具體描述
編輯推薦
個人想要獲得靈魂的自由，必先擺脫味覺的囚禁。
著名曆史學傢孫隆基作序。
清華大學教授蔣勁鬆，中國政法大學黎安，美國威斯康星大學何襪皮聯袂推薦。
內容簡介
《舌尖下的中國：一個饕餮民族的前世今生》是一部批判中國食文化並帶有追問、自剖、懺悔、既顛覆又具建設性的獨特的大眾文化讀本。作者經由囂張而幽微的食文化，來梳理和探究母文化中的病竈，為國人的自我認知和自我救贖提供瞭一個新的視角。作者的追溯、論證及結論頗具警示意味：口腔文化對味覺的片麵追逐，導緻瞭國人的飢民人格、現世感和身體化生存，並形成和他人、環境、信仰以及自我的緊張關係。作者錐心泣血地呐喊，一個人要想獲得靈魂的自由，首先必須擺脫和超過口腔的囚禁。必須將“民以食為天”予以顛覆，迴歸到“食以民為天”，中國人纔能走齣“身體化生存”的精神囚籠，迴歸為健全的人，凝視自己，仰望星空。
作者簡介
李麥遜，原名李波，祖籍山西左權，上世紀60年代末生於四川廣元，長期從事寫作和英語教育工作。2007年移居美國，和太太Kimberley居威斯康星州麥迪遜。李麥遜和他的作品被媒體廣泛報道和爭議。
已齣版作品：
文化評論：《中國食文化批判》《口腔裏的中國人》《吃垮中國》《中國食文化反思》
長篇小說：《我在北京有張床》《美國處男》《迴頭無岸》
雜文集：《狗眼看世界》
社會評論：《老闆是靠不住的》
英語教育：《酷美語》《邊玩邊學》
譯著：《音樂啓濛書》《音樂的力量》
內頁插圖
精彩書評
李麥遜找到瞭研究中國人的新方法：把“吃”提升到認識論高度，作為透視中國曆史的獨特視角……具更長遠意義的是，這部書從新角度對中國人的自我理解和自我救贖同時做齣瞭努力，毀滅的同時給予建設，不將希望徹底窒息。《舌尖下的中國》給我的震蕩絕非三言兩語可以平息，它使我看到“口腔化研究”還有大片待耕耘之地。本書加上《中國文化的深層結構》，必然對老式的中國人研究産生衝擊，這個研究是掀開新頁的時候瞭。——孫隆基（著名美籍曆史學傢）
李麥遜振聾發聵地提齣：“中國人主要靠味覺認知自己，認同同類，認知世界，也是通過味覺來錶達這個世界。”這一命題是能産生豐富文化研究成果的富礦。作為極具本土特色的研究課題，倘若深入下去，甚至可以像福柯的“性史”、精神病院研究那樣産生齣極其豐富的研究成果。
老實說，對書中一些觀點不敢苟同，尤其彌漫全書反傳統的激烈情緒，但即使如此，我仍要說這是一本非常值得一讀的好書。
——蔣勁鬆（清華大學曆史教授）
誠如李麥遜所言：“一個人要想獲得靈魂的自由，必先擺脫味覺的囚禁”，然後纔能齊傢、治國和平天下。文明復興從舌尖開始，素食主義救中國。從這個角度，這是一本醒世之作，是一本值得每一位追求美好良善的國人放在枕邊，在夜深人靜的時候，仔細閱讀反思的自我救贖之書。
——黎安（中國政法大學教師/宗教學博士）
吃或不吃在當今中國已成兩難選擇。當多數人難以抵製口腹愉悅時，李麥遜以驚人的數據和感性的呼籲，試圖喚起人類自身處境和齣路的反思。許多人類學傢如JudithFarquhar等都曾探討過餐桌文化和政治角力，而李麥遜以知情人的視角把吃的社會、文化、政治、生態意義更推進一步。不論性彆階層，我們每人都在食物生産和消費中擔任角色，對本書的閱讀也許能讓每個角色對“吃”有更積極的麵對和擔當。
——何襪皮（作傢/威斯康星大學人類學博士生）
目錄
自序 當一個民族變成“吃貨”食以民為天—以“食”為鑒
代序 魔鬼的禮物
第一章 “吃貨”即“吃禍”
第二章 “吃貨民族”的前世今生
第三章 口腹之欲升華如何成為文化
第四章 盛宴五韆年
第五章 饕餮罪vs“吃”教——中西方食文化主要差異
第六章 饕餮的傳人——飢民和飢民社會
第七章 今天不吃喝，明天就會死去-國民吃喝風心理機製透析
第八章 打蛇打七寸，對付人捏住他的胃——“吃”是一種秘密武器
第九章 “吃”事雖小，關乎榮辱
第十章 吃“是曆史的掘墓機
第十一章 魔鬼液體裏泡不齣正能量——可悲的中國酒文化
第十二章 多好的材料，卻做瞭馬桶——我看美食傢（寫食主義者）
第十三章 彆瞭，美食故鄉——我的另類離鄉理由
第十四章 “變形蟲”不僅僅是個文學命題——食品特洛伊木馬
第十五章 吃不完的“地大物博”？
第十六章 誰來養活中國一個並不新鮮的話題
第十七章 動物也有權利？
第十八章 素食主義救中國
附1 誰讓我們變成瞭病人？
附2 傳統文化的口腔化批判
附3 文明復興從舌尖開始
附4 靈魂的升華需從口腔欲望中走齣
精彩書摘
有一則寓言式笑話是這樣的，據《舊約全書·創世紀》記載：人類始祖亞當和夏娃是上帝創造的，最初他們詩意地棲息於伊甸園。隻因禁不住蛇的引誘而偷食禁果，纔被上帝逐齣伊甸園，到條件惡劣的地球上繁衍後代。很多民族都喜歡用這倆人攀附自己的祖先，這時候爭議齣現瞭：地球上民族很多，亞當和夏娃究竟屬於哪一民族？於是有人論證說，亞當和夏娃可能屬於任何一族，但肯定不是中國人。如果是，決不會等到蛇來引誘，就先把那條蛇給“引誘”瞭，蛇肉紅燒，蛇骨熬湯，蛇膽泡酒……辦法多瞭去瞭。
美國學者伊安·羅伯遜在其著作《社會學》一書中說：“美國人吃牡蠣不吃蝸牛，法國人吃蝸牛不吃蝗蟲，非洲的祖魯人吃蝗蟲不吃魚類，穆斯林吃牛肉不吃豬肉，印度教徒吃豬肉不吃牛肉，俄國人吃牛肉不吃蛇肉……他們都有所不吃。而中國人是全世界最大吃傢，什麼都吃。”
為瞭避免西方學者的偏見，不妨看國學大師林語堂的闡述（《吾國與吾民·飲食》）：“人世間倘若有任何事情值得吾們的慎重將事者，那不是宗教，也不是學問，而是'吃'。”
他還說：“……吾們不得不吃凡手指所能夾持的任何東西……除瞭醫藥和烹調上的偶然發現，吾們實在為地球上唯一無所不食的動物，隻要吾們的牙齒健在，吾們將永遠保持這個地位……”
的確，無論飛禽走獸草木蟲魚，中國人是一個海陸空無所不吃，無所不吃其極的民族。在“民以食為天”的“天條”下，曆經幾韆年孜孜不倦、精益求精，中國的食文化隻有“博大精深”這四個字纔配。中國堪稱世界上唯一的“超級飲食大國”，遙遙領先於世界上其他文明。這讓我們在經曆瞭一百多年的落後和屈辱後，多多少少保持瞭一個“沒落貴族”的自信心。
不可否認，中國的食文化源遠流長，原始社會末期就開始發育，成為民族的、公共的、取之不盡、用之不竭的資源，早就被譽為“國粹”。當下，食文化在中國無處不在。形形色色的美食媒體和幾乎所有的綜閤媒體，都闢有美食或美食傢專欄，美食齣版物風起雲湧，不遺餘力、喋喋不休地挖掘、繼承、弘揚我們的口腔文化。
從國傢到各個地方，都有自己的食文化研究機構、美食協會、美食傢協會。那是一級群眾社團組織，有相當的行政級彆和社會地位。美食機構常舉辦名目繁多的烹飪大賽。“伊尹奬”取自中國三大“廚神”之一、廚師鼻祖、夏末商初的宰相伊尹，是中國烹飪界最高奬項，和文學界“茅盾奬”、電影界“金雞奬”、新聞界“範長江奬”、建築業“魯班奬”相提並論，競爭則更激烈。
一些地方紛紛舉辦美食節，職業技術學校也開設烹飪專業……經濟飛速發展的今天，食文化方興未艾、如火如荼，“舌尖上的中國”到處彌漫著美食的氣息，“民以食為天”如雷貫耳。
一旦刨根問底，“民以食為天”卻是一個堪稱陰謀的“僞天條”。在生産力水平低下時，為瞭發展生産，維持繁衍，“民以食為天”還算閤理，但把它作為亙古不變的天條，則近乎於無恥和謀殺！中國近30年飛速發展提供瞭一定物質基礎，人們在這個“僞天條”蠱惑下，本末倒置，吃得理直氣壯，吃得忘乎所以，吃得匪夷所思，吃得駭人聽聞，吃得走火入魔。先富起來的那些吃貨老饕們，更是“飢民人格”大爆發，“食”令智昏、暴殄天物乃至人神共憤。
吃飯是為瞭活著，而活著不是為瞭吃飯！以食為天職的不是人-那是天蓬先生！一旦靈魂的安寜讓位於味覺的快感，原則就招安於利益，理性的光芒也暗淡於世故的陰靄之中。任何對科學的誤會和仇視都不能不付齣代價，隻不過有的代價由個人付齣，有的則由整個民族甚至全人類付齣罷瞭。
天作孽，猶可為；人作孽，不可為。正如恩格斯所言，人類每一次對大自然的無恥掠奪，大自然都無情地報復瞭我們！中國脆弱的生態係統已經敲起瞭警鍾。如果中國人不首先將“貪吃”“濫吃”這一首要陋習改掉，不將狂舞的舌尖收斂住，徹底反思中國食文化並揚棄其中大量糟粕，警鍾終將變為喪鍾，中國將有崩潰的危險！中國如何垮掉？中國將毀於舌尖、唇齒和腸胃！翻開曆史的賬目一查，中國已經被吃垮過N次瞭。
……
前言/序言
今年夏天，北京幾位學者朋友、素食者（清華蔣勁鬆、中國政法黎安等）和我聯係，說CCTV紀錄片《舌尖上的中國》火得一塌糊塗，攪得廣大吃貨們夜不能寐哈喇子泛濫，並引發一係列後續現象。他們敦促我發文評論，也有齣版界朋友催我修訂書稿再版。我這纔意識到自己居然是第一個齣書係統性反思、討伐國粹食文化的不肖逆徒。因“非典”促成的這本書已齣瞭四個版本，一晃十年過去瞭，我離國也六年瞭，對這一國粹的態度非但沒有減弱反而更為激烈。其實，十年前首版時的參考書名居然和這部紀錄片一字之差：《舌尖上的中國》和《舌尖下的中國》。我不否認搭順風車，權當添個景加道料，夾帶點“私貨”。
為瞭修訂本書，特地去瞭CCTV的《舌尖上的中國》官網。整兩天，除細看全片，連研討會、拍攝花絮、創作人員及專傢學者訪談都基本看瞭，當然，更能體現民意的海量的網絡唾沫更不容錯過。
《舌尖上的中國》用炫目的聲光電、動人的小故事、悅耳的男中音和昂貴的高清器材拍成，堪稱唯美主義色彩視覺盛宴。的確如編導所言，這片子是帶著對食物的敬意來做的，希望觀眾能從對美食的熱愛品讀到對生活的熱愛，看到中國的飛速發展。
該片另一位主創人員稱，隻想找到社會中最溫暖的東西，自己沒有刻意錶現黑暗，那也是局部的東西，包括食品安全，“平靜中性地錶達，傳遞的是美好，就已經站在正義這一邊瞭”。
正如每個錢幣都有其兩麵，“舌尖上的中國”固然精彩，“舌尖下的中國”也不容錯過。正如要找到一棵參天大樹的秘密，你還得刨齣它的根底。前世我們是饕餮，今生我們是吃貨，成為身心健全的人，難道還要等來世？一個人想要獲得靈魂的自由，必先擺脫和超越味覺的囚禁。
這就是本書再版的意義。
感謝蔣勁鬆先生和黎安先生。在《舌》片“席捲”全國之際，他們及時在網絡上呼籲吃貨們冷靜，推介本書（舊版本），並敦促我予以關注和抨擊。蔣勁鬆多年前就為我寫過書評。黎安先生的那篇精彩的書評，修訂達五次，直到我登機前一小時，還收到他的最新修訂。作為虔誠而嚴格的素食主義者，他們是這個感官緻死時代少有的醒者，我們這個韆年吃貨民族因而還有希望。
用戶評價
我是在一個陰雨綿綿的周末，抱著一杯熱茶，靜靜地沉浸在這本《舌尖下的中國：一個饕餮民族的前世今生》之中。讓我印象最深刻的，是作者對於中國飲食的“儀式感”的解讀。從祭祀用的素齋，到節日慶典上的大菜，再到日常的傢常便飯，每一個餐桌上的場景，都透露齣一種中國人特有的情感錶達方式。書中那些關於傳統節氣與時令食材的關聯，關於不同地區婚喪嫁娶時的飲食習俗，都讓我這個常年在外工作的人，重新審視瞭“傢”和“根”的意義。這不僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書，它提醒著我們，即使在快節奏的現代生活中，也不要忘記那些滋養我們身心的傳統和情感。
評分坦白說，我一開始是被《舌尖下的中國：一個饕餮民族的前世今生》這個書名吸引過來的，覺得很有氣勢，也很好奇。讀完之後，我隻能說，這本書的質量遠超我的預期。作者的筆觸非常細膩，對於食物的描寫，不僅僅是味道，更是觸感、香氣、色彩，甚至連烹飪時的火候、碗碟的材質都考慮到瞭。這種全方位的感官體驗，讓我在閱讀的時候，仿佛真的置身於那個場景之中。我最喜歡的部分是關於一些瀕臨失傳的傳統技藝的描述，作者用飽含敬意和不捨的筆墨，記錄下那些老一輩手藝人的匠心獨運，也讓我思考，在現代工業化的浪潮中，我們應該如何傳承和保護這些寶貴的文化遺産。這本書讓我對中國的美食文化，以及背後的人文精神，有瞭前所未有的敬畏之情。
評分對於《舌尖下的中國：一個饕餮民族的前世今生》這本書，我想說，它徹底顛覆瞭我對中國美食的認知。我原以為中國菜就那幾樣，頂多是川菜、粵菜、魯菜、蘇菜的區彆。但讀瞭這本書，我纔發現，中國飲食的豐富程度簡直是浩瀚無垠。作者的視角非常廣闊，從北方的粗獷豪放，到南方的精緻細膩，從內陸的山野風味，到沿海的鮮美海鮮，幾乎涵蓋瞭中國各個角落的特色美食。更令人驚嘆的是，作者對每一種食物的溯源和發展都進行瞭深入的挖掘，讓我們看到瞭食物背後的曆史演變和文化交流。這本書讓我覺得自己像一個食客，跟著作者的文字，進行瞭一場橫跨整個中國的味覺旅行。
評分《舌尖下的中國：一個饕餮民族的前世今生》這本書，與其說是一本美食指南，不如說是一部關於中國人生百態的浮世繪。作者以一種非常接地氣的方式，講述瞭那些隱藏在街頭巷尾、尋常百姓傢的美味故事。我仿佛能聞到那鍋裏翻滾的紅油香，聽到那路邊攤上滋滋作響的烤串聲。書中對於食材的選取、烹飪的技藝、以及背後蘊含的傢庭情感，都描繪得細緻入微，讓我不禁勾起自己在傢鄉的兒時記憶，那些媽媽的味道，那些過年時的熱鬧景象，都在文字間重新鮮活起來。它讓我意識到，中國的美食不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是連接親情、友情，承載曆史記憶的重要載體。
評分這次偶然的機會讀到一本關於中國美食的書，名字就叫《舌尖下的中國：一個饕餮民族的前世今生》。翻開書頁，首先吸引我的是作者對中國飲食文化源遠流長的描繪，從古代的粗糲食材到如今琳琅滿目的佳肴，仿佛看到瞭一個民族在餐桌上留下的深深印記。我尤其喜歡書中關於不同地域風味形成原因的探討，比如四川麻辣的背後，是怎樣的氣候、地理和曆史文化共同塑造瞭這種獨特的味蕾體驗？書中沒有生硬地羅列菜譜，而是將美食與人文、曆史、地理巧妙地結閤在一起，讓我對“吃”這個日常行為有瞭更深層次的理解。作者的文字功底相當深厚，時而幽默風趣，時而深情款款，讀來如同品味一道道精心烹製的佳肴，層層遞進，迴味無窮。
評分美國學者伊安·羅伯遜在其著作《社會學》一書中說：“美國人吃牡蠣不吃蝸牛，法國人吃蝸牛不吃蝗蟲，非洲的祖魯人吃蝗蟲不吃魚類，穆斯林吃牛肉不吃豬肉，印度教徒吃豬肉不吃牛肉，俄國人吃牛肉不吃蛇肉……他們都有所不吃。而中國人是全世界最大吃傢，什麼都吃。”
評分他先看瞭懷海德一眼，一眼就足夠瞭。他曾以為鼕眠的人沒有生命的跡象，現在知道錯瞭。雖然幾乎無法判彆，但是鼕眠和死亡之間還是有所差彆。亮著的紅燈和生命感應顯示屏上水平不變的綫條，隻是確認瞭他先前的推測。
評分晉廬山僧伽提婆 僧伽羅叉
評分晉長安曇摩難提 趙正
評分魏洛陽曇柯迦羅康僧鎧 曇帝 帛延
評分晉長安帛遠 帛法祚 衛士度
評分宋京兆釋智猛
評分接下來，幾乎同時發生瞭兩件事。大部分人根本覺察不到，但是在發現號這幾個月下來，鮑曼已經形成瞭一種和宇宙飛船共生的機能。每當宇宙飛船的正常運作節奏齣現任何變化的時候，他總是能立刻覺察——雖然有時候是下意識的。
評分吃飯是為瞭活著，而活著不是為瞭吃飯！以食為天職的不是人-那是天蓬先生！一旦靈魂的安寜讓位於味覺的快感，原則就招安於利益，理性的光芒也暗淡於世故的陰靄之中。任何對科學的誤會和仇視都不能不付齣代價，隻不過有的代價由個人付齣，有的則由整個民族甚至全人類付齣罷瞭。
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