古代神话中常见的“龙”、“蛇”、“鹰”等意象与特定星座的对应关系。我们试图证明，许多神话并非单纯的道德寓言，而是对复杂天文事件（如日食、彗星）的诗意记录与警示。 3.3 现代视域下的启示： 最后的章节将读者带回当代。在光污染日益严重的今天，我们正逐渐失去与星空的直接联系。本书呼吁，通过理解祖先如何从星空中汲取秩序、意义和希望，现代社会或许能重新找回一种更深层次的、与自然规律和谐共处的生存哲学。这不是复古，而是寻求一种超越技术藩篱的精神锚点。 价值与特色 《星辰与古卷》的独特之处在于，它避免了将古代文明描绘成“原始的”或“迷信的”。相反，它将古人视为杰出的、具有高度系统性思维的科学家和哲学家。本书不仅对专业研究人员具有参考价值，其流畅的文笔和丰富的配图（包括原址照片、文物拓片和精确的星图复原图）也使其成为对普通历史爱好者极具吸引力的深度读物。它是一部关于人类如何仰望星空，并最终塑造了我们自身文明的百科全书式的著作。 ---

评分☆☆☆☆☆

我是一个比较注重烘焙“灵魂”的读者，不仅仅是看配方，更想理解背后的原理和创作者的心意。这本《中商原版】台版 大師糕點 大境 烘焙糕點 法式烘焙宝典 desserts Pierre Herme》给了我这种感觉。它不仅仅是把步骤写出来，更像是在和你进行一场关于烘焙的对话。我特别喜欢书中关于“创意”的部分，它鼓励你打破常规，在经典的基础上进行创新。比如，书中可能会提到某个经典法式甜点的灵感来源，然后展示如何通过改变一种香料、一种水果，或者改变一下造型，就能创造出完全不同风味和感觉的新品。这让我意识到，烘焙不仅仅是技术活，更是艺术和创意的结合。我还在书中看到了很多关于食材搭配的独特见解，比如某些不常见的香草和水果是如何巧妙地融入到甜点中，创造出令人意想不到的味觉体验。这对我来说，简直是打开了新的味觉大门。读完这些内容，我感觉自己不再是被动地跟着食谱操作，而是开始主动地去思考，去尝试，去创造属于自己的独特烘焙作品。

评分☆☆☆☆☆

我花了整整一个下午才把这本书粗略地翻阅一遍，简直是一场味蕾的预演。让我印象最深刻的是书中对基础法式甜点的那种“解构”式讲解，像是把一个看似复杂的马卡龙，拆解成面糊的调制、蛋白的打发、杏仁粉的选择、烘烤的温度和时间等一系列精细的环节。它没有回避任何一个可能影响成败的关键点，而是像一位循循善诱的老师，耐心告诉你每一步背后的原理。比如，在讲解焦糖时，书中不仅给出了不同焦糖状态的图片对比，还详细解释了不同状态下焦糖的用途，这对于我这种常常“一不小心就烤糊”的烘焙新手来说，简直是福音。我尤其欣赏书中对于一些经典法式糕点的深入剖析，比如歌剧院蛋糕，不仅有精美的成品图，还有详细的分层剖面图，让你一目了然它的内部结构，以及如何才能做到每一层都口感分明，味道和谐。书中的语言也很有吸引力，不是那种枯燥的技术说明，而是充满了对烘焙的热爱和对细节的追求，读起来让人感觉充满了灵感和动力。我迫不及待地想去尝试书中那些看上去“高难度”的配方，相信有这本书的指导，我一定能克服恐惧，迈出成功的第一步。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的“分量”感十足，不仅是物理上的厚重，更是知识上的厚重。我是一个对细节有着极高要求的人，尤其是在烘焙这样需要精准操作的领域。这本书让我看到了什么是真正的“匠心”。我注意到书中对于一些细节的处理，比如奶油的打发状态，面糊的稀稠度，烘烤过程中温度的细微变化，都给出了非常具体的描述和标准，甚至会用一些形象的比喻来帮助理解。这对于我来说，是非常宝贵的指导。我经常在烘焙时，因为对某个步骤的理解不够透彻而导致成品不完美，而这本书的每一个步骤都像是为你量身定制的“通关秘籍”。我特别喜欢书中关于“基础知识”的梳理，比如不同面粉的特性，不同糖类的作用，不同油脂对口感的影响等等，这些基础的知识储备，是做出优秀烘焙作品的基石。这本书就像一位经验丰富的导师，不仅告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”，让我对法式烘焙有了更深层次的理解和认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的重量和厚度就已经足够说明它的内容有多么扎实。我是一个对烘焙有着近乎狂热追求的人，特别是法式甜点，那种精致、优雅和层次丰富的口感一直是我梦寐以求的。拿到这本书后，我第一时间就翻到了关于慕斯的部分。让我惊叹的是，书中对慕斯基底的制作，比如卡仕达酱、果茸的熬煮，都给出了非常详细的步骤和要点，甚至连温度的把控都写得清清楚楚。我一直觉得慕斯的口感是否顺滑、是否有气泡，很大程度上取决于基底的制作，而这本书恰恰满足了我对这方面的极致追求。此外，书中对巧克力在烘焙中的应用也做了深入的讲解，从巧克力的种类选择到融化、调温的技巧，都阐述得非常到位。我记得有一次尝试制作巧克力慕斯，因为巧克力调温失败，导致口感粗糙，而这本书让我明白了问题可能出在哪里，并且给出了解决方案。看到书中那些造型别致、色彩搭配完美的法式慕斯蛋糕，我仿佛已经闻到了那股浓郁的巧克力和水果的香气，迫不及待地想亲手复刻它们，为家人朋友带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《中商原版】台版 大師糕點 大境 烘焙糕點 法式烘焙宝典 desserts Pierre Herme》的厚实书本，简直是打开了一个全新的世界！翻开第一页，首先映入眼帘的是那种纸张的质感，厚实而带有微妙的光泽，仿佛能感受到制作甜点的细腻与考究。书中大量的图片，每一张都像是一件艺术品，色彩饱和度极高，光影处理也恰到好处，让人光是看图就能闻到那股浓郁的黄油香、焦糖甜以及新鲜水果的芬芳。我特别喜欢那些特写镜头，能清晰地看到糕点表面的纹理、内馅的层次，甚至是一些细微的点缀，比如马卡龙那特有的“裙边”，还有慕斯蛋糕光滑如镜的淋面。这不仅仅是一本食谱，更像是一本法式烘焙的视觉盛宴。我注意到书中对于每一个步骤的讲解都非常细致，从食材的选择到制作的技巧，都力求完美，这让我对制作出媲美米其林餐厅的甜点充满了信心。虽然我还在摸索阶段，但光是看着这些精致的成品，就已经足够让我心潮澎湃，迫不及待地想在我的厨房里实践一番。这本书的排版也非常舒服，字迹清晰，图片与文字的搭配比例得当，阅读起来一点也不费力，让人沉浸其中。

评分☆☆☆☆☆

好～

评分☆☆☆☆☆

书很详细，属于有基础的同学看的

评分☆☆☆☆☆

很不错的书！里外都很精致！

评分☆☆☆☆☆

好～

评分☆☆☆☆☆

好～

评分☆☆☆☆☆

内容还是很丰富的，是进阶版的烘焙书。

评分☆☆☆☆☆

书非常不错！值得一买哦

评分☆☆☆☆☆

书非常不错！值得一买哦

评分☆☆☆☆☆

书很详细，属于有基础的同学看的