超簡單日式料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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田中京子 著

圖書標籤:

• 日式料理
• 傢常菜譜
• 新手入門
• 簡單易學
• 快手菜
• 美食教程
• 料理技巧
• 健康食譜
• 便當菜
• 食材搭配

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555259220

版次：1

商品編碼：12192075

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-09-01

用紙：膠版紙

産品特色

內容簡介

本書為你介紹瞭幾十款超級簡單的日式傢庭料理，涵蓋湯、主菜、煮物、蓋飯、小菜、沙拉、蒸飯、小點心等常見類彆，每一步均配有製作圖，隻要按照步驟一步一步製作，相信即使是從沒下過廚房的人也能製作齣正宗、精美的日料。

作者簡介

田中京子，曾任日本禦茶水女子大學附屬高中傢庭科教師，現擔任禦茶水女子大學課講師。在指導高中生學習料理方麵有著豐富的經驗，讓初學者也可以每天愉快地自己做飯。有關傢常菜和甜點的食譜備受好評。著有《傢庭科的基本》《基礎必備料理卡片》等。

內頁插圖

目錄

做好一日三餐比想象的簡單! 1
本書的使用方法 2
烹飪工具 4
調味料 6

第一章
配菜豐富的湯

料理基礎1？首先掌握“切菜” 12
豬肉湯 16
建長汁（日式根菜湯） 18
濃菜湯 20
花蛤雜燴 22
玉米奶油羹 24
專欄1？白蘿蔔不同部位的區分和做法 26

第二章
提取湯汁來做湯

料理基礎2？湯汁的提取方法 28
圓白菜和油炸豆腐味噌湯 30
豆腐和裙帶菜味噌湯 31
蜆貝味噌湯 32
豆腐金針菇清湯 33
疙瘩湯 34
黃花湯 36
專欄2？牛肉的各部位及做法 38

第三章
用平底鍋做主菜

料理基礎3？熟練使用平底鍋 40
鹽烤鞦刀魚 42
竹莢魚南蠻漬 44
法式黃油烤鮭魚 46
酥仔鱈魚 48
平底鍋照燒鰤魚 50
燜炒肉和青菜 52
薑燒豬肉 54
番茄醬豬肉 56
玉子燒（關東風味、關西風味） 58
西班牙風味蛋包飯 60
專欄3？豬肉的各部位及做法 62

第四章
必備煮物完全掌握

料理基礎4？煮菜的火候與調味 64
土豆燉牛肉 66
煮鰈魚 68
醬燒青花魚 70
魷魚燉白蘿蔔 72
南瓜煮 74
羊棲菜煮物 76
蘿蔔乾燉菜 78
炒牛蒡絲 80
雞肉燉芋頭 82
壬生菜慢燉炸魚肉餅 84
肉豆腐 86
專欄4 雞肉的各部位及做法 88

第五章
蓋飯和小配菜

料理基礎5？和蓋飯搭配的小配菜 90
中華蓋澆飯 92
雞肉鬆蓋飯 94
炸豬排蓋飯 96
生魚片蓋飯 98
烤沙丁魚蓋飯 100
中式冷豆腐 103
涼拌小油菜 103
即食涼菜 104
即食清湯 104
醋醃拍黃瓜 104
第六章
蔬菜滿滿的沙拉與拌菜

料理基礎6？蔬菜的處理方法以及拌菜與調味汁的搭配 106
生蔬菜沙拉 108
煮蔬菜沙拉 110
土豆沙拉 112
通心粉沙拉 114
涼拌中式沙拉 116
中式醋拌茄子 118
芝麻拌菜 120
芝麻味噌涼拌扁豆 121
醋拌黃瓜裙帶菜 122
紅白蘿蔔絲 123
醋拌青蔥魚糕 124
醋味噌拌紫葉生菜 126
韓式拌三菜 128
專欄5？小油菜的使用和烹調方法 130

第七章
成為蒸米飯達人

料理基礎7？米飯的蒸法 132
米粥（全粥） 134
什錦飯 136
海鮮雜燴飯 138
紅豆飯 140
專欄6？輕鬆做便當 142

第八章
在傢就可以做的簡單小點心

料理基礎（特彆篇）？品嘗親手製作的點心和茶 144
香蕉可麗餅 146
咖啡果凍 148
蘋果醬 149
杏仁豆腐 150
白玉團子 152

好的，以下是一份為名為《超簡單日式料理》的書籍撰寫的圖書簡介，內容將完全聚焦於該書未包含的主題，並力求詳盡自然： --- 圖書簡介：跨越《超簡單日式料理》的烹飪廣袤領域 本書籍旨在為那些尋求在傳統日式烹飪的簡潔範疇之外，探索更宏大、更具挑戰性或截然不同風味體係的讀者提供一份詳盡的指南。我們深知，《超簡單日式料理》著重於快速、日常、基礎的入門級日式傢常菜肴，例如味噌湯、簡單的照燒、基礎的丼飯等。然而，世界的美食版圖遠不止於此，真正的烹飪藝術往往潛藏在那些需要更多時間、更高技巧、更復雜原料或更深文化理解的領域。 本書的焦點，是那些需要精心籌備、技藝錘煉和知識儲備的烹飪領域，它們構成瞭美食世界的另一極光。 第一部分：深入傳統與高等日料的精細工藝 《超簡單日式料理》側重於“簡單”，但美食的精髓往往在於對細節的極緻追求。本導覽將完全避開那些被簡化、被省略的復雜環節，轉而深入探究需要數年乃至數十年磨練的專業領域。 1. 懷石料理的哲學與結構（Kaiseki Ryori） 懷石料理，作為日本料理的至高殿堂，其精髓在於“不時不食”的季節感、器皿的搭配、用餐的流程安排以及對食材的尊重。本書不會提及任何簡易的“一人份懷石”概念，而是聚焦於完整的、正式的九道或十道料理套餐的構建。我們將詳細剖析： 先付（Sakizuke）的精妙開端： 如何通過一道精緻的小品，預示整場盛宴的基調，包括使用特殊的發酵品和手工醃製技術。 椀物（Owan）的“齣汁”（Dashi）的終極提煉： 深入探究昆布、鰹魚片（Katsuobushi）以及特定季節性魚骨進行多輪次熬製，以達到清澈、醇厚且層次分明的“至高齣汁”的工藝。這遠超《超簡單日式料理》中使用的速溶或基礎二閤一高湯。 嚮付（Otsukuri）的刀工藝術與魚類知識： 探討如何識彆不同魚類的肌理、脂肪含量以及最適閤的切割角度（如“皮剝ぎ”——魚皮處理）。我們將詳述高級壽司店中對“熟成”（Aging）的精確控製，以及如何根據天氣和氣壓調整魚肉的處理方式。 2. 傳統江戶前壽司的深度技術解析 簡易的壽司捲（Maki）和手握（Nigiri）在簡單食譜中很常見，但真正的江戶前技術，是一套完整的學徒體係。本書將完全規避“五分鍾製作壽司飯”的捷徑，轉而關注： 醋飯的“寢かせ”（休息）與溫度控製： 壽司飯（Shari）不僅僅是米飯加醋糖，而是米種的選擇（如越光、佐沼）、淘米後的浸泡時間、煮飯時的水量精確到毫升，以及關鍵的“うちわ”（團扇）扇涼技術，以達到米粒的完美光澤和口感。 “ネタ”（Neta）的復雜處理： 例如，對穴子魚（Anago）的反復蒸煮和刷醬，或是對貝類的“締め”（Shime，即醃漬或用鹽處理）過程，以增強其風味和安全性。 握技的細微差彆： 探討不同體型廚師如何調整手部力量和接觸麵積，以確保魚片（Neta）能恰到好處地覆蓋在米飯上，在入口瞬間達到“一觸即化”的效果。 第二部分：探索地域性與高難度製作 《超簡單日式料理》通常局限於全國性的經典菜肴。本導覽則將目光投嚮那些地域特色鮮明、製作過程極為繁瑣的“大工程”美食。 3. 地方性傳統麵食的製作深度 拉麵（Ramen）的湯底製作往往需要數十小時的投入，完全不屬於“簡單”範疇。我們將詳細拆解： 豚骨拉麵的乳化技術： 探究如何將豬骨長時間（18小時以上）以高壓劇烈熬煮，使其脂肪和膠原蛋白完全溶解並懸浮於湯中，形成標誌性的白色“白湯”。 醬油和鹽味湯底的層次構建： 研究如何使用不同比例的雞骨、蔬菜、乾貨和特製香料包（Shoyu Tare/Shio Tare），來平衡濃鬱的動物基底湯。 自製堿水麵的挑戰： 探討傢用製作堿水麵（Kansui）所需的化學原料配比，以及和麵、醒麵過程中對濕度和溫度的嚴格把控，以獲得理想的勁道和彈性。 4. 傳統甜點與和菓子（Wagashi）的精細模具與原料 日式甜點（和菓子）以其精緻的外形和對季節的象徵意義而聞名，它們是藝術品，而非快速製作的甜品。 煉り切り（Nerikiri）的雕刻與染色： 這種以白豆沙為基底的糕點，需要極高的手工靈巧度。我們將深入講解如何使用天然色素對豆沙進行分層、鑲嵌、揉閤，並通過專業的刀具和模具，雕刻齣微小的花卉、葉片或自然景象。 羊羹（Yōkan）的澄清與固化： 探討製作透明或半透明羊羹時，如何精確控製寒天（Kanten）的用量，以達到完美的凝固點，避免齣現氣泡或不均勻的質地。 第三部分：避開烹飪誤區——高風險與高技術食材處理 簡單料理通常會避開那些處理不當可能導緻健康風險或風味盡失的食材。本指南將著重於專業廚房中對以下食材的處理規範： 5. 魚類生食的安全與深度發酵 本書不會討論如何用超市購買的“刺身級”魚片，而是關注如何從捕撈到餐桌的完整鏈條： 寄生蟲管理與冷凍規範： 詳細介紹國際食品法典對特定魚類（如某些鮭魚）進行商業冷凍以殺死寄生蟲的精確溫度麯綫和時長要求，以及傢庭廚房應如何應對這一挑戰。 微生物控製： 在處理生食時，對砧闆、刀具、接觸錶麵的溫度和清潔流程的零容忍標準。 6. 復雜發酵物的傢庭復刻嘗試（非簡易漬物） 簡單的醃製（如快速泡菜）不在討論之列。我們將探究需要數月乃至數年維護的復雜發酵係統： 自製“醬油”與“味噌”的長期管理： 探討釀造所需的核心微生物群（麹菌，Koji），原料（大豆、榖物）的蒸煮和混閤過程，以及在不同溫度和濕度下，對發酵罐進行日常“翻動”和“檢查”的專業知識，這是一個與時間、溫度和微生物的長期博弈過程。 --- 總結： 本書籍是為那些已經掌握瞭《超簡單日式料理》中基礎技能，並渴望挑戰烹飪的“深度”和“廣度”的進階學習者準備的。它代錶著對傳統、對技藝、對時間投入的尊重，完全聚焦於那些需要耐心、專業知識和復雜操作的領域，它們是日式美食金字塔的頂端，而非基礎的奠基石。 ---

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期以來對日式料理情有獨鍾的“僞食客”，我一直渴望能夠在傢中復刻齣那些在餐廳裏纔能品嘗到的美味。然而，現實往往是殘酷的，復雜的步驟、稀缺的食材，常常讓我望而卻步。《超簡單日式料理》這本書名，如同黑夜中的一道曙光，點燃瞭我內心深藏已久的烹飪熱情。我非常期待這本書能夠顛覆我對於日料製作的傳統認知，讓我感受到原來製作日式料理並非遙不可及。我希望能在這本書中找到關於如何在傢中快速製作齣一些經典的日式主食，例如拉麵、烏鼕麵，或者是一些簡易的壽司捲。我同樣對書中是否會包含一些常見日式小吃，如章魚小丸子、日式煎餃的製作方法，充滿瞭期待。如果書中還能分享一些關於如何在傢中創造齣日式居酒屋氛圍的實用技巧，那就再好不過瞭。我希望這本書能成為我傢庭廚房裏不可或缺的烹飪指南，讓我能夠輕鬆地為傢人和朋友帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

自從迷上日劇和日影，我對日式料理的興趣就一發不可收拾。看著劇中人物津津有味地品嘗著各種精緻的日式美食，我總是忍不住咽口水，幻想著自己也能在傢中做齣這樣的美味。可是，現實中的日料製作，總給我一種遙不可及的感覺，要麼是需要各種奇特的調味料，要麼是操作步驟多到讓人眼花繚亂。《超簡單日式料理》這個名字，簡直就是我心中最完美的契閤。我極其渴望這本書能夠用最直白、最容易理解的方式，將日式料理的精髓呈現齣來。我特彆想知道，書中會不會提供一些可以用超市裏輕易買到的食材，就能做齣地道日式風味的食譜。我也對書中是否會介紹一些可以提前準備，忙碌時也能快速上桌的日式便當菜肴，抱有很大的期望。如果書中還能分享一些關於如何在傢中製作簡單又美味的日式甜點，那就更令人驚喜瞭。總之，我希望這本書能成為我開啓日式料理探索之旅的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是一個對美食充滿熱情的人，尤其鍾愛日式料理那種看似簡單卻蘊含著極緻匠心的味道。然而，在實際嘗試製作的過程中，我常常會因為步驟的繁復或者食材的難以獲得而感到沮喪。《超簡單日式料理》這本書名，簡直是為我量身定做的。我非常期待這本書能夠提供一種全新的視角，讓我看到日式料理的另一麵——那份不失風味卻又易於上手的一麵。我渴望書中能有詳細的圖文並茂的步驟解析，能夠清晰地引導我完成一道道日式美味。我特彆關注書中是否會分享一些傢庭必備的日式調味料的選購和使用指南，以及如何在傢中就能製作齣美味的日式高湯。此外，我也希望書中能夠包含一些關於如何處理食材，使之呈現齣日式料理獨特美感的技巧。總而言之，我期望這本書能夠成為我自信踏入日式料理烹飪殿堂的敲門磚，讓我能夠在自傢廚房裏，輕鬆地享受那份來自東瀛的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，無疑是為我這樣的烹飪小白打開瞭一扇新世界的大門。我一直以來都對日式料理情有獨鍾，無論是那精緻的外觀，還是那細膩獨特的風味，都深深地吸引著我。然而，麵對網絡上琳琅滿目的日式料理教程，我總是感到無從下手，不是食材過於小眾，就是步驟過於復雜。所以，《超簡單日式料理》這個書名對我來說，簡直是救星一般的存在。我迫切地希望這本書能夠提供一種全新的、更加易於理解和操作的日式料理製作方式。我特彆期待書中能介紹一些無需特殊廚具，隻用傢中常備的鍋碗瓢盆就能完成的菜肴。同時，我也很關心書中是否會強調食材的季節性，以及如何根據季節選擇最美味的食材。如果書中還能包含一些關於如何根據個人口味調整調料比例的建議，那就更棒瞭。總而言之，我期待這本書能夠真正實現“超簡單”，讓我在享受製作樂趣的同時，也能品嘗到令人驚艷的日式美味。

評分☆☆☆☆☆

終於等到這本書瞭！之前就一直對日式料理充滿好奇，但總覺得製作起來步驟繁瑣，食材也難以尋覓，所以一直沒有真正嘗試過。看到《超簡單日式料理》這個書名，立刻就被吸引瞭。我一直期待著這本書能夠打破我對於日料的刻闆印象，讓我能在傢輕鬆復刻齣那些看似高大上的日式美味。我尤其關注書中是否會有詳細的食材準備和處理技巧，比如如何處理海鮮，如何切齣漂亮的日式蔬菜，以及一些基礎的調味汁製作。我還希望能看到一些經典日式傢常菜的介紹，比如壽喜鍋、照燒雞腿、味噌湯等等，最好能提供詳細的配料錶和步驟圖，讓我這個廚房新手也能一目瞭然。另外，書中如果能包含一些關於日式餐具擺盤的小建議，那就更完美瞭，這樣我就可以嘗試著營造一點日式用餐的氛圍。總而言之，我非常期待這本書能成為我進入日式料理世界的第一本入門教材，讓我能在傢中也能品嘗到地道的日式風味。