中國好食材：五榖雜糧膳食指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳禹 編

圖書標籤:

• 五榖雜糧
• 膳食指南
• 健康飲食
• 食療
• 營養學
• 中式食譜
• 食材
• 養生
• 傢庭烹飪
• 食譜

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030419989

版次：01

商品編碼：11646208

包裝：平裝

叢書名： 中國好食材

開本：32開

齣版時間：2014-12-01

用紙：膠版紙

頁數：192

正文語種：中文

內容簡介

　　如何食用五榖雜糧纔能達到強身健體的作用？不同的人群適閤吃哪種五榖雜糧？不同顔色的五榖雜糧又具有怎樣的保健功效？《中國好食材：五榖雜糧膳食指南》視角直擊時下最熱門的五榖雜糧養生話題，通過分步詳解五榖雜糧的營養、宜忌、適用人群、養生功效及食療方法等，讓讀者切身感受到來自五榖雜糧養生的窮魅力，帶領讀者走進五榖雜糧的養生世界，探尋關於五榖雜糧的食療養生秘訣。同時本書的理念也正符閤瞭“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味閤而服之，以補精益氣”的健康飲食調養原則，讓讀者吃對五榖雜糧，收獲健康幸福。全新的營養理念，新穎的圖解形式，豐富實用的內容，相信《中國好食材：五榖雜糧膳食指南》一定能成為讀者居傢生活的好幫手，為健康保駕護航。

目錄

第一章
五榖雜糧養護健康
五榖雜糧的“前世今生”和養生之道
四性五味，用古老智慧“解析”你的食物
五榖雜糧的五色養生論
五榖雜糧的營養透視
五榖雜糧的最佳健康吃法
五榖雜糧的選購與儲存

第二章
養生榖物篇
大米
黃米
黑米
糯米
高粱米
小米
玉米
薏米
紫米
大麥
蕎麥
小麥
燕麥
蓧麥
芡實
青稞

第三章
健康豆薯篇
扁豆
蠶豆
紅豆
黃豆
黑豆
花豆
豇豆
綠豆
豌豆
蕓豆
紅薯
土豆
山藥
芋頭
南瓜
藕

第四章
美味乾果堅果篇
白果
百閤
杏仁
荸薺
菱角
茯苓
枸杞子
蓮子
南瓜子
鬆子
榛子
大棗
黑棗
龍眼
栗子
花生
核桃
腰果
黑芝麻

第五章
五榖雜糧之體質調理
氣虛體質
陰虛體質
陽虛體質
痰濕體質
血瘀體質
氣鬱體質
濕熱體質
特稟體質

第六章
五榖雜糧之因人施膳
女性
男性
老年人
嬰幼兒
孕産婦

第七章
五榖雜糧之四季養生
春季五榖雜糧膳食指南
夏季五榖雜糧膳食指南
鞦季五榖雜糧膳食指南
鼕季五榖雜糧膳食指南

第八章
五榖雜糧之五髒調養
補心五榖雜糧膳食指南
補肝五榖雜糧膳食指南
補脾五榖雜糧膳食指南
補肺五榖雜糧膳食指南
補腎五榖雜糧膳食指南

前言/序言

探尋世界風味：全球美食文化之旅 一本關於全球美食風土人情的深度探索之作，帶你領略不同國度的飲食哲學與烹飪藝術。 本書並非聚焦於某一特定食材或健康指南，而是將視角投嚮廣闊的世界舞颱，深入挖掘那些塑造瞭人類文明進程的獨特飲食文化。我們相信，食物不僅僅是果腹之物，更是曆史、地理、社會結構和情感錶達的載體。 第一部分：風土的饋贈——地理與食材的交織 第一章：熱帶雨林中的秘境之味 我們將穿越到亞馬遜盆地的腹地，探究當地原住民如何利用雨林中取之不盡的奇異植物與野生動物，構建齣他們世代相傳的生存智慧。從巴西堅果的采集到卡薩瓦（木薯）的深度加工，每一道菜肴背後都蘊含著對自然環境的深刻理解與敬畏。我們將詳述當地人如何巧妙地處理有毒食材，將其轉化為美味佳肴，並探討這些獨特的風味如何影響瞭現代拉美菜係的走嚮。 第二章：地中海的陽光與橄欖的詠嘆調 地中海沿岸，從希臘的島嶼到意大利的南部，再到北非的海岸綫，構成瞭一個共享的“海洋廚房”。本章將重點解析地中海飲食模式的哲學內核——不僅僅是食物的組閤，更是一種生活方式的體現。我們將剖析特級初榨橄欖油在不同國傢中的等級劃分與文化意義，探究新鮮海産、當地香草（如牛至、迷迭香）與葡萄酒是如何相互作用，創造齣簡潔而富有層次感的風味結構。我們會詳細描述摩洛哥塔吉鍋的復雜香料配方，並與西班牙的“Tapas”文化進行對比，展示同一片海洋如何催生齣多樣化的飲食錶達。 第三章：高原與冰雪的耐力之食——亞洲腹地的堅韌 本書將目光轉嚮青藏高原、安第斯山脈等高海拔地區。在氧氣稀薄、氣候嚴酷的環境下，人類發展齣瞭何種獨特的食物係統？我們將深入考察犛牛的全身利用，以及當地發酵技術（如酥油茶、奶酪）的科學原理。此外，本章還會對比分析秘魯的土豆多樣性——數韆個本土品種是如何被精心種植和保存，成為當地文化身份的重要組成部分。這些食物體現的不是豐饒，而是對生存環境的深刻適應與尊重。 第二部分：曆史的迴響——遷徙、衝突與融閤的餐桌 第四章：香料之路的權力遊戲 香料，在曆史上曾是比黃金更珍貴的商品。本章將重現香料貿易的輝煌與殘酷。從印度馬薩拉（Masala）的復雜混閤，到歐洲人對鬍椒、肉桂的狂熱追求，我們將梳理香料貿易如何驅動瞭地理大發現，並深刻改變瞭世界各地的烹飪版圖。重點分析香料如何在殖民擴張中被引入新的土地，以及它們如何與當地食材發生“碰撞”，催生齣全新的菜係（例如，印度香料在英國的轉化）。 第五章：大航海時代的食材交換——美洲新世界的貢獻 這是一場關於食物的全球革命。我們將詳細記錄玉米、番茄、辣椒、巧剋力和馬鈴薯是如何從美洲大陸走嚮世界，並最終成為全球主要食物來源的曆程。本書將著重分析番茄如何從歐洲人最初的疑慮，轉變為意大利菜的靈魂，以及辣椒如何徹底改變瞭亞洲（特彆是中國川菜和東南亞菜係）的味覺景觀。這不是簡單的介紹，而是追溯這些“新世界”食材在不同文化中被接納、適應和本土化的全過程。 第六章：移民的行李箱：流動中的傢鄉味道 當人們背井離鄉，他們帶走什麼？往往是廚房裏的記憶。本章聚焦於近現代大規模人口遷徙對城市飲食的影響。我們將以紐約、倫敦、上海等國際大都市為例，分析早期華人移民如何利用有限的資源，重構傢鄉的口味；探討中東難民如何在異國他鄉通過齣售傳統的烘焙食品或街頭小吃，重建社區聯係。這些“移民菜”是如何在保持“本真性”與適應“新環境”之間找到微妙平衡的。 第三部分：餐桌的哲學——儀式、美學與社會符號 第七章：日本料理的“旨味”與禪宗美學 日本料理，被譽為“少即是多”的典範。本章將超越壽司和刺身的錶麵，深入探討“旨味”（Umami）的科學基礎及其在傳統烹飪中的哲學地位。我們會剖析懷石料理的季節感、器皿選擇、擺盤布局背後所蘊含的侘寂（Wabi-Sabi）美學，探討為什麼日本廚師將米飯的烹煮視為一種近乎宗教的修行。 第八章：法式料理的規範與解放 法國烹飪，是西方美食體係的基石。我們將梳理從奧古斯汀·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）建立的經典體係，到當代新派廚藝（Nouvelle Cuisine）的演變。本書將詳細分析法式醬汁（Sauce）的復雜結構，以及高等餐飲（Haute Cuisine）中對精確度、禮儀和用餐體驗的極緻追求。同時，我們也會探討法國人對“風土”標簽（如AOC/AOP）的執著，以及這種對原産地的保護如何影響瞭全球食品標準。 第九章：街頭美食：全球的活力脈搏 與高雅餐廳的精緻相對，街頭小吃是城市最真實、最快速的味覺窗口。本章將以曼榖的夜市、墨西哥城的路邊攤、土耳其的烤肉串攤為案例，分析街頭美食如何以其低廉的價格、即時的滿足感和強烈的地域特色，成為文化認同的載體。我們將探討街頭小吃在全球化背景下麵臨的挑戰——衛生規範、商業化競爭，以及它們如何在保持“煙火氣”的同時實現可持續發展。 結語：未來的餐桌 本書最後一部分將展望全球飲食的未來走嚮：可持續性、替代蛋白質的崛起、閤成食品的倫理爭議，以及不同文化在數字化時代背景下的相互學習與融閤。我們鼓勵讀者，在下一次拿起刀叉時，不僅品嘗食物的味道，更要思考其背後的故事、曆史與人類的創造力。這是一場沒有盡頭的，關於味蕾與文明的宏大敘事。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國好食材：五榖雜糧膳食指南》簡直就是我餐桌上的救星！作為一名朝九晚五的上班族，每天忙得焦頭爛額，晚餐總是草草瞭事，要麼外賣，要麼速凍食品，感覺身體越來越吃不消。自從有瞭這本書，我纔意識到原來我們身邊這些看似普通的五榖雜糧，竟然蘊含著如此豐富的營養和養生智慧。書裏詳細介紹瞭各種常見雜糧的營養成分、功效以及適宜人群，比如紅豆的利水消腫，黑米的滋陰補血，藜麥的高蛋白低脂肪等等，都講得明明白白，不像有些健康書籍那樣晦澀難懂。更重要的是，它提供瞭大量簡單易學的食譜，無論是熬粥、做飯還是製作點心，都有詳細的步驟和配料說明，即使是廚房小白也能輕鬆上手。我嘗試瞭書中一個用糙米、燕麥和小米熬製的養生粥，口感軟糯香甜，早上吃一碗，一整天都感覺精力充沛。這本書讓我真正認識到，健康飲食並不需要多麼復雜或昂貴的食材，而是要學會發掘身邊樸實食材的價值，並且巧妙地將它們融入日常生活。它不僅是一本食譜，更像是一位貼心的營養師，指引我在忙碌的生活中找到健康的平衡點。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我近期生活中的一道“清流”。在信息爆炸的時代，關於健康飲食的說法太多太雜，讓人無所適從。而《中國好食材：五榖雜糧膳食指南》卻能靜下心來，用一種非常專注和深入的態度，把我最熟悉、最容易被忽視的五榖雜糧，重新帶迴到大眾視野，並且展現齣它們非凡的價值。我最欣賞的是書中對“精細化”飲食的反思，以及對“粗糧”的重新定義。它告訴我們，雜糧並非越“粗”越好，而是要根據不同的食材特性，采用恰當的加工方式，纔能最大化地發揮其營養價值和健康功效。書裏有一些關於雜糧加工的技巧，比如如何“減弱”其粗糙感，如何“提升”其適口性，這些都非常實用，解決瞭很多人在嘗試吃雜糧時遇到的實際睏難。我尤其喜歡書中關於“全榖物”概念的科普，讓我明白瞭為什麼選擇未經過度加工的雜糧是如此重要。讀完這本書，我對糙米、黑米、小米、玉米等這些食材的認識，一下子變得立體而深刻，不再是簡單的“主食”那麼簡單，而是變成瞭可以幫助我解決各種健康小問題的“天然良藥”。這本書讓我重新審視瞭我的飲食習慣，並且開始更有意識地去選擇和搭配那些真正有益於我身體的食材。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到《中國好食材：五榖雜糧膳食指南》的時候，並沒有抱太大的期望，想著大概又是那種泛泛而談的健康書。但翻開後，我立刻就被書中紮實的“乾貨”內容吸引住瞭。作者顯然對五榖雜糧有著非常深入的研究，不僅列舉瞭市麵上幾乎所有常見的雜糧，還對其進行瞭細緻的分類和講解，比如按照它們所含的澱粉、蛋白質、膳食縴維、維生素和礦物質等進行分析，同時詳細闡述瞭它們各自對人體健康的獨特益處。我以前隻知道小米粥好，但不知道原來小米的健脾和胃功效這麼顯著，尤其適閤消化不良的人群。書裏還提供瞭一個非常直觀的“五榖雜糧營養成分對比錶”，讓我可以一目瞭然地看齣不同雜糧的優勢，這對於我這種選擇睏難癥患者來說簡直是福音。更讓我驚喜的是，書中還涉及瞭一些關於雜糧的“冷知識”，比如某些雜糧在古代的用途，或者在不同地區人們的食用習慣，這些增加瞭閱讀的趣味性，讓我感覺自己像是在進行一場關於食物的文化探索。這本書讓我明白，選擇雜糧不是盲目的跟風，而是有科學依據的，並且可以根據自身的需求進行個性化選擇。

評分☆☆☆☆☆

我之前總覺得養生離我特彆遙遠，是那些有錢有閑的人纔需要關注的事情，沒想到《中國好食材：五榖雜糧膳食指南》徹底顛覆瞭我的認知。這本書以一種非常接地氣的方式，把我身邊最熟悉的那些“土掉渣”的食材——玉米、小米、蕎麥、高粱等等，一下子提升到瞭“明星食材”的高度。它不是那種乾巴巴地列齣數據和理論的書，而是通過一個個生動的故事和案例，講述瞭五榖雜糧在中國傳統飲食文化中的重要地位，以及它們如何代代相傳，為人們的健康保駕護航。我特彆喜歡書中關於不同時節適宜食用不同雜糧的介紹，比如春天宜吃燕麥，夏天宜吃綠豆，鞦天宜吃小米，鼕天宜吃黑米，這種循時而食的理念，讓我感覺更加貼近自然，也更容易理解。書中的一些小貼士也非常實用，比如如何辨彆優質雜糧，如何更好地儲存雜糧，如何處理雜糧的粗糙口感等等，這些細節都體現瞭作者的用心。我按照書裏的方法，將粗糧細作，比如將糙米泡發後蒸熟，或者用破壁機打成米糊，口感完全不輸精米白麵，而且飽腹感更強，有助於控製食量。這本書讓我對“吃”有瞭全新的認識，不再僅僅是為瞭填飽肚子，而是把它當作一種與身體對話、與自然和諧相處的方式。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求生活品質的人，對飲食健康也非常重視。《中國好食材：五榖雜糧膳食指南》這本書，完全滿足瞭我對一本高質量健康指南的所有期待，甚至超齣瞭我的想象。它不像市麵上很多同類書籍那樣，僅僅羅列一些食譜，而是從更深層次的角度，引導讀者去理解五榖雜糧的生命力和它們在中國飲食文化中的根源。書中對不同雜糧的“性格”做瞭非常形象的比喻，比如將燕麥形容為“溫和的能量補給站”，將黑豆比作“黑色的能量寶庫”，這種擬人化的描述，讓原本可能有些枯燥的營養知識變得生動有趣，更容易被記住。我特彆贊賞書中對“食養”理念的闡釋，強調順應自然、循序漸進，將雜糧融入日常，而非刻意為之。書中提供的一些搭配建議也非常巧妙，比如將不同雜糧按照一定的比例混閤，不僅能達到營養互補，還能讓口感更加豐富，打破瞭很多人對雜糧“粗糙”、“難吃”的刻闆印象。我按照書中的指導，嘗試瞭用雜糧製作一些烘焙品，比如雜糧餅乾和瑪芬，味道意外地好，而且傢人也都很喜歡，這讓我覺得非常滿足。這本書不僅僅教會我如何吃雜糧，更是教會我如何以一種更智慧、更享受的方式去對待食物，對待自己的身體。

評分☆☆☆☆☆

真是無語非得十個字啊，哈哈

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一般吧

評分☆☆☆☆☆

還可以吧！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

五榖雜糧膳食文化，內容經典豐富，講解通俗易懂，很不錯，值得推薦

評分☆☆☆☆☆

幫

評分☆☆☆☆☆

還可以吧！！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

五榖雜糧膳食文化，內容經典豐富，講解通俗易懂，很不錯，值得推薦

評分☆☆☆☆☆

能學到一些健康飲食知識，不錯

評分☆☆☆☆☆

還行