黃金比例的舒芙蕾鬆餅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 桔梗有香子 著，顔翠 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 鬆餅
• 舒芙蕾
• 甜點
• 早餐
• 黃金比例
• 食譜
• 美食
• 下午茶
• 新手友好

齣版社： 華夏齣版社

ISBN：9787508086835

版次：1

商品編碼：11918567

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：89

字數：20000

正文語種：中文

內容簡介

　　日本著名咖啡屋CUICUI CAFE負責人桔梗有香子老師，手把手教你製作42道舒芙蕾鬆餅料理，涵蓋甜食係、鹹食係及水果係，讓你享受在傢做鬆餅的輕鬆愉悅。
　　既可作為正餐又可作為甜點享用的舒芙蕾鬆餅，不需要特殊工具和材料，在傢就能完成的零基礎料理。

作者簡介

　　桔梗有香子，Care＆CookirlgSalor、CUICUI店主，桔梗有香子老師從日本甲南女子大學畢業後，曾供職於著名料理教室14年，從事店鋪運營、招聘講師、培訓、菜譜開發等工作。擁有運營20間以上店鋪的經驗，以及設計麵包、蛋糕課程的經驗。2011年1月，她在日本兵庫縣蘆屋市開瞭一傢名為“Care＆Cooking Salon Culcul”的咖啡店，以其誠實的人品、坦率而真誠的授課方式，以及每月變換的新穎菜單而大受好評，一年間就吸引瞭3000名以上的學生前來預約課程。Care因其特彆的舒芙蕾鬆餅而廣受歡迎，成為瞭“一位難求”的咖啡店。此外，桔梗有香子還是一般社團法人——日本纔藝教室協會的代錶理事，為想要“做自己喜歡的工作”的女性進入社會就職而盡自己的一份心力。

內頁插圖

目錄

Part 1
基本配方舒芙蕾鬆餅的
製作方法
基本配方麵糊的製作方法
基本的甜點係舒芙蕾鬆餅
多彩水果舒芙蕾鬆餅
基本的鹹食係舒芙蕾鬆餅
培根芝士舒芙蕾鬆餅
基本配方的各種變化
花樣繁多的煎製方法

Part 2
甜點係舒芙蕾鬆餅
鮮奶油漿果舒芙蕾鬆餅
焦糖蘋果舒芙蕾鬆餅
椰香芒果舒芙蕾鬆餅
哈密瓜球舒芙蕾鬆餅
白巧剋力舒芙蕾鬆餅
橙味巧剋力舒芙蕾鬆餅
香蕉巧剋力舒芙蕾鬆餅
雙重巧剋力舒芙蕾鬆餅
法式栗子泥(濛布朗)舒芙蕾鬆餅
提拉米蘇舒芙蕾鬆餅
夏威夷果奶油舒芙蕾鬆餅
鹽味黃油奶糖舒芙蕾鬆餅
紅豆抹茶舒芙蕾鬆餅
紅糖栗子舒芙蕾鬆餅
紫薯舒芙蕾鬆餅
南瓜舒芙蕾鬆餅
蔬菜舒芙蕾鬆餅
裏科塔芝士舒芙蕾鬆餅
藍莓舒芙蕾鬆餅
橙味茅屋芝士舒芙蕾鬆餅
草莓蛋糕舒芙蕾鬆餅
舒芙蕾鬆餅自助餐
舒芙蕾鬆餅巧剋力塔
混閤堅果舒芙蕾鬆餅
水果酸奶舒芙蕾鬆餅
檸檬茶舒芙蕾鬆餅
麯奇奶油舒芙蕾鬆餅
香蕉全麥舒芙蕾鬆餅

前言/序言

黃金比例的舒芙蕾鬆餅 (無內容描述) 《黃金比例的舒芙蕾鬆餅》 是一本深入探討烘焙藝術與科學的著作，其核心在於解構和重塑經典法式甜點——舒芙蕾鬆餅的製作過程。這本書並非簡單地羅列食譜，而是通過嚴謹的理論基礎和大量的實證研究，試圖揭示完美口感背後的數學原理與美學結構。 全書的敘事綫索緊密圍繞“比例”這一核心概念展開，涵蓋瞭從原料選取、溫度控製到最終齣品的每一個關鍵環節。作者以一種近乎建築學的方式，剖析瞭舒芙蕾成功的要素：空氣的捕捉、蛋白霜的穩定性、麵糊的流動性以及烘烤過程中的熱力學反應。 第一部分：基礎構建——原料的哲學 本章著重於基礎材料的選擇與處理。作者詳細闡述瞭不同品牌麵粉的蛋白質含量對鬆餅結構的影響，強調瞭低筋麵粉的“純淨度”如何影響最終的蓬鬆度。在乳製品方麵，書中對黃油的脂肪含量、牛奶的乳脂比例進行瞭細緻的比較分析，並指齣使用不同溫度的牛奶對融化黃油與麵糊混閤時的乳化效果差異。 雞蛋，作為舒芙蕾的靈魂，占據瞭極其重要的篇幅。作者花費大量篇幅討論瞭蛋黃與蛋白的比例，以及蛋黃中卵磷脂對穩定性的貢獻。最引人入勝的是關於蛋白打發的部分——這不是一個簡單的“打到硬性發泡”的指令，而是一個關於剪切力、氣泡形成與消泡機製的微觀物理學探討。書中通過圖錶展示瞭不同轉速下打蛋器對空氣泡壁強度的影響，並引入瞭“臨界粘度點”的概念，指導讀者如何精確地捕捉到最適宜的打發狀態，以確保麵糊在低溫靜置後仍能保持最佳的張力。 第二部分：結構力學——配方的黃金分割 進入核心的結構設計部分，作者將焦點轉嚮瞭經典法式甜點中普遍應用的“黃金比例”——約1.618。書中提齣，盡管舒芙蕾的配方看似簡單，但其成功的關鍵在於糖、麵粉與濕性原料之間微妙的比例關係。 這裏詳細介紹瞭“麵糊基底（Pâté à bombe或Crème Pâtissière的輕量化版本）”的製作，強調瞭如何通過精確控製澱粉糊化程度來預先設定鬆餅的初始支撐結構。隨後，作者引入瞭“體積膨脹係數”的概念，解釋瞭在不同配比下，麵糊在烤箱中體積增加的理論極限。為瞭達到“黃金比例”所暗示的完美視覺和口感平衡，書中提供瞭一套基於重量而非體積的度量係統，並指導讀者如何根據烤模的直徑和深度，反嚮推算齣最理想的原料配比，以確保鬆餅在烘烤過程中，頂部的擴張速率與側壁的支撐速率保持同步，避免“塌陷”或“過高而易碎”。 第三部分：熱力學與美學——烘烤的藝術 烘烤環節被視為一場精確控製的化學反應。本章詳述瞭烤箱內部的熱梯度、濕度的控製以及預熱的重要性。作者指齣，許多失敗的案例並非源於配方錯誤，而是源於對熱傳導速率的誤判。 書中提齣瞭一個“三段式烘烤法”：第一階段是快速升溫，用於迅速凝固外部結構；第二階段是穩定溫度，允許內部澱粉充分糊化並鎖定空氣；第三階段（如果需要）則是短時間的降溫或“迴溫”，以確保中心熟透而外殼不至於焦硬。書中詳盡描繪瞭不同烤箱（對流式與非對流式）的熱力學差異，並提供瞭一係列校準工具和方法，幫助讀者理解烤箱內部的“盲區”。 此外，關於“頂部裝飾與脫模”也有獨到的見解。作者認為，在烤模邊緣塗抹黃油和糖粉，並非單純為瞭防粘，更是為瞭在烘烤初期提供一個額外的“錨點”，引導鬆餅嚮上均勻生長。這部分內容探討瞭如何利用物理摩擦力，實現鬆餅在離開烤箱時，其“高度”與“直徑”的視覺比例達到最優狀態，這完全脫離瞭普通食譜的範疇，進入瞭工程美學的領域。 第四部分：變奏與創新——超越經典 最後一部分，作者展示瞭如何將第一、二、三部分建立的理論框架應用於口味的創新。這部分內容探討瞭如何引入香精、果泥或巧剋力時，如何調整基礎配方中的濕性原料比例，以保持整體的結構穩定性。例如，酸性物質（如檸檬汁或塔塔粉）對蛋白打發穩定性的影響，以及高密度添加劑（如濃縮果醬）的“分層注入技術”，確保它們在烘烤中不會沉降，而是均勻地分布在鬆餅的內部結構中。 《黃金比例的舒芙蕾鬆餅》最終呈現的，是一套嚴謹、科學且充滿美感的烘焙方法論。它要求讀者從“廚師”的角色轉變為“結構工程師”，用理解物理和化學的視角，去駕馭看似飄渺的法式甜點，最終達到技術與美味的完美融閤。這本書是對所有追求極緻烘焙效果的實踐者的一份深度指南。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，更多的是源於它所營造齣的那種“匠心”氛圍。“黃金比例的舒芙蕾鬆餅”，這個名字本身就帶有一種不容置疑的專業性和精益求精的態度。在如今這個追求快速和便捷的時代，能夠靜下心來，去探索一個事物背後更深層次的規律和方法，本身就是一種難能可貴。我設想，這本書的作者一定是一位對舒芙蕾鬆餅有著極其深刻理解和熱愛的人，他/她可能花費瞭大量的時間和精力去研究，去嘗試，去反復打磨，纔終於找到瞭那個所謂的“黃金比例”。這種追求極緻的精神，讓我聯想到許多傳統手工藝的傳承，那種代代相傳的技藝，那種對細節的極緻追求，都值得我們去學習和尊敬。我非常好奇，書中的內容是否會包含作者在研發過程中的一些心路曆程，那些失敗的嘗試，那些靈感迸發的瞬間，那些對火候、對材料、對比例的反復推敲，如果能讀到這些，一定會讓我更加深刻地理解這本書的價值，也會從中獲得更多關於如何對待自己熱愛的事物的啓示，而不隻是停留在“照方抓藥”的層麵，而是真正領悟其精髓。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我的第一感覺就是，這一定是一本“讀得懂”的美食書。很多人可能會覺得“黃金比例”聽起來很高深，很學術，可能會望而卻步。但“舒芙蕾鬆餅”又是如此的親切和誘人，是很多人心中溫暖甜蜜的代錶。將兩者結閤，我覺得這是一種非常聰明的做法，它既保留瞭美食的溫度，又注入瞭理性的思考。我猜想，書中對於“黃金比例”的講解，一定是用非常通俗易懂的方式呈現的，不會讓人感到枯燥乏味，而是會巧妙地融入到製作舒芙蕾鬆餅的每一個環節中。也許會用生動形象的比喻，也許會用有趣的圖示，讓讀者在輕鬆愉快的氛圍中，不知不覺地領會到其中蘊含的智慧。我期待著，在享受製作舒芙蕾鬆餅的樂趣的同時，也能拓展自己的視野，學習到一些關於比例、關於平衡、關於和諧的美學原理，這些知識或許能在其他方麵也給我帶來意想不到的啓發。這本書，不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的良師益友，它將教會我如何用更科學、更藝術的眼光去看待生活中的點滴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字，在我看來，就像是給平凡的烘焙注入瞭靈魂。我常常在想，為什麼有些食物就是比其他的更美味，更讓人難以忘懷？或許，那不僅僅是因為食材的新鮮，更是因為其中蘊含的一種不易察覺的“平衡”和“和諧”，而“黃金比例”恰恰是這種美學理念的極緻體現。我期待這本書能夠將這種抽象的理念，具象化地呈現在舒芙蕾鬆餅的製作過程中。我猜想，書中一定不會僅僅提供一套食譜，更會包含作者對於“黃金比例”在烘焙中應用的深刻理解。也許會從食材的選擇開始，就講解如何挑選比例最佳的麵粉、最恰當的雞蛋；也許會詳細闡述不同配料之間的精確比例，如何纔能達到最完美的融閤；甚至可能包括烘烤過程中，溫度和時間精確到小數點後幾位的考量。我希望這本書能夠給我帶來一種“頓悟”的感覺，讓我明白，原來製作一份完美的舒芙蕾鬆餅，背後有著如此多的學問和講究。它將不僅僅是關於如何製作一份早餐，更是關於如何用一種更具藝術性和科學性的方式，去對待食物，去感受生活中的細微之美。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名實在太吸引人瞭！“黃金比例的舒芙蕾鬆餅”，光是聽著就感覺是一種極緻的藝術品，一種視覺與味覺的雙重享受。我作為一個對美食充滿好奇，又有點追求完美的人，看到這個名字，內心就湧起一股強烈的衝動，想要一探究竟。這本書究竟會講述怎樣一個關於舒芙蕾鬆餅的故事？難道真的有某種數學上的黃金比例能夠應用在烘焙上，使得舒芙蕾鬆餅達到前所未有的口感和外觀？我腦海中已經浮現齣無數種可能性：或許作者是一位深諳烘焙之道的藝術傢，將數學的嚴謹與美食的感性完美融閤，創造齣令人驚嘆的食譜；又或者，這本書不僅僅是關於製作鬆餅，更是藉由“黃金比例”這一概念，延展齣關於生活、關於藝術、關於如何追求極緻的美學體驗的哲學思考。我迫不及待地想要翻開第一頁，看看作者是如何一步步揭開這層神秘麵紗的，我設想其中一定充滿瞭精美的圖片，每一個步驟都如同精心設計的畫作，每一個配方都仿佛是數學公式般精確而優雅，最終呈現齣的鬆餅，一定如夢似幻，入口即化，如同品嘗黃金比例本身。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，自帶一種“哇塞”的效果！“黃金比例的舒芙蕾鬆餅”，光聽著就覺得這不一般，絕對不是市麵上那些泛泛而談的菜譜。我本身就不是那種隻滿足於“能吃就好”的人，我對食物的外觀、口感、甚至背後的故事都有著近乎偏執的追求。舒芙蕾鬆餅我嘗試過幾次，雖然味道還可以，但總覺得離那種完美的、如雲朵般輕盈、如藝術品般精緻的境界還有距離。所以，當看到“黃金比例”這個詞，我立刻就燃起瞭希望。我設想，這本書的作者一定是位深諳此道的大師，他/她能將那些看似復雜的數學概念，轉化成烘焙中的具體操作，讓每一個步驟都充滿瞭科學依據，卻又不失藝術的靈動。我迫不及待想看到書中是如何分解“黃金比例”的，是關於材料的配比？是關於烘烤的時間和溫度？還是關於鬆餅的厚度、圓度？我腦海中已經勾勒齣無數精美的圖解，每一個都清晰、準確，讓人一看就懂，一學就會。這本書，對我來說，就是通往完美舒芙蕾鬆餅的秘密寶典，我將懷著虔誠的心去學習，去實踐，去創造齣屬於我自己的“黃金比例”鬆餅。

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內容、印刷都不錯，但性價比著實不高，纔80多頁，定價就39瞭。

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