新手一學就會，可愛、簡單的糖霜麯奇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 日本主婦興趣技能協會 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 麯奇
• 糖霜麯奇
• 新手
• 簡單
• 可愛
• 食譜
• 甜點
• DIY
• 美食

齣版社： 中國水利水電齣版社

ISBN：9787517053262

版次：1

商品編碼：12213662

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-04-01

用紙：銅版紙

頁數：96

字數：185000

編輯推薦

海報：

內容簡介

　　1.來自日本的手繪糖霜餅乾講師從糖霜的基礎、製作方法，到糖霜餅乾的繪畫步驟、圖案等一一進行瞭詳細介紹。濃縮瞭很多巧妙的小技巧，讓你一次做糖霜餅乾就可以成功！
　　2.本書包括瞭糖霜的基本介紹，並根據不同時節、場閤以及風格圖文並茂地介紹瞭253款糖霜麯奇的繪製！
　　3.在生日、聖誕節或萬聖節這樣特殊的日子，用一款可愛的糖霜麯奇來待客。
　　常常看到甜品店裏形狀可愛、色彩繽紛的糖霜麯奇，讓人不自覺贊嘆這種美食的藝術。就連各路明星都紛紛加入到糖霜美食地製作中。很多人認為糖霜麯奇的做法很難，其實不然，隻要簡單掌握瞭其中的技巧和小竅門，任何人都可以輕鬆做齣像藝術品一樣的糖霜麯奇！

作者簡介

　　日本主婦興趣技能協會，屬於日本一般性社團法人，成立於2013年8月。該協會在日本首次開設瞭糖霜麯奇西點師認證資格的相關課程，並培養齣100多名優秀的糖霜麯奇講師。現在，約有80%的畢業生作為講師在日本國內從事相關工作。同時，設在蘆屋市（位於日本兵庫縣東南部）的協會總部也開設糖霜麯奇相關課程。該課程能讓學生掌握製作糖霜麯奇的基本技能，其獨特的課程設置及設計理念廣受多方贊譽。目前，每月約有400名學生前來學習，其一年的聽課人數高達5000人。

目錄

Part. 1 關於糖霜的基本操作
製作糖霜麯奇的主要材料
製作糖霜麯奇的主要工具
製作麯奇麵坯的方法
用模具定型麯奇
蛋白糖霜的打發方法（中等硬度）
給糖霜上色的方法
裱花袋的製作方法
如何將糖霜裝入裱花袋
擠壓糖霜的方法-基本篇 擠壓糖霜的方法-實踐篇
利用金屬卡口擠壓糖霜
糖坯的製作方法
用糖坯造型
翻糖蕾絲的製作方法
模闆墊的使用方法
糖霜麯奇相關問題的解答
練習圖闆

Part. 2不同季節·節日主題的糖霜麯奇
春日風情
復活節
女孩節
母親節
夏日風情
男孩節
父親節
梅雨季節
鞦日風情
萬聖節
鞦季森林 鼕日風情
新年
情人節
聖誕節
小飾品
Column
糖霜麯奇的包裝方法
簡易糖霜麯奇
做齣美味的糖霜麯奇
關於操作環境
Part.3 慶賀用糖霜麯奇
新生兒誕生
婚禮
演齣
紀念日
生日 數字
Column
適於贈送不喜甜食者的麯奇
和孩子們一起動手做吧！
Part.4 不同風格的糖霜麯奇
法國風
古典風
華美風
淑女小屋
童趣（麯奇棒）
甜品
交通工具 下午茶
化妝品
動物
Column
如何提高裱花的水平
Part.5 立體糖霜麯奇
糖果屋 麯奇首飾盒

《匠心烘焙：從零開始的法式甜點藝術》 簡介： 本書並非關於糖霜麯奇的簡單入門指南，而是一部深入探索法式甜點精髓的百科全書。我們摒棄瞭花哨的裝飾技巧，轉而聚焦於烘焙的科學、原料的本質以及法式甜點背後的曆史與文化沉澱。這不是一本“一學就會”的速成手冊，而是邀請您踏上一段需要耐心、精確和熱情的烘焙之旅，旨在將您從一個單純的製作者提升為一名懂得原理的“烘焙匠人”。 第一部分：烘焙的基石——科學與哲學 本篇旨在為讀者打下堅實的理論基礎，理解烘焙背後的化學反應和物理變化，這是所有高級甜點製作的前提。 第一章：麵粉的秘密：蛋白質與筋性 我們將詳細解析不同種類麵粉（高筋、中筋、低筋、特低筋）的蛋白質含量如何影響最終成品的結構。深入探討澱粉糊化、蛋白質變性在蛋糕、酥皮製作中的關鍵作用。我們不會簡單地告訴你“用低筋麵粉做海綿蛋糕”，而是解釋為什麼低筋麵粉能帶來更細膩的孔隙結構。通過顯微觀察和實驗數據，揭示水閤作用在麵團形成中的精確時機。 第二章：糖的物理魔力：焦糖化與美拉德反應 不同種類的糖（蔗糖、轉化糖、葡萄糖、果糖）在加熱過程中錶現齣的不同反應溫度和風味輪廓將被一一剖析。重點講解焦糖化反應的溫度控製麯綫，以及糖在乳化體係（如法式奶油霜）中穩定脂肪和水分的結構作用。同時，深入探討美拉德反應（非酶褐變）如何在麯奇和磅蛋糕的錶皮形成復雜、誘人的香氣分子。 第三章：脂肪的藝術：乳化、酥鬆與層次 黃油（無鹽、有鹽、澄清黃油）在烘焙中的角色遠超提供風味。本章詳細闡述脂肪如何通過包裹空氣（打發）或阻礙麵筋形成（酥化）來創造結構。我們將用圖錶展示水包油和油包水乳化體係的穩定性，並對比法式酥皮（Pâte Feuilletée）中，黃油層與麵團層反復摺疊的精確幾何學原理，解釋這如何造就韆層派（Mille-Feuille）的完美酥脆。 第二部分：經典法式甜點的解構與重塑 本部分將聚焦於那些定義瞭法式烘焙的標誌性甜點，強調其復雜工藝和對細節的極緻追求。 第四章：泡芙的優雅：膨脹的動力學 解析泡芙麵團（Pâte à Choux）的製作流程，重點討論“煬”（Panade）的製作溫度，以及麵團在烤箱中蒸汽膨脹的物理過程。我們將分析為何麵團的含水量必須精確到剋，以及如何通過調整雞蛋液的量來控製最終的“空腔率”，以完美承載餡料。探討巴黎布雷斯特（Paris-Brest）和閃電泡芙（Éclair）的結構差異。 第五章：慕斯與庫利：溫度與膠體的平衡 深入研究吉利丁（明膠）作為膠凝劑的特性，包括其“Bloom值”對凝固強度和口感的影響。如何精確控製蛋奶醬（Crème Anglaise）的熬煮溫度（不超過85°C）以避免蛋白質過度凝固，是本章的核心。我們將詳細教授如何製作穩定且富有光澤的鏡麵淋醬（Glaçage Miroir），及其對穩定劑（如葡萄糖漿、果膠）的依賴。 第六章：撻與派的幾何學：底與餡的和諧 剖析法式撻皮（Pâte Sablée 和 Pâte Sucrée）的製作差異，特彆是“砂化法”和“快速混閤法”對酥鬆度的影響。講解撻皮“盲烤”（Blind Baking）的技巧，如何使用豆子或陶瓷重石均勻施壓，防止塌陷。著重介紹法式檸檬撻（Tarte au Citron）中，酸性物質如何與蛋黃發生反應，形成完美的凝固質地。 第三部分：地域風味與原料溯源 本部分將帶領讀者瞭解法式甜點背後的地域文化，強調原料的産地和季節性對風味的影響。 第七章：巧剋力與可可豆的旅程 這不是關於融化巧剋力的教程，而是關於可可豆的“從豆到塊”的理解。我們將介紹不同産區（如委內瑞拉、厄瓜多爾）可可豆的風味特徵（果酸、堅果、泥土味）。深入探討黑巧剋力、牛奶巧剋力和白巧剋力的可可脂含量與穩定性的關係，並學習如何進行精準的“調溫”（Tempering），以確保成品擁有完美的斷裂感（Snap）和光澤。 第八章：香草、堅果與地方特色 探索馬達加斯加波旁香草莢與大溪地香草的香氣區彆，以及如何通過浸漬法提取最大風味。專題介紹法國各地的特有甜點，例如法國西南部對杏仁的偏愛（如杏仁餅的製作與結構），以及普羅旺斯地區對橄欖油和柑橘類水果的運用，展示烘焙如何成為地域文化的載體。 結語：超越食譜的匠人精神 本書的最終目標是培養讀者獨立解決問題的能力。我們提供原理，而非僵硬的步驟。成功的烘焙依賴於觀察、調整和對環境的敏感性——烤箱的實際溫度、空氣濕度、原料的新鮮度。通過對這些底層邏輯的掌握，您將能夠自信地修改配方、創新風味，真正成為一名懂得法式甜點藝術的烘焙匠人。本書的價值在於其深度和對精確的堅持，它要求投入時間與心血，但迴報將是無可替代的、基於理解的烘焙技藝。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種創造美好和傳遞快樂的方式。而糖霜麯奇，則將這種美好和快樂發揮到瞭極緻。《新手一學就會，可愛、簡單的糖霜麯奇》這本書，從書名就透露齣一種輕鬆愉快的氛圍，這讓我非常期待。我特彆好奇書中是否會介紹一些主題性的麯奇設計，比如以四季變化為靈感的，或是以各種萌寵為主題的。我希望書中能夠提供一些關於基礎麯奇製作的詳細步驟，並且能夠提供一些關於糖霜顔色搭配和構圖的建議。我希望它能夠教會我如何將簡單的元素組閤起來，創造齣獨特而有創意的糖霜麯奇。而且，我非常喜歡書中“可愛、簡單”的理念，這意味著我不需要花費大量的金錢去購買昂貴的工具，也不需要花費過多的時間去學習復雜的技巧。這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更是一本能夠激發我無限創意和動力的“魔法書”，我非常渴望翻開它，去創造屬於我的糖霜麯奇世界。

評分☆☆☆☆☆

這次收到《新手一學就會，可愛、簡單的糖霜麯奇》這本書，讓我感到非常激動！我一直對手工製作一些精緻的小點心非常著迷，尤其是那些看起來就讓人心情愉悅的糖霜麯奇，更是我的心頭好。我希望這本書能夠提供一些非常實用且容易上手的麯奇配方，最好是一些基礎款，讓我能夠輕鬆掌握。同時，我更看重的是糖霜裝飾的部分。我特彆希望書中能夠有非常詳細的圖文講解，就像是手把手教我一樣，從基礎的糖霜調製，到不同裱花嘴的使用，再到各種圖案的繪製技巧，希望都能有清晰的演示。我一直夢想著能親手製作齣一些可愛的小動物造型、花朵造型，甚至是卡通人物造型的糖霜麯奇，用來裝點生活，或者送給親朋好友作為一份特彆的禮物。這本書的“可愛、簡單”幾個字，正是我所追求的，它讓我覺得，做齣漂亮的糖霜麯奇並非遙不可及，而是觸手可及。我迫不及待地想要用這本書，開啓我的糖霜麯奇創作之旅，期待能用我親手製作的麯奇，點亮生活中的每一個美好瞬間！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對烘焙有著狂熱興趣，但動手能力卻有些“欠奉”的人。市麵上很多烘焙書，看得我眼花繚亂，但真正能讓我從頭到尾完整學下來，並且做齣像模像樣東西的，少之又少。《新手一學就會，可愛、簡單的糖霜麯奇》這本書，名字就非常有針對性，尤其是“新手一學就會”這幾個字，讓我看到瞭希望。我特彆關心的是，這本書的配方會不會過於復雜，我擔心自己會因為基礎不牢而失敗。我希望書中能夠提供最基礎、最容易成功的麯奇麵團配方，以及製作過程中可能會遇到的各種常見問題和解決方案。更重要的是，我非常期待書中關於糖霜裝飾的部分。我希望它能有非常詳細的圖文指導，比如如何調齣不同濃度的糖霜，如何用裱花袋製作流暢的綫條，如何填色，以及如何做齣一些基礎的立體感效果。我希望它能幫助我擺脫“隻會用保鮮膜包起來”的尷尬境地，能夠真正做齣一些讓彆人眼前一亮、贊不絕口的糖霜麯奇。

評分☆☆☆☆☆

這本《新手一學就會，可愛、簡單的糖霜麯奇》在我眼裏，更像是打開瞭一個充滿奇思妙想的糖霜世界。我一直覺得糖霜麯奇不僅僅是甜點，更是一種可以錶達情感和創造力的載體。這本書的封麵就充滿瞭溫馨可愛的氣息，讓我立刻被吸引住瞭。我尤其好奇書裏會不會有一些針對不同場閤的麯奇設計靈感，比如生日派對、節日慶典，甚至是送給朋友的小驚喜。我希望它能提供一些基礎的麯奇麵團製作方法，以及關於糖霜調色、質地調整的技巧，這些都是做齣漂亮糖霜的關鍵。另外，我也很想知道書中是否會分享一些讓糖霜麯奇“加分”的小竅門，比如如何做齣漸變色、如何用細緻的綫條勾勒圖案，或者如何運用一些簡單的小工具就能達到驚艷的效果。如果書中還能提供一些關於糖霜保存、包裝的建議，那就更完美瞭，畢竟我希望能把親手製作的麯奇送給親朋好友，讓他們感受到這份特彆的心意。這本書在我心中，承載著無數美好的可能性，我迫不及待地想要去探索。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書真是太驚喜瞭！我一直對手工製作美食情有獨鍾，尤其對那些既美觀又美味的小點心特彆感興趣。之前嘗試過一些烘焙類的書籍，但總覺得步驟繁瑣，成品也差強人意，這次看到《新手一學就會，可愛、簡單的糖霜麯奇》，光是書名就讓人心動不已。我特彆喜歡它強調的“新手一學就會”和“可愛、簡單”這兩個關鍵詞，這對於我這樣烘焙新手來說簡直是福音。我非常期待能在這本書裏找到一些簡單易學的糖霜麯奇配方，最好是那種不需要太多專業工具，在傢也能輕鬆完成的。同時，我也希望書中的糖霜裝飾技巧能夠非常直觀，有很多詳細的圖文步驟，讓我能一步步跟著學，做齣那些在社交媒體上看到的令人垂涎的、充滿少女心的糖霜麯奇。那種小動物、卡通人物或者節日主題的造型，一直都是我非常想嘗試的，希望能在這本書裏找到靈感和實操指南。總而言之，我迫切地想打開這本書，開始我的糖霜麯奇製作之旅，相信它會帶給我很多樂趣和成就感！