餐饮行业职业技能培训教程：面塑制作教程（第2版）（附DVD光盘1张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张定成 编

图书标签:

• 面塑
• 餐饮技能
• 职业培训
• 手工制作
• 美食教程
• 面点制作
• 技工培训
• DIY
• 烹饪
• 艺术手工

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501990870

版次：2

商品编码：11213984

包装：平装

丛书名： 餐饮行业职业技能培训教程

开本：16开

出版时间：2013-03-01

用纸：胶版纸

页数：112

字数：160000

正文语种：中文

附件：DVD光盘

附件数量：1

内容简介

　　《餐饮行业职业技能培训教程：面塑制作教程（第2版）》主要内容包括：面塑基础知识、面塑制作方法和面塑作品欣赏三部分。面塑基础知识介绍了面塑分类、面塑面团配方与制作、面塑面团颜色的调制、面塑工具的使用、面塑技法详解、面塑作品保存常识和面塑制作常见问题问答；面塑制作方法中主要介绍了中级面塑和高级面塑的制作方法；面塑作品欣赏中涵盖了花卉、动物、仿真、神话等多个方面的面塑作品。书后面还具体介绍了艺用人体比例常识和人物面部的各种表情。

作者简介

　　张定成，中国民间艺术家协会会员。其从事面塑创作10余年，曾经获得全国首届工艺面塑金奖、中华餐饮食雕大赛金奖和中华餐饮烹饪大赛金状元等荣誉。其代表作品“金陵十二钗”被中国农业博物馆收藏，“八仙过海”及“九龙”两件作品经专家评审入选迎奥运“中国农民艺术展”。

内页插图

目录

面塑基础知识
（一）面塑分类
（二）面塑面团配方表
（三）面塑面团的制作过程
（四）面塑面团颜色的调配
（五）面塑工具的使用
（六）面塑基本技法
（七）面塑作品的保存常识
（八）面塑制作的常见问题

面塑制作方法
（一）中级面塑制作方法
卡通鼠
白龙马
人物五官
童趣
仕女
美人鱼
观音
（二）高级面塑制作方法
龙回首
龙摆尾
福星
关公
孙悟空
猪八戒
沙僧
唐僧
东方人物肖像
西方人物肖像

面塑作品欣赏
花卉
十二生肖（卡通造型）
人物
九龙
十八罗汉（微雕）
花生婴儿（微雕）
仿翡翠白菜
仿玛瑙
仿玉雕
仿象牙雕
仿漆雕
西天取经
秋翁遇仙记
长空舞

附录
人体比例常识——头部
人体比例常识——全身
人物面部的各种表情

前言/序言

餐饮行业职业技能培训教程：面塑制作教程（第2版）（附DVD光盘1张） 内容简介： 本书是专为餐饮行业从业人员、中高等职业院校相关专业学生以及对面塑艺术有浓厚兴趣的爱好者量身打造的一套权威、实用的职业技能培训教程。作为该领域的第二版修订教材，本教程在充分吸收第一版成功经验的基础上，结合当前餐饮市场的新趋势和学员的实际需求，进行了大量的更新与优化，力求内容的前沿性、系统的性和操作性。 一、教程定位与目标 本教程的核心目标是系统地传授面塑制作技艺，使其成为从业者的一项核心竞争力。我们不仅教授基础的操作技巧，更注重培养学员的艺术审美、创新思维以及将传统技艺应用于现代餐饮陈列和节庆装饰的能力。学完本教程，读者应能独立完成从基础面团处理到复杂主题造型设计的全套面塑工艺。 二、理论基础与材料科学 教程伊始，我们深入浅出地讲解了面塑艺术的历史渊源、发展脉络及其在现代餐饮服务中的重要作用。理论部分着重于材料的科学选择与处理： 1. 面团配方精讲： 详细解析了不同季节、不同环境下面团配比的调整技巧。重点介绍了传统面粉、淀粉、油脂、色素的科学配比，并新增了关于环保型、食用级新型粘合剂在面塑制作中的应用探讨。 2. 色彩调配艺术： 深入剖析了天然色素与人工色素的选择与安全使用标准。通过图示和案例，讲解色彩的饱和度、明度、互补色的搭配原理，确保成品既美观又符合食品安全规范。 3. 工具的选用与保养： 全面介绍了传统竹制、木制工具与现代不锈钢、硅胶工具的性能差异。特别设立章节讲解工具的日常清洁、消毒和长期保养方法，以保证制作过程的卫生和效率。 三、核心技法分级详解 本书采用“由浅入深、循序渐进”的编排结构，将面塑技法分解为若干独立模块，便于学习者掌握： 1. 基础造型技法： 涵盖“揉、搓、捏、擀、挑、按、剪”七大基本手法。通过大量的实物图和步骤分解图，清晰展示如何制作基础的球形、柱形、锥形等几何体，这是构建复杂造型的基础。 2. 动物造型精工： 集中讲解常见餐饮装饰元素，如十二生肖、飞禽走兽的制作要领。例如，在制作“龙”和“凤”时，重点演示如何通过排线、捏塑等手法表现鳞片、羽毛的质感和动感。 3. 花卉果蔬雕塑： 侧重于展现食材的自然美感。详细教授制作逼真的牡丹、玫瑰、荷花等。不同于食品雕刻，面塑花卉要求更精细的层次感和柔韧性，书中会详细讲解“打薄”、“镶嵌”等关键技术。 4. 人物与场景构建： 这是技术难度的提升部分。通过分析经典戏曲人物、民间故事场景的结构特点，指导学员如何处理人物的比例、动态和神情。特别强调场景的立体感和故事性表达。 四、餐饮陈列与应用实战 本教程的实用性极强，所有技术都紧密围绕餐饮服务的实际需求展开： 1. 主题宴会面塑设计： 针对婚宴、寿宴、开业庆典等不同主题，提供多套面塑陈列方案。讲解如何根据桌布颜色、主菜风格来设计与之匹配的面塑装饰主题。 2. 实用微型面塑： 针对餐盘点缀、饮品装饰等小规模应用，教授快速成型和局部美化的技巧，如制作精致的糖霜效果面塑或小型水果替代品。 3. 作品的保存与展示： 介绍面塑作品的长期防潮、防霉处理方法。提供不同光照和湿度条件下的最佳展示建议，延长作品的观赏寿命。 五、附赠DVD光盘内容（资源支持） 本版特别附赠一张DVD光盘，作为对书本图文内容的有力补充： 高清制作演示视频： 光盘内收录了书中所有核心技法（如复杂花卉、人物五官处理等）的全程慢动作录像，学习者可以直观地观察老师的指法和力度变化。 20套主题造型高清图集： 提供高质量的成品参考图，便于学员进行临摹对比。 材料配比电子表格： 包含不同气候条件下推荐的面团配方模板，方便用户直接套用和调整。 本书内容严谨，图文并茂，是面塑制作领域不可多得的工具书和技能提升手册。它不仅是培训机构的指定教材，更是每一个致力于提升自身在餐饮服务中“点睛之笔”的专业人士的案头良伴。

评分☆☆☆☆☆

我是一名经营小型中式点心店的店主，一直以来都想在我的产品展示上有所突破，让我的小店更具特色和吸引力。当我看到《餐饮行业职业技能培训教程：面塑制作教程（第2版）》这本书时，我立刻就被它所吸引住了。我深信，面塑作为一种古老而又充满活力的传统工艺，如果能巧妙地融入到餐饮业中，定能为我的生意带来意想不到的惊喜。我设想着，通过学习这本书，我或许能制作出精致的、带有我店里特色图案的面塑小点心，作为赠品送给顾客，增加他们的好感度和回头率。又或者，我可以制作一些与季节或节日相关的面塑装饰品，摆放在店门口或橱窗里，吸引路人的目光。更进一步，我甚至可以设计一些可以食用的、造型别致的面塑小食，作为特色产品推出，与其他店形成差异化竞争。我知道，面塑的制作需要耐心和技巧，而这本书的出现，无疑为我打开了一扇通往新世界的大门。我非常期待它能提供详实的操作步骤、清晰的图文指导，甚至是一些专业厨师或面塑大师的经验分享，让我能够快速上手，并将所学知识转化为实际的生产力。

评分☆☆☆☆☆

这份《餐饮行业职业技能培训教程：面塑制作教程（第2版）》的到来，着实让我这个对传统手艺充满好奇的业余爱好者眼前一亮。我一直觉得面塑不仅仅是捏面团，它是一种将生活中的点滴、甚至是情感都赋予生命力的神奇艺术。这本书，我至今还未能正式翻阅，但仅仅是它的出版信息，就已经勾起了我对餐饮行业那些隐藏在后厨和展示台背后的精湛技艺的无限遐想。想象一下，在一次重要的宴会或节日庆典上，餐桌上精心制作的、栩栩如生的面塑摆件，它们或是憨态可掬的生肖动物，或是精致典雅的花卉，亦或是代表吉祥寓意的祥云，这些都能瞬间提升整个餐饮体验的档次和氛围，让食客们在品尝美食的同时，也能享受到一场视觉的盛宴。我尤其好奇，作为“第2版”，它相比前一版在内容上会有怎样的革新和升级？是否会加入更多时下流行的餐饮元素，例如将当下热门的网红甜点、创意菜肴的造型融入面塑的创作中？或者，是否会针对不同类型的餐饮场所，如高端酒店、特色餐厅、甚至快餐连锁，提供量身定制的面塑培训方案？这些都是我购买这本书后迫切想要探索的。虽然我还没动手实践，但光是这份期待，就足够让我对接下来的学习充满信心。

评分☆☆☆☆☆

我是一名即将毕业的烹饪学校学生，现在正在积极寻找能够提升我专业技能的教材。当我在书店看到《餐饮行业职业技能培训教程：面塑制作教程（第2版）》时，我立刻意识到这可能是我一直在寻找的宝藏。我深知，在竞争激烈的餐饮行业，拥有一项独特的技能是多么重要。面塑，作为一种集观赏性和实用性于一体的技艺，如果我能熟练掌握，必将成为我未来职业生涯中的一张闪亮名片。我尤其关注的是，这本书是否会涵盖一些高级的面塑技巧，例如如何制作出逼真的肌理效果，如何雕刻出细腻的毛发纹理，以及如何运用特殊的工具来表现食材的质感。我还希望能在这本书中找到一些关于如何将面塑作品用于餐饮摆盘设计的内容，比如如何设计一个能够与菜品相辅相成的面塑装饰，如何利用面塑作品来讲述一个关于食材或菜肴的故事。作为“第2版”，我希望能看到书中更新的、更符合当前餐饮行业发展趋势的面塑作品范例，以及一些行业内专家的实践建议，帮助我更好地将理论知识转化为实际操作能力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我并不是餐饮行业的一线从业者，而是一名对美食文化和手工艺有着浓厚兴趣的普通消费者。然而，这本书的标题——《餐饮行业职业技能培训教程：面塑制作教程（第2版）》，却激起了我内心深处对“匠人精神”的敬意和对“制作”本身的热情。我一直觉得，能够用双手创造出如此精美绝伦的艺术品，并且这些艺术品还能与我们赖以生存的食物相结合，这本身就是一件非常了不起的事情。我很好奇，这本书会以怎样的方式来“培训”？它是否会从最基础的面团配比、色彩调和讲起，然后一步步引导读者完成从简单的几何形状到复杂的人物、动物造型的蜕变？我特别期待它能提供一些关于色彩运用和造型设计的原理讲解，让我明白为什么某些颜色搭配在一起会显得生动活泼，为什么某些线条的走向会显得更加流畅自然。此外，我对于DVD光盘的内容也充满期待，我希望那张光盘里能有真实的制作演示，让我能够直观地看到老师的手部动作，听到他们的讲解，这远比单纯的文字和图片更能帮助我理解和模仿。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统文化和手工艺情有独钟的家庭主妇，平日里喜欢捣鼓各种小玩意儿，希望能为家人带来更多生活中的乐趣。当我无意中看到《餐饮行业职业技能培训教程：面塑制作教程（第2版）》这本书时，我便被它深深地吸引住了。虽然我不是专业厨师，但我相信面塑这门技艺，无论是对于提升家庭聚餐的仪式感，还是作为一种亲子互动的活动，都有着非凡的意义。我非常期待这本书能够提供一些适合家庭学习的入门级教程，比如如何用简单的材料制作出可爱的卡通形象，或者如何制作一些具有节日特色的面塑小礼物。我希望书中能有详细的步骤图解，清晰易懂的语言，以及一些安全提示，让我能够放心地和孩子们一起动手尝试。我设想着，在未来的某个节日，我可以亲手为家人制作一桌充满惊喜的“面塑宴”，让大家在品尝美味的同时，也能感受到这份特别的心意。这本书的出现，无疑为我打开了一个全新的创意空间，让我对未来在厨房里进行的“艺术创作”充满了期待。

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(100%好评)

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（八）面塑制作的常见问题

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