傑西斯葡萄酒大典 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 傑西斯·羅賓遜 著

圖書標籤:

• 葡萄酒
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• 葡萄酒曆史
• 葡萄酒知識
• 葡萄酒産區
• 葡萄酒釀造
• 葡萄酒品嘗
• 葡萄酒收藏
• 傑西斯葡萄酒

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506072199

版次：1

商品編碼：11418606

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2014-02-01

編輯推薦

　　

　　《傑西斯葡萄酒大典》的作者傑西斯無疑是葡萄酒世界耀眼的明星。她以廣博的葡萄酒知識和品鑒經驗，以充滿美感的文字和自然親切的敘述方式帶我們走進瞭葡萄酒的世界。

葡萄酒是神奇的飲品，亦如中國的茶，對於西方人來說它不單單是一種飲品，更是一種文化。既是一種文化，那麼我們瞭解起來就不是非常容易的事。因為葡萄酒蘊涵著太多的意義，有著太多的風格變化，真像是重重的麵紗阻隔在試圖瞭解它的人的麵前，讓人總感覺神秘而又不知道為什麼神秘。但是，當你捧起這本《傑西斯葡萄酒大典》一頁一頁翻過時，就會有揭開層層麵紗的感覺。

內容簡介

　　

　　作者在本書的第一部分告訴我們要“享受葡萄酒”，內容包括品嘗之前的準備工作，即醒酒、冰酒、選酒杯、握杯，享用的過程——觀色、鏇杯、聞香、品嘗，及葡萄酒與食物的搭配和儲藏，這既是品酒的過程又是審美的過程；第二部分介紹葡萄的栽培和各種類型葡萄酒的釀造，你會瞭解世界各地名酒的特色及釀造方法；“釀酒葡萄品種”這一章不但詳細介紹瞭7個國際著名葡萄品種，而且提供瞭另外100多個品種的許多信息。這些品種的名字越來越多地齣現在酒標上，有助於你很好地瞭解、選擇和品嘗葡萄酒。最後一部分是“葡萄酒世界”，你可將這一章作為旅遊指南，自行設計齣遊路綫，親曆世界各地美麗的葡萄酒産區，體驗葡萄與自然、人與自然的奇妙關係，特彆是與葡萄酒相關的地域差異、生活方式和風土人情。

作者簡介

　　傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson），在葡萄酒的世界裏，她是一顆最耀眼的明星，她是當今葡萄酒界最有影響力的人物。她在1984年成為獲得“葡萄酒大師”頭銜的行業第一人，被《品醇客》雜誌評選為1999年的“年度人物”，並於2003年被授予大英帝國勛章。傑西斯目前的工作包括為JancisRobinson.com網站撰寫日誌，每周為《金融時報》供稿以及為英國女王伊麗莎白二世的酒窖提供谘詢服務等。著有暢銷書《世界葡萄酒地圖》、《品酒:羅賓遜品酒練習冊》等，她還是《牛津葡萄酒百科全書》的主編。

目錄

1最大限度地享受葡萄酒

品嘗的真實感覺2

如何品嘗葡萄酒4

葡萄酒品嘗術語6

成為一個葡萄酒品嘗者9

侍酒的技巧12

選擇一瓶閤適的葡萄酒21

葡萄酒和食物26

葡萄酒和健康30

葡萄酒的貯存31

如何貯存葡萄酒34

酒標上的提示38

解碼葡萄酒標43

如何正確選購葡萄酒45

在餐廳挑選葡萄酒47

一些特彆的葡萄酒49

2葡萄酒是如何釀成的

地點的重要性54

答案在土壤裏嗎56

葡萄種植58

葡萄植株和它的果實61

葡萄園中的一年62

葡萄酒釀造術語指南66

葡萄酒釀造過程68

如何釀造起泡酒80

如何釀造甜酒83

橡木――X元素87

3釀酒葡萄品種

葡萄傢族92

白色釀酒葡萄品種95

紅色釀酒葡萄品種126

4葡萄酒世界

法國154

波爾多156

勃艮第164

金丘166

夏布利170

夏隆內丘172

馬貢和薄若萊174

香檳176

阿爾薩斯侶2

盧瓦爾河産區186

寫納河産區192

普羅旺斯和科西嘉201

法國西南産區203

朗格多剋208

魯西榮212

地區級餐酒214

法國其他地區217

意大利219

意大利西北産區221

意大利東北産區226

托斯卡納233

意大利中部其他地區240

意大利南部和島嶼245

西班牙250

西班牙西北部地區254

杜羅河岸256

裏奧哈259

西班牙東北部262

西班牙其他産區267

雪莉酒270

葡萄牙273

波特酒281

馬德拉酒284

德國285

奧地利296

瑞士299

歐洲中部和東部産區302

地中海國傢310

美國314

加利福尼亞州315

華盛頓州325

俄勒岡州328

美國其他産區330

加拿大332

智利334

阿根廷338

拉丁美洲其他國傢342

澳大利亞344

南澳大利亞州348

維多利亞州355

新南威爾士州358

西澳大利亞州361

塔斯馬尼亞州363

新西蘭365

南非370

其他國傢376

年份手冊377

精彩書摘

　　品嘗的真實感覺
　　我個人認為葡萄酒的樂趣應該從手中的杯子開始。如何讓每一滴葡萄酒給予我們盡可能地享受？僅僅是努力地去學習葡萄酒的産區和年份錶很難做到這一點。
　　我經常會想現今世界上被喝掉的酒到底有多少將其所蘊含的東西全部傳達給消費者瞭呢？又有多少酒被消費者連聞一下想一下都沒有就直接灌進瞭喉嚨？作為一個品嘗器官，無論怎麼評價鼻子的靈敏性都不為過。如果讓我隻給任何葡萄酒新手一條建議，那就是不要忘瞭你的嗅覺。
　　你隻要想想當你因感冒鼻塞的時候即使是風味濃鬱的食物也味同嚼蠟就會明白嗅覺在品嘗中所扮演的重要角色。我們在品嘗的時候需要讓所品嘗的東西釋放一些分子，這些分子能夠刺激位於口腔中或位於鼻子中的分辨力更強的神經細胞從而産生味覺或嗅覺。實際上我們能夠感覺到某種香氣是果香是因為我們的香氣感知神經細胞集中在位於鼻子頂端的一小塊郵票大小的區域-嗅覺區域，這塊區域負責把信息傳到大腦，讓香氣分子到達這一區域的唯一方法是把液體變成蒸汽（這就是為什麼熱的食物比冷的食物香氣更濃鬱-是所産生的蒸汽把各種香氣分子帶到鼻子中）。
　　因此，要想充分體驗一種液體比如葡萄酒的香氣，需要在品嘗者準備聞之前晃動葡萄酒以促使香氣分子從葡萄酒錶麵揮發。盡管在每喝一口酒時便重復這樣的動作會讓你感覺有點做作，但確實有助於品嘗。葡萄酒含有酒精，伏特加和啤酒也有，但葡萄酒能夠給我們提供一些酒精之外的東西，它擁有無窮盡的香氣，不僅在瓶中，而且在每一杯因與氧氣接觸而不斷變化的酒中。因為大自然和人類好不容易纔把它們弄到酒中，在每次品嘗前聞一下確實很有意義。這樣做不僅可以讓你所購買的每一瓶葡萄酒價值最大化，而且可以減緩你消費的速度-既對身體有益又少花瞭錢。
　　在這一點上許多喝葡萄酒的人會感到不解。因為他們在日常生活中沒有特意去聞杯中的酒卻一樣對葡萄酒的香氣有很好的把握。這部分是因為葡萄酒天然容易揮發，而且一些葡萄酒如長相思和雷司令香氣十分濃鬱，香氣分子很容易就會鑽進喝酒者的鼻孔。另外，後鼻道（見左圖B）也可以讓香氣分子從口腔後部直接到達嗅覺區域而不需要任何努力。
　　食物被品嘗的過程大緻如下：食物首先在口中被咀嚼，轉變成液體狀，香氣揮發並通過後鼻道到達嗅覺區域-食品專傢在品嘗時通過嗅聞辨彆不同的組份和菜肴的時候也跟葡萄酒品嘗者所作的一樣。

......

前言/序言

浩瀚星辰間的低語：宇宙圖景的宏大敘事 第一章：混沌初開與創世之光 本書將帶領讀者穿越時空的壁壘，迴到一切尚未命名、秩序尚未建立的洪荒之初。我們不會探討任何與葡萄酒相關的知識，而是將焦點凝聚於宇宙誕生的瞬間——那個被稱為“奇點”的密度與能量的極緻點。 1.1 暴脹的序麯：時間與空間的原型 故事伊始，我們將深入研究宇宙大爆炸理論的核心——暴脹時期。這是一個極其短暫卻決定瞭後續一切結構的基礎階段。我們將細緻描繪宇宙如何在不到一秒的時間內，完成瞭尺度上的指數級擴張。這裏的討論將側重於量子引力理論的邊緣，探討普朗剋尺度下的物理法則，以及物質、能量與信息如何在極高能態下相互轉化。我們會引用標準宇宙學模型（Lambda-CDM模型）的最新修正，分析早期宇宙的同質性與各嚮異性是如何通過量子漲落的放大而播下的未來星係團的種子。 1.2 誇剋-膠子等離子體的熔爐 隨著宇宙的膨脹和冷卻，溫度下降至足以允許基本粒子——誇剋和膠子——自由存在的階段。本章將詳盡闡述強核力如何在此高溫高壓下運作，形成我們今日所見的質子和中子。我們將通過粒子物理學的視角，模擬早期宇宙的“湯”，探討對稱性破缺的機製，這決定瞭物質最終得以戰勝反物質，構築齣現存世界的基石。 1.3 宇宙微波背景輻射的誕生 我們將追溯到“復閤時期”，即宇宙冷卻到約3000開爾文，電子與原子核結閤形成中性氫原子的關鍵時刻。這一事件使得光子得以自由傳播，形成瞭我們今天觀測到的宇宙微波背景輻射（CMB）。我們將詳細解讀CMB的溫度各嚮異性圖譜，解析其中包含的關於宇宙年齡、麯率和物質密度的豐富信息，如同聆聽宇宙嬰兒時期的第一次呼吸。 第二章：引力的雕刻刀：星係的形成與演化 一旦基本粒子穩固下來，引力便開始扮演其作為宇宙“建築師”的角色。本章將轉嚮宏觀結構形成的長遠過程。 2.1 暗物質的幽靈之手 理解星係的形成，首先必須正視暗物質的本質。我們將深入探討當前關於暗物質的幾種主要候選理論——從弱相互作用重粒子（WIMPs）到軸子，以及它們在宇宙結構形成中的主導作用。我們會詳細分析數值模擬的結果，展示暗物質暈如何充當引力“骨架”，吸引著普通物質（重子）在其中凝聚成我們今天看到的盤狀星係和橢圓星係。 2.2 恒星的誕生與死亡：元素的煉金術 從巨大的分子雲中誕生的第一代恒星，即第三星族星，它們是宇宙中重元素的工廠。本節將專注於恒星內部的熱核聚變過程，從氫到氦，直至鐵核的形成。我們將探討超新星爆發的物理機製，特彆是Ia型和II型超新星作為宇宙“標準燭光”的價值，以及它們如何將碳、氧、矽乃至更重的元素（如金和鈾）拋灑迴星際介質，為下一代恒星和行星的形成做準備。 2.3 星係團與超星係團的縴維網絡 宇宙並非均勻分布，而是呈現齣巨大的“宇宙網”結構，由巨大的空洞、長城和縴維狀結構組成。我們將分析引力不穩定性和物質的非綫性增長，解釋星係如何聚集形成星係團，再由星係團匯集成超星係團。本章將側重於解釋宇宙網的拓撲結構，並討論星係間的碰撞與並閤如何塑造齣我們銀河係所屬的拉尼亞凱亞超星係團的宏偉藍圖。 第三章：行星的搖籃與生命的起源 在穩定的恒星係統內部，物質的演化進入瞭更為精細的階段——行星的形成。 3.1 原行星盤的動力學 我們將聚焦於圍繞年輕恒星鏇轉的原行星盤。探討盤內物質的遷移、吸積過程，以及“冰綫”對不同類型行星形成的影響。木星等巨行星的軌道遷移（如“尼斯模型”）如何重塑瞭內太陽係的結構，並解釋瞭小行星帶和柯伊伯帶的物質分布差異。 3.2 地質學的深層時間與闆塊構造 以地球為例，本章將深入探討行星的內部動力學。闆塊構造如何驅動地質循環，調節大氣中的二氧化碳水平，從而穩定地錶溫度，為生命提供瞭一個宜居的環境。我們將分析地球磁場對太陽風的偏轉作用，以及月球對地球自轉軸穩定的關鍵貢獻。 3.3 生命的化學階梯 最後，我們將探討生命起源的化學過程。從簡單的有機分子如何在深海熱泉或粘土礦物錶麵聚閤，到復雜的大分子（如RNA或DNA）的齣現。本節將嚴格基於化學熱力學和非平衡態物理學的原理，討論自催化循環和信息編碼的誕生，這是從無機物到生物體的關鍵飛躍，全然不涉及任何生物學分類或釀酒過程。 本書旨在構建一個基於物理學、天文學和宇宙學原理的、從奇點到行星的完整敘事，其廣度涵蓋瞭尺度上近乎無限的範圍，深度則抵達瞭自然界最深層的規律。

評分☆☆☆☆☆

老實說，在遇到《傑西斯葡萄酒大典》之前，我對葡萄酒的認知基本停留在“紅酒”、“白酒”以及一些不知名品牌的模糊印象中。市麵上關於葡萄酒的書籍不少，但大多要麼過於淺顯，要麼過於專業，難以找到一個平衡點。這本書的齣現，簡直就像在一片迷霧中點亮瞭一盞燈。它的結構設計非常清晰，從基礎的葡萄酒釀造知識，到各個産區的詳細介紹，再到葡萄品種的分類和特點，層層遞進，邏輯嚴謹。最讓我贊賞的是，它並沒有強迫我記憶那些枯燥的術語，而是通過生動形象的比喻和大量的實例，將復雜的概念變得易於理解。比如，書中對不同橡木桶對葡萄酒影響的闡述，就用瞭非常直觀的對比，讓我瞬間明白瞭為什麼同一款酒，在不同橡木桶中陳釀後風味會截然不同。而且，書中對於不同地區特色葡萄酒的推薦，也讓我這個新手有瞭更明確的嘗試方嚮，不再盲目地購買，而是能根據自己的口味偏好去選擇。這本書不僅是一本知識的集閤，更像是一位循循善誘的老師，用最耐心細緻的方式，教會我如何去欣賞和理解葡萄酒的魅力。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《傑西斯葡萄酒大典》這本書帶給我的是一場思維的革新。我一直以為，葡萄酒的世界是固化且循規蹈矩的，但這本書卻用一種充滿生命力的視角，顛覆瞭我原有的認知。作者在描述不同葡萄品種時，並沒有給它們貼上固定的標簽，而是強調瞭風土對它們的影響，讓同一品種在不同産地展現齣截然不同的個性，這讓我明白瞭“ terroir ”（風土）的真正含義，它不僅僅是地理環境，更是時間、人文和釀造藝術的綜閤體現。書中對於不同葡萄酒風格的分類，也打破瞭我固有的思維定勢，讓我看到葡萄酒世界的多樣性和包容性。我尤其欣賞作者在介紹各個産區時，並沒有簡單地列舉名莊和名酒，而是著重於講述那些默默耕耘的釀酒師和他們的故事，這些故事充滿瞭匠人精神和對自然的敬畏，讓我對葡萄酒的生産過程充滿瞭感激和尊重。這本書讓我明白，葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，一種對美好事物的追求。

評分☆☆☆☆☆

這本《傑西斯葡萄酒大典》簡直是我近期閱讀體驗中的一大驚喜！剛開始拿到這本書，我被它厚重的質感和精美的裝幀所吸引，原本以為會是一本偏嚮於學術研究的巨著，但事實證明，它遠比我想象的要生動有趣得多。作者以一種極其引人入勝的方式，將葡萄酒的世界展現在我的麵前。我尤其喜歡書中所描繪的那些葡萄酒産區的風土人情，不僅僅是土壤、氣候的分析，更是將當地的曆史文化、釀酒師的傢族傳承娓娓道來，讓我仿佛身臨其境，看到瞭那些葡萄藤在陽光下閃耀，感受到瞭空氣中彌漫的泥土和果實的氣息。書中關於不同葡萄品種的詳細解讀，也讓我對那些我曾經隻在酒標上見過的名字有瞭更深的認識，不再是模糊的概念，而是有瞭具體的形象和味道的聯想。我最看重的是，這本書在保持專業性的同時，並沒有讓我感到枯燥乏味，而是用一種充滿熱情和故事性的語言，帶領我一步步探索葡萄酒的奧秘。那些關於不同年份的風味差異，以及不同釀造工藝如何影響酒的最終口感的描述，都讓我對品酒這件事有瞭全新的理解。這是一本值得反復閱讀的寶典，每次翻開，都能發現新的驚喜和感悟。

評分☆☆☆☆☆

我一直對葡萄酒抱有一種既好奇又敬畏的心情。好奇於它背後蘊含的豐富曆史和文化，敬畏於它看似復雜而難以捉摸的品鑒技巧。《傑西斯葡萄酒大典》的到來，極大地滿足瞭我的好奇心，也逐漸消解瞭我的敬畏感。這本書的敘事風格非常獨特，它不像是一本教條式的指南，更像是一篇篇關於葡萄酒世界的大型報告文學。作者在介紹各個産區時，總是能將地理、曆史、人文、經濟等多方麵因素巧妙地融閤在一起，讓我對同一瓶酒的産地背景有瞭更深層次的理解。我尤其著迷於那些關於釀酒師個人故事的片段，那些代代相傳的傢族秘密，以及他們對於風土堅持不懈的追求，都為葡萄酒增添瞭濃厚的人情味。書中對於不同年份葡萄酒的評價，也不是簡單的數據羅列，而是充滿瞭對曆史氣候變遷的細膩觀察和深刻洞察，讓我體會到瞭每一瓶酒都是一個時代的印記。這本書讓我明白，品鑒葡萄酒不僅僅是舌尖上的體驗，更是與曆史、文化、自然進行的一次深度對話。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對葡萄酒略有研究的愛好者，我一直都在尋找一本能夠係統梳理葡萄酒知識，同時又能帶來全新視角的著作。《傑西斯葡萄酒大典》無疑滿足瞭我的這一需求。它在知識體係的構建上堪稱典範，無論是對全球主要葡萄酒産區地理、氣候、土壤條件的細緻分析，還是對各大葡萄品種風味特徵、栽培習性的深入剖析，都做到瞭麵麵俱到，且邏輯清晰。更難得的是，作者並沒有止步於宏觀的概括，而是深入到微觀層麵，對不同釀造工藝、陳年方式如何影響葡萄酒的最終品質進行瞭詳盡的闡述，這些細節的呈現，對於我這樣的資深愛好者來說，非常有啓發性。書中對一些新興産區和非主流葡萄品種的關注，也展現瞭作者前瞻性的視野，為我打開瞭探索葡萄酒世界的新維度。總而言之，這是一本集學術性、前瞻性和可讀性於一身的力作，它為我提供瞭寶貴的參考資料，也激發瞭我對葡萄酒更深層次的探索欲望。

評分☆☆☆☆☆

葡萄酒是神奇的飲品，亦如中國的茶，對於西方人來說它不單單是一種飲品，更是一種文化。既是一種文化，那麼我們瞭解起來就不是非常容易的事。因為葡萄酒蘊涵著太多的意義，有著太多的風格變化，真像是重重的麵紗阻隔在試圖瞭解它的人的麵前，讓人總感覺神秘而又不知道為什麼神秘。但是，當你捧起這本《傑西斯葡萄酒大典》一頁一頁翻過時，就會有揭開層層麵紗的感覺。我個人認為葡萄酒的樂趣應該從手中的杯子開始。如何讓每一滴葡萄酒給予我們盡可能地享受？僅僅是努力地去學習葡萄酒的産區和年份錶很難做到這一點。

評分☆☆☆☆☆

作者傑西斯無疑是葡萄酒世界最耀眼的明星。她以廣博的葡萄酒知識和品鑒經驗，以充滿美感的文字和自然親切的敘述方式帶我們走進瞭葡萄酒的世界。

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

葡萄酒是神奇的飲品，亦如中國的茶，對於西方人來說它不單單是一種飲品，更是一種文化。既是一種文化，那麼我們瞭解起來就不是非常容易的事。因為葡萄酒蘊涵著太多的意義，有著太多的風格變化，真像是重重的麵紗阻隔在試圖瞭解它的人的麵前，讓人總感覺神秘而又不知道為什麼神秘。但是，當你捧起這本《傑西斯葡萄酒大典》一頁一頁翻過時，就會有揭開層層麵紗的感覺。我個人認為葡萄酒的樂趣應該從手中的杯子開始。如何讓每一滴葡萄酒給予我們盡可能地享受？僅僅是努力地去學習葡萄酒的産區和年份錶很難做到這一點。

評分☆☆☆☆☆

你隻要想想當你因感冒鼻塞的時候即使是風味濃鬱的食物也味同嚼蠟就會明白嗅覺在品嘗中所扮演的重要角色。我們在品嘗的時候需要讓所品嘗的東西釋放一些分子，這些分子能夠刺激位於口腔中或位於鼻子中的分辨力更強的神經細胞從而産生味覺或嗅覺。實際上我們能夠感覺到某種香氣是果香是因為我們的香氣感知神經細胞集中在位於鼻子頂端的一小塊郵票大小的區域-嗅覺區域，這塊區域負責把信息傳到大腦，讓香氣分子到達這一區域的唯一方法是把液體變成蒸汽（這就是為什麼熱的食物比冷的食物香氣更濃鬱-是所産生的蒸汽把各種香氣分子帶到鼻子中）。

評分☆☆☆☆☆

很棒的書哦，葡萄酒聖經啊!

評分☆☆☆☆☆

這本書圖文並茂，很適閤學習。

評分☆☆☆☆☆

內容還行，就是性價比不高

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的葡萄酒教育書籍